芙蓉菜卷
1、原料:黃瓜、紅辣椒、紫甘藍、雞腿菇、大蔥、辣白菜、越南春捲皮。
2、將嫩白菜葉洗淨,投入開水鍋中稍燙變軟撈出,控幹水,切成長方形;冬菇(去蒂),冬筍(去皮)洗淨,切成細線,用沸水焯燙一下,撈出,用清水投涼, 控淨水,放入碗內,加入料酒和部分薑末,鹽,味精,拌勻淹漬入味即成餡料;
3、把燙軟的白菜葉片放在案板上,分別放上冬菇絲,冬筍絲餡料,理順捲成菜卷,用香菜梗捆好,平放在盤中,出屜,潷去水;
4、把雞蛋清放入玩碗內,加鹽,味精和適量鮮湯打勻,加蓋,入屜,架在鍋中,燒開水冒大氣後,改用中小火蒸8-10分鐘,蒸至蛋清凝結成爲白色芙蓉時,取出,再把蒸好的菜卷整齊地碼在芙蓉上面,擺成長圓形;
5、鍋架火上,放入鮮湯,加醬油和餘下的薑末, 鹽,燒開後放入味精拌勻,調好口味,淋入香油,澆入菜卷盤中即可。
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