長臂蝦的烹飪方法

長臂蝦可以用來做涼拌長臂蝦與哈密瓜、炸長臂蝦、咖喱長臂蝦等。

以涼拌長臂蝦與哈密瓜爲例，共有3步，以下是涼拌長臂蝦與哈密瓜的詳細操作： 操作/步驟

1、哈密瓜切條，準備食材

哈密瓜切成細條，長臂蝦去頭去殼，鹽水燙熟。

番茄去皮，羅勒、番茄切成適當大小備用。

2、食材打成泥，調製醬汁

番茄、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒打成泥，加入羅勒攪拌均勻，冷藏備用。

3、盛盤，淋上醬汁

哈密瓜、長臂蝦盛盤，淋上醬汁即可。

END 總結：以上就是關於長臂蝦的烹飪方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、主料：長臂蝦700克。

2、輔料：花椒5克，生抽10毫升，香醋10毫升，芝麻油5毫升，姜蒜20克。

3、花椒提前用冷水浸泡。

4、蝦洗乾淨，剪去多餘的臂及長鬚。

5、浸泡後的花椒，連同浸泡花椒的水倒入煮鍋。

6、將蝦倒入煮鍋。

視情況再加適量的水，蓋上鍋蓋煮，煮至蝦變色即可。

7、姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁。

8、添加生抽。

9、添加香醋。

10、再加芝麻油攪拌均勻佐料汁。

11、蝦煮熟，撈出瀝乾水，配上料汁即可享用。

長臂蝦怎麼做法？

用料

海鰲蝦1只

幹金蓮花7-8小朵

大蒜3瓣

茴香根4小頭

百里香少許

綠橄欖1顆

番茄1/4個

鹽

黑胡椒

黃燜長臂蝦的做法

幹金蓮花泡水後用紙吸乾多餘水分，切碎

大蒜兩瓣切碎

小鍋內加入切碎大蒜末，50g橄欖油，一小撮藏紅花

小火加熱，有香味即可，2-3min

離火，加入切碎金蓮花，一小撮鹽，再加熱幾秒鐘

海鰲蝦對半切開，去除蝦囊，蝦線

帶葉茴香根，三至四個，切合適大小

大蒜一瓣帶皮壓碎

紅蔥頭一個切末

綠橄欖一個切2-3mm小丁

番茄切瓣，去皮去瓤，切2-3mm小丁

混合加鹽少量，黑胡椒，金蓮花油小勺

鍋內加入適量橄欖油，加入大蒜，茴香根，百里香，一點點鹽，炒香，變軟

加入鰲蝦，肉面朝上，加入乾白20-30ml，酒精蒸發後加入水50ml，蓋蓋悶一分鐘

取出擺盤，加入配菜和金蓮花油

長臂蝦怎麼處理乾淨

用清水將蝦清洗一遍，剪刀剪去長鬚和頭上的尖角，用牙籤挑破頭和身子連接的組織,挑出蝦線即可備用烹飪。

長臂蝦在分類學上屬於十足目、長臂蝦科(Palaemonidae)、沼蝦屬(Macrobrachium)。著名的羅氏沼蝦(M.rosenbergii)爲個體最大的淡水蝦類。太湖白蝦是有名的長臂蝦，俗稱"水晶蝦"，生長在太湖開闊的水域中。

這個藍色的蝦是什麼種類？怎麼烹飪比較好吃？

正常情況下蝦應該是米色，出現別的鮮豔顏色可能是基因變異；還有一種可能，水裏重金屬超標，導致沼蝦出現其他顏色。蝦的烹飪方法有很多，清蒸比較簡單，還不流失蝦的成分，當然可以根據自己喜好做。

香辣小龍蝦：將小龍蝦放入高溫的油中炸(這種油是各種調料放在一起後熬出來)。這樣做出來的小龍蝦色澤好，鮮味重，肉質嫩，能保持原汁原味。而且還能將龍蝦裏的細菌殺光，保證衛生健康。

麻辣蝦球：做之前把蝦頭去掉，身體兩側的須腳也全部剪掉，裏面的蝦腸用一個小鑷子從尾巴處夾出來。所以吃起來感覺比較乾淨，味道也很辣。

炭烤蝦球：在吃之前，也是將蝦頭、兩側的須腳、蝦腸全部去掉。然後，用鐵籤子一個一個串起來，四隻爲一串，上炭火烤。烤至七成熟的時候，用刷子刷上辣椒粉，而且要刷上很多，這樣在吃的時候纔夠入味，還要撒一些芝麻在上面。刷好後接着烤，直至熟了爲止。

電烤蝦球：前面的準備工作和炭烤蝦球一樣，只不過是用電烤爐烤的，有點像電烤羊肉串的樣子。

小龍蝦大小4567怎麼分

1. 小龍蝦的介紹

小龍蝦是一種淡水甲殼類動物，屬於十足目長臂蝦科，主要分佈於中國南方和東南亞地區。小龍蝦體長約10-20釐米，身體呈現紅色或棕色，具有較硬的甲殼和發達的觸角，其肉質鮮美，營養價值豐富，因此在中國被廣泛食用。

2. 小龍蝦的分類

小龍蝦共有7個屬，50多個物種。按大小可分爲(4)4567四個等級。按體色和顏色又可以分爲紅色小龍蝦、綠色小龍蝦、青色小龍蝦等。其中，655、665、6655是目前市場上銷售最廣泛的三種規格。

3. 小龍蝦的種類

小龍蝦按生長地區的不同，分爲三種：廈門小龍蝦、鄱陽湖小龍蝦、廣西玉林小龍蝦。廈門小龍蝦的特點是身體皮色深紅，肉質鮮美，辣味重；鄱陽湖小龍蝦外殼較細，皮色帶有暗，肉質脆嫩；廣西玉林小龍蝦的特點是身體呈現深棕色，肉質鮮甜，味道鮮美。

4. 小龍蝦的營養價值

小龍蝦肉質中含有蛋白質、脂肪、糖類、膽固醇、鐵、鈣、鋅等多種營養素。其中，蛋白質含量高達17%，是牛、豬、雞等畜禽肉的兩倍以上。同時，小龍蝦肉質富含不飽和脂肪酸和不同種類的維生素，如維生素B1、B2、C等，能夠提供人體所需的營養物質，具有滋補身體、增強免疫力等功效。

5. 小龍蝦的烹飪方法

小龍蝦烹飪方法多種多樣，最常見的方法是清蒸、水煮和爆炒。小龍蝦去殼解膏後切段，適度加鹽、糖、生抽、料酒、薑片烹飪，口感鮮美、香辣適口。此外，小龍蝦也可以用來製作成膏、籽、粉等食品，如小龍蝦卷、小龍蝦恩、小龍蝦豆腐等。

6. 小龍蝦的價值

小龍蝦不僅是一種美食，還具有一定的經濟價值。近年來，隨着中國農業的發展和人們生活水平的提高，小龍蝦成爲了農民增收的重要途徑之一。一些小龍蝦種植基地不僅直接僱傭了當地的勞動力，還提供了銷售、餐飲等方面的就業機會，成爲了當地重要的經濟支柱。

7. 小龍蝦的養殖技術

小龍蝦是一種容易養殖的經濟水產，其養殖反應快、繁殖能力強、成年生長快、養殖週期短、品質好等特點，使得其被許多養殖戶所喜愛。小龍蝦的養殖技術包括水質管理、飼料管理、環境管理等多方面，必須科學合理地運用這些技術，才能保證小龍蝦的生長和品質。

以上是有關小龍蝦的詳細介紹，無論是從口感還是從營養角度來看，小龍蝦都是一種優秀的食材，值得大家品嚐。同時也要注意不要過度捕撈和過度養殖，以保護這種珍貴的水生動物資源。

如何製作海米

主料：大米100克、豌豆80克、胡蘿蔔一個、幹蝦米25克

輔料：生薑一小塊、鹽適量、水適量

1、大米淘洗2次後放沒過大米的水浸泡1小時。

2、蝦米加水泡發。

3、胡蘿蔔切小丁，跟豌豆一起用熱水焯熟。

4、生薑切細絲，跟蝦米一起焯水去腥味。

5、砂鍋里加足量的水燒開後倒入大米。

6、大米煮開後轉小火，加入胡蘿蔔和豌豆。

7、加入蝦米煮到濃稠，加鹽調味。

8、製作完成成品。

乾製海米怎樣做好吃

乾製海米的作用太大了，下面介紹幾種海米做的菜

海米冬瓜湯

原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，豬油 10 克 ，蔥絲、薑絲各少許，雞蛋 1 個，精鹽 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，雞湯 750 克 。

製作：

1、 將冬瓜去皮去瓤洗淨，切成瓦楞形片；海米（金鉤）放碗內，用開水發好，洗淨雜質待用。

2、 湯鍋置火上，放豬油燒熱，將蔥薑絲、海米一起放入鍋內熗炒，隨即下雞湯熬 10 分鐘，再放入冬瓜片煮 5 分鐘。然後，放入精鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。

操作關鍵： 強炒蔥薑絲、海米，火不宜過旺。

特點： 此菜由“金鉤冬瓜”變化而來，由同工異曲之妙。湯鹹鮮可口，冬瓜細嫩適口，清爽純正，消暑解膩，宴會、家宴均可 。

砂鍋海米白菜

【主料輔料】

大白菜心..500 克薑片.....30 克水發海米...50 克熟豬油....30 克鹽......8 克料酒.....5 克奶湯....500 克蔥段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克

（烹製方法）

1.白菜心洗淨，用刀順剖爲兩半。放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成

1.5 釐米寬的長條。

2.勺內加油30 克燒熱，放人蔥段、薑片炸出香味，取出蔥姜不用，然後投入白菜略炒，加海米、奶湯燒開。

3.取淨砂鍋1 個，倒人燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透，汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上花椒油，原鍋上桌即成。

（工藝關鍵）

1.北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此人撰，更爲正宗風味。

2.青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色。

3.此菜爲冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。

（風味特點）

海米香乾芹菜

主料：芹菜

輔料：海米、香乾、胡蘿蔔、鮮香菇

調料：蔥、姜、雞精、香油、鹽

做法：

1、蔥、姜切末，海米用開水浸泡；

2、將香乾、胡蘿蔔、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍，用開水焯熟；

3、坐鍋點火放油，加入少許香油，將蔥薑末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。

4、用炸好的蔥姜海米油將剛纔焯好的各原料拌勻即可。

特點：色澤豔麗、口感豐富、老少皆宜。

海米燒茄子

配料： 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙。

特色：

載入時間： 2001-02-04 13:30:00

菜系： zhejiang

操作： 1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用。

2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。

海米炒洋蔥

[原料] 水發海米30克、食鹽適量、洋蔥150克、薑絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克

[製法]

1.洋蔥去皮、洗淨、切成絲放盤中，水發海米洗淨，放碗中待用。

2.將料酒、味精、醬油、食鹽、薑絲放另一碗中調成汁。

3. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即可。

海米芹菜黃

主 料 淨芹菜黃500克，海米50克

調 料 花生油25克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，蔥、姜各10克，香油25克

特 點 此菜鮮香脆嫩，清淡可口。

種 類 素菜

製作過程 1、將海米用溫水泡發，洗淨，泡入清水中。蔥、姜切成絲待用。

2、炒鍋放入花生油燒熱, 入蔥薑絲煸炒，放入海米繼續炒，再烹入料酒倒入碗內。

3、芹菜黃洗淨，劈開，切成約4釐米長的段，在開水中氽透，撈入冷水中控幹水分。

4、將芹黃和煸好的海米一起放入盤內，加入精鹽、味精和香油拌勻即可。

海米豆腐的製作祕方

配料清單

主料：豆腐400g配料 海米50g調料：蔥2g 姜2g 蒜2g 鹽5g 昧精1g澱粉2g 油10g 香油5g

製作步驟

製作方法：

1 將豆腐切成1.5釐米方丁，放入開水中焯一下；

2 將蔥 姜 蒜切成末；

3 將海米放入碗中,用開水漲發，發軟後用刀剁成碎末；4 炒鍋涮淨上火，加入底油10g，放入蔥 姜 蒜末略炒，防止燒焦，馬上加入豆腐翻炒幾下，隨即加入水100g和鹽5g、味精1g、轉用小火燒5分鐘。接着將海米放入,再轉用中火繼續燒3分鐘，注意鍋中湯汁多少，若太少適當再加點水，最後用水澱粉將湯汁收濃一點即可出鍋裝盆，再淋少許香油。

要領

本菜特點：本菜爲北京口味，口味鹹鮮嫩，色澤潔白，營養價值高。

海米炒蕨菜

主料：蕨菜400克，水發海米50克。

配料：精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50豪升，辣椒麪5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6cm長斷；

2、海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；

3、生薑去皮，洗淨，切成細末，待用；

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麪炸出香味，下入蕨菜略爲煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜舟變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻即可。

5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌。

風味獨特，營養豐富。

【菜名】 海米豇豆

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤翠綠,鮮鹹爽口.

【原料】

豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、鹽、味精適量。

【製作過程】

1、將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段，盛於碗內待用；海米用沸水泡發。 2、將沸水衝入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛於盤中。 3、加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。

拌海米萵筍

≮美食原料≯

萵筍1根(300克)，水發海米60克，精鹽2克，味精1克，發好的芥末5克，醋、香油、薑絲、蒜片、辣椒油各適量。

≮美食做法≯

將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許精鹽醃一會兒，放冷水內洗淨鹽味，控幹水分。將萵筍絲放盤內，放海米、薑絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。

≮美食特色≯

清淡，脆嫩，香辣。

絲瓜海米鴨蛋湯

菜譜分類： 菜譜大全 --> 湯、火鍋、煲

原料： 絲瓜150～200克

調料： 鴨蛋1個，海米(泡發好)10粒左右，精鹽，味精各適量。

烹飪方法：

1.將鴨蛋打散，絲瓜去皮，洗淨，切滾刀塊。

2.熱油鍋放絲瓜煸炒，加海米和水，燒沸後徐徐倒入蛋液，同時加鹽，味精燒開，去沫，裝湯碗，淋麻油即成。

菜餚特點： 色澤淡雅，清爽解膩。

海米雲耳炒紫苔

主料：紫苔

輔料：雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

烹製方法：

1、將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；

2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

海米的介紹和如何選購

海米又稱蝦乾，是以海產長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科等中小型蝦爲原料，經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。其蛋白質含量在55％以上，並富含鈣、磷等微量元素。然而受生產加工者質量意識、原料鮮度、工藝水平、成品中鹽分及成品儲存條件等諸多因素影響，其質量差異很大。專家建議，選購海米要掌握觀、捏、嘗三個步驟。

1.從外觀上看，質量好的海米，一般是用新鮮原料晴天晾曬而成，色澤鮮亮，金黃中間帶紅。其大小均勻一致，體形飽滿光滑並呈彎曲形狀，個體完整率在90％以上且蝦體基本無粘殼、附肢，基本無蝦糠、無雜質。

2.就手感而言，質量好的海米，肉質堅硬體實，乾燥利索，水分含量在20％以下，鹽分在10％左右。而劣質海米則肉質綿軟、溼度大、鹽度大，捏起來潮溼不清爽。

3.優質海米味道鮮美、鹹淡適口，且鮮香中帶甜味。劣質海米聞起來有刺鼻的氨氣味，品嚐時有明顯的鹹澀味。

海米食用應注意：

海米僅用水泡軟便烹調是不科學的。既不衛生也影響海米風味的充分展現。

海米是鹽乾製品。其體表粘有許多鹽分和細沙，貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞鹽。因而海米應經過合理的初加工後再烹調食用。

海米的發制應分三步進行：去掉海米中的雜質，用溫水反覆洗淨鹽分和沙粒；放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞鹽及有害成分；加入清湯、料酒、鮮薑片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味，使海米變得更美味。

發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇，再用於製作菜、湯、餡等均別有風味，勝過鮮品。

盱眙有什麼好吃的地方

　　盱眙縣，是江蘇省淮安市下轄縣。擁有衆多文化旅遊資源，曾獲“中國旅遊強縣”  等榮譽稱號。那麼盱眙有什麼好吃的呢？我來告訴大家吧！

　　盱眙有什麼好吃的

　　 盱眙龍蝦

　　盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。原產於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成爲盱眙一道亮麗的風景線。 盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最爲有名，每年5-9月份是旺季，年產量可達5000噸。盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。盱眙龍蝦，味道獨特

　　 盱眙水蜜桃

　　盱眙水蜜桃是江蘇淮安盱眙縣的特產。水蜜桃：薔薇科、桃屬植物。南方品種羣中肉質柔軟多汁呈軟溶質的一類品種。果實頂部平圓，熟後易剝皮，多粘核。屬於球形可食用水果類，水蜜桃有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功效。它的蛋白質含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，富含多種維生素，其中維生素C最高。水蜜桃樹屬於落葉小喬木植物，一般樹高3-4米。

　　 盱眙草莓

　　盱眙草莓盱眙縣農副產品營銷協會草莓營養價值豐富，被譽爲是“水果皇后”，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質。 尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。

　　 盱眙青蝦

　　盱眙青蝦盱眙縣農副產品營銷協會青蝦(Macrobrachium nipponense)在分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦，是在我國廣泛棲息的沼蝦屬中的一種。由於是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分佈，其中以河北白洋澱地區、江蘇太湖一帶所產的最爲有名。

　　 盱眙螃蟹

　　盱眙螃蟹 盱眙縣農副產品營銷協會自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉醬）。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”

　　 淮安黃瓜

　　淮安黃瓜”：瓜-菇輪作效益高“淮安黃瓜”已有30多年的種植歷史，一直以產量高、品質優、效益好等優點深受種植者和消費者喜愛，“淮安黃瓜”暢銷大江南北。2011年4月“淮安黃瓜”已通過江蘇省綠色食品辦產品鑑評，申報材料已報農業部。“淮安黃瓜”採用日光溫室栽培，採用獨特的`“瓜-菇輪作”方式，草菇的生長爲黃瓜積累大量的有機質，減輕了黃瓜連作障礙和根結線蟲病問題，加上農戶進行測土配方施肥，主施有機肥.

　　 淮安菜

　　淮安著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。淮安菜主要指古代淮安（原縣級淮安市，今淮安市淮安區，下文同）菜系，兼輔以今淮安市（原淮陰市）菜系。淮安菜是淮揚菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”。《尚書》錄：夏代有“淮夷貢魚”，這似應爲淮菜乃至淮揚菜系最初的文獻記載。淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。

　　 十三香龍蝦

　　盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣近年來新創的名菜 ,原料是價廉物美的螯蝦,由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮豔,口味鮮美,深受消費者歡迎。 盱眙十三香龍蝦的烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法最爲出名，也最爲地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹製方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香。

　　 炒龍蝦

　　炒龍蝦：取鍋燒熱，放入菜子油（菜子油比色拉油、豬油炒制的效果好），油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放入料酒，放入紅醋，待有香味發出時，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒。小火燉10分鐘。待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油出鍋，裝盆上桌。

你知道太湖的“三白”是哪“三白”嗎？

太湖三白是指太湖的三種河鮮類特產:白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱爲“太湖三白”。

無論是單食還是一同烹煮，這三樣食材都可謂是鮮中極品，並且這三白聽說只能在船上或者距離水邊比較近的餐館裏才能吃得到，因爲它們一旦被打撈上極易容易死亡，所以爲了保證食材的鮮美程度，一邊距離太湖較遠的飯店很少有這道菜。

而在製作這道菜的方法上，人們最大程度的保留了食材本身的味道，雖然各家船店有各家的做法，但是最受歡迎的還是化繁爲簡。將打撈上來的白魚洗淨處理後帶皮削成片狀，白蝦和銀魚也洗淨備用，然後準備北豆腐（南豆腐太過於嫩滑，不適合過久烹煮）切成小塊，在沸水中將豆腐焯燙一下去除豆腥味，再撈出鋪滿砂鍋底部，再將處理好的白魚片、白蝦和銀魚整齊的擺放在豆腐塊上，直到砂鍋裝滿，然後加入事先準備好的雞湯、紹酒，用中火烹製成熟，起鍋時再加入鹽和胡椒麪稍許調味即可。

剛出鍋的太湖三白看起來就如同一道極簡的畫，雖然顏色淡雅，但是看起來極具韻味。食客在食用的時候，能真切的感受到這三白的鮮味，吃起來口感潤滑，入口即化，肉質細膩有彈性，並且搭配上豆腐與雞湯，每一口都能吃到大自然對人類的饋贈。

哈密瓜怎樣做好吃

　　哈密瓜有“瓜中之王”的美稱。新疆哈密瓜有180多個品種，其形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人。你知道哈密瓜做菜方法有哪些嗎?下面我向大家介紹一下哈密瓜做菜方法。

　　哈密瓜做菜方法一：哈密瓜慕斯

　　材料

　　哈密瓜半個櫻桃5顆雞蛋1個細砂糖20g低筋粉10g牛奶80g鮮奶油80g魚膠片1片

　　做法

　　1魚膠片放入冷水中泡軟;

　　2蛋黃加糖打發

　　3牛奶小火煮沸，將泡好的魚膠片放入煮沸的牛奶中;

　　4低筋粉加入蛋黃液中，攪拌均勻

　　5慢慢倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌

　　6將牛奶蛋黃液倒入鍋中，不停攪拌，小夥煮至濃稠;盛出蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏;

　　7哈密瓜洗淨去籽，用挖球器挖出哈密瓜水果球，將中間的果肉全部挖空，瓜皮切花邊備用;

　　8將鮮奶油打發，再倒入冷藏好的牛奶蛋黃醬，攪拌均勻成慕斯餡;

　　9將混合好的慕斯餡倒入瓜皮中;

　　10擺上哈密瓜果球，空隙部分放上櫻桃做裝飾，即可。

　　哈密瓜做菜方法二：涼拌長臂蝦與哈密瓜

　　材料

　　紅肉哈密瓜1/2顆長臂蝦5～6只番茄1顆新鮮羅勒6片1/3顆檸檬榨汁些許橄欖油20毫升鹽、白胡椒適量

　　做法

　　1哈密瓜剖開去皮，切薄片後，再切成細條。

　　2調醬汁。羅勒大略切碎。番茄汆燙去皮，切成適當大小，去籽。

　　3混合番茄、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒，以調理機打成泥，最後加入羅勒稍微拌一下，放入冰箱冷藏。同時，羅勒要留少許作爲裝飾。長臂蝦可以選用已煮熟的市售品，或是購買活長臂蝦用鹽水燙熟。去頭去殼。

　　4將哈密瓜和3的長臂蝦盛盤，放入冰箱冷藏。食用前，淋上步驟2的醬汁，撒上裝飾用的羅勒即可。

　　 哈密瓜做菜方法三：哈密瓜果凍

　　材料

　　吉利丁片(剪小片)5克熟的哈密瓜(切小塊)200克砂糖2小匙(可省略)蘭姆酒(或白蘭地)2小匙(可省略)哈密瓜球(塊)適量(可省略)

　　做法

　　1將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入2大匙的水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解

　　2將哈密瓜塊和砂糖放入果汁機中，攪打成果泥

　　3將步驟1和蘭姆酒加入步驟2拌勻後，裝入杯子或模具內，再放進冰箱冷藏2-3小時至凝固

　　4在表面放上哈密瓜球裝飾即可

　　營養價值

　　哈密瓜瓜肉中含有幹物質18%，含糖量15%。在每100克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克，鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。據測定：在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利於人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。

食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名]大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。

[形態特徵]體長大而側扁。雌體長18～24釐米，雄體長13～17釐米。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕。通常雌蝦個體大於雄蝦。對蝦全身由 20節組成，頭部5節、8節、腹部7節。除尾節外，各節均有附肢一對。有5對步足，前3對呈鉗狀，後2對呈爪狀。頭胸甲前緣突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。

[產地、產季]主要分佈於我國黃渤海和朝鮮西部沿海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。捕撈季節過去每年有春、秋兩季，4～6月份爲春汛；9～10月份爲秋汛。10月中下旬爲旺汛期。

我國水產科技工作者於70年末突破了對蝦的人工育苗技術，解決了人工養殖對蝦的苗種問題，目前在我國沿海北自遼寧丹東市，南至海南沿海均開展了中國對蝦養殖生產，養殖年產量約20萬噸，大大超過自然海域的捕撈量。

[經濟價值]對蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦肉含蛋白質20 6克，脂肪 07克，並含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養水產品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工於製成蝦乾、蝦米等爲上乘的海味品。中國對蝦是我國水產品出口的主要產品。

斑節蝦

[地方名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國糧農組織通稱大虎蝦。

[形態特徵]體被黑褐色、土相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側溝相當深，伸至目上刺後方，但額角側脊較低且鈍，額角後脊溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。

[產地、產季]分佈區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分佈。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。

[經濟價值]爲當前世界上養殖最普遍的品種。我國南方沿海可以養兩茬。該蝦生長快，適應性強，食性雜，巳可耐受較長時間的幹露，故易幹活運銷。該蝦是對蝦中個體最大的一種，發現的最大個體長達33釐米，體重500～600克。成熟蝦一般體長22.5～32釐米，體重137～211克，是深受消費者歡迎的名貴蝦類。營養價值與其他主要蝦類相近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯合國糧農組織通稱紅尾蝦。

[形態特徵]體淡棕，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角基部側視比中國對蝦高，比墨吉對蝦低。額角後脊伸至頭胸甲後緣附近，無溝。第一觸角鞭比頭胸甲稍長，雄蝦第三顎足未節有毛筆狀長毛，其長度爲本第二節的1.2～2．7倍。額角脊上有斷續的凹點。雌交接器前片頂端的疣突比墨吉對蝦小。

[產地、產季]主要分佈在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶。我國福建、臺灣及廣東東部沿海最爲常見。海捕漁汛爲每年10月至翌年1月份。目前是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區的主要養殖對象。

[經濟價值]長毛對蝦產卵羣體體長範圍爲13～19釐米，體重28～80克，是對蝦類中的大型蝦之一。我國南方沿海養殖120～150天，體長可達12釐米以上。該蝦較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養殖區域較廣，是南方較好的晚季養殖品種，經濟效益較好。長毛對蝦殼較薄，易受機械損傷。營養價值與其他蝦類相近。

短溝對蝦

[地方名]黑節蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節蝦、熊蝦，聯合國糧農組織通稱緣虎蝦。

[形態特徵]體被暗褐色並具有停褐色和暗相間的橫斑花紋。游泳肢爲紫紅色。額角上緣6～8齒，下緣2～4齒，額角側溝僅伸至胃上刺基部，額角後脊爲明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。第一觸角鞭比其柄短。第三步足超出第二觸角鱗片中部，第五步足有小的外肢。

[產地、產季]分佈於印度西太平洋，紅海、非洲東南海岸、t澳大利亞及日本沿海。在我國分佈於福建以南沿海。廣東以珠。江口以西產量較高。產卵期爲4～5月。

[經濟價值]短溝對蝦屬大型蝦類之一。成熟蝦體長可達13～20釐米，體重30～120克。產量較少。營養價值與其他蝦類相近。

皮皮蝦

[地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子。

[形態特徵]口蝦蛄亦稱東方蝦蛄。頭部與腹部的前四節癒合，背面頭胸甲與胸節明顯。腹部七節，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的複眼一對，觸角兩對。第一對內肢頂端分爲三個鞭狀肢，第二對的外肢爲鱗片狀。有五；對附肢，其末端爲銳鉤狀，以捕挾食物。六節，前五節的附屬肢具鰓，第六對腹肢發達，與尾節組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者末節生有交接器。

[產地、產季]蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜棲於淺水泥沙或礁石裂縫內，我國南北沿海均有分佈。口蝦蛄爲渤海灣特有品種，產量較多，據1982年～1983年調查統計，年產量2500噸左右。資源量約5000噸以上。產期爲每年 4～5月。

[經濟價值]蝦蛄味道鮮美，價格低廉，爲沿海羣衆喜愛的水產品。現在也成爲沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳餚。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

[形態特徵]體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無溝，第一觸角上鞭約爲頭胸甲技的1／2，腹部第l～6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特徵與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄接器爲“Y”形，雌接器爲“C”形，板呈臺狀。

[產地、產季]主要分佈於日本東海岸，我國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。我國沿海5～8月爲產卵盛期。

[經濟價值]刀額新對蝦和近緣新對蝦均爲經濟蝦類中的中小型對蝦。刀額新對蝦體長一般爲7.5～16釐米，近緣新對蝦體長爲8～15釐米。兩種蝦體重均爲 4～50克。廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄，是新對蝦屬中經濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養殖。在香港養兩個月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐於運，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養價值與其他蝦類相近。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。

[形態特徵]體形小，側扁，體長2.5～4釐米。甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節很短，未端圓形無刺；側緣的後半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足並呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。

[產地、產季]我國沿海均有分佈，尤以渤海沿岸產量最多。產地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海爲3～6月及9～12月；浙江爲3～7月；福建爲1～4月和］1～12月。

[經濟價值]因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮即爲毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質達39.3克、脂肪3克，並富含鈣、磷等礦物質。兒童常食之有助於骨胳和牙齒的發育生長；老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。

脊尾白蝦

[地方名]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。

[形態特徵]體長5～9釐米。額角側扁細長，基部1／3具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顏色較深。死後體呈白色。

[產地、產季]我國沿海均產之，尤以黃海和渤海產量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進行人工養殖。

[經濟價值]脊尾白蝦是我國近海重要經濟蝦類，其產量僅次於中國對蝦和中國毛蝦。其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，，還可加工成海米，因其呈金，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味幹品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。

[形態特徵]體肥大，青褐色。每節腹部有附肢1對，尾部附肢變化爲尾扇。頭粗大，腹部起向後逐漸變細。頭包括頭部6節，8節，由一個外殼包圍。腹部7節，每節各有一殼包圍。附肢每節1對，變化較大，由前向後分別爲兩對觸角，3對顎，3對顎足，5對步足，5對游泳足，1對尾扇。成蝦個體一般雄性大於雌性，最大個體雄性體長可達40釐米，重600克；雌性體長可達25釐米，重200克。雄性第二步足特別大，呈蔚藍色。

[產地、產季]原產於印度太平洋地區，生活在各種類型的淡水或鹹淡水水域，60年代以來，先後移養於亞洲、歐洲、美洲等一些國家和地區。1976年自日本引進我國，目前主要在南方10多個省（市、區）推廣養殖，以廣東發展最快。

[經濟價值]個體大，食性雜，生長快，可食部分含蛋白質20.5％，與中國對蝦相當；脂肪19.7％，略高於中國對蝦。在精養條件下，半年可養成每千克10～20只商品蝦。體質較結實，經得起手捉拿，可以出售活蝦，是深受廣大消費者歡迎的名貴產品。