廈門小吃
1、廈門沙茶麪。廈門沙茶麪是廈門的著名小吃,屬於閩菜小吃。沙茶麪的美妙在於湯頭,以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁,面則選用閩南的油麪,將油麪與青菜於開水中燙熟撈入碗中,趁熱澆入沙茶湯。最後可由自己喜好添加佐料,豆製品、大腸、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起來口味香辣撲鼻,痛快淋漓。廈門沙茶麪湯色紅亮,口味鹹鮮香辣,營養搭配合理。
2、廈門薄餅。廈門薄餅是福建廈門傳統的地方名點,又名春捲、春餅。感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。用麪皮包着各種菜餚食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆乾絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄溼搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口。逢年過節,家家戶戶有吃薄餅的習慣,特別是清明節尤爲普遍。
3、土凍筍。土凍筍是閩南地區廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃,起源於福建泉州,在廈門比較火爆,出名。土筍又名塗筍,是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質,主原料是一種蠕蟲,屬於星蟲動物門,學名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta),身長二、三寸。經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成塊狀,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
4、炸五香。炸五香,福建省地方傳統小吃。在廈門,泉州,漳州等地都有,但三地的做法又有着一定的差別,有的用荸薺,用瘦肉,用胡蘿蔔,廈門與漳州地區還會放少量的糖,吃起來甜甜鹹鹹的感覺,用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春捲狀,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。
5、廈門面線糊。廈門面線糊起源於福建泉州,是福建閩南廈門、泉州地區和臺灣地區的風味小吃,呈糊狀,是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般爲早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就着油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。廈門人常吃的早餐,泡油條是最經典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟,撒薑絲和芹菜碎,加大腸、蝦仁、滷蛋等配料,順滑、舒服。
6、花生湯。花生湯是廈門風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋補潤肺。廈門的花生湯比較著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年曆史。黃則和來自於泉州,他的花生湯在廈門具有代表性,不僅本地有聲譽,在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中,也早已聞名。
7、芋包。廈門有一種傳統名小吃叫芋子包,是以芋爲皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的,似乎裏面的餡都要衝破那皮出來了似的。系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁塗上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等,味道更好。
8、廈門餡餅。廈門餡餅是是一款用優質麪粉、豬油、上等綠豆製成的餡餅小吃,是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點,屬於閩菜系。廈門餡餅分兩種,甜餅是以綠豆沙爲餡,加豬油,白糖烘得。鹹餅是以肉丁爲餡,加豬油白糖所制。廈門的餡餅因口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多,深受喜愛。伴隨着遊客流向全國、流向世界,成爲廈門一大著名地方特產。其中以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較爲出名。
9、廈門燒肉糉。廈門燒肉糉是一道美味可口的名點,屬於閩菜系。是閩南派的肉糉的代表,福建廈門的燒肉糉歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點糉子在福建各地都有不少品種,有鹹糉、豆糉、甜糉、肉糉等,獨數廈門肉糉比較有名。廈門肉糉味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,富有引人品嚐的吸引力。吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤不膩。閩南話 熱 與 燒 同含義,?所謂 燒肉糉 ,就是要趁熱而食的糉子,熱食則更有風味。
10、扁食湯。扁食湯是廈門著名的傳統小吃,北方人稱爲餛飩,在閩南則俗稱爲扁食,也有人稱之爲扁肉。製作原料主要有餛飩皮、絞肉、香菇等。皮薄肉香,香軟滑嫩,入口即化,湯鮮味美,製作簡單,味道獨特。最早源於福建廈門。皮薄肉香,香軟滑嫩,入口即化,湯鮮味美,因其製作簡單,味道獨特,所以受到廣大百姓的喜愛。
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