秈米是什麼大米
秈米又叫長米、仙米,是用秈型非糯性稻穀製成的米。也是東北地區人民對大米的一種地方稱呼。它屬於米的一個特殊種類,米細長形,米色較白,透明度比其他種類差一些。
秈米的種類有哪些?
1、根據稻穀收穫季節分
早秈米:早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。
晚秈米:晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
2、按秈米米粒的長度分
長粒米:長粒米粒形細長,長與寬之比一般大於3,一般爲蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量比較好的一種。
中粒米:中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般爲半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙,質量不如長粒米。
【拓展一下】
揚州秈米蛋炒飯,揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的“碎金飯”。相傳隋揚帝巡視江都時,此菜隨之傳至揚州。蛋炒飯的特點是飯菜合一,點菜合一。製作前, 先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯,以蛋炒之,如碎金閃爍,光潤油亮, 鮮美爽口,被形象地稱爲“金裹銀”。揚州蛋炒飯已名揚海內外,在國外衆多的中餐館中,大多能見到這一揚州名品。
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