巖茶品種及口感特點

巖茶，又稱武夷巖茶，是一種產於福建武夷山周邊地區的名茶。主要品種有大紅袍、肉桂、水金龍、水金鳳等。

大紅袍是巖茶中最著名的品種之一，葉子烏黑油亮，滋味香醇甘醇，口感豐富細膩，有果香、花香和蜜香。

肉桂巖茶的外形呈梢頭狀，所以也叫梢頭茶。肉桂巖茶入口爽滑，滋味鮮爽，有肉桂香和花香，回甘持久。

水金龍和水金鳳是同一種巖茶品種，有別於其他巖茶的是它採用大茶樹葉製作，葉面藍黑有金黃色蜜絲，口感厚重甜潤，有濃郁的果香和甜香。

總體來說，巖茶的口感特點在於富含礦物質和氨基酸，有着深邃的香氣和濃厚的口感，並帶有特有的巖韻味。茶湯清亮透明，滋味豐富，回甘持久。

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巖茶有哪些品種

巖茶有大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種五個品種系列。

1、大紅袍

大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

大紅袍有2種類型，一種是拼配出來的大紅袍，製茶師通過完美搭配不同茶類，讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點。另外一種是純種大紅袍，從母樹大紅袍上繁殖而來，這類茶較大程度上保留母樹大紅袍的特徵。

2、水仙

水仙條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃豔呈深橙或金，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡，素有“醇不過水仙”之說。

在水仙中，有老叢和高叢的概念。老叢指的是樹齡超過60年的茶樹，老叢水仙品質突出，有清涼感，茶湯醇厚，稠滑，香氣細幽，耐泡。高叢水仙指的是樹齡在30-60年之間的茶樹。整體口感比老叢更嫩，各方面指標稍遜老叢水仙一些。

3、肉桂

肉桂條索緊實、香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。

隨着肉桂工藝的進步和改善，有不同的香氣出現。比較常見的香型有3種：桂皮香、花香、果香。肉桂以張揚、霸氣的品質特點著稱，品質好的肉桂香氣高昂、滋味醇厚、耐沖泡。

4、名叢

名叢，爲武夷菜茶有性羣體中單株選育的品種羣，最大的特點就是種類多而複雜，每種茶都格局特色。

武夷十大名叢爲：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗，相比水仙和肉桂，名叢產量少的可憐。

5、奇種

奇種是武夷山當地的菜茶，奇種的複雜性比名叢更多。菜茶屬於灌木型中葉類，品種則很多很雜，武夷茶史上所載的數百個茶樹品種名，絕大部分都是這種茶。

奇種種植的年份較久遠，很多早已經不知道名稱，加上有性繁殖，容易被其他植物影響形狀特點，所以使得奇種會更加神祕。奇種色、香、味與名叢特徵相似。

巖茶的種類 巖茶的種類有哪些

1、肉桂系列。武夷巖茶的分爲：肉桂、水仙、名樅、奇種四種，肉桂是巖茶的當家品種之一。茶葉條索緊實、香氣濃郁、滋味醇厚。成品茶分濃香型和清香型。濃香型重發酵。茶葉色澤較黑，沖泡後的茶湯金黃帶紅，有焦糖味。清香型則突出了肉桂的香氣。沖泡後茶湯顏色淡黃，香氣純粹。

2、水仙系列成品茶色澤墨綠、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，葉端褶皺扭曲，葉片色澤青翠黃綠，湯色濃豔呈深橙或金，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。

3、名樅系列大部分爲灌木型，外形緊實大小勻齊，色澤青褐;帶有天然花香，滋味醇厚，茶湯橙黃明亮;奇種系列是由當地的菜茶品種採製而成。有天然花香但不強烈，茶湯橙黃清澈，耐久儲。

巖茶有哪些品種

巖茶可以分爲五大類，依次是：大紅袍、肉桂、武夷水仙、武夷名叢、武夷奇種。

1、大紅袍

純種的大紅袍是在景區裏一個叫九龍窠（音同“科”）的地方，巖壁上僅有六株母樹，現在已經被國家保護，不可採摘，由它繁殖的二代大紅袍，在景區裏也少之又少，不容易品嚐到。

2、肉桂

肉桂茶類的肉桂，跟香料“肉桂”是兩種東西。因爲做出來的茶有一種特殊的品種香，很像桂皮的味道，所以得此名。它的特點是經過炭火烘焙後，會有果香、桂皮香。

3、水仙

水仙是比較濃醇和清香的。水仙同樣是新手入門的必選，更加細膩的花香，和相對柔和的口感，讓很多剛接觸巖茶的朋友，更容易接受。在武夷山的一些高海拔地區，還產出老樅水仙，樹齡較老，口感偏濃醇厚重，兼具水仙品種的柔滑度和陳年茶的滋味，非常特別。

4、奇種

也被稱爲“菜茶”，非常的小衆，而且古老，奇種是武夷山在大規模種茶之前就有的羣體種。因爲茶園中的每棵茶樹都是有性繁殖的，比如茶果掉在土裏長成，或人們用茶果栽種，所以每棵樹的特徵都有些微小差別，做出來的茶風格多變，有很強的地域特點。

5、名叢（名樅）

名叢源自奇種，是被人們從中分離出來，長期選育而成的優良品種。其中最有名的，就是人們總結出的“四大名叢”：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖，它們各有突出的品種特點。

巖茶的種類 巖茶有哪些品種

　　巖茶種類很多，其中比較著名的是大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，再就是瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。巖茶又叫武夷巖茶，主要產自中國福建武夷山茶區。

　　 巖茶的種類

　　巖茶的品種花色很多，其中比較著名的就是大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜這幾種。巖茶具有活、甘、清、香的特點，是中國十大名茶之一。

　　 1、大紅袍： 在巖茶的這幾個品種中，又以大紅袍尤爲出名。大紅袍具有香氣馥郁、香高持久、巖韻明顯的特點，沖泡七、八次之後仍有餘香。

武夷巖茶產品分爲五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。各有怎麼特點？

武夷巖茶按照國家標準，分爲五大品種系列：大紅袍、水仙、肉桂、名樅和奇種。其中，大紅袍，比較特殊，不僅是四大名樅之首，而且又單獨分爲一個系列，位於武夷巖茶之首，名氣最大。

大紅袍系列

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山纔有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開採，每級又有細分，根據品質分爲，以特級爲上。

除了等級，根據茶青產地不同，還分爲：正巖，即茶青採自武夷山風景名勝區，品質最好;半巖，即採自武夷山風景名勝區周邊；洲茶，即採自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱爲二代大紅袍，又稱小紅袍，分爲若干等級。

茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。

肉桂系例

武夷山傳統茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。

肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原爲武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

水仙系列

武夷山傳統茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久，原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名爲祝仙，因當地“祝”與“水”同音，後習慣稱爲水仙至今。

武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，爲武夷巖茶傳統的珍品。

名樅系列

在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質優異，具有獨特風格的茶樹單樅，名樅是武夷巖茶中的一個分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經過長期選育而成。用名樅製作的成品茶，具有典型的巖韻特徵，在市面上有較高的聲譽。

現今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，後因大紅袍成爲單獨的品種，半天腰(鷂)纔有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。

巖茶奇種

武夷山野生茶葉樹種。由當地的菜茶品種採製而成。特徵爲：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻淨，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。

巖茶有哪些品種

巖茶又叫武夷巖茶，主要產自中國福建武夷山茶區。巖茶著名的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等。

一、大紅袍

大紅袍的外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。大紅袍還具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

二、白雞冠

白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又顯毫，白雞冠的形態就像白錦雞頭上的雞冠。白雞冠於每年5月下旬開始採摘，以二葉或三葉爲主，色澤綠裏帶紅。

三、鐵羅漢

鐵羅漢屬於半發酵茶，由於鐵羅漢樹生長在岩石間，使得它的成份及滋味有別於其它茶種，從元明以來爲歷代皇室貢品。其單叢加工，品質特優的名叢，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特製而成，成品鐵羅漢香氣濃郁。

四、水金龜

水金龜的樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結，色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。

巖茶的五大種類是什麼？

武夷巖茶產品可以分爲大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種(菜茶)五個品種系列。

一、大紅袍

大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由於其知名度最高，因而單獨將其列出一個類別。

二、水仙

提到水仙茶，它最響的名號便是：醇不過水仙。水仙茶的醇厚感，是最爲突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越爲明顯。水仙茶，又可分爲普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。

三、肉桂

肉桂茶它最響的名號便是：香不過肉桂。肉桂茶的香氣，是高昂的、張揚的、霸氣的、銳利的，根據山場不同，肉桂茶又可分爲：

牛肉：牛欄坑所出產的肉桂茶。

馬肉：馬頭巖所出產的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出產的肉桂茶等等。

第四類：奇種

奇種也稱爲菜茶，是武夷巖茶中歷史最悠久的品種之一，奇樹茶樹生得比較矮小，種子易散播，成品茶葉比較緊結完整，手感比較油潤，遠即可聞到一股天然的花香味，香氣不濃讓人倍感舒服，泡出來的茶湯橙黃清亮。

第五類：名樅

名樅即是從“菜茶”品種中經過長時間的選育而成，茶葉品質自然優質，非常具有巖茶的茶香和韻味。

武夷巖茶的種類，你喝過幾種？

武夷巖茶的種類

“巖骨花香·醇厚滑潤”

1、大紅袍

始於清代，有桂花香，以傳說故事命名茶中狀元、武夷巖茶五大 系類之一；本地種，原產於九龍窠。

2、肉桂

始於清代，有桂皮香，以茶香型命名當家品種、武夷巖茶五大系 類之一、香不過肉桂；本地種，原產于慧苑坑，另一說法是馬枕 峯，省級品種。

3、水仙

始於清代，有蘭花香，以故事傳說命名當家品種、武夷巖茶五大 系列之一，醇不過水仙；引入種，原產於建陽水吉小湖鎮大湖村 祝仙洞。

4、白雞冠

始於明代，有蜜香，以故事傳說命名，四大名叢之一、奇香異 色；本地種，原產于慧苑火焰峯下外鬼洞，現隱屏峯蝙蝠洞和武 夷宮白蛇洞亦有。

5、半天妖

始於清代，有蜜香，以故事傳說命名，四大名叢之一，又名半天 腰、半天鵝；本地種，原產於三花峯第三峯jue對崖上。

6、鐵羅漢

始於宋代，有沉香，以故事傳說命名，四大名叢之一，武夷山早 期的名叢；本地種，原產于慧苑巖之內鬼洞（峯窠坑），另一說 爲竹窠巖。

7、水金龜

始於清代，有“臘梅花”香，以故事傳說命名，四大名叢之一； 本地種，原產於牛欄坑杜葛峯之半崖上。

8、黃觀音

福建省農科院茶葉研究所1977-1997年培育；編號105，鐵觀音 與黃旦雜交後代中單株選育；“透天香”特徵引進種，guo家級 良種。

9、丹桂

編號304，有蘭香，奶油香，水蜜桃香；肉桂的天ran雜交後代 （另一說是奇丹與肉桂的雜交後代）；本地種，培育於現代。

10、春蘭

培育於現代，編號301，有蘭花香，以茶樹品種命名。

11、瑞香

黃金桂天ran雜交後代，編號305，有甜花香，以茶樹品種命名。

12、金牡丹

鐵觀音（母本）與黃旦（父本）的雜交後代，編號220，有蘭花 香，以茶樹品種命名，引進種，省級品種。

13、紫紅袍

編號303，又名九龍袍；大紅袍自然雜交後代之一，以茶樹品種 命名葉芽紅紫。

14、小紅袍

培育於現代，編號55，品質形似大紅袍。

15、金觀音

又名茗科一號，從鐵觀音與黃旦雜交後代中單株選育。編號 204，guo家級良種；有乳香、奶油香。

16、黃玫瑰

編號506，黃觀音與黃旦雜交後代中單株選育；以茶樹品種命名 花香顯、易苦澀。

17、瓜子金

編號201，以茶樹葉片形態命名，葉小形似瓜子；有熟瓜子味， 本地種，原產於北斗峯，天遊峯亦有同名之樹。

18、悅茗香

編號101，培育於現代，guo家級良種，從赤葉觀音有性後代中單 株選育，以茶樹品種命名。

19、百瑞香

編號306，已有百年栽培歷史；以成茶香型命名，滋味中夾帶糉 葉香，香氣以甜香爲主；本地種，原產于慧苑巖。

20、金鎖匙

編號3，已有近百年栽培史，有花香，本地種，原產於武夷宮山前 村（彌陀巖等處亦有）。

21、老君眉

編號118，始於清代，《紅樓夢》中提及的武夷茶，以茶樹葉片 命名。形長如眉，有糉葉香。

22、金鳳凰

編號120，培育於現代，以茶樹品種命名。

23、金桂

百年栽培史，有桂花香、奶油香；本地種，原產於白巖蓮花峯。

24、石乳

早期的傳統名種之一；以香型命名，有乳香、花果香、青苔味； 本地種，原產于慧苑巖、大坑口一代的名產區。

25、不知春

始於清代，學名“武夷雀舌”；武夷巖茶香氣zui佳的品種之一； 有茅草幹香、栗子香；本地種，原產於天遊峯一帶。

26、矮腳烏龍

百年栽培歷史，有蜜桃香，引入種。原產於建甌。

27、金柳條

始於宋代，有奶油香，以茶樹葉形命名。

28、武夷奇種

帶有武夷山本地香氣；又名菜茶，武夷巖茶；早期的品種之一； 武夷山當地原野生茶的混生種。

29、梅佔

始於清代，有梅子味，以故事傳說命名，國家級良種，引進種， 原產於安溪三洋村。

30、佛手

始於清代，以茶樹形態命名，有雪梨味；葉片大，軟枝，酷似仙 人手掌。

31、奇蘭

以茶樹品種命名，引進種，上世紀90年代從閩南平和引進，有蘭 花香。

32、金錢（中國姓氏）

始於清代，以茶樹葉形命名，葉圓、小巧，形似銅錢。

33、黃旦

始於清代咸豐，原產於安溪羅巖村，以故事傳說命名，萌芽早、 透天香。

34、毛蟹

始於清末，guo家級良種，原產於安溪福美村，以茶樹品種命 名，有茉莉香。

35、奇茗

培育於現代科研品種，

36、奇曲

培育於現代，以茶樹形態命名，嫩莖與枝幹呈“S”型；自然變 異。

37、胭脂柳

原產於北斗峯，本地種，特晚生種。

38、正太陽

原產於外鬼洞，本地種，中生種。

39、紫羅蘭

原產於九龍窠，本地種，特晚生種。

40、醉墨

原產於九龍窠，本地種，特晚生種。

41、醉水仙

原產於劉官寨，外形近似水仙。

42、竹葉青

原產於馬頭巖，本地種，晚生種。

43、小玉桂

原產於九龍窠，本地種，中生種。

44、玉井留香

原產於內鬼洞，本地種，晚生種。

武夷巖茶的命名方式

1、以茶樹生產環境而命名的，如不見天、嶺上梅；

2、以茶樹形態而命名的，玉麒麟、一枝香、醉八仙；

3、以茶樹葉形而命名的，如金瓜子、金qian、金柳條；

4、以茶樹葉色而命名的，如大紅梅、綠蒂梅、黃金錠；

5、以茶樹發芽遲早而命名的，如不知春、迎春柳；

6、以傳說栽種年代而命名，如正唐樹、正唐梅、宋玉樹；

7、以成品茶香而命名的，如肉桂、白瑞香、金丁香；

8、以神話傳說而命名的，如大紅袍、鐵羅漢、水金龜、半天妖；

9、以區別名叢分離類型而命名的，如正太倉、付獨佔、正芍藥、 正柳條、正玉蘭、正薔薇。

巖茶有哪些品種

巖茶品種有：大紅袍、肉桂、武夷水仙、武夷名叢、武夷奇種。

1、大紅袍

大紅袍目前有兩種含義，一個是純種的大紅袍在景區裏一個叫九龍窠的地方，巖壁上僅有六株母樹，現在已經被國家保護，不可採摘，由它繁殖的二代大紅袍，在景區裏也少之又少，不容易品嚐到。第二種含義是一個產品的名稱，使用當地品種製作出來的武夷巖茶，再進行拼配，成品都可叫大紅袍。

2、肉桂

肉桂茶跟香料“肉桂”是兩種東西。因爲做出來的茶有一種特殊的品種香，很像桂皮的味道，所以得此名。它的特點是經過炭火烘焙後，會有果香、桂皮香。據說技術比較厲害的師傅，加上優質的原料，可以烘焙出水蜜桃香。它的品質和名字給人的感覺一樣，比較霸氣和剛烈，對口腔的刺激感明顯，回甘很強。

3、武夷水仙

武夷水仙有更加細膩的花香，和相對柔和的口感，讓很多剛接觸巖茶的朋友，更容易接受。此外在武夷山的一些高海拔地區，還產出老樅水仙，樹齡較老，口感偏濃醇厚重，兼具水仙品種的柔滑度和陳年茶的滋味，非常特別。

4、武夷名叢

名叢源自奇種，是被人們從中分離出來，長期選育而成的優良品種。其中最有名的，就是人們總結出的“四大名叢”：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖，它們各有突出的品種特點。大紅袍也是來源自老品種，被一起稱爲五大名樅，但名氣太響亮，就單獨列爲一類。

5、武夷奇種

也被稱爲“菜茶”，非常的小衆，而且古老，奇種是武夷山在大規模種茶之前就有的羣體種。因爲茶園中的每棵茶樹都是有性繁殖的，比如茶果掉在土裏長成，或人們用茶果栽種，所以每棵樹的特徵都有些微小差別，做出來的茶風格多變，有很強的地域特點。

武夷巖茶的種類介紹

武夷巖茶的種類介紹

　　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

　　武夷巖茶的種類分類

　　產於武夷山的烏龍茶，通稱爲武夷巖茶。根據國家標準分類，武夷巖茶可分爲：大紅袍、水仙、肉桂、名樅、奇種等五大系列。

　　1、武夷巖茶大紅袍系列

　　武夷巖茶大紅袍系列茶品，根據茶青產地不同，分爲：正巖、半巖和洲茶。大紅袍武夷巖茶是烏龍茶中的代表茶，只有武夷山獨有。

　　2、武夷巖茶水仙系列

　　武夷水仙茶是武夷巖茶中的望族名茶，傳聞發現於祝仙洞下，而得名。武夷水仙系列茶品有淡淡的蘭花香氣，滋味濃醇。

　　3、武夷巖茶肉桂系列

　　武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹來命名的`名茶，其系列茶品桂皮香明顯，香氣辛銳持久，久泡猶存，入口醇厚鮮爽，回甘甜潤。

　　4、武夷巖茶名樅系列

　　名樅系列武夷巖茶，選取獨特風格的茶樹單樅製成，其成品茶獨具巖韻。武夷巖茶有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠和半天腰。大紅袍始前也是武夷山四大名樅之一，後才成爲單獨品種。

　　5、武夷巖茶奇種系列

　　武夷巖茶奇種系列茶品，由當地的菜茶品種採製而成。這一系列的茶葉有天然的花香，細而含蓄;滋味醇厚鮮爽，候韻明顯。

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