開封四味菜的做法
1、把羊肉切成片,然後改刀成條。把鹽、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉當中,醃幾分鐘。
2、再放入稀釋過的紅薯澱粉,然後抓勻備用。牛裏脊剁成餡,備用。
3、放入姜米、鹽、十三香、雞蛋、味精、紅薯澱粉,然後再放入一些泡好的饅頭,然後打上勁備用。
4、把丸子擠入四成熱的油鍋中,丸子炸的飄起來就算熟了,然後撈出控油。
5、然後把醃製好的酥肉,放在四層熱的油鍋中炸制,酥肉飄起就算熟了,然後撈出控油。
6、把麪筋切成片,也放入油鍋中炸制,焦黃後撈出控油。
7、黃花菜泡透,汆燙後備用。
8、兩蒸碗中放入蔥薑絲、八角、花椒。
9、把丸子、酥肉分開放在盛有蔥姜的碗中,然後放入鹽、料酒、生抽,在兩隻碗中分別澆入適量的水。
10、放到蒸箱中蒸至兩小時。
11、然後把蒸好的酥肉和丸子放入碗中,依次放入煮好的黃花菜和麪筋。
12、最後把羊肉湯盛碗中,加一點香菜和辣椒油即成。
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