如何鑑別綠茶的好壞圖解

對於普通消費者來說，很難通過外觀、氣味等直觀的形態進行鑑別綠茶的好壞。因此，下面是一些較爲實用的鑑別方法：

1.觀察顏色：好的綠茶要色澤翠綠，茶葉光澤度高，顏色均勻。而次品的綠茶顏色普遍較淺，茶葉表面粗糙，沒有光澤。

2.嗅氣味：好的綠茶氣味幽雅，清香怡人，茶香濃郁持久。次品的茶氣味差，有異味或者沒有香氣。

3.品嚐口感：好的綠茶口感細膩，入口柔和，湯色清澈，味道鮮爽回甘。次品的茶湯雜味較多，口感較劣，甚至會有澀感。

4.觀察茶葉的形狀：好的綠茶整齊、勻稱，芽葉柔韌。而次品的茶葉則普遍比較粗糙、不勻稱。

總之，鑑別綠茶的好壞需要從多個方面進行全面考量，而不是憑藉單一的形態判斷。建議消費者最好尋找有品牌、有信譽的商家購買，同時，也應該保持充分的品茶意識，喜好和味覺影響因素較大。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

綠茶如何分辨好壞

1、看色澤。好的綠茶翠綠或者，油潤有光澤；而劣質的色澤灰暗、深褐。這跟少女的皮膚和老太婆的皮膚的區別是一樣的。

2、摸外形。綠茶形狀雖然多樣，但好的一定是外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸着條索鬆散，葉表粗糙、輕飄的，就不可能是品質好的綠茶。

3、聞香氣。好的綠茶都帶清香，或豆奶香，或蘭花香，劣質的則雜有不明氣味，或者香氣淡而易散。

4、賞茶湯。茶湯清澈、明亮的必是好茶，相反，渾濁暗淡的就是劣質的。

5、品滋味。品質好的綠茶也會有輕微的苦澀，但是喝過之後會馬上有一種甘鮮的回味，口舌生津。劣質的則會淡而無味，而且澀口。

6、看葉底。葉底就是茶渣，葉底有光澤、彈性好，且茶葉整齊少碎屑的必是好綠茶；而葉底起泡有黑焦，茶葉細碎，用手捏感覺生硬的通通是不好的。

分辨綠茶質量好壞的方法分享怎樣分辨綠茶的好壞

1、形狀：綠茶作爲茶葉界的扛把子，對外形的要求很高。尤其是上等綠茶，要根據茶葉的粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，以及茶葉的清潔程度等地方來判斷。比如龍井外形以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者爲上；毛峯以細長而尖端微彎曲者爲上。總之，無論茶葉外形如何，都要按照以上的形狀特點來判斷。

2、色澤：在色澤方面，不同種類的綠茶色澤標準不一樣，但是色澤的自然性一定不可缺。一般按照茶色的深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項來判斷。像毛峯以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井、玉露、瓜片均以翠綠色爲上。總之，優質綠茶的色澤須深而鮮，潤而均勻。但在鑑定茶葉形狀和色澤時候，都需將茶葉翻拌均勻，上下多看，從光線不同的角度來看，以此對照。

3、香氣：優質綠茶同樣遵循內外兼修的道理，因此，茶的香氣在很多程度也反映着綠茶的內在品質。優質綠茶多會散發自然植物的香氣，比如豆香、橄欖香、蘭花香等，像毛峯就具有慄香。總之，優質綠茶的香氣以高而清、純而銳爲主。

4、水色：當然，在挑選綠茶的時候，最好的方法就是泡上一杯。通過茶色和味道來判斷這茶的好壞。茶色的話，如果泡出來，顯翠綠、清澈、明亮的話，那證明這綠茶的品質不錯。如果黃濁淡暗，或有遊離物、沉澱物者，那就是劣質茶了。

5、滋味：至於好不好喝，嘗一口就知道了。一般好喝的綠茶，滋味都是清新醇和，甜而清爽，如果是劣質綠茶，要不是味道很淡、喝着有股煙焦味。

6、葉底：葉底鑑別也同樣重要。優質綠茶，葉底展開自然，且色澤鮮明，葉芽細嫩而淨。如果容易捲曲，葉底泡不開，粘連在一起，就是品質不大好的綠茶了。

怎樣辨別綠茶真僞?

1、從外形上看，真茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒。假茶的四周佈滿分佈均勻的鋸齒，或者無鋸齒。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，爲真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

2、真茶茶香或清遠或濃烈，都是自然之氣，讓人覺得舒服，沒有刺鼻之感；假茶氣味刺鼻，濃烈，有香精味。通常先用雙手捧起一把幹茶嗅一下，如果茶的味道過香或有腥氣、異味者，大家最好就不要買了。

3、一口茶喝進去，稍有苦味，但到喉嗓處有回甘，假茶則沒有回甘的滋味，只有香精味或苦味和臭青味。

識茶需要長期的經驗積累和大量樣本的鑑賞，可以說無法速成。但我們可以找到一些基本規律，來增加我們的鑑別知識。

綠茶是怎麼評價好壞的？

綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來判斷。

看綠茶的好壞方法判斷：

1、看顏色，

好的綠茶製品茶顏色翠綠或黃綠，油潤有光芒，而劣質的綠茶顏色晦暗、深褐，沒有光芒。

2、聞香氣，

上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀，

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸上去異常的緊實、完備。假如摸着條索疏鬆，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯，

好的綠茶沖泡之後，茶湯綠翠、清亮、豁亮，有着明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗劣。

5、品滋味，

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

綠茶的保存注意事項：

一、忌潮溼，

一般大多數茶葉都具有很強的吸溼還潮性。存放時，相對溼度在60%較爲適合，超過70%就會因吸潮而發作黴斑，進而酸化變質。

二、忌高溫，

綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。

三、忌陽光，

陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成爲脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。

四、忌氧氣，

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。

五、忌異味，

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法祛除。

怎樣辨別茶葉好壞？

這裏提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣爲好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(爲黑色或深醬色斑點)或葉邊緣爲焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者爲上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者爲下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者爲好，粗、枯、短者爲次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者爲好，粗糙、扭曲、短碎者爲次;顆粒茶以結實者爲好，鬆散塊者爲次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香爲上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

五捏乾溼：

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，爲小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。

有效鑑別優劣綠茶的方法

有效鑑別優劣綠茶的方法

　　綠茶做爲中國的主要茶類,產量位居六大初製茶之首。中國生產綠茶的範圍極爲廣泛,同時綠茶的品質差別較大,那怎樣鑑別綠茶的'好壞呢? 下面，我爲大家分享鑑別優劣綠茶的方法，希望對大家有所幫助!

　　觀茶湯

　　好的綠茶沖泡之後，茶湯綠翠、清澈、明亮，有着顯著的清湯綠葉特徵;如果沖泡的綠茶茶湯混濁不明亮，則說明茶葉品質粗劣。

　　品滋味

　　上好的綠茶嘗有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

　　看色澤

　　好的綠茶成品茶色澤翠綠或黃綠，油潤有光澤，而劣質的綠茶色澤灰暗、深褐，沒有光澤。

　　聞香氣

　　上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，如果茶葉混雜有其他的不明氣味，則說明品質必定不佳。

　　摸外形

　　品質好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去十分的緊實、完整。如果摸着條索鬆散，葉表粗糙、輕飄的，就肯定算不上是好的綠茶了。

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如何分辨綠茶的好壞？

一般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形4個因素構成的。

一、幹看評外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

二、溼看識內質

溼看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嚐滋味，後評葉底。

（1）嗅香氣

茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

（2）看湯色

看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

（3）嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。

（4）評葉底

評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

怎樣鑑別綠茶的好壞

怎樣鑑別綠茶的好壞

怎樣鑑別綠茶的好壞，在日常生活中，很多人都喜歡喝茶的，其中綠茶是很受歡迎的一種茶，但是市面上的茶葉是有好有壞的，有些人就不知道怎麼鑑別，下面我分享怎樣鑑別綠茶的好壞，一起來了解一下吧。

怎樣鑑別綠茶的好壞1

1、綠茶好壞的鑑別

新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的`茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

綠茶好喝，可是綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑑別。下面一起來看看詳細的方法。

綠茶的沖泡方法

1、上投法：先一次性向茶杯（茶碗)中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用於細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青（如竹溪龍峯、汀溪蘭香、黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70攝氏度時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

2、中投法：投放茶葉後，先注入三分之一熱水（尤其是對於剛從冰箱內取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開來後，再注滿熱水。此法適用於雖細嫩但很鬆展或很緊實（如英山雲霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶

3、下投法：先投放茶葉，然後一次性向茶杯（茶碗)注足熱水。此法適用於細嫩度較差的一般綠茶。

4、先涼後熱法：投放茶葉後，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95攝氏度。冬天水溫在100攝氏度也可以。此法適用於沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

以上各法沖泡的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內品完，或先將茶水瀝出至品嚐杯中之後品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨着茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。

其實我們應該說綠茶沖泡方法對於我們喝綠茶也是相當重要，一杯茶好不好喝，和我們沖泡的方法也是關係很大的，因爲只有沖泡得當，那麼我們纔可以喝出綠茶真正的滋味，自然也就可以邊品茶邊養生了。

怎樣鑑別綠茶的好壞2

新鮮綠茶與陳舊綠茶的鑑別方法

1、新茶顏色綠意明顯，從外觀上看，整片茶葉綠得有點不均勻，葉子根部會有色素沉澱。將茶葉置於茶荷內或者放在手心，近距離能聞到濃郁的香氣，比如清香、蘭花香、熟板栗香味等，但氣味並不刺鼻；而陳舊綠茶發暗發黑，顏色明顯比新茶晦暗，而且有一種黴味，沒有茶葉本來的香氣。如果外觀綠得很鮮豔，看起來很光潔，卻沒有茶香味或者無味，就是翻新過的陳舊綠茶。

2、新鮮綠茶的茶湯色澤鮮亮，葉底鮮綠明亮，茶湯沒有沉澱物。陳舊綠茶的茶湯色深黃，葉底陳黃，肉眼可見顆粒狀的浮渣，有的有沉澱物。陳舊茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞起來有冷感，看起來帶褐色。經過翻新的綠茶，有的表面會有顆粒狀的油狀物，有的會在茶湯中有綠色的顏料溶解物和沉澱顆粒，這表明茶葉被染過色。

3、新鮮綠茶經過烘烤乾燥後，摸上去有輕微的摩擦聲，用力捏會碎爲粉末，整片茶葉比較輕。陳舊綠茶存放時間長，所含有的水分比較多，茶葉會變重並且變得綿軟，摸上去沒有摩擦聲，手捏也不能成爲粉末。

買綠茶時,怎樣辨別綠茶的優劣

綠茶品質的優劣可以從以下幾方面判斷：

①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、淨度、勻度、色澤等。

②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣爲佳。

③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。

④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。

⑤葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明製茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

怎麼分辨綠茶是否好壞

1、外形。綠茶的外形色澤是決定茶葉品質的重要因素，品質好的綠茶外形一般是鬆緊、整碎、粗細以及輕重，色澤則調和、光滑明亮，油潤鮮豔。

2、香氣。所謂香氣就是茶葉經開水沖泡五分鐘後散出的茶香，正常好品質的茶香是以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣爲佳。

3、滋味。北方通常稱“茶口”，品質好的綠茶茶湯是醇厚鮮濃的，反之苦澀、淡薄無味。

4、湯色。綠茶最佳的湯色是清碧濃鮮，如果是低級或者是變質的綠茶，湯色則會混濁而晦暗。

5、葉底。最後主要看葉底的色澤及老嫩程度，葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良，如果芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。

綠茶如何分辨好壞

1、看色澤。好的綠茶翠綠或者，油潤有光澤；而劣質的色澤灰暗、深褐。這跟少女的皮膚和老太婆的皮膚的區別是一樣的。

2、摸外形。綠茶形狀雖然多樣，但好的一定是外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸着條索鬆散，葉表粗糙、輕飄的，就不可能是品質好的綠茶。

3、聞香氣。好的綠茶都帶清香，或豆奶香，或蘭花香，劣質的則雜有不明氣味，或者香氣淡而易散。

4、賞茶湯。茶湯清澈、明亮的必是好茶，相反，渾濁暗淡的就是劣質的。

5、品滋味。品質好的綠茶也會有輕微的苦澀，但是喝過之後會馬上有一種甘鮮的回味，口舌生津。劣質的則會淡而無味，而且澀口。

6、看葉底。葉底就是茶渣，葉底有光澤、彈性好，且茶葉整齊少碎屑的必是好綠茶；而葉底起泡有黑焦，茶葉細碎，用手捏感覺生硬的通通是不好的。

分辨綠茶質量好壞的方法分享怎樣分辨綠茶的好壞

1、形狀：綠茶作爲茶葉界的扛把子，對外形的要求很高。尤其是上等綠茶，要根據茶葉的粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，以及茶葉的清潔程度等地方來判斷。比如龍井外形以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者爲上；毛峯以細長而尖端微彎曲者爲上。總之，無論茶葉外形如何，都要按照以上的形狀特點來判斷。

2、色澤：在色澤方面，不同種類的綠茶色澤標準不一樣，但是色澤的自然性一定不可缺。一般按照茶色的深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項來判斷。像毛峯以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井、玉露、瓜片均以翠綠色爲上。總之，優質綠茶的色澤須深而鮮，潤而均勻。但在鑑定茶葉形狀和色澤時候，都需將茶葉翻拌均勻，上下多看，從光線不同的角度來看，以此對照。

3、香氣：優質綠茶同樣遵循內外兼修的道理，因此，茶的香氣在很多程度也反映着綠茶的內在品質。優質綠茶多會散發自然植物的香氣，比如豆香、橄欖香、蘭花香等，像毛峯就具有慄香。總之，優質綠茶的香氣以高而清、純而銳爲主。

4、水色：當然，在挑選綠茶的時候，最好的方法就是泡上一杯。通過茶色和味道來判斷這茶的好壞。茶色的話，如果泡出來，顯翠綠、清澈、明亮的話，那證明這綠茶的品質不錯。如果黃濁淡暗，或有遊離物、沉澱物者，那就是劣質茶了。

5、滋味：至於好不好喝，嘗一口就知道了。一般好喝的綠茶，滋味都是清新醇和，甜而清爽，如果是劣質綠茶，要不是味道很淡、喝着有股煙焦味。

6、葉底：葉底鑑別也同樣重要。優質綠茶，葉底展開自然，且色澤鮮明，葉芽細嫩而淨。如果容易捲曲，葉底泡不開，粘連在一起，就是品質不大好的綠茶了。

怎樣辨別綠茶真僞?

1、從外形上看，真茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒。假茶的四周佈滿分佈均勻的鋸齒，或者無鋸齒。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，爲真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

2、真茶茶香或清遠或濃烈，都是自然之氣，讓人覺得舒服，沒有刺鼻之感；假茶氣味刺鼻，濃烈，有香精味。通常先用雙手捧起一把幹茶嗅一下，如果茶的味道過香或有腥氣、異味者，大家最好就不要買了。

3、一口茶喝進去，稍有苦味，但到喉嗓處有回甘，假茶則沒有回甘的滋味，只有香精味或苦味和臭青味。

識茶需要長期的經驗積累和大量樣本的鑑賞，可以說無法速成。但我們可以找到一些基本規律，來增加我們的鑑別知識。

綠茶是怎麼評價好壞的？

綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來判斷。

看綠茶的好壞方法判斷：

1、看顏色，

好的綠茶製品茶顏色翠綠或黃綠，油潤有光芒，而劣質的綠茶顏色晦暗、深褐，沒有光芒。

2、聞香氣，

上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀，

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸上去異常的緊實、完備。假如摸着條索疏鬆，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯，

好的綠茶沖泡之後，茶湯綠翠、清亮、豁亮，有着明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗劣。

5、品滋味，

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

綠茶的保存注意事項：

一、忌潮溼，

一般大多數茶葉都具有很強的吸溼還潮性。存放時，相對溼度在60%較爲適合，超過70%就會因吸潮而發作黴斑，進而酸化變質。

二、忌高溫，

綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。

三、忌陽光，

陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成爲脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。

四、忌氧氣，

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。

五、忌異味，

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法祛除。

怎樣辨別茶葉好壞？

這裏提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣爲好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(爲黑色或深醬色斑點)或葉邊緣爲焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者爲上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者爲下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者爲好，粗、枯、短者爲次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者爲好，粗糙、扭曲、短碎者爲次;顆粒茶以結實者爲好，鬆散塊者爲次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香爲上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

五捏乾溼：

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，爲小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。

有效鑑別優劣綠茶的方法

有效鑑別優劣綠茶的方法

　　綠茶做爲中國的主要茶類,產量位居六大初製茶之首。中國生產綠茶的範圍極爲廣泛,同時綠茶的品質差別較大,那怎樣鑑別綠茶的'好壞呢? 下面，我爲大家分享鑑別優劣綠茶的方法，希望對大家有所幫助!

　　觀茶湯

　　好的綠茶沖泡之後，茶湯綠翠、清澈、明亮，有着顯著的清湯綠葉特徵;如果沖泡的綠茶茶湯混濁不明亮，則說明茶葉品質粗劣。

　　品滋味

　　上好的綠茶嘗有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

　　看色澤

　　好的綠茶成品茶色澤翠綠或黃綠，油潤有光澤，而劣質的綠茶色澤灰暗、深褐，沒有光澤。

　　聞香氣

　　上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，如果茶葉混雜有其他的不明氣味，則說明品質必定不佳。

　　摸外形

　　品質好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去十分的緊實、完整。如果摸着條索鬆散，葉表粗糙、輕飄的，就肯定算不上是好的綠茶了。

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如何分辨綠茶的好壞？

一般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形4個因素構成的。

一、幹看評外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

二、溼看識內質

溼看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嚐滋味，後評葉底。

（1）嗅香氣

茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

（2）看湯色

看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠爲宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

（3）嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認爲，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多爲粗老綠茶。

（4）評葉底

評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

怎樣鑑別綠茶的好壞

怎樣鑑別綠茶的好壞

怎樣鑑別綠茶的好壞，在日常生活中，很多人都喜歡喝茶的，其中綠茶是很受歡迎的一種茶，但是市面上的茶葉是有好有壞的，有些人就不知道怎麼鑑別，下面我分享怎樣鑑別綠茶的好壞，一起來了解一下吧。

怎樣鑑別綠茶的好壞1

1、綠茶好壞的鑑別

新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的`茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

綠茶好喝，可是綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑑別。下面一起來看看詳細的方法。

綠茶的沖泡方法

1、上投法：先一次性向茶杯（茶碗)中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用於細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青（如竹溪龍峯、汀溪蘭香、黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70攝氏度時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

2、中投法：投放茶葉後，先注入三分之一熱水（尤其是對於剛從冰箱內取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開來後，再注滿熱水。此法適用於雖細嫩但很鬆展或很緊實（如英山雲霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶

3、下投法：先投放茶葉，然後一次性向茶杯（茶碗)注足熱水。此法適用於細嫩度較差的一般綠茶。

4、先涼後熱法：投放茶葉後，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95攝氏度。冬天水溫在100攝氏度也可以。此法適用於沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

以上各法沖泡的每一泡茶水，應在3-5分鐘之內品完，或先將茶水瀝出至品嚐杯中之後品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨着茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。

其實我們應該說綠茶沖泡方法對於我們喝綠茶也是相當重要，一杯茶好不好喝，和我們沖泡的方法也是關係很大的，因爲只有沖泡得當，那麼我們纔可以喝出綠茶真正的滋味，自然也就可以邊品茶邊養生了。

怎樣鑑別綠茶的好壞2

新鮮綠茶與陳舊綠茶的鑑別方法

1、新茶顏色綠意明顯，從外觀上看，整片茶葉綠得有點不均勻，葉子根部會有色素沉澱。將茶葉置於茶荷內或者放在手心，近距離能聞到濃郁的香氣，比如清香、蘭花香、熟板栗香味等，但氣味並不刺鼻；而陳舊綠茶發暗發黑，顏色明顯比新茶晦暗，而且有一種黴味，沒有茶葉本來的香氣。如果外觀綠得很鮮豔，看起來很光潔，卻沒有茶香味或者無味，就是翻新過的陳舊綠茶。

2、新鮮綠茶的茶湯色澤鮮亮，葉底鮮綠明亮，茶湯沒有沉澱物。陳舊綠茶的茶湯色深黃，葉底陳黃，肉眼可見顆粒狀的浮渣，有的有沉澱物。陳舊茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞起來有冷感，看起來帶褐色。經過翻新的綠茶，有的表面會有顆粒狀的油狀物，有的會在茶湯中有綠色的顏料溶解物和沉澱顆粒，這表明茶葉被染過色。

3、新鮮綠茶經過烘烤乾燥後，摸上去有輕微的摩擦聲，用力捏會碎爲粉末，整片茶葉比較輕。陳舊綠茶存放時間長，所含有的水分比較多，茶葉會變重並且變得綿軟，摸上去沒有摩擦聲，手捏也不能成爲粉末。

買綠茶時,怎樣辨別綠茶的優劣

綠茶品質的優劣可以從以下幾方面判斷：

①外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、淨度、勻度、色澤等。

②香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣爲佳。

③滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。

④湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。

⑤葉底：葉底可以體現茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明製茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。

怎麼分辨綠茶是否好壞

1、外形。綠茶的外形色澤是決定茶葉品質的重要因素，品質好的綠茶外形一般是鬆緊、整碎、粗細以及輕重，色澤則調和、光滑明亮，油潤鮮豔。

2、香氣。所謂香氣就是茶葉經開水沖泡五分鐘後散出的茶香，正常好品質的茶香是以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣爲佳。

3、滋味。北方通常稱“茶口”，品質好的綠茶茶湯是醇厚鮮濃的，反之苦澀、淡薄無味。

4、湯色。綠茶最佳的湯色是清碧濃鮮，如果是低級或者是變質的綠茶，湯色則會混濁而晦暗。

5、葉底。最後主要看葉底的色澤及老嫩程度，葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良，如果芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。