天津大麻花的做法

1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克麪粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成爲老肥，以備次日使用。用水將白糖，鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。取2500克麪粉，用熱油燙成酥面備用。

2、取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、薑片和鹼面，再放入冷水攪勻，用乾麪搓手，把面攪和到軟硬適用爲度。在搓條過程中用鋪面。

3、將剩下的乾麪1600克放入和麪機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麪粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

4、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麪條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作爲光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

5、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。