如何挑選海蔘,要從三個地方考慮
1、 看產地俗話說,“橘生淮南則爲橘,生於淮北則爲枳。”一條淮河,就讓南方酸甜可口的橘子變成了北方晦澀難嚥的枳。這也充分說明了產地的重要性。很多朋友在購參的時候,商家都說,最好的海蔘是大連·獐子島,山東·長島,其次便宜點的就是“福建養殖的”“山東養殖的”,而且行業內也都默認北方神的質量要好於南方參,大連參的質量好於山東參。山東參叫“魯參”,產地在青島,煙臺,威海,這三地主要以養殖海蔘爲主,山東烹飪海蔘的歷史極長, “蔥燒海蔘” 就是魯菜中最爲著名的一道菜。福建參就是南方養殖海蔘,福建本地是不產海蔘的,所以一般他們會從山東買來海蔘苗,回到福建飼養,但是大面積養殖海蔘肯定會造成水質污染,而海蔘又對生長環境要求極高,所以養殖戶就給海蔘從小餵養激素抗生素類的藥物,防止海蔘生病,死亡。這也是爲什麼養殖海蔘不能吃的原因。
2、看參齡遼刺蔘的主產地就是大連,這裏簡稱“遼參”,明代時《本草從新》早就指出:“海蔘,產遼海者良。”遼參因環境及氣候原因生長緩慢,大約4-5年才能長成,因而肉質肥厚飽滿,營養富集。山東參:由於山東水溫高於大連,所以海蔘生長速度相對較快,一般2-3年即可長成,因而肉質相對薄一些,由於時間稍短,營養價值也稍低。福建參:一般人工餵養+激素半年的時間,海蔘就可以捕撈了,但是根本沒有營養價值可言。
3、是否野生?大連海蔘:養殖較少,野生產地:獐子島,海洋島山東海蔘:養殖較多,野生產地:長島福建海蔘:全部養殖,無野生
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