童子雞怎麼燒

荷香童子雞

材料：活童子雞1只，鮮荷時半張，茴香2粒，陳皮1、5克，花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克，味精10克，香蔥4根，生薑25克。

1、將童子雞割斷氣管，血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮，開膛挖去內臟洗淨，用鹽，味精醃擦雞身，待用；

2、鮮荷葉，陳皮洗淨世在粗絲，與茴香，花椒和洗淨切碎的香蔥，生薑拌勻，一起塞入雞肚勻，並在肚內灌入黃酒，雞面上倒點黃酒，上籠大火蒸30分鐘，雞蒸熟關火，冷卻後取出，除去香料，把雞斬條塊裝盆。用不鏽鋼60目網篩過濾原湯，裝二小碟跟雞一起上臺即可。