小蘇打的學術名稱
1、小蘇打的學名碳酸氫鈉。
2、小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的,小蘇打的樣子像白糖一樣,是顆粒狀的。而食用純鹼本身就是一種自然的物質,因此,鹼的形狀是白色粉末狀。因而,我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。
3、小蘇打沒有任何異味,其主要功能就是給食物放鬆的,讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸,因此烘烤麪包的時候,需要小蘇打來給麪包“提提神”。
4、但是在我們製作豆腐的過程中,我們只能用食用鹼,只有鹼才能讓原本已經混合到水中的物質重新聚集,最後形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中,如果使用小蘇打,那這一輩子都不可能有豆腐的出現了,因爲小蘇打讓豆漿中的物質變得更鬆散,而形成豆腐的關鍵就是要從混在水中的物質變得緊緻。
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