茄夾怎麼做

1、剁肉泥。選取肥瘦三七開的肉，全部剁成肉泥，加入大量大蔥、少許生薑，然後再放入一個雞蛋的蛋清、少許鹽還有一點點雞精，攪拌均勻。

2、做蘸醬。在剛纔剩下的那個蛋黃裏再添一個雞蛋(蛋黃多點的話，待會兒的酥皮會更有蛋的香味和酥脆細膩的感覺)，加入1：1的麪粉和生粉，再放入鹽、雞精和一點點糖，打勻。

3、切茄片。將茄子橫切成半釐米的茄片，中間再來一刀，不要把茄片切斷，裏面夾上肉餡，然後在茄片外面滾滿醬汁。

4、炸茄夾。燒油鍋，燒好後將爐火調到最小。這一步很重要，大火的後果是外面糊了裏面還不熟，要小火慢慢炸一兩分鐘並翻一下面，炸成金黃色後就可以裝盤了。