潮州鳳凰茶歷史

潮州鳳凰茶是廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮出產的一種名優紅茶，有着悠久的歷史。傳說，在明朝嘉靖年間，一位善茶人攜鳳凰山裏的茶樹移植至潮安縣，結果這些茶樹順應了潮安的氣候土壤，在當地茁壯成長，產出的茶葉品質也因此得以提升。

據史料記載，潮州鳳凰茶最早見於清朝康熙年間。當時，茶湯清澈又帶有花香，茶葉的條索細長、勻整、鮮嫩。清末至民國初年，潮安鳳凰茶成爲中國出口茶葉中的一種重要品種，曾多次在國際茶葉交易中得到高價。

在文化大革命期間，由於生產力受到了極大的破壞，潮州鳳凰茶几乎絕跡。改革開放後，潮安縣政府投資修復了茶園和茶葉加工設施，逐漸恢復了鳳凰茶的生產。1984年，該品種榮獲全國名茶評比的金獎，併成爲國家質檢總局銀茶標準實施範圍內唯一的華南茶類。

目前，潮州鳳凰茶已經成爲廣東省“重點領域產業”之一，逐漸走向世界。它以其獨特的生長環境、優良的品質和豐富的文化內涵，引起了國內外茶葉愛好者的廣泛關注和追捧。

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什麼是潮州鳳凰茶？

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。　　民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣爲栽種，並稱此樹爲“宋種”或叫鷦嘴茶。　　明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳”，當時潮安已成爲廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。　　“麴院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎，小砂壺渝新鷦嘴，來試湖山泉”。清末愛國詩人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》詠茶詩句，無疑是對潮州工夫茶的絕妙寫照，抒發詩人對這種高雅品茶方法的由衷讚賞。　　潮州茶歷史源遠流長。唐陸羽《茶經》(公元780年)已有嶺南產茶之記述，自此一直爲朝廷貢品。　　宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶”相傳南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃經鳳凰山時口渴，侍從在山上找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，飲後頓覺口舌生津，煩燥盡消，自此後人有宋帝傳載茶樹之說，而鳳凰山烏崬村李仔坪也確有“宋種”之茶樹。　　該樹雖於1928年枯死，但子孫繁衍遍山，烏崬村現存有連片古茶林中，右一棵叫做“傳樹葉”的古老大茶樹，距今400餘年。　　清代鳳凰水仙茶已人中國名茶之列(《中國茶經》)。南粵烏龍茶，屬潮州名茶之一，首推鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是制烏龍茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四絕稱譽。　　　優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點，售價不菲。　　20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評爲中國名茶。單樅茶歷來有茶王之稱，國內外飲茶嗜好者都將鳳凰單叢茶視爲茶中珍品。

鳳凰茶是什麼茶，鳳凰茶的品質特徵、茶史

鳳凰茶中以鳳凰單叢爲最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上“露臉”,奪得兩枚金盃獎。鳳凰單樅茶運用傳統的工藝製作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。 鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬於“烏龍”類的茶種。鳳凰茶半發酵，綠底金邊，可惜產量少，所以衝工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。。 鳳凰茶的品質特徵 鳳凰茶品質極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。依品質檔次分爲單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評爲全國名茶。 鳳凰茶的茶史 潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣爲栽種，並稱此樹爲"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成爲廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。 20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。

潮州特產鳳凰茶的由來

鳳凰茶是潮州名產，有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。潮州鳳凰茶葉生產始於南宋末年，興於中期，發展於現代：潮州是我國三大烏龍茶產區之一，是廣東省烏龍茶傳統產地和重要產區，在我國茶葉的百花園中，是一枝奇葩，芬芳爭豔；潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的衆多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產、優質、適應性廣的特點。歷史積澱下來的鳳凰茶茶樹栽種技法，特色鮮明；單株採製技術的創立，使鳳凰單叢多樣性自然花香和獨特的叢韻、蜜韻特點得到充分演繹，建立了與單叢茶特色茶類花色相適應的系統製作工藝技術，確立了潮州鳳凰單叢茶品牌。潮州鳳凰茶葉具有許多值得總結、加以弘揚的技術和經驗。

潮州的鳳凰單叢簡介 歷史

潮州，前身爲東晉時的義安郡，至隋代設爲潮州府，並沿用至今，已歷一千多年。

潮州產茶，可追溯至明末清初時，由最早的“鳳山黃茶”演變至今的鳳凰單叢，是與武夷巖茶齊名的烏龍茶。

地理

鳳凰山，位於潮州的東北部，遠離城市，靠近閩粵邊界。

由於地處深山，得天獨厚的地理位置和自然環境，大量老茶樹的生長和保護良好，這是鳳凰山最大的財富。

茶樹

鳳凰單叢不但講究山場和做工，也非常講究茶樹的年齡，樹齡的高低，將直接反映這種烏龍茶的品質。

鳳凰山的老茶樹衆多，據統計，目前，百歲以上茶樹超過一萬株，這些茶樹，主要分佈於 烏崬、大庵、中坪、獅頭腳、李仔坪、埡後 等村落附近。

上世紀，人們發現了一株已枯死的老茶樹，實測其有九百年的樹齡；另一株老茶樹“宋茶”，爲七百年，於數年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶樹，爲大庵太平寺旁的宋種茶樹，其樹高可達六米，六百年過去了，依然枝繁葉茂。

單株

鳳凰的每株老茶樹，所製出的茶滋味各有特色，山民以此採用 單株採製 的作業方式，一直保留“ 一叢一味 ”的特色。

單株採製的生產方式，使得每年茶樹產量多爲5-8市斤（老茶樹只採春茶），目前，產量最大的茶樹，也是大庵村的宋種茶樹，每年成茶產量爲11斤左右。

品種

我們根據鳳凰單叢香氣和茶味的不同，總結出 蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香 等十大基礎香型 。

以十大香型爲基礎，各個香型以下又可細分，如芝蘭香又細分爲海底撈針、竹葉等；黃梔香可分白鬚翁、向東種、楊梅葉、老仙翁等。

採製

宋種，作爲鳳凰山裏最老、最大的茶樹，歷年，它的採摘現場，都會成爲業內的熱點。

4月末，午後晴天，先祭拜，再開始搶時採摘，由於還需曬青，採摘時間緊促，一般2個小時左右便要完成，這便需要同時動用大量人員，2020年，這株茶樹動用了採茶工 三十六人 。

當天曬青後，須在當夜開始，由經驗豐富的製茶師親自制作，歷經晾青、浪青（五次）、殺青、揉捻、烘焙、精選、炭焙等工序，全程 四十八小時 之後，方可成茶。

沖泡

潮州文化源遠流長，於茶方面，已經形成了獨特的工夫茶文化。

沖泡鳳凰單叢，有一套沿襲至今的基本固定的程式，而對於用水、用器，都有一定的要求。

鳳凰單叢耐沖泡，一般可以沖泡二三十道，如宋種等個別品種，可以沖泡三四十道。

品飲

鳳凰單叢香氣高雅，入喉瞬間，茶湯飽滿透淨，木質感濃郁， 山韻特徵 非常明顯。

鳳凰單叢各個品種的風格，都有或多或少的差異，即使同一個品種，因年份不同，存放時間不同、倉儲條件不一，也會令人們領略到不同的品格，這或許也是其受到老茶客們歡迎的重要原因之一。

存放

鳳凰單叢炭焙後需要封存，可在常溫、防潮、密閉的條件下，存放十年以上。

如長期存放，新茶也可形成老茶，口感更顯醇厚。

鳳凰茶的茶文化

鳳凰茶產自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪稱爲中國最講究茶道的地方，這與當地的鳳凰山盛產名茶有很大關係。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和沖泡方法上都很講究。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閒處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌、充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹製又需按泡器、納茶、侯湯、衝點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之“三味”。正是這些特別的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂無窮。

潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

鳳凰單樅

大紅袍 鳳凰單樅 區別

1. 大紅袍是武夷巖茶中的最優，屬於福建的烏龍茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，產於廣東潮汕鳳凰山。

2. 在口感上，大紅袍有着巖茶的共同特點，那就是入口火味比較足，茶香有所謂的“巖韻”，口味稍重，回甘特別好。巖茶以火香、茶香和回甘爲主。而鳳凰單樅以花香味爲主，泡得好時沁人心脾，但回甘不如巖茶，出茶慢了會導致茶湯發苦。

3. 幹茶：單樅條索肥厚緊實，色褐，油潤有光。巖茶綠潤帶光，所謂的“砂綠潤”。

4. 香氣：單樅花香，其實單樅有20多種香氣的。香氣持久。巖茶焦糖香，有巖韻，類似豆漿韻。

5. 湯色：單樅湯色橙黃，清澈明亮。巖茶因焙火，湯色偏桔黃或紅，明亮。

6. 滋味：單樅濃醇回甘，微澀口，山韻味。喝着感覺夠很清爽！巖茶醇厚甘甜，巖韻味，潤滑爽口。有時，有火味。

7. 葉底：單樅葉底肥厚帶光澤，顏色偏黃。巖茶葉底偏墨綠，油潤肥厚。因爲焙火的關係，細細看，葉上有小泡泡。

8. 兩者都屬於烏龍茶，即青茶。工藝略有區別，但因爲兩個茶都帶有區域性的品種特點。

9. 兩種茶都更適合工夫泡。由於正宗的大紅袍只產於某些固定的茶樹，產量很有限，每斤上千。一般市場上所謂的大紅袍都是拼配茶，保持了部分大紅袍的口感，價格相比正品較低。而鳳凰單樅在廣東潮汕地區較常見，香味種類也很多，傳統的以蜜蘭香單樅爲主。

單樅是什麼茶

潮州鳳凰單樅主要來自於鳳凰山一帶，該地區地勢較高，海氣溫較低，年降水量2000毫米以上，終年多雲霧，溼度大，日照短，黃壤土層厚，有機質豐富，呈酸性，水質良好。採用人工精細的採製工藝製作而成。鳳凰單叢茶具有“形美，色翠，香郁，味甘”四絕，耐衝耐泡，泡後隔夜不酸的特點，深受消費者和廣大客商的好評。-----鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效

其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年，於宋朝始至今止，潮州鳳凰單樅茶一直以來都是朝庭貢茶。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評爲烏龍茶之首。1990年鳳凰單樅被商業部評爲全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區

單樅茶,有人知道嗎？

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬（dóng）山茶區。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，形狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

採製工藝與茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

知道“鳳凰單叢”這種茶葉麼？

鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的

4株宋代老名樅之一 。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單樅，是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡 。八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並 烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。姜花香單樅：又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

鳳凰單樅的分類及其特點？

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。

產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。 採製工藝與茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。

因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。

有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。

經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

具有獨特的山韻品格。 鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年。

1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評爲烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產的金帆牌鳳凰單樅被商業部評爲全國名茶。

1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。

在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。 鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡爲主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峯山、雙譬山等潮州東北部地區。

鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分（3月20日）前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。

清明（4月4日）前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。

成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。

清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化纔可上市。 桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。

桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。

2003年每株採製春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精製也需15天左右。

穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嚐出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。

宋種八仙單叢，是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裏，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。

鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單叢（老株單叢）大都在開採前就被認購、定購。

第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質上等，市場上都能買到。 鳳凰單樅的品種： 鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下： 宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一 宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。

宋種蜜香單樅，是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。

蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡 八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並 烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻 姜花香單樅：又名“通天香單樅”，因其茶葉有。

關於鳳凰茶的介紹？

鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。潮州是我國三大烏龍茶產區之一，潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的衆多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產、優質、適應性廣的特點。

鳳凰茶屬烏龍茶，產於廣東省潮州市鳳凰山區。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉，位於潮州市區北部，主峯海拔1497米，終日雲 霧繚繞，特別適宜 種茶。目前山內有茶園面積4．5萬畝，生產名品高山雲霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 爲出名，在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢爲最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上“露臉”,奪得兩枚金盃獎。鳳凰單樅茶運用傳統的工藝製作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。

鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬於“烏龍”類的茶種。半發酵，綠底金邊，可惜產量少，所以衝工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用於衝工夫茶的。

茶知識——鳳凰單樅（下）

成品茶挑選

鳳凰單叢在挑選的時候，一定要挑選那些條索粗壯勻整挺直的茶葉，另外它的色澤是吳潤略帶紅邊的，而且表面油潤有光，沖泡以後的湯色橙黃清澈明亮，香氣濃郁而持久有天然的花香，各種茶葉沖泡以後的葉底是青蒂綠腹紅鑲邊。

儲存方式

鳳凰單樅同其他茶種一樣，易吸溼受潮而產生質變，這是因爲茶葉對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發。家庭少量用茶，一般習慣鐵製彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。

評茶論道

[潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣爲栽種，並稱此樹爲"宋種"或叫“鷦嘴茶”。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成爲廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

廣東潮州的鳳凰茶有那些品種？各具什麼特點？

《中國名茶志》1964年中國農業科學院茶葉研究所中是將鳳凰水仙分爲13類型，但是經過幾十年的發展，茶樹品種有很大的發展。黃老則根據他個人幾十年的經驗將茶樹品種分爲，烏龍，紅茵，水仙，黃茶和色種，再分細的話就是株系。 烏龍是鳳凰地區最早的茶樹品種，分爲細葉石古坪烏龍和大葉石古坪烏龍，細葉是當地畲族族人世代相傳的品種，而大葉則是在1958年從細葉選育出來，葉子較大而名之。 紅茵是野生的茶樹，是鳳凰水仙的前身，因嫩梢新葉的前端呈斑斕的淺紅色而得名。後來自然雜交分紅心和白心。 鳳凰水仙古稱鳥嘴茶，也是鳳凰鎮最主要的品種，由於歷史和地理和茶樹自身的變異，許多單株多個具特點形成了很多品系（株系），現有80多個品系。 有以葉片形態分類：山茄葉，團樹葉，桔仔葉，金邊葉，柿葉，柚葉，竹子葉等25種。香氣分則有：黃梔香，桂花香，米蘭香，芝蘭香，茉莉香，玉米香，暹樸香，肉桂香，夜來香市場上所謂的十大香型。樹形分：石掘種，娘傘種，金獅種等15個；成茶外形：石絲線茶，大骨貢，幼骨仔，大烏葉，大白葉等26種；還有一些特殊命名如八仙過海，宋種，海底撈針，兄弟茶等等。 而黃老先生在1996年開始對鳳凰鎮的茶樹資源做了調查，經過18個月，34個自然村，5120株茶樹的調查，將水仙分爲8種自然花香，4種藥物香，3種果味香和3種其它香型共18種。現引下 自然花香型 1 梔子花香型 2 芝蘭花香型 3 蜜蘭香型 4 桂花香型 5 玉蘭花香型 6 柚花香型 7 夜來香香型 8 茉莉花花香型 果味香型 1 楊梅香型 2 蘋果香型 3 薯味香型 藥物香型 1 杏仁香型 2 肉桂香型 3 姜味香型 4 苦味香型 其它香型 1 蜜香 2 色種香型 3 咖啡香型 另外鳳凰鎮還有一些黃茶品種和色種（鐵觀音，奇蘭，佛手，黃，梅佔）但是種植面積很少，有些還嫁接了水仙。 但由於近年來的品種越來越多也增加一些新的品種！

鳳凰單叢茶的茶葉文化

鳳凰茶產自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

工夫茶藝如下：

鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹　茶，並介紹所用茶的特點。

孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，

玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

若琛復浴：手法同若琛出浴。

重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

再識醇韻：重複第十三步動作。

三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。 傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名爲“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成爲清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋後或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。