茶葉知識六大茶類

中國茶葉種類繁多，但通常按照茶的色澤與加工方法分類，即六大茶類：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。

這六大茶類根據發酵程度不同，可以分爲不發酵的綠茶，微發酵的白茶，輕度發酵的黃茶，中度發酵的青茶（烏龍茶），全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。

發酵程度越高的茶性質越溫和，適合胃不太好的人喝；而不發酵或是輕度發酵的茶性質偏寒，適合在夏天飲用，但脾胃較弱的人應該少喝。

每種茶類都有其特點、工藝和沖泡方法，例如綠茶的主要加工工藝是殺青、揉捻、烘乾，其中殺青是最關鍵的工序。

中國茶葉種類繁多，但通常按照茶的色澤與加工方法分類，即六大茶類：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶。

這六大茶類根據發酵程度不同，可以分爲不發酵的綠茶，微發酵的白茶，輕度發酵的黃茶，中度發酵的青茶（烏龍茶），全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。

發酵程度越高的茶性質越溫和，適合胃不太好的人喝；而不發酵或是輕度發酵的茶性質偏寒，適合在夏天飲用，但脾胃較弱的人應該少喝。

每種茶類都有其特點、工藝和沖泡方法，例如綠茶的主要加工工藝是殺青、揉捻、烘乾，其中殺青是最關鍵的工序。

茶葉可以分爲六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

1. 綠茶：以不發酵爲特點，保留了茶葉原有的鮮味和營養成分。

如龍井、碧螺春、毛峯等。

2. 白茶：以微發酵爲特點，屬於輕型茶類，茶湯清淡、口感柔和。

如白牡丹、壽眉等。

3. 黃茶：以微發酵和“焙黃”工序爲特點，色澤黃綠，口感鮮爽、花香明顯。

如黃山毛峯、君山銀針等。

4. 烏龍茶：以半發酵爲特點，茶湯色澤具有顯著桔黃色，口感鮮爽香潤。

如鐵觀音、武夷巖茶等。

5. 紅茶：以完全發酵爲特點，鮮茶葉爲紅褐色，幹茶呈黑褐色。

茶湯紅豔醇厚，口感濃郁。

如祁門紅茶、滇紅等。

6. 黑茶：以重發酵爲特點，具有獨特的“陳味”，是一種發酵茶類。

如普洱茶、安化黑茶等。

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綠茶：

綠來自茶具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

代表產品：洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、安吉白茶等。

白茶：

白茶茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶：

黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

代表產品：黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。

青茶：

青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。

它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

代表產品：大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、鐵觀音、奇蘭、鳳凰單樅等。

紅茶：

紅茶幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

代表產品：正山小種、煙小種、滇紅、祁紅、閩紅、湖紅等。

黑茶：

幹茶色澤黑褐或黃褐，湯色橙黃、橙紅或琥珀色，葉底色澤黃褐、黑褐油亮。

代表產品：茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、廣西六堡方拉此木事茶、花捲、天尖等。

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中國作爲產茶大國，各地各類名茶是非常多的，爲了便於識別茶葉的品質來自特點，根據加工方式和發酵程度的不同，一般習慣將茶葉分爲六大類。

接下給大家說一下六大茶類基本知識，讓大家對六大茶類有一個清晰的瞭解。

1、 綠茶

綠開愛衆隨茶具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高系找落式責極調刑鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

代表產品：洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、安吉白茶等。

2、白茶

白茶茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3、黃茶

黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色材半背盾密豐行橙黃，香氣清況壞客壞談頻時史高，滋味醇厚爽口。

 代表產品：黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。

4、青茶

青茶屬半發酵茶，即音叫哪照準縣湖製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。

它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

代表產品：大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、鐵觀音、奇蘭、鳳凰單樅等。

5、紅茶

紅茶幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

代表產品：正山小種、煙小種、滇紅、祁紅、閩紅、湖紅等。

6、黑茶

幹茶色澤黑褐或黃褐，湯色橙黃、橙紅或琥珀色，葉底色澤黃褐、黑褐油亮。

代表產品：茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、廣西六堡茶、花捲、天尖等。

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綠茶具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和尼而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

代表產品：洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、安吉白茶等。

白茶茶芽完來自整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

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黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

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青茶叫領載樂校屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。

它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

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六大茶類分別有哪些？

中國六大茶類分別是:綠茶，紅茶，黃茶，白茶，青茶，黑茶。每個不同的茶類是以發酵程度不同而分類的。綠茶其中比較有名的，比如西湖龍井，碧螺春，安吉白茶。六安瓜片，太平猴魁等。口感綠茶通常是在上半年採摘，大多情況下都是採摘嫩芽嫩葉口感通常是鮮爽，甘醇。以“綠葉綠湯”爲顯著特徵。--引自網絡

綠茶是日常生活當中最常見的茶葉類型，六大茶系基本上囊括了所有的茶葉種類，但是在六大茶系之外，還有很多現代加工工藝完成的茶葉種類，中國的茶文化仍然處在不斷進步當中，仍然有很多。新的茶葉類型在研究開發過程中，比如我們現在喝到的玫瑰花茶、菊花茶，這些雖然也已經有悠久的歷史文化，但是他們不屬於六大茶系當中的任何種類，屬於特殊茶系。

六大茶系的分類標準和分類方法，主要是他們的加工工序和製作手段不同，所呈現出來的口感、香氣、茶湯、茶色等等有不同之處。想要了解中國博大精深的茶文化，必須瞭解中國六大茶系，這是茶文化當中最基本最基礎的知識。

白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉屬於白茶，閩南鐵觀音，閩北大紅袍，臺灣烏龍屬於烏龍茶，雲南普洱，安化黑茶屬於黑茶。喝茶已經成爲一種基本禮儀，在公共場合需要掌握茶葉的基本知識，如果準確說出茶葉類型、香氣、泡製方法等等，更能博得衆人的喝彩。

茶葉的基本知識大全

六大茶類基本知識如下：

1、紅茶，以沖泡後的茶湯和葉色都爲紅色得名。

2、綠茶，是中國的第一大茶類。

3、白茶，是中國傳統名茶，屬於輕微發酵茶。

4、黑茶，成品茶呈現黑色，屬於後發酵茶。

5、黃茶，屬於輕微發酵茶。

6、青茶，屬於半發酵茶，其別名爲烏龍茶。

部分茶類的介紹

1、綠茶紅茶

六大茶類中包括紅茶和綠茶，其中紅茶是中國的第二大茶類，以沖泡後的茶湯和葉色都爲紅色得名，要經過發酵等工藝製作而成，主要品種有祁門紅茶等，而綠茶是中國的第一大茶類，其茶湯和葉色都爲綠色，不經過發酵。

2、白茶黑茶

六大茶類中包括白茶和黑茶，其中白茶是中國傳統名茶，屬於輕微發酵茶，在製作過程中不經過殺青或者揉捻，只經過曬青和乾燥，而黑茶的成品茶呈現黑色，屬於後發酵茶，主要產地在我國的湖南、陝西、安徽等地方。

3、黃茶青茶

六大茶類中包含黃茶和青茶，其中黃茶屬於輕微發酵茶，主要品種有君山銀針、霍山黃芽、雅安黃茶等，而青茶屬於半發酵茶，其別名爲烏龍茶，是經過採摘、搖青、炒青、揉捻以及烘焙等工藝製作而成的。

茶葉知識，瞭解中國六大茶系，看完就懂了

中國六大茶系

一、茶葉品種分類

綠茶

曬青綠茶————滇青、川青、陝青等；

炒青綠茶——西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖等；

蒸青綠茶————恩施玉露，中國煎茶等；

烘青綠茶——黃山毛峯、太平猴魁、峨眉毛峯、南糯白毫等。

白茶

白芽茶——銀針等；

白葉茶——白牡丹、貢眉等。

黃茶

黃芽茶——蒙頂黃芽、君山銀針等；

黃小茶——北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等；

黃大茶——霍山黃大茶、廣東大葉青等。

烏龍

小種紅茶——正山小種、煙小種等；

工夫紅茶——川紅、祁紅、滇紅、閩紅等；

紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

紅茶

閩北烏龍——大紅袍、水仙、肉桂等；

閩南烏龍——鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等；

廣東烏龍——鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；

臺灣烏龍————凍頂烏龍，包種、東方美人等。

黑茶

湖南黑茶安化黑茶等；湖北老青茶蒲圻老青茶等；

四川邊茶南路邊茶、西路邊茶；

滇桂黑茶————普洱茶、六堡茶。

二、加工程序

綠茶：鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。

白茶：採青、萎凋、乾燥。

黃茶：鮮葉、殺青、揉捻、悶堆、乾燥。

烏龍：採青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、乾燥。

紅茶：鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

黑茶：鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥。

三、綠茶

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成。

特點：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。

功效：防輻射、殺菌、消炎、生津解渴，清熱去火，提神醒腦，去膩消食，減肥等功效。

適宜人羣：適合工作忙碌、用電腦較多的年輕人；體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。

沖泡方法：綠茶一般沖泡水溫以85℃爲宜；綠茶與水的比例以1∶50爲宜；在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

四、白茶

白茶是我國名茶之一，主要出產於福建雲南等地，是中國六大茶系的重要成員。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，白茶沖泡以後湯色黃綠清澈，且味道甘甜回味悠長。

特點：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美。

功效：抗氧化、防暑、治牙痛、清熱潤肺、消炎解毒、護肝。

適宜人羣：適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。

沖泡方法：老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點的白茶如白毫銀針，可以適當降低沖泡溫度。如果是蓋碗沖泡，坐杯(每次衝泡茶葉的浸泡時間)的時間長一些湯色會是淺或者杏。

五、黃茶

黃茶是我國特產茶類，生產歷史悠久，在唐朝時就成爲了貢品。

黃茶屬於部分發酵茶，品質特點是黃湯黃葉。

特點：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽。

功效：提神醒腦、消除疲勞、消食化滯，對脾胃最有好處。

消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

適宜人羣：適合消化不良，食慾不振者。

沖泡方法：最好選擇蓋碗或者玻璃茶具，用溫水把茶具洗好再把適量的黃茶放到茶杯裏，然後加入八十到八十五度的開水，剛剛沒過茶葉就可以。

六、烏龍

烏龍茶又稱青茶，品種繁多，是中國的主要茶葉之一具有鮮明的中國特色。烏龍茶是一種經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻和烘烤後品質優良的茶。

特點：青綠金黃，清香醇厚。

功效：具有溫胃清肺、提神益思、消除疲勞、解熱防暑、消食去膩、減肥等功效。

適宜人羣：適宜人羣很廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。

沖泡方法：泡烏龍茶宜選用容易茶水分離的器皿(蓋碗一壺一杯或者飄逸杯)，用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。

七、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，世界上最早的紅茶，由中國明朝時期，福建武夷山，茶區桐木村的茶農發明，加工工藝主要分爲萎凋、揉捻、發酵、乾燥，形成紅茶紅湯紅葉，香氣甜醇的品質特徵。

特點：香高色豔味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇。

功效：養胃護胃、生津解渴、促進食慾，可利尿、消除水腫。

適宜人羣：適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用。

沖泡方法：燒水壺水溫降到100~95度之間時，直接用來沖泡紅茶。沖水後要快速出湯，十秒以後要把茶湯取出來，不然會讓茶湯口感變差，會讓它出現明顯的苦澀味。另外沖泡紅茶的時候一定要知道紅茶不適合長時間悶泡，在充水以後儘量不要蓋上茶杯的蓋。

八、黑茶

黑茶因成飲茶的外型呈灰黑色，故得名。黑茶歸屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產地爲廣西省、四川、雲南省、湖北省、湖南省、陝西省、安徽省等地。

特點：茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚。

功效：去油膩、暖胃、減肥、降脂等功效。

適宜人羣：去脂解膩效果強，適合肥胖、抽菸喝酒、便祕的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合。

沖泡方法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

六大茶類基本知識

六大茶類基本知識

　　六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。

　　六大茶類基本知識1

　　1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等

　　綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。

　　綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。

　　2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等

　　青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。

　　清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

　　3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等

　　白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。

　　4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等

　　黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

　　5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

　　紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

　　中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最爲著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

　　6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

　　黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

　　六大茶類基本知識2

　　 紅茶

　　基本信息

　　中文名：紅茶

　　英文名：Black tea

　　茶類：全發酵

　　特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名

　　概述信息

　　紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

　　紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

　　 綠茶

　　基本信息

　　中文名：綠茶

　　英文名：Green Tea

　　茶類：未發酵

　　特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調

　　概述信息

　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

　　 青茶

　　基本信息

　　中文名：烏龍茶（青茶）

　　英文名：Oolong tea

　　茶類：半發酵

　　概述信息

　　烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

　　 黃茶

　　基本信息

　　中文名：黃茶

　　英文名：Yellow tea

　　茶類：輕發酵

　　概述信息

　　黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

　　 黑茶

　　基本信息

　　中文名：黑茶

　　英文名：Dark tea

　　茶類：後發酵

　　概述信息

　　黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

　　 白茶

　　基本信息

　　中文名：白茶

　　英文名：White tea

　　茶類：輕發酵

　　概述信息

　　白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名

　　六大茶類基本知識3

　　 六大茶類的特點及工藝

　　 1、綠茶（清湯綠葉）

　　是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。

　　主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

　　品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

　　工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥

　　代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。

　　 2、白茶

　　傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。

　　主要類型：白芽茶和白葉茶。

　　品質特徵：

　　茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。

　　主要產區：福建的福鼎、政和等地

　　代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

　　 3、黃茶 （黃湯黃葉）

　　主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

　　品質特徵：

　　“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

　　工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

　　代表產品：

　　黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽

　　黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖

　　黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶

　　 4、青茶（綠葉紅鑲邊）

　　青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

　　主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

　　品質特徵：採用成熟的對口葉爲原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥

　　代表產品：

　　閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）

　　閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

　　臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種

　　 5、紅茶 （紅葉紅湯）

　　紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

　　這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

　　主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

　　品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥

　　代表產品：

　　小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）

　　工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅

　　紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶

　　 6、黑茶

　　主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

　　品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

　　加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）

　　成品黑茶還需要再次加工精製。

　　代表產品：

　　安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等

　　湖北黑茶：青磚茶

　　四川邊茶：康磚、方茶、圓茶

　　滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶

　　 六大茶類的儲存

　　爲了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。

　　茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。

　　綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味

　　青茶：避光、低溫、乾燥、無異味

　　紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味

　　白茶：避光、常溫、乾燥、無異味

　　黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味

六大茶類基本知識

中國的茶葉種類很多，分類也自然很多。但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

因幹茶色澤，沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名。紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶在加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應。鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上。產生了茶黃素，茶紅素等新成分。

香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等。以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

天然物質

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團，鳳餅演變而來。創制於1725年前後，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

六大茶類基本知識有哪些?

六大茶類基本知識有：

1、白茶

白茶類有典型的代表有白牡丹、白毫銀針等。白茶的加工是較爲的簡單的，一般是爲室內自然的晾乾或者的是烘乾。白茶類的基本特徵有外形肥壯，夜色灰綠色或者是青色，自然的伸展，肉質湯色明亮，滋味非常的醇厚，葉底很清澈乾淨，非常的有自己的一個特色在的。

2、綠茶

綠茶是中國最具有人氣的茶，綠茶的品種就有很多，也是大部分人都喜歡喝的一款茶。綠茶的典型的代表有龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、還有就黃山毛峯等都是非常有茗的茶。綠茶的基本特徵有綠葉清湯，滋味非常的鮮爽，有很好的一個花香清淡的口感，非常不錯。

3、黃茶

黃茶的基本特徵是湯色黃亮，黃湯黃葉，滋味很香，有分爲黃芽茶還有就是黃大茶。黃茶的功效也是非常的好的具有很好的一個消食化膩，抗癌清熱解毒的功效。另外還有青茶也是六大類只類的茶之一，青茶有叫烏龍茶，是半發酵的一類茶葉，總體上都是非常的好的，耐泡。

4、紅茶

紅茶也是六大茶類之一的，其基本特徵有紅湯紅葉，有小紅種還有工夫紅茶，還有正山小種，煙小種等。紅茶是很具有香氣的，湯色橙紅色明亮，果香濃郁，非常非常的不錯。它加工的一個工藝也是：鮮葉－萎凋－揉捻－發酵－乾燥等步驟，發酵喝萎凋是最爲關鍵的兩個步驟。

5、青茶（烏龍茶）

烏龍茶是介於紅茶和綠茶之間的茶類，可以感受綠茶的鮮濃，又能感受它的甜醇。如鐵觀音的味道清醇甘爽，沖泡以後具有蘭花味道；凍頂烏龍茶是產於臺灣的，幹茶是墨綠鮮豔的，條索緊結彎曲，味道醇厚，甘潤，有清香。

6、黑茶

黑茶的材料是粗老的，製作的黑茶發酵時間長，茶葉的顏色是暗褐色的，被叫做黑茶。如廣西六堡茶的品質獨特，六堡茶和普洱茶的熟茶的湯色，工藝，口感相似；普洱茶的產地在雲南，使用雲南大葉曬青爲原料製作，茶葉的色澤是褐紅色，湯色紅濃，味道醇厚，有消食等保健作用。

茶葉有哪幾種？

茶葉根據製作工藝或色澤分6種：

1、綠茶類：鮮葉經殺青、揉捻、乾燥三個基本工序，經高溫破壞酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持綠葉清湯的品質特點。 有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峯、廬山雲霧茶、信陽毛峯等代表。

2、黃茶類：基本工序與綠茶相同，但在其中加入悶黃處理，以促進多酚類輕微的褐變反應，形成黃湯葉的品質特點。 代表是君山銀針。

3、黑茶類：鮮葉經殺青、揉捻、握堆、乾燥等工序加工而成。經握堆高溫溼及微生物的共同作用，促進多酚類的酶類性褐變反映，形成黑褐色油潤的幹茶色澤和黃紅的湯色。代表 是六堡茶跟普洱。

4、白茶類：鮮葉經萎凋、乾燥兩個工序。在自然的條件下，多酚類發生緩慢的自動氧化，形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質特點。 代表是白毫銀針跟白牡丹。

5、烏龍茶類（青茶類）：鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序。做青過程中，多酚類的酶氧化到一定程度，再用高溫純化酶的活性，形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇，具有紅茶和綠茶品質特點的茶葉。 代表是安溪鐵觀音、阿里山烏龍茶和大紅袍。

6、紅茶類：鮮葉經萎凋、揉捻、發 、乾燥等工序。發 工序是促進多酚類的酶促氧化，形成紅湯紅葉的品質特徵的主要工序。代表 是祁門紅茶。十六福茗茶的淘寶店都有，歡迎光臨！

六大茶類基本知識 六大茶類基本知識有什麼

1、綠茶：綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡鹼經肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術病人不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶。

2、黃茶：黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。

禁忌：黃茶歸於輕發酵茶，製造工藝近似綠茶，富含很多的茶鹼、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。

3、白茶：白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人羣和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌：白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。

4、青茶：青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人羣最廣。有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現令人愉悅的果酸，中醫認爲酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病症者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤爲明顯。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因爲這樣很容易出現茶醉的現象，出現類似頭暈、心慌、手腳無力等症狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫後飲用，因爲冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。

5、紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經，具有補養氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃有好作用。紅茶湯色紅豔明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。

禁忌：結石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠症狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因爲紅茶有提神作用。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。

6、黑茶（雲南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放後再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食慾減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶爲好。黑茶湯色黑紅豔亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。

禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因爲黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

認識中國六大茶類

一個茶葉小知識

中國六大茶類

根據發酵程度從低到高排列

綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶

綠茶

發酵程度:不發酵茶。

工藝流程:殺青→揉→乾燥。

其中殺青對綠茶品質起着決定性的作用。

品質特徵:清湯綠葉，滋味收斂性強;綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，所謂幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。

名茶代表:碧螺春、西湖龍井、黃山毛峯等;安吉白茶雖叫白茶，但從工藝判斷也是綠茶。

白茶

發酵程度:微發酵茶。

工藝流程:萎凋→乾燥。

白茶的製作工藝是最自然的。

品質特徵:外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

黃茶

發酵程度:輕發酵茶

工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→乾燥

工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。

品質特徵:黃葉黃湯，與綠茶相比少一分鮮爽，多一分醇和。

名茶代表:君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶等。

青茶(烏龍茶)

發酵程度:半發酵茶。

工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。

製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。

品質特徵:因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。茶湯既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

名茶代表:安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅等。

紅茶

發酵程度:全發酵茶。

工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

品質特徵:紅湯紅葉，滋味醇厚。

名茶代表:祁門紅茶、正山小種、九曲紅梅等;國際四大紅茶包括祁門紅茶(中國)、錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)、大吉嶺紅茶(印度)、阿薩姆紅茶(印度)。

黑茶

發酵程度:後發酵茶。

工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→乾燥。

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。

品質特徵:成品茶的外觀呈黑色，茶湯橙黃/紅，滋味醇和，有厚重感。

名茶代表:雲南普洱熟茶、梧州六堡茶、陝西茯茶等。

茶葉的基本知識大全

茶葉的基本知識包括茶葉的種類、成分、產地等。

根據不同的製作工藝和茶葉的發酵程度，茶葉可以分爲綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶等六大類。茶葉中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素等成分。茶葉的產地主要分佈在中國、印度、斯里蘭卡、日本、韓國、肯尼亞等國家和地區。中國是茶葉的故鄉，有着豐富的茶葉文化和歷史。

茶葉的品質主要取決於其品種、產地、製作工藝、存儲和加工方式等因素。好的茶葉通常具有色澤翠綠、香氣濃郁、滋味鮮爽、湯色清澈等特點。茶葉的沖泡方法也是影響茶葉口感的重要因素。一般來說，沖泡時需要用沸水沖泡，不同種類的茶葉有不同的沖泡時間和溫度要求。

選購茶葉的注意事項

1、茶葉的種類：茶葉種類繁多，不同種類的茶葉口感和品質也有所不同。需要根據自己的喜好和需求選擇合適的茶葉種類。

2、茶葉的產地：不同產地的茶葉品質和價格也有所不同，需要根據自己的需求和預算選擇合適的產地。

3、茶葉的等級：同一種類的茶葉，不同等級的茶葉品質和價格也有所不同。需要根據自己的需求和預算選擇合適的等級。

4、茶葉的外觀：茶葉的外觀應該通透、色澤鮮豔，沒有雜質。需要仔細觀察和比較，以便選購到外觀優美的茶葉。

5、茶葉的氣味：茶葉的氣味應該清香自然，沒有異味或雜味。需要用鼻子仔細嗅聞，以便選購到氣味清香的茶葉。