魚身要怎麼處理
1、準備鮮活草魚1條,用剪刀插進魚的心臟,和草魚放血,減少魚腥味。
2、接着刮掉魚鱗,去除魚鰓和內臟,洗乾淨備用。
3、然後在魚的背部下刀,切至魚骨頭處,不要切斷,每隔1釐米切一刀,切到魚尾就可以了。
4、處理的草魚,放入盆中,加入適量鹽,加入半瓶啤酒,用手在魚身和魚肚內塗抹均勻,去除草魚身上的黏液和血水,接着加入清水,清洗乾淨備用。
5、最後盆中再加入幾片薑片,一把小蔥挽成結擠出蔥汁,均勻塗抹在魚身上,給草魚增香,醃製15分鐘備用。
6、輔料準備:野山椒40克切碎,紅泡椒100克切碎,蒜子50克切碎,生薑20克切碎,二荊條椒20克切粒,小米辣20克切碎,仔姜20克切絲備用。
7、最後準備一個大盆,大蔥2根切段和香菜適量,一起墊入盆中備用,這樣處理,跳水魚會越煮越香。
8、鍋中注入適量清水,40度時,醃製好的草魚下鍋,再加入幾片薑片,一把小蔥挽成結,半瓶啤酒,開小火燒開,燒開後,撇去浮沫,接着小火煮4分鐘,把草魚煮熟煮透。
9、4分鐘後,草魚撈出,放入墊有大蔥和香菜的大盆中。
10、鍋燒熱下入植物油,可以稍微多一些,6成熱時,少許青花椒下鍋熗鍋,接着姜蒜末,野山椒,紅泡椒依次下鍋,開中火把所有調料爆香,然後加入二荊條椒和小米辣。最後加入蠔油10克,蒸魚豉油10克。
11、所有調料翻炒均勻,大火燒開後開始調味,調入鹽1克調底味,適量白糖提鮮,味精1克,少許香醋增加回味,接着再加入適量水澱粉勾成薄芡。
12、薄芡勾好後,下入仔薑絲炒勻,最後出鍋前再淋入少許明油,把所有醬汁均勻淋在草魚身上就可以了。
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