來鳳魚的做法,口水都要流下來了
1、原料:草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料:幹辣椒節30克,幹辣椒麪30克,胡椒麪5克,花椒麪5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,溼紅薯澱粉50克,薑末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
4、鍋內下寬油,燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麪炒香至油色紅亮;
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白,加入適量鮮湯,燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
6、邊燒魚邊晃動鍋,待魚到八分熟時, 調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡, 盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中, 撒上花椒麪、蔥薑蒜末,燒滾油澆在其上;
7、備註:來鳳魚起鍋八成熟即可,然後淋上熱油剛剛好,魚肉又鮮又嫩。
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