如何識別釀造食醋和配製食醋
區分方法:
一、標籤標註內容的不同
1、執行標準不同:釀造食醋執行標準爲GB18187-2000 ,配製食醋執行標準爲SB10337-2000;
2、標明總酸的含量不同:釀造食醋總酸以乙酸計每克每一百毫升指標大於等於3.50; 配製食醋總酸以乙酸計克每一百毫升 指標大於等於2.50 ;
二、感官特性的不同
1、色澤不同:釀造食醋呈現琥珀色或紅綜色,配製食醋呈現淡琥珀色或淡紅綜色;
2、香氣不同:釀造食醋具具有產品特有的香氣,配製食醋有固態發酵食醋特有的香氣;
3、滋味不同:釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味,回味綿長,無其它異味。 配製食醋酸味柔和,無異味。
4、體態不同:釀造食醋體態澄清,濃度適當,無沉澱物,不生花。 配製食醋體態澄清,有沉澱物,生花。
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