芝麻花生糖的做法大全
1、做法一
用料: 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。
把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻),放涼之後把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分鐘左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫(要注意不能烤焦)。砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中,一邊用小火煮,一邊攪拌,等糖完全溶化就可以調到中火,不需要再攪拌。糖漿從開始冒大泡,一點點變成小泡,再慢慢變成琥珀色。
糖漿煮到160℃,立刻熄火,把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。(沒有溫度計可以用筷子在鍋裏蘸點糖漿,立刻放入裝有涼開水的碗裏,嘗一下糖是否變脆。如果還有些軟,就再繼續熬製一會,如果已經變脆就立刻倒入芝麻和花生)。把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上,撥開攤得薄一點,上面再蓋一張烤盤布,用擀麪杖擀平。 等溫度稍微降一點,烤盤布就可以輕易揭下,趁熱用菜刀切成想要的大小(不要等放涼才切,那樣會很容易碎裂)。
2、做法二
用料 :熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g。
將冰糖用中小火熬成糖漿。調最小火倒入熟芝麻和熟花生碎,這時立即關火,用鏟子翻拌均勻。趁熱立即倒入方形烤盤中,用手朝着邊角擠壓整形,小心燙手。整好形後,趁熱立即切成塊,要不然涼了就切不動了。
3、做法三
用料: 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麥芽糖150g、冰糖100g、水70克、鹽少許、燕麥片50g、糯米20g、水500g。
黑芝麻和花生仁放烤盤裏,進烤箱,設定130度烤10分鐘左右,然後把烤箱調到100度保溫。主鍋裏先放入100g冰糖,打成冰糖粉,然後加入麥芽糖150g和水70g。使用棒棒糖食譜,開始熬糖。時間到,糖漿沸騰狀態。趁熱倒入黑芝麻和花生。5秒/反轉速度2-3,混合好就行。
趁糖還是熱的趕快倒進模型裏,這裏動作要快,一旦糖冷了就沒法處理,然後儘快把糖壓平。還有一點溫度的時候就可以開始切塊,不然完全冷卻以後糖就變脆了。剩下的鍋子里加入500-800左右的水(熱水更好),然後加入燕麥片和糯米。
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