打發淡奶油竅門
淡奶油怎麼打發?
淡奶油需提前冷藏一晚,打發時室溫應保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天氣熱時須開空調或坐冰水打發,且打發淡奶油需要用到細砂糖,打蛋盆需保持乾淨,無水無油,淡奶油中加入細砂糖後,用電動打蛋器低速打發,打發一會後,提起打蛋頭時,滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒,且表面略有紋路,接着低速打發,攪拌時會感覺阻力變大,淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後,奶油呈短小直立的尖角,就將淡奶油打發好了。
淡奶油打發過頭:奶油與水分離,呈豆腐渣狀,無法挺立造型,這時的奶油就不能用於裝飾蛋糕了,但仍可用於西點的調味,例如製作奶油玉米濃湯等。
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