如何打發黃奶油
1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其黃奶油溫度以0℃~5℃之間爲最佳
2、用網狀攪拌器以快速打發,如黃奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退 冰再改用快速打發。
3、黃奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4、繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的黃奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。
5、打發完成黃鮮奶油,應具備光澤而有良好的彈性和可塑 性。
6、打發完成的黃奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用 狀態是打發完成後40分鐘以內用完爲佳,因此以少量多次打發爲宜。
7、打發完成時如發現黃鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性爲止,或者存 放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一 起打發均可。
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