醋如何調製
1、泡米:將糯米用清水浸泡,多放些水,水要高出米至少10cm。冬春季氣溫較低,浸泡12-16小時,夏秋季氣溫較高,只用浸泡8-10小時。夏天須要換水,防止發酸有酸味。
2、蒸飯:將泡好的米用清水沖洗,稍微瀝去水分後上鍋蒸。中途灑入適量清水,再蒸10分鐘。蒸至糯米粒膨脹晶瑩,鬆散柔軟,吃着不黏牙即可。
3、加入酒麴:米飯出鍋後,用適量清水淋溼,使溫度下降,瀝去水分後,鋪在竹蓆上。當溫度降低至27℃左右時,倒入酒麴並攪拌均勻。
4、發酵:把攪拌後的米飯裝入罈子裏。冬春時壇外要用麻袋或草墊來達到保溫效果,夏秋時要注意室內通風散熱,溫度要保持在27℃左右。一天後便可聞到稍許酒味的香氣;若一天半即36時後酒液滲出,色澤金黃,口感酸甜,酒香洋溢,則說明發酵成功。
5、醋化:發酵過程中,爲了使糖化徹底,需要繼續發酵三到四天時間,其使生成更多的酒精。酒液開始變酸時,每50Kg的糯米需要摻入200到225Kg清水,來降低酒液中的酒精濃度,這樣有利空氣中醋酸菌繁殖生長,使其達到自然醋化的效果。
6、醋的做法與配方
7、成品:醋化後,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成功。此時醋面會出現一層肉眼勉強可見的醋酸菌膜,並伴有刺激性的酸味。此時醋液上層應呈清亮橙黃的顏色,中下層呈乳白略有渾濁,將兩者混勻後即成爲白醋。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...