石鍋菜料配方
1、石鍋蛙。主料:淨牛蛙300克。
2、調輔料:啤酒30毫升、鹽5克、蒜子80克、乾紅花椒15克、小米辣100克、石鍋醬150克、色拉油。
3、製作步驟:淨牛蛙300克洗淨,剁成2.5釐米見方的塊,加入啤酒30毫升、鹽5克醃製3分鐘,裹勻薄薄一層澱粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入大蒜子80克、乾紅花椒15克中火炒香,倒入自制石鍋醬150克,小火炒出香辣味,放入牛蛙塊,烹入啤酒50毫升燒開,下入色拉油300克和小米辣100克,燒至沸騰後離火,裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。
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