水庫魚的做法,送給喜歡的你
1、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、草果、涼姜
2、水庫魚去鱗、去腮、清理內臟,收拾乾淨,有魚籽的要保留,放蔥、姜、蒜、蠔油、老抽以及生抽等調料醃製至少15分鐘,去除腥味,使魚肉更加鮮美。
3、魚籽、魚鰾等清理乾淨備用。
4、鍋燒熱放適量油,待油燒熱後放入備好的蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、涼姜、草果、白芷等調料烹香。
5、趁着熱的油鍋,迅速倒入溫水熗鍋,這裏要注意一定是溫水,不能用涼水熗鍋,否則會使各種調味料的香味流失掉
6、熗鍋後趁着鍋中咕嘟咕嘟冒水泡的熱度將醃製好的 水庫魚入鍋。
7、2-3分鐘以後放入魚籽、魚鰾等,烹至鍋中的魚湯咕嘟咕嘟再次冒泡,放入適量鹽調味。
8、從魚入鍋計算大約十多分鐘即可關火出鍋,時間太久魚肉會變老,影響口感。在魚肉出鍋的時候不要忘記在魚肉上澆一點魚湯,這樣會再次激發魚肉的鮮香,魚籽和魚鰾也會更加美味的。
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