紅燒辣子雞怎麼做
1、食材:紅毛雞或者三黃雞,根據個人喜好,紅毛雞比三黃雞難燒熟。調料:生薑,八角,大蒜頭,尖辣椒,紅椒,青椒,油,鹽,糖,醬油,料酒,醋。
2、將雞洗淨,切塊。將生薑切片,尖辣椒切斷,大蒜頭剝好,八角洗好,紅椒青椒切塊,鍋裏放油,開火燒熱。
3、待油燒熱後,將薑片、大蒜頭、八角放到油裏稍微翻炒下,超出香味後,將雞塊下鍋。
4、雞塊下鍋後就要進行炸,只有炸到位了,纔沒有腥味,燒出來的雞才好吃,寧願多炸一會兒,炸好後,就開始放料酒、醋、糖、鹽、醬油了,沒把握的話,可以少放點,後期還可以加,翻炒幾分鐘,直到雞塊上色爲止。
5、上色後,直接倒入開水,莫過雞塊就行了,水多點沒關係,再放點尖辣椒,並且大火繼續燒20分鐘。
6、20分鐘後,可以將鍋裏的雞倒入電飯鍋中燒,這樣比較容易燒,而且可以節省時間做其他的事情,這個時候也可以適當的增加調味品,比如說醬油、鹽之類的,紅毛雞的話需要燒2個小時才能爛。
7、等雞塊燒好的時候,就可以將備用的紅椒青椒放入鍋中了,繼續燒,快盛盤時大火收治,美味的紅燒辣子雞就做好了。
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