六大茶類基本知識表格

以下是茶葉的六大分類及其基本特點

1. 綠茶：不發酵或發酵程度低於5%，製作工藝包括鮮葉殺青、揉捻和乾燥。具有“幹茶綠、茶湯綠、葉底綠”的特點，適合嚐鮮，不能久藏。代表名茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。

2. 白茶：輕微發酵或發酵程度低於10%，不殺青，採用長時間萎凋的加工工藝。具有芽葉披毫、滋味鮮醇、毫香明顯、可陳放等品質特點。代表名茶有福鼎白茶、白牡丹、白毫銀針等。

3. 黃茶：輕微發酵或發酵程度低於10%，製作工藝包括殺青、悶黃和乾燥。具有黃葉黃湯、香氣獨特等特點。代表名茶有君山銀針、巖茶等。

以下是茶葉的六大分類及其基本特點

1. 綠茶：不發酵或發酵程度低於5%，製作工藝包括鮮葉殺青、揉捻和乾燥。具有“幹茶綠、茶湯綠、葉底綠”的特點，適合嚐鮮，不能久藏。代表名茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。

2. 白茶：輕微發酵或發酵程度低於10%，不殺青，採用長時間萎凋的加工工藝。具有芽葉披毫、滋味鮮醇、毫香明顯、可陳放等品質特點。代表名茶有福鼎白茶、白牡丹、白毫銀針等。

3. 黃茶：輕微發酵或發酵程度低於10%，製作工藝包括殺青、悶黃和乾燥。具有黃葉黃湯、香氣獨特等特點。代表名茶有君山銀針、巖茶等。

| 茶類 | 特點 | 適合人羣 | 泡法 |

| ------------- | ------------------------------------------------------------ | ---------------------------------- | ------------------------------------------------------------ |

| 綠茶 | 香氣清淡，口感爽滑；含有較多的茶多酚和維生素C，有助於預防心血管疾病和抗氧化 | 辦公族、中老年人、對皮膚保健有需求者 | 茶溫80℃左右，水溫不宜過高；水量與茶葉的比例爲1:20，浸泡時間不宜過長，一般爲2-3分鐘 |

| 黃茶 | 茶湯呈黃綠色，有獨特的“雞毛香”；其發酵程度介於綠茶和白茶之間，滋味清甜 | 對發酵越敏感的人不宜飲用 | 泡法類似於綠茶，但浸泡時間應爲3-5分鐘 |

| 白茶 | 葉芽呈銀白色，外形美觀；口感清淡，具有乾淨爽口的特點；富含多種有益元素 | 所有人羣均可飲用 | 水的溫度應比較低，一般在70℃左右；泡茶時間不宜過長，約爲2-3分鐘 |

| 紅茶（黑茶） | 發酵過程較長，香氣濃郁，口感甜潤；含有較高的咖啡因，有提神醒腦的效果 | 早餐搭配、需要提神的上班族 | 水溫較高，約爲90℃左右；泡茶時間較長，一般在3-5分鐘 |

| 烏龍茶 | 口感鮮爽，有多種特殊香氣；富含茶多酚和其他生物活性物質，有助於預防疾病 | 所有人羣均可飲用 | 水溫要稍高一些，約爲90℃左右；泡茶時間不宜過長，約爲2-3分鐘 |

| 黑芝麻茶 | 香味濃郁，口感甜潤；富含維生素E、B1、B2等有益物質，具有美容養顏的功效 | 需要美容養顏、調理內分泌的女性 | 水的溫度應較低，一般在70℃左右；泡茶時間不宜過長，約爲2-3分鐘 |

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乾貨|六大茶類最全入門知識

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六大茶類分類體系。

綠茶。

曬青綠茶--滇青-川青-陝青。

炒青綠茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青綠茶煎茶-恩施玉露。

烘青綠茶-黃山毛峯-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫銀針。

白葉茶貢眉-壽眉--白牡丹。

黃茶。

黃芽茶-君山銀針-蒙頂黃芽。

黃小茶--北港毛尖一潙山毛尖一溫州黃湯。

黃大茶-廣東大葉青霍山黃大茶。

青茶。

閩北烏龍-巖茶水仙-肉桂。

閩南烏龍奇蘭-黃金桂鐵觀音

廣東烏龍-鳳凰單叢-嶺頭單叢-鳳凰水仙。

臺灣烏龍-凍頂烏龍-包種。

紅茶。

小種紅茶正山小種煙小種。

功夫紅茶--滇紅-川紅-閩紅-祁紅。

紅碎茶碎茶-葉茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶煙小種。

滇貴黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川邊茶南路邊茶-西路邊茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶類工藝流程。我們日常所喝到的茶葉都是來自一種叫茶樹的多年生常綠木本植物。

根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同，通常把茶葉分成綠茶紅茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類。

用表格展示泡茶的步驟

關於用表格展示泡茶的步驟分享如下：

一、較真來看，六大茶類不能這樣排序。

表格內容裏，對於六大茶類的排序是，綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶。但這種排列方法，在茶圈裏是非常奇怪的。因爲，六大茶類的劃分，以發酵程度爲界限。

綠茶（不發酵）、黃茶（輕發酵）、白茶（微發酵）、青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）、黑茶（後發酵）。按發酵程度高低，進行劃分講解六大茶類知識，更能體現專業態度。

二、75℃、85℃、95℃、100℃，這些泡茶水溫靠譜嗎？

這樣的泡茶水溫，沒有可實踐性。泡茶時，專門用溫度計測過水溫後再去沖泡，未免太教條。何況到了秋冬季，氣溫比較低，一壺剛燒沸的水溫度下降很快。

很多時候，即便是你測到了相應的水溫數值。但等到提起燒水壺往茶具內注水，正式開始泡茶時，溫度早已發生變化。所以，拘泥於特定水溫數值，太過脫離實際。

三、泡綠茶、黃茶、紅茶時不能用太高水溫，否則會燙壞茶葉？

這點純屬謠言，沒有科學依據。茶葉會被沸水燙壞、燙熟、燙傷，破壞風味一說，在理論依據上站不住腳。高水溫泡茶，並不會破壞茶葉內部的養分物質。

以西湖龍井的炒青爲例，它在殺青時，溫度要求據說高達200-300℃，在如此高溫環境下，傳遞到茶葉表面的溫度，勢必也要近似或者超過沸水溫度。

既然如此，又何須擔心它在沖泡時，會被沸水燙壞呢？所謂“好茶怕燙”一說，未免將茶葉想得太嬌弱。

四、有的茶用沸水沖泡後不是苦澀，就是發酸，這是泡茶水溫沒選對？

其實這與茶葉品質有關。茶湯泡出苦、澀、酸等負面茶味，在於茶葉內部苦澀物質或酸味物質過多。

對優質茶而言，不會出現這種狀況。不管用什麼樣的水溫，都不會泡出澀麻感強，苦如黃連湯，酸到牙根發軟等問題。

正因如此，不少有經驗的老茶客，會用沸水試茶。疾風知勁草，烈火出真金，能夠經得起沸水考驗纔是當之無愧的好茶！內質充足的好茶，用沸水沖泡，茶湯風味會更香更好喝。

論沖泡六大茶類的水溫，好茶大可安心用沸水。一壺水在燒到滾沸後，便可直接沖泡，沒有太多繁瑣講究。

六大茶類基本知識

六大茶類基本知識

　　六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。

　　六大茶類基本知識1

　　1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等

　　綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。

　　綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。

　　2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等

　　青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。

　　清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

　　3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等

　　白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。

　　4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等

　　黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

　　5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

　　紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

　　中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最爲著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

　　6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

　　黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

　　六大茶類基本知識2

　　 紅茶

　　基本信息

　　中文名：紅茶

　　英文名：Black tea

　　茶類：全發酵

　　特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名

　　概述信息

　　紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

　　紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

　　 綠茶

　　基本信息

　　中文名：綠茶

　　英文名：Green Tea

　　茶類：未發酵

　　特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調

　　概述信息

　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

　　 青茶

　　基本信息

　　中文名：烏龍茶（青茶）

　　英文名：Oolong tea

　　茶類：半發酵

　　概述信息

　　烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

　　 黃茶

　　基本信息

　　中文名：黃茶

　　英文名：Yellow tea

　　茶類：輕發酵

　　概述信息

　　黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

　　 黑茶

　　基本信息

　　中文名：黑茶

　　英文名：Dark tea

　　茶類：後發酵

　　概述信息

　　黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

　　 白茶

　　基本信息

　　中文名：白茶

　　英文名：White tea

　　茶類：輕發酵

　　概述信息

　　白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名

　　六大茶類基本知識3

　　 六大茶類的特點及工藝

　　 1、綠茶（清湯綠葉）

　　是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。

　　主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

　　品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

　　工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥

　　代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。

　　 2、白茶

　　傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。

　　主要類型：白芽茶和白葉茶。

　　品質特徵：

　　茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。

　　主要產區：福建的福鼎、政和等地

　　代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

　　 3、黃茶 （黃湯黃葉）

　　主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

　　品質特徵：

　　“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

　　工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

　　代表產品：

　　黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽

　　黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖

　　黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶

　　 4、青茶（綠葉紅鑲邊）

　　青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

　　主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

　　品質特徵：採用成熟的對口葉爲原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥

　　代表產品：

　　閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）

　　閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

　　臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種

　　 5、紅茶 （紅葉紅湯）

　　紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

　　這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

　　主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

　　品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

　　工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥

　　代表產品：

　　小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）

　　工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅

　　紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶

　　 6、黑茶

　　主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

　　品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

　　加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）

　　成品黑茶還需要再次加工精製。

　　代表產品：

　　安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等

　　湖北黑茶：青磚茶

　　四川邊茶：康磚、方茶、圓茶

　　滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶

　　 六大茶類的儲存

　　爲了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。

　　茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。

　　綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味

　　青茶：避光、低溫、乾燥、無異味

　　紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味

　　白茶：避光、常溫、乾燥、無異味

　　黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味

我國的茶葉分爲哪六大類？

中國六大茶葉是：綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶。

1、綠茶

不發酵的茶（發酵度爲零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌等。

2、黃茶

微發酵的茶（發酵度爲10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

3、烏龍茶

又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、紅茶

全發酵的茶（發酵度爲80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶爲主。

5、黑茶

後發酵的茶（發酵度爲100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

6、白茶

輕度發酵的茶（發酵度爲20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

參考資料來源：百度百科-茶葉

茶的六大茶類分類

茶的六大茶分類是綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。

1、綠茶

綠茶是唯一的不發酵茶，茶性偏寒，經過殺青、揉捻、乾燥的工藝製成，代表品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、太平猴魁、安吉白茶等等。

2、黃茶

黃茶屬於輕微發酵茶，經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥的工藝製成，具有黃湯黃葉的品質特徵，茶性偏寒，代表性品種包括了蒙頂黃芽、君山銀針等等。

3、黑茶

黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陝西茯茶與廣西六堡茶，屬於後發酵茶類，茶性溫和，經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工藝製成。

4、白茶

白茶也是輕微發酵茶，茶性偏涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹與壽眉，一般經過萎凋和乾燥兩道工序製作而成，茶葉的品質特點是白色茸毫豐富。

5、青茶

青茶爲半發酵茶類，茶性平和，經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製成，代表茶葉有安溪鐵觀音、鳳凰單縱、武夷巖茶、漳平水仙等，主要產自廣東、福建與臺灣三省。

6、紅茶

紅茶是六大茶類中唯一的全發酵茶，茶性溫和，經過萎凋、揉捻、渥堆、乾燥四道工序製成，代表性品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅工夫等等。

中國六大茶類分別是哪六類？

中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。

1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。

5、黑茶：屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

擴展資料：

1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。

2、新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。

3、通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。

4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，爲小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。

參考資料：百度百科_茶   百度百科_中國六大茶類

茶的六大分類

根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分爲：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

1.綠茶

包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分爲：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分爲：普通烘青、細嫩烘青等。

曬青綠茶分爲：川青、滇青、陝青等。

蒸青綠茶分爲：煎茶、玉露等。

2.紅茶

分爲：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

3.烏龍茶

分爲：閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裏的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

4.白茶

分爲：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

5.黃茶

分爲：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

6.黑茶

分爲：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陝西黑茶（涇渭茯茶等） 

擴展資料：

茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；

萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

參考資料：百度百科-茶

六大茶類基本知識

六大茶類的基本知識

1.綠茶：綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。

綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡鹼經肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。

孕婦和手術病人不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶。

2.黃茶：黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌：黃茶歸於輕發酵茶，製造工藝近似綠茶，富含很多的茶鹼、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。

其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。 3.白茶：白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人羣和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌：白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。

白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。 4.青茶：青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人羣最廣。

有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現令人愉悅的果酸，中醫認爲酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病症者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。

鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤爲明顯。 禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因爲這樣很容易出現茶醉的現象，出現類似頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫後飲用，因爲冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。

5.紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經，具有補養氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃有好作用。

紅茶湯色紅豔明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。 禁忌：結石患者忌飲紅茶。

有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠症狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因爲紅茶有提神作用。

胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。 6.黑茶（雲南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放後再喝，口感和療效更佳。

黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食慾減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶爲好。

黑茶湯色黑紅豔亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。 禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因爲黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。

貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 參考資料：人民網-瞭解中國六大茶類。

六大茶類的基本知識

中國六大茶系 中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類爲大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品分類爲六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。

綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。

但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。 綠茶爲我國茶量最大的茶類，產區分佈於個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。

在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。

同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。 綠茶，又稱不發酵茶。

以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。

綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅 茶 紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色爲主調，所以稱爲紅茶。

以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經微雕、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。 紅茶開始創制時稱爲“烏茶”。

紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

紅茶按製造方法的不同，又分爲小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。

它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。

在日本，烏龍茶被稱爲“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。

相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因爲他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物。

當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙着宰殺、品嚐野味，將製茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，並且散發出陣陣清香。

製成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。於是，經過反覆的試驗與細心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。

安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。

黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。

綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。 黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、潙山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、嶽西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。

因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。

它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產區主要在福建省的一些縣市。

境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤爲主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。

六大茶類哪些需要洗茶

六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質好的綠茶是比較細嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識：1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質的茶，用溫水洗茶就好，品質較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質好，乾淨，不耐泡，是不用洗茶的。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水衝在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

3、紅茶紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因爲紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附着在幹茶的表面，這些茶汁包含有營養，都溶解在第一道茶湯裏了，所以第一次沖泡的紅茶營養是豐富的，而且味道也不濃。4、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿着蓋碗邊緣注水下去，不要直接衝到茶葉上，採用環圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，接着悶久點出湯飲用。

主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。5、黃茶黃茶屬輕發酵茶類，黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗裏面，開水沿着茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數量大概是佔蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉製作的，在第一泡茶的時候，茶葉裏的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，後來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的製作過程中是很精細的，質量好的白茶乾淨，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。

中國六大茶類介紹 什麼體質喝什麼茶

中國茶類的劃分有很多種方法，根據製作方法和發酵程度的不同，可分爲六大類，即六大茶系：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 【綠茶：綠葉性寒清煩熱】 從營養價值看，綠茶沒有經過發酵，很好地保留了茶葉中的天然物質，營養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的。

綠茶可清火氣、除煩躁，並增強思維能力、提高免疫力，最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人羣，而綠茶性涼，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶：湯色黃白可降糖】 白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

其發酵度在10-20%之間，屬於輕度發酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶，這是因爲白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。

此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便祕的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，並在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。

【黃茶：黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發酵度在20-30%之間，屬於微發酵茶類。

黃茶需悶，屬於“漚茶”，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現消化不良、食慾不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡鹼、茶多酚，這些成分都容易使人產生興奮感並增加排尿量，因此不宜準媽媽與胎兒健康，可能導致妊娠中毒等情況的發生，因此不宜孕婦。

【青茶：綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶，發酵度在30-60%之間，屬半發酵茶類，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。 青茶最適合體形肥胖的人，由於有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱爲“美容健美茶”。

此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。所有喝青茶的人都應注意，不要空腹飲用，否則不但會頓覺飢腸轆轆，甚至有人會因此頭暈噁心，也就是醉茶了。

此外，孕婦最好不要喝，其中的茶鹼有興奮作用，會增加胎動並對胎兒不利。 【黑茶：粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老，發酵度達到了100%，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，因此才被稱爲黑茶，屬於後發酵茶，主供邊疆少數民族消費。

黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因爲其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒成長有影響，孕婦忌喝。

【紅茶：湯紅性溫調脾胃】 在我國，紅茶是僅次於綠茶的第二大茶種，無論幹茶還是沖泡後的茶湯都呈紅色，所以稱爲紅茶。紅茶的發酵度可達80-90%，屬於全發酵茶類。

紅茶茶性比較溫和，茶湯滋味甜醇，沒有 *** 性，具有調節脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習慣，更可以補充營養，增加身體熱能。

對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。

六大茶類：哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”

六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質好的綠茶是比較細嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識：1、綠茶

綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質的茶，用溫水洗茶就好，品質較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質好，乾淨，不耐泡，是不用洗茶的。

2、烏龍茶

烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水衝在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

3、紅茶

紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因爲紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附着在幹茶的表面，這些茶汁包含有營養，都溶解在第一道茶湯裏了，所以第一次沖泡的紅茶營養是豐富的，而且味道也不濃。

4、黑茶、普洱茶

黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿着蓋碗邊緣注水下去，不要直接衝到茶葉上，採用環圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。

第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，接着悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。

5、黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。

用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗裏面，開水沿着茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數量大概是佔蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。

6、白茶

白茶是用鮮嫩的茶葉製作的，在第一泡茶的時候，茶葉裏的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，後來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的製作過程中是很精細的，質量好的白茶乾淨，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。

六大茶類的特徵！和大概詳情！

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。

我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。

其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峯）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

包括：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峯；雲霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峯；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峯；雲峯與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峯；九華毛峯；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峯；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峯；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峯雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峯；九龍茶；峨眉毛峯；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峯毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峯；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峯；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峯，六安瓜片最爲有名。

青茶（烏龍茶）——屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。

因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

包括：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；安溪鐵觀音；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。其中以大紅袍，鐵觀音最具有代表性。

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。

紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種， 外山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

包括：祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫。又以正山小種最爲有名。

黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。

包括：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。 白茶——是我國的特產。

主要是通過萎凋、乾燥製成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。 包括：銀針白毫；白牡丹；貢眉。

黃茶——製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 包括：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；潙江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

再加工茶類： 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。

這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。

它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。

它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品。

六大茶類是按什麼來劃分的？

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。

茶葉分類應以製茶的方法爲基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。

茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變爲紅色，它也就成爲了質的不同的紅茶。

綜上所述，我們可以將茶葉分爲六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至於再加工茶葉的分類，我們認爲，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。

六大茶類的代表茶有哪些

我國六大茶類各自有什麼特點？

我國茶葉依其在製作過程中，發酵程度不同共分綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶共六大類，其分別特點簡介如下：

一、綠茶屬不發酵茶，其發酵度爲零，這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數十萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

二、白茶屬微發酵茶類，其發酵度不超過10% ，基本工藝過程是晾曬、乾燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產。它的品質特點是：白茶最主要的特徵是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在衆多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。

三、黃茶屬輕發酵茶，其發酵度爲10-20%， 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶，黃小茶，黃大茶三類。

四、青茶屬半發酵的茶，其發酵度爲30-60%，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

五、紅茶屬全發酵的茶，其發酵度爲80-90%，紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

五、 黑茶屬後發酵茶，其發酵度爲100%，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

望採納。

簡述中國六大茶類,並分別舉一例子

1、綠茶（發酵度爲0）代表作：西湖龍井、採花毛尖、恩施玉露。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。

2、黃茶（發酵度爲10-20%）代表作：君山銀針、遠安鹿苑毛尖。

黃茶是微發酵的茶，製法有點像綠茶，但中間需要悶黃工序。

3、白茶（發酵度爲20-30%）代表作：白毫銀針。

白茶是我國的特產，是輕度發酵的茶，加工時不炒不揉，保留有白色絨毛，主要產於福建。

4、青茶（發酵度爲30-60%）代表作有：閩北烏龍茶；閩南烏龍茶。

青茶又稱烏龍茶，是半發酵的茶。烏龍茶受衆較廣，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。

5、紅茶（發酵度爲80-90%）代表作：祁紅、滇紅。

紅茶是一種全發酵茶，加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。

紅茶是一種全發酵茶，加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。

6、黑茶（發酵度爲100%）代表作：滇桂黑茶（普洱茶）。

黑茶是後發酵茶，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等少數民族不可缺少的日常必需品。

茶類分爲哪六大類

茶類分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類。

1、綠茶

清湯綠葉，屬不發酵茶，綠茶是人類製茶史上最早出現的加工茶。綠茶可以分爲曬青、烘青、蒸青和炒青四種。乾燥方式不同分爲曬青和烘青；殺青方式不同分爲蒸青和炒青。中國生產的茶葉約有70%是綠茶。1959年評選的“十大名茶”中，綠茶佔了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片。

2、白茶

幹茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬爲微發酵茶，萎凋是白茶製作的關鍵工藝。近幾年，白茶纔在中國茶友間流行起來。白茶原產地，和業界認定的只有福鼎、政和兩地，民間認爲白茶三年是寶，五年是藥，長時間陳放後的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨於或橙色。

3、黃茶

黃湯黃葉，黃茶爲輕發酵茶，按照鮮葉採摘的老嫩程度不同，分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。黃芽茶較爲常見：全芽，如湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。

4、青茶（烏龍茶）

葉底綠葉紅鑲邊，高香。青茶，也稱爲烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。做青是烏龍茶加工中的關鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了複雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉變，因此烏龍茶多具高香。

5、紅茶

幹茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅豔明亮，葉底紅豔明亮。發酵是紅茶加工中的關鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。小種紅茶：如正山小種，不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。

6、黑茶

幹茶色澤黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。黑茶爲後發酵茶，渥堆是黑茶加工中的關鍵工藝。大量苦澀的物質轉化爲刺激性小、苦澀味弱的物質，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質。黑茶中最有名的當屬普洱茶，此外，近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。