求米餃子皮的做法

1、選秈米磨成粉末。大米有秈米、粳米、糯米之分，其中秈米黏性最差，所以選用秈米口感最佳，吃起來不粘牙。磨成粉末的大米，有些地方也叫碎米麪，黏性比麪粉低。

2、溫水和麪，刀壓成皮。將鍋置中火上，放入米粉500克和精鹽10克拌勻，入鍋炒至米粉溫度至60℃左右時，加溫水250克左右，攪拌均勻，使米粉充分糊化後出鍋。

3、將粉團放在案板上稍涼，揉透，搓條，用刀切成每個重約45克的面劑，將案板上抹菜子油15克，把面劑揉成團，用刀壓成直徑8釐米、厚1．7毫米的大米麪皮即可包裹餡心。