西湖龍井分幾種

西湖龍井分幾種：答案是三類。

1、西湖龍井，茶形扁平光滑，挺秀尖削；

2、獅峯龍井，茶形扁平光潤，挺直尖削；

3、梅塢龍井，茶形扁平挺直，色澤嫩綠鮮潤；

4、雲棲龍井，茶形扁平挺直，色澤綠潤；

5、虎跑龍井，茶形扁平光潤，挺直尖削。

1、西湖龍井，茶形扁平光滑，挺秀尖削；

2、獅峯龍井，茶形扁平光潤，挺直尖削；

3、梅塢龍井，茶形扁平挺直，色澤嫩綠鮮潤；

4、雲棲龍井，茶形扁平挺直，色澤綠潤；

5、虎跑龍井，茶形扁平光潤，挺直尖削。

西湖龍井一般分爲四個級別：特級龍井、一級龍井、二級龍井和三級龍井。

1. 特級龍井：是西湖龍井的珍品。它的外形扁平而勻整，香氣高雅，湯色清亮，味道鮮爽，耐泡性好，且有代表性的焙火香味。

2. 一級龍井：是西湖龍井的一種上乘品質。它的外形挺秀、色綠而有光澤，香氣高雅，味道清爽，但相較於特級龍井在口感上稍遜一籌。

3. 二級龍井：是西湖龍井的一種中等品質。它的外形整齊美觀，香氣清新，湯色黃綠透亮，味道清純。

4. 三級龍井：是西湖龍井的入門級產品。它的外形略顯平常，但仍有輪廓鮮明的龍井特色，香氣清淡，湯色黃綠，味道略微苦澀，適合新手嘗試。

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西湖龍井分爲獅峯龍井、梅塢龍井和虎跑龍井三類，獅峯龍井位於獅峯山，最出名的龍井爲型明前龍井。梅塢龍井的產地爲梅家塢茶文化村，也是著名的旅遊勝地。虎跑龍井產地位於虎跑泉附近，氣候條件優越，水質良好。

獅峯龍井產地位於龍井村的獅峯山，其中出產特級西湖龍來自井，獅峯龍井最出名的品種是明前龍井。獅峯龍井茶葉挺直、碧綠中帶有微黃，湯色清亮香氣馥郁，帶有花香，滋味甘醇回味悠長。

梅塢龍井的產地爲西湖周邊的梅家塢茶文化村，位於西湖風景區的西部，村子目前是文化旅遊勝地，每年都會有遊客前來體驗摘茶的樂趣，梅塢龍井品質優良。

虎跑龍井位於虎跑泉附近，此地產出的龍井品質較佳，產地水質優良，氣候條件得天獨厚，氣溫終年較爲溫和，並且降雨量豐富，爲頂級龍井的出產做提供有利的自然條件。

西湖龍井五個品種

西湖龍井有獅、龍、雲、虎、梅五大字號，獅字號指的是獅蜂山及其周圍地區所產的茶，此地氣候適宜，土壤肥沃，環境非常適合茶樹生長，其茶沖泡後香氣持久，滋味甘醇。其中梅字號的西湖龍井茶，做工最爲講究，炒好的茶鮮醇爽口。

1、獅蜂

獅蜂山極其周圍地區，植被繁茂，茶樹終日受漫射光照射，有利於茶芽中芳香物質和氨基酸等物質的形成和積累，且其土質爲烏沙土或白沙土，土壤肥沃，土質疏鬆，有利於茶樹生長。獅蜂龍井沖泡後香氣清幽持久，入口醇厚。

2、龍井

龍井茶產於龍井山一帶，包括翁家山、楊梅嶺、白鶴峯等地，自然品質佳，口味獨特。特別是白鶴峯所產的西湖龍井茶。

3、雲棲

雲棲村位於杭州市西郊閒林鎮最邊遠的山村，“雲”字號，取於雲棲，歷史上此字號產於雲棲、五雲山、梅家塢等地。

4、虎跑

龍井茶葉虎跑水，被譽爲西湖雙絕，虎跑泉水與西湖龍井茶相結合，非常完美，凡是來西湖遊歷的人，都會以虎跑之水沖泡西湖龍井茶。

5、梅家塢

梅家塢是龍井茶的生產地，“梅”字號西湖龍井茶，做工最爲講究，炒制好的西湖龍井茶，外形扁平，呈翠綠色，入口鮮醇爽口。

龍井茶一級二級三級哪種好？

特級和一級龍井茶更好。

西湖龍井的等級主要是分爲特級、一級、二級和這四種等級，顧名思義，特級的龍井被稱之爲頂尖的龍井，無論從口感還是茶葉品質上來說都是非常正宗的，不過既然身爲特級龍井，價格自然也會是特級的，而接下來的三種等級龍井自然是依次而下，雖然龍井的等級有所不同，品質和口感也會由於採摘的時期不同而有所影響，卻仍舊不會影響龍井茶分毫，最大的區別可能就是在於口感上的稍許差別。

一、特級的龍井茶葉主要是分爲一芽一葉的初展，外形看起來也是非常的扁平光滑，大家都知道，茶葉的採摘是有明前和明後之分的，特級的龍井茶便是採自清明節之前，這個時候的龍井茶葉由於是開春後的第一批採摘，不論從色澤還是茶葉品質來說都是非常好的，因此，特級級別的龍井茶價格也是相對較高的。

二、一級的龍井茶是僅次於特級龍井的，一級的龍井茶茶葉主要事一芽一葉的開展，其中還包含了一芽二葉初展，茶葉的外形看起來也是較扁平，並且有光潔度，由於一級的採摘時期相對在後，因此這個時候的茶葉看起來芽頭就比較多了，不過雖然一級的龍井茶葉採摘時期靠後，但還是雨前茶的，因此口感自然也差不到哪裏去。

三、二級的龍井茶相對就要比較粗糙一點了，由於二級的龍井茶採摘時期又往後靠，因此一般都是一芽二葉的開展，外形看起來是比較扁平的，這個時候就可以與特級、一級作出一個明顯的對比，芽頭就已經是相對較少了，而且長度也是逐漸的在加長。

四、的龍井茶是最後一批的龍井茶，由於這個時候天氣等自然氣候逐漸轉熱，因此這個時候的龍井茶葉就主要是一芽二葉開展，其中還包含少量的二芽對夾葉，外形看起來也是很扁平的，而從色澤度看起來，就要比前幾個等級的茶葉相對差一點，因此，的茶葉價格自然與其他想必要相對低一點。

龍井分幾個品種

龍井分爲5個品種：獅（獅峯）、龍（龍井）、雲（雲棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）。在產地環境和炒制技巧上略有差異，導致茶葉品質各具特色，其中獅字龍井品質最佳，每年的清明前珍品都奇貨可居。因爲採摘時間不同，分爲明前茶和雨前茶。在清明前採製的叫明前茶，穀雨前採製的叫雨前茶。

龍井茶：龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。2001年，國家質監總局正式批准“龍井茶”爲原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。2020年5月，入選首批“浙江文化印記”名單。

西湖龍井主要有三大品種：龍井43、羣體種和長葉種，哪一種採摘時間最早？

龍井43採摘時間最早。

龍井43，發芽早是龍井43的最大特點，在長江中下游廣大地區表現最爲突出，一般年份3月上旬發芽，3月下旬可長到一芽一葉，比早芽種福鼎大白茶等要早6－7天。芽葉前期持嫩性好，後期容易纖維化也是一大特點，所以採摘必須及時。

羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。

長葉種春芽萌發期一般在3月中旬，3月底可採一芽一葉。

擴展資料

龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種，是國家級優良品種，外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。適制紅茶和綠茶，尤其適制扁形名優綠茶，適宜在長江中下游茶區種植。最大的特點是育芽能力強，發芽早，發芽整齊密度大。

羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。

“龍井長葉”是由中國農業科學院茶葉研究所選育的早生、優質、抗寒、抗病蟲的綠茶新品種，該品種發芽早，春芽萌發期一般在3月中旬，3月底可採一芽一葉。發芽密度較大，育芽能力強，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好，抗寒性強，適應性廣。

參考資料：百度百科-龍井43

百度百科-龍井茶

百度百科-龍井長葉

龍井分幾種類型呢？

龍井茶因其產地不同，分爲西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱爲浙江龍井茶。

西湖龍井按照產地不同，有獅峯、龍井、雲棲、虎跑、梅家五種，各自在產地小環境和炒制技巧上略有差異，導致茶葉品質各具特色，其中獅字龍井品質最佳，每年的清明前珍品都奇貨可居。因爲採摘時間不同，分爲明前茶和雨前茶。在清明前採製的叫明前，穀雨前採製的叫雨前茶。向有雨前是上品，明前是珍品的說法。

龍井茶有幾個品種

龍井茶有龍井43、羣體種、平陽特早、浙農117、浙農139、烏牛早等。1、龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。香味和濃度都適宜，回甘持久。

龍井茶有龍井43、羣體種、平陽特早、浙農117、浙農139、烏牛早等。

1、龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

2、羣體種：羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。

3、平陽特早：青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強，適制龍井、炒青、碧螺春等綠茶和黃湯茶，抗逆性和抗寒性強，適宜長江以南茶區栽種。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

4、浙農117：浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列爲浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

5、浙農139：浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點。優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

6、烏牛早：烏牛早茶發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬；發芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶，所制之茶品質超羣，清香醇甘。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內質香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮。

西湖龍井怎麼分辨好壞 西湖龍井有幾種口味

西湖龍井是比較出名的一種茶，但就算在出名茶也是有好壞之分的，這西湖龍井應該怎麼分辨好壞？西湖龍井有幾種口味？

西湖龍井怎麼分辨好壞

正宗的西湖龍井外觀並不是特別好看的，葉體扁平，但是比較光滑，茶葉的完整性好，很少出現破損的現象。而用不好的西湖龍井，葉體有破損現象，雜質較多，有的還有沙子等雜物，茶葉的表面較爲乾燥，有的葉子還出現的變質的情況。

西湖龍井有幾種口味

西湖龍井茶,過去按產地分爲“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。“獅”字號爲龍井獅峯一帶所產, “龍”字號爲龍井、翁家山一帶所產，“雲”字號爲雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號爲虎跑一帶所產，“梅”字號爲梅家塢一帶所產。其中公認獅峯所產者香味品質最佳。又分爲許多品種,如嬰兒茶爲3月所採,女兒茶,黃毛丫頭茶是清明前採的茶,是茶中的極品,皇帝茶是給皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶沒有什麼營養價值。

西湖龍井會過期嗎

有的。西湖龍井的保質期一般是在18個月左右,通常綠茶的保質期是不超過一年半的,如果保存不當,受潮造成含水量高了,就會過期。

很多茶葉包裝上都會註明“需冷藏保存、密封、乾燥”字,綠茶的保質期在常溫下一般爲一年左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、溼度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。 判斷茶葉是否過期，主要看它的味道與湯色。

西湖龍井檔次劃分

分五級：特、一級、二級、、四級

特級：一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長於葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm。

一級：一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉爲主，一芽二葉初展在10%以下，芽稍長於葉，芽葉完整、勻淨，芽葉長度不超過3cm。

二級：一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等,芽葉完整，芽葉長度不超過3.5cm

：一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉爲主，一芽三葉不超過30%，葉長於芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。

四級：一芽二葉至一芽三葉, 一芽三葉不超過50%，葉長於芽，有部分嫩的對夾葉，長度不超過4.5 cm。

龍井茶的級別品種

以往，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共11個級，其中特級又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分爲特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分爲特級和一至五級，共6個級別樣。

特級 一芽一葉初展，扁平光滑

一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級 一芽二葉開展，較扁平

一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品種： 羣體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。龍井43

龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期爲4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。 大佛龍井產於中國名茶之鄉---浙江省新昌縣，主要分佈於海拔400米以上的高山茶區。產品

選用高山無公害良種茶園的幼嫩芽葉，經攤放、殺青、攤涼、輝幹、分篩整形等工藝精製而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風味。在回山鎮、鏡嶺鎮、沙溪鎮、天姥山比較著名，天姥連天向天橫，勢拔五嶽掩赤城，天台四萬八千丈，對此欲倒東南傾。”大詩人李白在《夢遊天姥吟留別》一詩中傾情歌頌了天姥山的不凡氣勢。千百年來，知道天姥山的人很多，但知道天姥山產名茶的切並不多。天姥峯龍井製作原料產於天姥山，高度800米左右的雲霧之地，其外形扁平光滑、氣味清香淡雅，滋味鮮爽回甘。沖泡時葉內藏珠。內涵茶多酚16.3%左右，營養價值高。具有很好的保健功能。可稱做大佛龍井之最。 龍井茶的採摘龍井茶採摘精細，級別不同，採摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。 一般採說，高檔茶（特一、特二、特三）應於清明前採摘，只採龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長於葉，長度1．5－2·ocm）；中檔茶（l級、2級、3級茶）於穀雨前採摘，採下的鮮葉稱旗（一芽一葉半開展）和糙旗（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長度2．3－27cm）；低檔茶（4級茶以下）於穀雨後採摘，採下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉，長度2．8－3．scm）。當前，由於科技的進步，新的栽培技術的應用，使龍井茶的開採期大爲提前，如大棚茶園可在元宵節開採。無論哪種鮮葉原料，都應提手採，要求芽葉成朵，大小均勻，不能採碎，不帶帶頭，尤其是春茶，採摘要求更加嚴格。鮮葉要輕採輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。很早以前，龍井茶採摘更細嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時就開採，採下的全是芽頭。“穀雨茶，滿把抓”，對於一向以採摘精細、原料細嫩著稱的龍井茶採說，穀雨後的鮮葉已屬粗老原料。

因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結束，前後才1個多月時間，採摘期短，這與龍井茶見芽就採有關係。二茶在小滿開採，到芒種後幾天結束；三茶在夏至開採，到大暑前幾天結束；四茶又稱小春茶，於立秋前10天左右開採，到白露時結束並封園。當時茶農認爲，白露後還採茶，茶蓬容易受凍。如今，龍井茶的採摘標準比過去放寬了很多，一般特級龍井茶原料爲一芽一葉初展；l－3級龍井茶原料爲一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉爲主，少量一芽三葉；6級以下的龍井茶原料多爲對夾二三葉。由於採摘標準放寬，冬季茶採期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。

龍井茶在講究採摘的同時，也十分重視養蓬，而且兩者有着密切的聯繫。除了頭茶採摘結束後要抓緊洗蓬（將當季留下采的鮮葉全部採淨），以促使茶芽早發外，二茶、三茶和四茶都要留葉採，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養二茶，只打須採摘。如果留葉太多，認爲也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發芽，這對龍井茶採說是最犯忌的，因爲龍井茶歷採都是“以早爲貴”，人們說的“早採三天是個寶，遲採三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝幹爲宜。 鮮時處理 鮮葉採回後，由採摘管理人員從幾個方面進行驗收：原料整體是否符合龍井茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時處理。鮮葉進廠到付制前，要經過攤放和篩分。

（－）攤放

鮮葉到廠後，攤放前要做到五分開：

一是不同品種的鮮葉要分開

二是晴天葉與雨水葉要分開

三是壯年（包括臺則更新）茶樹葉與老年茶樹葉要分開

四是陽坡茶樹葉與陰坡茶樹葉要分開

五是上午採的葉與下午採的葉要分開。因爲不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。如老年茶樹的鮮葉，梗子細、葉張薄，炒制時要求溫度低一些，若將它與壯年茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結果會使前者由於溫度太高而出現焦邊，後者由於溫度不夠高而出現紅梗紅葉。又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤綠中顯黃，陰坡茶樹的鮮葉，色澤綠中帶黑，若將它們混在一起炒制，結果會使製成的成茶色澤花雜。在五個分開原則的基礎上，鮮葉還需按級歸堆，分開攤放。攤放的目的，一是爲了提高茶葉品質。鮮葉採下後就炒制，製成的幹茶有青臭氣，而經過攤放的原料製成的幹茶則無青臭氣。露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉，不經攤放製成的幹茶，顏色發黑，團塊（又稱茶烏龜）很多，茶葉表面粗糙不光潔，尤以二茶更爲嚴重。而鮮葉經過攤放後再炒製成的幹茶，色澤翠綠、無團塊、表面光潔，茶葉品質明顯提高。二是爲了提高工效和節省能源，降低成本。如以手工炒制1級龍井茶的青鍋爲例，每鍋投葉150g，在75－80℃下炒制，不經攤放的鮮葉需17min，而經過攤放失水在10%－15%的鮮葉只需15min。高檔龍井茶鮮葉細嫩，必須攤放在軟匾、勃籃或篾簟上，不宜攤放在水泥地上，否則，收集葉子時勢必要用掃帚掃，容易弄破芽葉，導致紅變，同時，水泥地灰塵多，也不符合產品衛生要求。攤放厚度，一般高檔龍井茶鮮葉不能超過3．5cm，如果炒制原料供應不上，則可以攤薄一些；中檔龍井茶鮮葉以7－10cm爲宜；低檔龍井茶鮮葉可 以達到24cm或更厚一些。遇到天氣乾燥，炒制採不及，攤放可以稍厚一些，但不能太厚，否則會使鮮葉發熱變紅。攤放程度必須達到失水率10%－15%的標準。攤放時間要視天氣而定，一般爲8－24h；陰雨天可以攤得薄一些，時間長～些；晴天、幹操天可以攤得厚一些，時間短一些。若攤放時間過長；會造成茶葉湯色發黃，影響品質。鮮葉在攤放過程中要作適當的翻動，使鮮葉水分均勻地出發，一般4－6h就要輕輕翻葉1次，翻葉過重會損傷芽葉，產生紅變，影響成茶品質。如果天氣乾燥，茶葉來不及炒制，可以不翻葉，而且要關閉門窗。但攤放若干小時以後，由於一部分鮮葉已經失水較多，開始乾癟，可以用手輕輕抓起，先行炒制。若是雨水葉，可以多翻動幾次，並要開啓門窗，使室內外空氣流通，讓鮮葉表面水分散發得快一些，以便能夠及時炒制。

（二）分篩

龍井茶的採摘要求是非常嚴格的，但無論採得怎樣精細，仍然難免會有部分芽葉被採碎，也難免混有少量不符合採摘標準的芽葉。爲了便於炒制，提高品質，所以在沙制之前必須對原料進行分篩。鮮葉大小不同，炒制時需要的溫度也不相同。如果不分篩，讓大、中、小3種鮮葉混在一起，用大、中兩種鮮葉需要的溫度採炒制，勢必使小的 鮮葉因禍溫太高而炒焦；如果用中、小兩種鮮葉所需的溫度採炒制，則會使大的鮮葉因溫度達不到要求而產生紅使紅葉。所以要進行分篩，這是鮮葉分篩的第1個目的。 爲了使大、中、小3種鮮葉製成幹茶外形大小均勻，進行分篩就可以做到分開炒制，大的鮮葉可做得緊一點、小一點，小的鮮葉可儘量做得寬扁一點、大 一點，這樣炒製出採的幹茶拼和後大小均勻，外形美觀。這是鮮葉分篩的第2個目的。鮮葉原料不同，分篩方法也不一樣。

1．高檔龍並獲的鮮葉分篩 先用1號方眼篩提出頭子（篩面），篩底用3號篩分出中篩（篩面）和底子（篩底）；底子再用4號篩分篩，此篩面爲第3檔，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲茶芯。由於原料細嫩，所以要求隨分（篩、簸）隨制，否則很容易產生焦邊、紅葉。

2．中檔龍井茶的鮮時分篩 先用1號方眼篩提出頭子，再用2號篩提出中篩，最後用3號篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲茶芯。中檔茶後段鮮葉較大，篩子要更換。先用小核桃篩提出頭子，再用1號方眼篩提出中篩，再用2號篩分出第3檔和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲底子。

3．低檔龍井茶的鮮葉分篩 低檔龍並茶鮮葉較大，先用大核桃篩提出頭子，後用小核桃篩提出中篩，再用1號方眼篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後爲底子。後期低檔龍井茶鮮葉已粗大，可不必分篩。但是，當今龍井茶炒制一般不進行鮮葉分篩。 龍井是我國的名茶，不僅與龍井各產區的氣候、土壤環境有關，與龍井的製作工藝也有關。龍井的製作方法主要是以下十種手工炒制方法。

1.抓：大拇指分開,其餘四指併攏,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶葉作上下抖,託,使茶葉沿鍋壁前後往復運動,並使手裏的茶葉裏外交換。

2.抖： 五指分開,將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。

3.搭：茶葉抖落入鍋中後,即手掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去,使茶葉自然舒展成扁平狀。

4.拓：手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上,以便重複下一個抖的動作。

5.捺：用四指和掌心壓茶葉,促使茶葉扁平成條.主要用在青鍋後階段。

6.推：把抓到靠身後鍋壁上的茶葉,用手掌向鍋底和前鍋壁推去,使茶葉在推炒中變得扁平,光滑。

7.扣：手法與抓相似,但用力較大,用腕力將茶葉扣緊,使茶葉條索緊直。

8.甩：將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間,迅速在手中替換,起到理條和散發水分的作用.主要用於輝鍋前期。

9.磨：在用抓,推動時用較快的速度往復運動,使手,茶, 鍋壁間不斷摩擦,以增加茶葉的光滑度,並磨去茸毛，主要用於輝鍋後期。

10.壓：並無專用手法,在抓,推,磨動作時,加大對茶葉的壓力,促使茶葉更平整光滑。

龍井茶的等級

浙江龍井茶分爲特級和一至五級，共6個級別樣。

龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期爲4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

平陽特早：中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙農117：浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列爲浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

浙農139：浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列爲浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高。優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

烏牛早：該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大。

擴展資料：

龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。2001年，國家質監總局正式批准“龍井茶”爲原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在衆多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

參考資料：龍井茶-百度百科

龍井 到底有多少種啊?怎麼分,怎麼認?

龍井茶的品種： 1、羣體種 羣體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質最好的，現在人們常說的獅峯山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，羣體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。 2、龍井43 龍井43是中國家業科學院茶葉研究所從龍井羣體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期爲4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。 特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。 3、平陽特早 中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。 4、大佛白龍井 大佛白龍井的製作原料爲安吉白茶，2000年安吉白茶被處於高山雲霧之地的新昌鏡屏鄉茶農從安吉引進試種獲得成功，2002年又被該鄉龍井茶炒制高手炒製成龍井。2002年6月，鏡屏鄉主要負責人帶着幾位茶農，拎着炒製成龍井的白茶樣品，找到了中國農科院茶葉研究所沈培和主任，得到這位國內資深茶葉專家的高度評價。沈培和認爲，白茶炒製成龍井，在技術上是一大突破，其外形扁平光滑、氣味嫩香濃郁，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵，感官品質良好。經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心理化檢驗，其氨基酸含量達7。1%。在沈培和的建議下，桐橋灣村炒制的白茶終於有了一個響亮的名字——大佛白龍井。白茶適宜在高山雲霧地區生長。其葉片呈橢圓形，淡綠色，春季嫩葉除主脈外，均爲白色，尤其一芽二葉最爲明顯，後隨葉片成熟和氣溫升高，逐漸變成淡綠色，夏秋時均爲綠色。白茶春芽鮮葉氨基酸含量一般爲6。19%左右，茶多酚10。7%左右，咖啡鹼2.8%左右，適制綠茶。特點：其色澤嫩綠，口味較濃，香氣相對平陽早要低些，滋味鮮爽，營養價值較高，是消費者理想的保健綠茶。 5、迎霜 該品種系杭州市茶科所從福雲自然雜交後代中採用單株選育而成的小喬木型、中葉類無性系良種。發芽早，春芽萌發期一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發芽密度中等，育芽能力強，生長期長，茸毛多，葉黃綠色，持嫩性強，但抗逆性稍弱。一芽三葉，百芽重爲45.0克。產量高，紅、綠茶兼制，尤其適制名優綠茶特點：香味高並鮮濃。 6、浙農117 浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列爲浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。 7、浙農139 浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑑定，列爲浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高.優點是持嫩性好、抗寒性強,缺點是抗病性稍弱。 8、烏牛早 該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。

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