工夫茶即是茶葉名又是茶藝名

工夫茶是一種茶葉的名稱，也是一種將茶葉沖泡、品嚐的茶藝。工夫茶是通過精細的技藝和講究的程序將茶的香氣、滋味和色澤充分釋放出來，使人們在品嚐茶葉的同時，還可享受到茶藝所帶來的藝術和文化的薰陶。因此，在很多茶文化相關的場合，工夫茶既是一種茶葉名稱，又是一種茶藝名。

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工夫茶既是茶葉名，又是茶藝名。

工夫茶既是茶葉名，又是茶藝名。

A.正確

B.錯誤

正確答案：正確

功夫茶是什麼茶

強調一下“功夫茶”不是叫“功夫茶”

而是叫“工夫茶”

並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。

工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示更深家積功累行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”，絕不能代之以“功夫”。

以表現武打爲主的故事片稱爲“功夫片”。此處的“功夫”特指武術，絕不可代之以“工夫”。

潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，潮州工夫茶有什麼茶道？

潮州工夫茶它其實並不是說是什麼茶葉或者是茶的名字，它更多的是指一種泡茶的技巧和對茶具的結合，所以說叫功夫茶，因爲在泡茶的時候是需要一定的功夫和特有的差距的，所以說在泡潮汕功夫茶的時候是需要一定的學問的，所以說在品嚐的時候也需要一定的功夫，所以就叫功夫茶。

所以潮汕功夫茶它的茶道主要是指在泡茶的時候所用到的一些技法合理，所以這些指的就是潮汕的功夫茶的茶道。而潮汕功夫茶的茶道是以融合精神還有禮儀，還有的技巧以及巡茶的藝術來作爲一套非常完整的茶道的形式。

潮汕功夫茶的茶桌一般是隻能有4個人，因爲在明清時期的查着他們主張的是樹形銅條最不宜過多的接近，然後要按照身份地位從右邊開始分坐。

然後因爲潮汕功夫茶是中規中矩的，十分的遵循古法，所以他們對於茶具水質還有茶葉等等方面都是非常的有講究，而且他們的茶壺是非常小了，只有大概一個柿子般的大小，杯是非常的薄，他們在第1遍的時候會開茶洗澡，然後在第2遍的時候泡上茶葉，還要在壺蓋上以開水的來衝來衝去對湖進行保溫，所以潮汕他們的功夫茶對古法是非常的遵循的，因此潮汕他們是非常的貫徹了當時的古法觀念，並且在作爲方式也是觀測了當時的倫序的觀念。

臺式工夫茶藝源於閔,粵,但與閔,粵工夫茶相比,有兩處顯著不同,是什麼

一、“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶

1、清僧釋超全，布衣。明亡後在清康熙三十年入武夷山爲僧，與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”製出來的。這裏的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，後來逐漸引申爲花費工夫做出的好茶。

2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣爲令三年，他在《片刻餘閒集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在200多年前“工夫”就是指茶之名稱，且爲較珍貴之茶。

3、被稱爲當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方誌茶葉資料選輯》載：武夷巖茶與紅茶都有稱爲工夫茶的品種。之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分爲正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分爲：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

4、肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉至英國。這裏工夫茶就是紅茶的一種，也說明“工夫”系茶品。

二、“功夫茶”則是指泡茶之法

1、清人俞蛟所編着的《潮嘉風月記》開篇寫道：“功夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，後半篇則是泡法技巧。這說明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將“功”寫爲“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混爲一談？不得而知。

2、“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。茶聖吳覺農指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”爲武功、本領、火功。這就說明在茶葉範疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明瞭其區別，且能搞清其由來，因爲歷史上此地區均系“功夫茶”品飲法的時興地。

三、“功夫茶”起源於武夷山

明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山爲僧，種茶、製茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更爲講究，程序更爲繁複而已。俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚遊武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時製茶者又多爲閩南人，因此對“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者爲茶葉，後者爲沖泡技巧。“功夫茶”的泡飲技藝經發展、完善，程序雖繁複，卻富涵文化，因而爲飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，爲北國飲者賞識。

功夫茶是什麼茶？

功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講 究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。具體請看http://ke.baidu.com/view/21064.html?wtp=tt

喝功夫茶有什麼好處？

所謂功夫茶，並非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究，操作起來需 要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學問，品飲的境界。好的工夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質 爲一體的完整的茶道形式。 工夫茶採用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介於紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功 夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣後則會覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯褐紅而濃豔，茶葉條索緊 ，葉質厚實，特耐沖泡，一般可衝20次左右。

二、茶的作用

1、助消化

2、提神醒腦

3、延年益壽

4、降血脂、減肥

5、明目

6、利尿、消腫

7、抗菌消炎

8、抗動脈硬化

9、降血壓、防高血壓

10、防治冠心病

11、抗輻射，如電視的輻射

12、安神、鎮靜、陶冶性情

13、營養劑

14、可治糖尿病

15、美容作用

16、防治貧血

17、抗疲勞、解疲勞

18、醒酒、解酒毒

19、生浸解渴

20、防癌、抗癌

21、益氣增力

22、抗菌止瀉

23、解毒

24、增加人體適應力

25、抗結核病

26、除異味、消口臭

27、升高白血球、治白血球減少病

28、抗病毒

29、保護牙齒

30、調節體液的酸鹼平衡

參考資料：soso

一文帶您讀懂潮州工夫茶

關於潮州工夫茶

“工夫茶”非“功夫茶：

用普通話來說，“工夫”與“功夫”音相同。不少外地人將潮汕地區所說的“工夫茶”聽成了“功夫茶”。實際上，用潮汕話來說，工夫茶中的“工”字念做“剛”。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫。

可見，“工夫”二字涵蓋的不僅是沖泡茶葉的簡單程序，更多的是包含了從選茶到茶具到衝沏過程以及茶禮等整體的總結。而且，還要明確一點的是，我們常常說的潮汕工夫茶、潮汕地區的工夫茶，其實指的都是潮州工夫茶。

工夫茶的含義：

其實，工夫茶有兩層含義，一是指工夫紅茶的簡稱，代表茶名;二是指茶藝、茶道。我們常說的潮州工夫茶指的是茶藝、茶道。之所以叫工夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃爲沏泡的學問，品飲的工夫。

泡工夫茶出名的地區有福建、潮汕、臺灣，其中當屬潮州工夫茶最爲出名，潮汕人非常喜愛喝茶，簡直到了嗜茶如命的地步了;幾乎家家戶戶都有置辦些茶器，不僅方便自己閒暇時可以喝上一杯茶，還方便招待客人。

工夫茶的步驟：

沖泡潮州工夫茶需經21道程序，由此可以得出確實需要一定的工夫才能喝上一杯好茶!

備器(備具添置器) ；生火(欖炭烹清泉)；淨手(茶師潔玉指)；炙茶(鳳凰重)；傾茶(佳茗傾素紙)；候火(扇風催炭白)；溫壺(孟臣淋身暖)；洗杯(熱盞巧滾杯)；一納茶(朱壹納烏龍)；刮沫(移蓋拂面沫)；潤茶(甘泉潤茶至)。

高注(提銚速高注)；衝注(高位注龍泉)；滾杯(燙盞杯輪轉)；灑茶(關公巡城池)；聞香(先聞尋其香)；請茶(恭敬請香茗)；一點茶(韓信點兵準)；啜味(再啜覓其味)；審韻(三嗅審其韻)；謝賓(復恭謝嘉賓)。

功夫茶好喝嗎？

挺好喝的，這種茶挺貴的，好喝極了，不錯不錯

功夫茶是什麼？

廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人爲宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）裏裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱爲“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺

潮州土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因爲它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最爲珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因爲大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉纔不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最爲講究。“老” 主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。

衝工夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是爲了適用於人數較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工 夫”好，用蓋甌也可以衝出好工夫茶的。

二、茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”爲珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱爲“白 果杯”。

至於有的人還講究什麼“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作爲工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，纔不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是爲了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因爲便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裏還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，爲了不會生異味，墊氈的作用是爲了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裏積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水鉢

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）

水鉢，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在鉢底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶牀上，蓋上硃紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啓蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下託以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙乾隆年間的產品，也 已極爲珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。

八、紅泥小火爐

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州工 夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之工夫茶纔是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不 過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托着紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但爲了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麼二十四件也不爲多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的爲最上品。還有茶巾，專門以淨滌茶具。茶几，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂爲最優。壺爲扁圓鼓形，長嘴長柄，很爲古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻着地，中心成直線的，爲茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5釐米，高2釐米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑑賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺裏的茶鏽不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味

具體 沖茶之法如下:

第一：治器 治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因爲細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺爲準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲三沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。”

第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。

第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。 第八：灑茶 幾經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因爲茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是汪要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

“工夫茶”與“功夫茶”，音同字不同，各代表何意

工夫茶與功夫茶兩詞各有所指，不能混爲一談。工夫茶指茶葉製作之精良，其品質優異者，如工夫紅茶、閩紅工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安縣令的陸廷燦，在《續茶經》中說：“武夷山茶在山上者爲巖茶，北山者爲上，南山者次之，兩山之以所產之巖爲名，其最佳者，名曰工夫茶”。 見“工夫”是指茶葉的品質。後者“功夫”不是指茶的品質，而是指茶人的素養，茶藝的造詣以及沖泡的空閒時間。 清代施鴻保在《閩雜記》中寫道：“漳泉各屬，俗尚功夫茶”，張心泰的《粵遊小記》也說“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼備，其曰功夫茶”這是指功夫茶的沖泡方法及閩南閩東一帶的飲茶習俗。由此可見，這兩者是各有所指。 工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水爲上，江水爲中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。