黑茶屬於全發酵茶嗎

是的，黑茶是全發酵茶之一。全發酵茶是指經過殺青、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成的茶葉，其中發酵是全程發酵，即茶葉在整個製作過程中都處於發酵狀態。黑茶就是在這種全發酵的基礎上，經過後發酵和貯存等特殊工藝，形成獨特風味和香氣的茶葉。

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2020-11-19 14:33

黑茶是後發酵茶，茶性溫和，其製作工藝爲殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即爲成品茶，關於黑茶的發酵也分爲兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期保存中的再次發酵轉化。

關於黑茶的發酵：

製作過程中發酵、後期陳放發酵

第一、製作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據溫度、溼度不同，發酵時間不同），再烘乾變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

加工發酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘乾，而是進發酵車間繼續發酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然乾燥。）。因爲微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發酵，慢慢變成成品，品質在不斷昇華。

第二、儲藏發酵

在儲藏過程中，繼續自然發酵。大分子變成小分子，品質進一步昇華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好（採用正確的儲藏方法）。

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黑茶是發酵茶還是半發酵茶，黑茶是生茶還是熟茶

黑茶是發酵茶，發酵茶包括輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。1、輕發酵茶：主要有綠茶，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥，或直接用鍋炒青製成。2、半發酵茶：茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。3、全發酵茶：茶色呈鮮紅或深紅色，香味因種類而異。4、後發酵茶：微生物會在茶葉渥堆期間參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

一、黑茶是發酵茶還是半發酵茶

黑茶屬於發酵茶，它是發酵茶這一大類裏面的後發酵茶，其他發酵茶還有輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。

1、輕發酵茶

（1）主要包括綠茶，特點爲茶色翠綠，氣味天然，清香爽口。

（2）製作綠茶時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，製成後叫做煎茶，也可以直接用鍋炒青製成，比如龍井茶、珠茶等。

（3）煎茶會在保存時間較久的情況下逐漸褪色、失去風味，但炒青綠茶通常不會有此缺點。

2、半發酵茶

（1）發酵程度爲20-70%左右，比如鐵觀音、武夷巖茶等茶類。茶葉較美觀，呈現出“綠葉紅鑲邊”的姿態。

（2）經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後，茶葉中的葉綠素被破壞，但成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。

3、全發酵茶

（1）發酵程度爲100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也稱“紅茶”，其香味因種類而異，飲用後可產生一種清爽舒暢的感覺。

（2）此類茶具有較重的茶漬，喝完後要刷牙。

4、後發酵茶

（1）主要包括黑茶，其關鍵生產工序爲渥堆，茶葉經揉捻後便保溫保溼開始堆放。

（2）採摘新鮮的茶葉後，經殺青、揉捻、渥堆等工序，大量的微生物會在此過程中參與茶葉內含成分的轉化，並形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。

二、黑茶是生茶還是熟茶

1、黑茶屬於熟茶。生茶和熟茶的主要區別在於發酵工藝，黑茶經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序製成，製成後經過二次發酵（陳化，特點爲越陳越香），所以黑茶是一種後發酵的熟茶。

2、加工初期對黑茶進行殺青（或炒青），鈍化茶葉中的氧化酶，加工中後期進行渥堆發酵培養微生物，而微生物產生的氧化酶可以和茶葉中的茶多酚產生氧化反應，因此黑茶的色感、味感比較濃重。

3、一直處於活躍狀態的微生物能夠持續進行茶多酚的氧化反應，隨着時間的增加黑茶會逐漸變性（但不會變質），這使得它具有一定的收藏意義。

黑茶是全發酵茶嗎，黑茶的金花是什麼

黑茶屬於後發酵茶。1、黑茶介紹：黑茶製作工序流程爲採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙，幹茶顏色爲青褐色或黑色，湯色爲橙、橙紅色、褐色或琥珀色，葉底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯。2、黑茶品種：黑茶分爲緊壓茶、散裝茶和花捲茶，其中緊壓茶包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶包括天尖、貢尖、生尖，花捲茶包括十兩、百兩、千兩。

一、黑茶是全發酵茶嗎

黑茶屬於後發酵茶。

1、黑茶介紹

（1）黑茶的製作工序流程一般爲採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。在製作過程中，黑茶不僅依靠自身物質進行發酵，同時還藉助外界微生物進行發酵，因此發酵程度十分徹底，通常爲100%。

（2）黑茶原料多爲大葉種茶，幹茶顏色爲青褐色或黑色，湯色爲橙、橙紅色、褐色或琥珀色，葉底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯，有一股陳香和藥香味。

2、黑茶品種

（1）黑茶代表產品主要有安化黑茶（茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等），湖北黑茶（青磚茶），四川邊茶（康磚、方茶、圓茶等），滇桂黑茶（雲南普洱、廣西六堡茶等）。

（2）黑茶可以分爲緊壓茶、散裝茶和花捲茶，其中緊壓茶爲磚茶，主要包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶主要包括天尖、貢尖、生尖，花捲茶主要包括十兩、百兩、千兩。

二、黑茶的金花是什麼

1、黑茶的金花指的是一種有益微生物，即冠突散囊菌的冠突麴黴物質。

2、金花一般存在於黑茶中的茯磚茶中（並不是茯磚茶獨有），於茯磚茶加工過程中形成。同一批次加工的茯磚茶，由於溫度、溼度、氧氣密度、菌落分佈等因素的影響，金花的長勢各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可見，部分金花較小，肉眼難以觀察到。

3、茯磚茶品質要求：金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮豔、呈金，不含雜菌。

4、茯磚茶壓制工序流程爲原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝，其中壓制程序與黑磚茶、花磚茶基本相同，不同處主要爲磚形的厚度。除此之外，茯磚在磚模退出後，先包好商標紙，再送進烘房烘乾，而不是直接送進烘房烘乾，目的是爲了促使“發花”，並且在烘乾過程中，速度不宜過快（整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上）。

黑茶是發酵的茶嗎 黑茶是全發酵還是半發酵

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對於茶葉是非常瞭解的，知道黑茶是一種發酵茶，因此我們在這裏便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎？黑茶是全發酵還是半發酵？

黑茶是發酵的茶嗎

黑茶是後發酵茶，茶性溫和，其製作工藝爲殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即爲成品茶，關於黑茶的發酵也分爲兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期保存中的再次發酵轉化。所謂“發酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”裏，並沒有微生物參與，真正發生的其實是氧化反應。茶葉裏天然存在的氧化酶，以及環境裏的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風味。

黑茶是全發酵還是半發酵

黑茶屬於全發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地。它採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其製茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按照地域分佈,主要可以分爲湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、雲南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陝西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極爲複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤爲黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。

黑茶是什麼顏色

看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；後期使湯色變淺後，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標誌性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞嚥後舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡後的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；後期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。

黑茶是紅茶嗎

不是。從製作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同，紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色爲主，紅茶也因此得名。而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

黑茶是全發酵茶還是後發酵茶，全發酵與後發酵有什麼不同，其中茶中的營養成分轉化是如何進行的？

黑茶是後發酵茶。發酵有兩種不同方式，一種是“內源性酶促發酵”，另一種便是“外來微生物發酵”。全發酵茶是前一種，後發酵茶是後一種。黑茶在後發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，不但可形成類多酚，還可水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質。

哪一類茶屬於發酵茶

1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶。

　　2、發酵茶的定義：發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。因發酵程度的不同可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

　　3、輕發酵茶：不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種:一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

　　4、半發酵：在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因爲部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。

　　5、全發酵：是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

　　6、後發酵：中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

綠茶與黑茶的區別？

1、製作工藝不同

加工工藝上看，黑茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成

綠茶則屬於不發酵茶類，採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝製作而成。經過發酵後紅茶中的茶多酚產生了化學反應減少了百分之九十以上，併產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

2、外觀不同

綠茶爲綠茶綠湯。

黑茶色澤爲黑色，茶湯以黑褐色爲主，多泡以後還可呈現金。

3、功效不同

綠茶：綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

黑茶：黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。黑茶中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。

黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的複雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。

參考資料來源：百度百科-黑茶

百度百科-綠茶

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度爲80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度爲100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程爲：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度爲10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度爲30%-60%。

全發酵的茶是什麼

全發酵的茶是什麼？

1.紅茶（發酵度：70%-90%）——全發酵茶

紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬於全發酵茶。

2.黑茶（發酵度：隨時間而變化）——後發酵茶

黑茶的發酵是最特殊的，其它茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還藉助了外界的微生物的力量，因此發酵非常的徹底。

黑茶屬於什麼茶

黑茶屬於後發酵茶，因茶葉的外表呈現黑色而得名，是我國六大茶類之一，主要品類有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶等，黑茶主要採用黑毛茶作爲原料，種植時要爲植株每隔5天澆灌一次水分，讓土壤處於溼潤的狀態。

黑茶是哪種茶

1、後發酵茶

黑茶屬於後發酵茶，因成品茶葉的外表呈現黑色或棕黑色而得名，屬於國內六大茶類之一。黑茶在製茶的過程中，要經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。

2、主要品類

黑茶的生產歷史悠久，主要產自湖南的安化縣、湖北、四川、廣西、陝西等地，主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶以及陝西涇陽茯磚茶等。

3、種植方法

種植黑毛茶時，春秋要爲其每隔5天澆一次水，夏季要爲植株每天澆一次水，併爲茶樹的四周每天噴灑兩次水霧，避免茶葉脫水，而冬季爲黑毛茶每隔10-15天左右澆一次水即可。

黑茶屬於什麼發酵茶

後發酵茶。

黑茶是六大茶類之一，黑茶屬於後發酵。黑茶，因成品茶的外觀呈黑色得名，屬於六大茶類之一，主產區爲廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶。

六堡茶屬於什麼茶

六堡茶屬於黑茶，或後發酵茶，因產於廣西省梧州市蒼梧縣六堡鎮而得名，其茶採用本地羣體種、廣西大中葉種爲原料，經殺青、揉捻、堆悶、乾燥、渥堆、汽蒸等工藝製成，其成品茶具有紅、濃、陳、醇的特色，有明顯的檳榔香味，同時也能長期陳放、儲存。