地鍋雞祕製醬料配方

地鍋雞的配方調料清單如下

香料：八角20克、花椒30克、香葉15克、丁香10克、白止30克、桂皮25克、肉寇35克、小茴香30克、孜然30克、陳皮25克、草果40克、千里香25克、白胡椒10克。

沙姜粉100克、乙基麥芽粉30克。

醬料：蠔油100克、海天黃豆醬200克、海鮮醬150克、甜麪醬100克、味達美醬油200克、辣鮮露100克、蒸魚豉油100克。

地鍋雞的配方調料清單如下

香料：八角20克、花椒30克、香葉15克、丁香10克、白止30克、桂皮25克、肉寇35克、小茴香30克、孜然30克、陳皮25克、草果40克、千里香25克、白胡椒10克。

沙姜粉100克、乙基麥芽粉30克。

醬料：蠔油100克、海天黃豆醬200克、海鮮醬150克、甜麪醬100克、味達美醬油200克、辣鮮露100克、蒸魚豉油100克。

做地鍋雞需要準備材料：草雞、土豆、麪粉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽。共分爲4個步驟。以下是做地鍋雞的詳細操作： 操作/步驟

1、揉成麪糰醒面20分鐘

將麪粉加溫水，揉成麪糰，裹上保鮮膜，醒面醒20分鐘。

2、翻炒食材加水煮開

鍋中燒油，放入蒜、姜、花椒、雞塊、豆瓣醬、幹辣椒、桂皮、八角、土豆塊翻炒後加入水煮開。

3、鍋中加入調料煮5分鐘

鍋中加入老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽，煮5分鐘。

4、貼上面團燜15分鐘

將醒好的麪糰揉搓好，切分成小塊，貼在鍋的邊緣，燜15分鐘即可。 END 總結：以上就是關於地鍋雞祕製醬料配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

地鍋雞祕製醬料配方

原料：

三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）。

調料：

大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。

麪餅料：

麪粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。

地鍋香料配比：

八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：

稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，爲蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。

製作方法：

（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。

（2）麪粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接着摻入適量清水揉成軟硬適中的麪糰。隨後把麪糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。

（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。

（4）將麪糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麪餅熟透時隨配酒精爐上桌即

2、地鍋雞的做法



調料

1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麪皮12張。

2.菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。

自制醬汁配方的調製:

東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。

麪皮製作：

把神象麪粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麪杖擀成大小均勻的圓皮即可。

製作方法：

1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。

2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。

3、下入擀好的圓麪皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土竈臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。

3、漢王地鍋雞



原料：

柴雞600克 麪粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　薑片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。

做法：

一、主料 柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

二、配料 麪粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入適量清水揉成軟硬適中的麪糰。隨後把麪糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麪餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

地鍋魚做法一



地鍋燉魚抹鍋餅原料：

鯉魚（或花鰱、草魚看個人喜好）1條，豆腐1塊，麪粉，幹辣椒，辣椒醬，料酒，生抽，鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉。

地鍋魚做法：

鯉魚宰殺治淨，把鐵鍋燒熱，倒油，加入蔥薑片和幹椒節煸香，把魚身兩面略煎，再加入料酒，生抽【喜歡上色就用老抽】，辣椒醬，鹽，雞精，糖和胡椒粉調味，再加入兩三勺水。把豆腐切成小塊放入，最後貼上鍋餅。鍋餅的做法：麪粉加適量的水調成麪糰，用手壓成麪餅貼到地鍋沿上，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右。打開鍋蓋，視湯汁的多少，略收一下汁即可。鍋餅一半香脆，一半柔軟入味，美味。

地鍋魚做法二



鐵鍋熬魚專用湯配方：豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則羶味較大）。

鐵鍋熬魚湯汁調料：白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，祕製魚湯料醬300克，芝麻油12克。

祕製魚湯料醬配方：紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬製而成。

鐵鍋熬魚家鄉蘸料：薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。

鐵鍋熬魚涮料：豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。

製作方法：

（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。

（2）下入治淨的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一併下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。

（3）接着下涮料煮食。

關鍵：

1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。

2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。

3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。

4、魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。

地鍋雞醬料詳細配方 地鍋雞的祕製醬料配方比例

1、自制醬汁配方製法：鮮醬油8克，蠔油8克，生抽5克，鮮味汁5克，老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。

2、製作方法：土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。

3、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。

正宗地鍋雞醬料做法

1、地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒

　　2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。

　　3、醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麪醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。

　　4、鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。

地鍋雞大料配方及做法·？

備料

主料：土公雞一隻

輔料：桂皮十克、香葉三片、幹辣椒十個、青椒一個、鹽兩克、醬油兩克、生薑蔥適量、八角兩個、蠔油十克、生抽八克、雞精味精各兩克

地鍋雞之步驟

步驟一、首先土公雞清洗乾淨（這一步選材很重要，土公雞的韌性和口感都非常的好），剁成均勻大小的塊狀（雞塊要比平時的紅燒雞塊大一些）

步驟二、開爐點火，鍋裏倒入菜籽油（油可適當多倒一些，這樣燒出來的雞肉會更香），油熱後放入薑片，紅幹椒段煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，再倒入雞肉塊煸炒（這一步不要焯水，直接煸炒的雞塊更有香味）

步驟三、見雞肉在鍋裏噼裏啪啦響的時候，再放入醬油，大火翻炒均勻，鍋裏放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水（水稍微多些，這樣後期燒出來的餅會更有味），開始調口依次放入雞精味精、蠔油、生抽等調料

步驟四、然後大火煮開後改小火慢燉（這一步火候不要大，土雞燉的時間要長一些），鮮青紅椒洗淨後切段，細火燉制半個小時，再把提前和好的麪糰分成小劑子，貼在鍋一圈

步驟五、最後再倒入切好的青紅椒段，小火繼續燉十分鐘，改用大火收緊湯汁，讓湯汁變得微微黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家裏有香菜的話，來點香菜點綴一下就更完美了

地鍋雞的醬料配方教程

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

特點

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

營養價值

地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。

食材準備

中筋麪粉 150g、板栗 200g、雞 半隻、蒜 50g、青椒 1個、蒜苗 1根、蠔油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、紅油 10ml、鹽 適量、八角 適量、桂皮 適量、姜 適量

製作過程

1.碗中加入中筋麪粉。

2.加入鹽。

3.加入水攪拌均勻。

4.用手揉成光滑的麪糰。

5.麪糰醒發二十分鐘。

6.將麪糰揉成小麪糰。

7.置於冷水中麪糰更柔軟。

8.將半隻雞切成塊。

9.起鍋燒油，放入八角。

10.放入桂皮。

11.加入花椒。

12.加入蔥和蒜。

13.加入生薑片炒出香味。

14.放入幹辣椒和香葉。

15.加入小米椒。

16.加入雞塊翻炒。

17.加入料酒。

18.加入生抽。

19.加入蠔油翻炒。

20.加入板栗翻炒。

21.加入水小火燉煮25-30分鐘。

22.將麪糰按扁後貼在鍋邊。

23.小火燉煮20分鐘。

24.加入彩椒和蒜苗。

25.加入鹽和紅油翻炒。

26.攪拌均勻後即可出鍋。

27.一份美味的地鍋雞製作完成。

地鍋雞的祕製醬料配方比例

地鍋雞的做法

首先，將雞肉用清水清洗乾淨，然後去掉雞的頭和雞，將雞肉剁成塊狀，將香菇和土豆清洗乾淨，並用刀將其切成塊兒留以備用。然後在鍋中加入適量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，這樣纔會使做出來的地鍋雞味道更加香醇，然後再在鍋里加入切好的蔥段和薑片以及蒜末，再加入花椒，八角，幹辣椒等調味品。直到將其煸出香味，然後再在鍋里加入剛剛切好的雞塊，並在鍋中加入，糖、食鹽，料酒和醬油等調味品，用鍋鏟進行翻炒，直至炒出香味兒之後，在鍋中加入切好的香菇塊，再做稍稍的翻炒。然後再在鍋中，加入清水，清水要沒過雞塊，然後再在鍋里加入切好的土豆，開大火進行煮，然後再改成中火慢慢燉，在燉的過程中，我們可以利用這段時間進行和麪，可以做蕎麥餅，也可以做小麥餅，這裏需要注意的是，不需要用發酵粉，做成死麪餅就可以。

也需要注意的是，要是貨好的面的乾溼度合適，最好讓和好的面不粘手。然後，將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁，用手捏成厚薄合適的麪餅，將捏好的薄餅，貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半，要浸在湯汁裏，對於一些喜歡湯汁比較多的朋友來說，可以在做的過程中將餅翻一下，這樣可以使餅的兩面都能吸滿湯汁，事實上，地鍋雞最精華的部分都在餅上，之後就可以出鍋。

孕婦能吃地鍋雞嗎

懷孕的女性朋友，是屬於身體需要高度保護的階段，而且，孕婦大多在懷孕期間都比較能吃，不過也需要注意，並不是什麼東西都可以在懷孕期間吃，否則容易對自己的身體以及胎兒的健康產生一定的影響，那麼，孕婦可以吃地鍋雞嗎，下面來給大家介紹一下。

事實上，孕婦是完全可以吃地鍋雞的，建議孕婦朋友們不要吃太過於刺激的地鍋雞，比如說非常辣的地鍋雞，可以在做地鍋雞的時候，將口味調的稍微清淡一些，畢竟，雞肉營養價值含量十分的豐富，不僅含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，而且對我們的身體具有非常有益處的營養物質，而且孕婦吃雞肉也非常利於胎兒的生長和發育，不過建議孕婦平時還是要多吃一些有機的天然食品，這些食品不僅利於孕婦自己的身體，對於胎兒的健康來說也非常有益。

地鍋雞裏的貼餅怎麼做

很多朋友不太會做地鍋雞裏的貼餅，下面來給大家介紹一下。

首先在和麪的時候最好多揉幾遍，這樣可以讓麪糰保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小劑子的時候，可以在涼水裏稍微蘸一下，然後再將麪糰拉成扁扁的長條，然後再放到鍋裏，另外，麪餅越薄就越容易入味，也就會使做出來的地鍋雞更加好吃。

地鍋雞用的什麼雞

事實上，地鍋雞的雞相對來說不是很嚴格，不過，最好吃的可能是柴雞，當然，用普通的小雞、母雞和公雞來做地鍋雞，也是未必不可以的。也有一些朋友喜歡吃鮮嫩的雞肉，可以用，仔雞來做地鍋雞。

地鍋雞是哪裏的特產

地鍋雞其實大家平時都比較喜歡吃的一種食物，可能有些朋友會想知道，地鍋雞是屬於哪個地方的特產?下面來給大家介紹一下。

據說，地鍋雞是起源於微山湖，由於微山湖條件所限，微山湖上的漁民，通常都會取一個小泥爐，然後在爐子上放一口鐵鍋，再在爐子下面，放幾塊乾柴用來生火。他們最常見的做法就是，煮一鍋菜，然後再在鍋邊貼滿面餅，就是這樣的做飯的方式產生了現在的飯菜合一的方法，我們可以看出地鍋菜的湯汁是比較少的，所以它的口味十分的鮮美，而由於餅是和菜一起做出來的，所以餅上繪菜，菜也會進入的餅的香味兒。於是，地鍋菜具有柔軟甘香的特點，後來，一些廚師將微山湖傳統地鍋菜的做法進行了改良，於是便推出了一系列的地鍋菜，包括地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋雞等非常美味的菜餚。

吃地鍋雞給的醬料是什麼意思

搭配一些醬料一起食用，以增加口感和美味度。醬料包括以下幾種。

1、蒜泥醬：將大蒜搗成泥狀，加入適量的鹽、醋、麻油等調味料拌勻而成，口感較辣，可以中和地鍋雞的油膩感。

2、辣椒醬：將辣椒、花椒、薑末等調味料加入油中煮制而成，口感較辣，能調節口味和增加鮮味。

3、豆瓣醬：用豆瓣醬、蔥薑蒜等加入適量的油、鹽、醬油等調味料拌勻而成，口感微辣微鹹，能增加鮮味和口感層次。

4、酸汁：將醋、糖、鹽、水等調味料混合拌勻而成，口感酸甜可口，能中和地鍋雞的油膩感，增加食慾。

飯店地鍋雞的做法

飯店地鍋雞的做法

主料

雞肉 麪粉

青椒，紅椒 八角，桂皮，花椒，

蔥，姜，大蒜 豆瓣醬

土豆，豆角

1. 蔥薑蒜洗淨切好備用

2. 雞肉洗淨切好

3. 土豆切塊

4. 青椒紅椒切塊

5. 八角，桂皮，花椒，洗淨，備用

6. 鍋裏放入油，待油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！

7. 加入雞肉，大蒜，蔥，翻炒

8. 炒一會，待雞肉變色，鍋裏沒有多餘水分的時候，加入少許豆瓣醬，料酒，老抽，鹽，麻辣鮮，雞精，翻炒！然後加入適量開水，燜煮！

9. 這個時候開始和麪，面多放點水，稍微和稀點，但是不能太稀！

10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角，土豆等翻炒！

11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上！因爲面和的稍微有點稀，所以比較粘手，貼餅子的時候一定要把手沾上清水再貼餅子，這樣就不會粘了手了！

12. 蓋上蓋子燜一會，餅子熟了就可以吃了，如果想吃帶鍋巴的，可以適當多煮一會，但是當心別糊了！然後加入青椒紅椒，稍微翻一下，這個菜就完成了！

小貼士

1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過1/2麪餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、麪餅可以用白麪或雜糧面。

不管你是不是徐州人，一旦嘗過徐州地鍋雞的味道，你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。

地鍋雞是哪裏的菜？地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。

以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

後來傳統地鍋菜的製法不斷改良，從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。

地鍋雞是徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裏用石頭壘竈，放上大鐵鍋，用於燒菜做飯，因此稱爲地鍋。

徐州地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點，上菜時，把地鍋一起端上去，菜不盛出來，這才所謂的地鍋！

做地鍋雞的時候，要注意什麼？

地鍋雞最重要的是醬的烹飪，醬的製作過程也很簡單。根據量的不同情況，熟醬的味道略有不同。手機是用辣椒醬、豆瓣醬、醬油、甜油、鹽、味精、大奎等配製而成。加入一點油，用油烹飪這些成分，以散發香味。備料後使用方便。將油倒入鍋中加熱，然後將洋蔥、生薑和大蒜倒入其中翻炒，然後加入切好的雞肉塊，翻炒至金，然後加入煮熟的醬料翻炒，將雞肉翻炒至最高顏色，加水。蓋上鍋蓋，等水減少一半，再把雞血放進鍋裏。然後蒸5分鐘，放入香菇、豆皮等。將玉米粉放入麪包中，貼在邊緣，蓋上蓋子，蒸10分鐘。

做地鍋雞需要循序漸進，需要把雞肉處理好，洗乾淨，去掉雞頭和黃油，然後把雞肉切成碎片，把蘑菇和土豆切片，然後裝盤保存。之後開鍋，加多油入鍋，再炒蔥、姜、蒜、八角、辣椒、幹辣椒等。直到香味炸透，然後把切好的碎片放入鍋中，倒入料酒、醬油、糖、鹽等。依次品嚐，然後繼續翻炒。炒香的時候，我們把香菇倒入，炒一會，然後加水。水一定不能超過雞塊，然後同時放入土豆，然後開大火，燒開水，再用中火煨。

當我們醒來的時候，讓我們處理雞肉。這是我昨天買的一隻雞。內臟清洗乾淨後，剁成小塊，加水清洗，洗幾次洗去裏面的血和水，洗完後瀝乾水分。燉雞的時候，這個時候可以做麪條，還可以做一些麥餅。我們不需要發酵來做麪糰，我們只要做死麪餅就可以了。拌麪團要注意，麪糰不要拌。之後，我們會做蛋糕。我們會把麪糰分成小塊，然後用手把面片壓平，揉成大小粗細合適的餅。糕點做好後，我們把糕點貼在鍋周圍。這個時候要注意，麪點一定要有一半浸在湯裏，然後繼續蓋蓋子，再用中火燉10分鐘。糕點熟了，差不多就可以吃了。

正宗地鍋雞配方調料

地鍋雞

原料：雞、茄子、麪粉、調料

作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麪粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裏油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麪粉加水和好，和麪一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裏開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裏的水熱了，就可以了。

這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。