綠土豆削皮後能吃嗎

綠土豆削皮後不能吃，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裏，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。