請問滷豬頭肉怎麼上色
先把鍋燒熱,加入少量食用油,放入白糖或冰糖慢火熬製發紅,加入其他調料放水煮肉。
滷豬頭肉的做法:
原料:豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5、餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
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