泡茶過程的八個步驟

觀音入宮，將茶葉用茶則投入紫砂壺中；

懸壺高衝，將燒得滾燙的沸水衝入紫砂壺中；

春風拂面，用紫砂壺的壺蓋輕輕颳去漂浮在茶湯表面的白泡沫；

關公巡城，把泡了1~2分鐘的茶湯依次巡迴注入並列的茶杯中。

1. 準備：選取優質的茶葉，準備好茶杯、茶具和熱水壺等必要的工具。

2. 清洗：清洗茶壺和茶杯，使茶具乾淨無雜質。

3. 加茶：將適量的茶葉放入茶壺中。

4. 洗茶：用熱水沖洗一遍茶葉，去掉表面的灰塵和雜質。

5. 茶藝：按照茶藝師的姿勢，將熱水潑在茶葉上，用茶刀插人茶葉攪拌，使茶葉充分展開。

6. 泡茶：根據不同的茶葉品種和口感，決定適宜的水溫和浸泡時間，將熱水緩慢倒入茶壺中，開始浸泡。

7. 倒茶：待茶湯變色後，用蓋杯器壓住茶葉，將茶湯倒入茶杯中。

8. 品茶：將茶杯輕輕晃動，聞茶香，品茶湯，享受茶的美味和滋味。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

泡茶的流程八步

8個步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。

1、需要準備的茶具有壺承、蓋碗/紫砂壺、公道杯、過濾網、茶荷、茶巾、茶夾、茶刮、品茗杯、杯託和隨手泡。

2、清洗蓋碗/紫砂壺、公道杯和品茗杯，蓋碗和公道杯可以直接用沸水沖洗，品茗杯則用茶夾協助來用沸水沖洗。

3、將茶葉倒入茶荷中，供客人欣賞幹茶外形。

4、用茶刮輕輕把茶荷中的茶葉撥至蓋碗/紫砂壺中，動作要輕，不要把茶葉撥到蓋碗/紫砂壺外。

5、沸水倒入裝有幹茶的蓋碗/紫砂壺中，然後把過濾網架在公道杯陪源上，把蓋碗裏的茶湯倒入公道杯中。這裏需要注意的是，洗茶要即泡即出，不要悶泡，否則會影響茶湯的口感。

6、洗完茶後就開始正式泡茶了。

7、泡好茶後，泡茶者需要往品茗杯裏倒入七分滿的茶水，然後雙手端給客人，而客人也需要行叩手禮以表示感謝。

8、完樑告成泡茶和品茶之後，就需要把茶具收好並橡亂明且清洗擦乾。

泡茶8步法！

泡茶是一種藝術，也是一種享受。以下是泡茶的八個步驟，包括食材清單和製作步驟：

1. 備具：準備好所需的茶具，包括茶壺、蓋碗、公道杯、濾網、茶荷、茶夾、品茗杯以及杯託等。如果需要，也可以準備紫砂壺。

2. 潔具：將蓋碗、公道杯和品茗杯用沸水沖洗乾淨。

3. 賞茶：將茶葉倒入茶荷中，供客人欣賞茶葉的外形。

4. 投茶：用茶刮將茶荷中的茶葉輕輕撥入茶壺或紫砂壺中，動作要輕柔，避免茶葉灑出。

5. 洗茶：將適溫的熱水倒入茶壺中，將茶葉先沖泡一次，此步驟主要用於清洗茶葉表面的雜質。

6. 正泡：再次向茶壺中注入熱水進行正式的沖泡。在沖泡的過程中，可以採用鳳凰三點頭的手法，讓茶壺在注水期間下傾上提三次，這是一種表達尊敬的方式，也能爲泡茶增添藝術性。

7. 分茶：將沖泡好的茶湯倒入客人的品茗杯中，每個品茗杯中最多隻能倒入七分滿的茶湯，然後把品茗杯放在茶盤上，雙手獻給客人。

8. 收具：在結束品茶後，將所有使用過的茶具清洗、擦乾，並按相應的位置擺放好，以便下次品茶時取用。

以上就是泡茶的八個步驟，每個步驟都有一定的順序和要求，只有按照這些步驟進行操作，才能更好地體驗泡茶的藝術和享受。

正確的泡茶8個步驟

正確的泡茶8個步驟爲備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具。

1、備具

不同的茶滋味不同、特色不同、營養價值也不同，選一款適合自己的茶，有益於身心健康，也會心情愉悅。挑選時不妨結合季節、時間以及身體狀況來。

2、潔具

對準備好的茶具進行清洗，大多數茶具可以選擇燒一壺沸水然後進行沖洗，而茶杯則是用茶夾協助來用沸水沖洗。

3、賞茶

將茶葉置於茶荷中，觀察茶葉的外形、色澤、香氣，給人愉悅的品茶感受。

4、投茶

使用茶刮把茶荷中的茶葉輕輕地撥至蓋碗／紫砂壺中，注意這時候的動作要儘量輕，切忌把茶葉給撥到蓋碗／紫砂壺的外邊。

5、洗茶

投茶完後就可以將燒好的沸水倒入其中，然後把過濾網架在公道杯上，片刻後便把蓋碗裏的茶湯倒入公道杯中。

6、泡茶

用熱水沖泡茶葉，想要將茶葉泡的更加好喝，不同茶葉的沖泡溫度、沖泡時間及沖泡手法都有所不同。

7、奉茶

在奉茶時需得遵守從右到左的順序，雖然在喝茶的時候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是以身份高的人或年長者有限，注意一下身份差別。

8、收具

收具是喝茶的最後一個步驟，把喝過的茶葉倒掉，器具洗乾淨擺放整齊就可以了，保持茶具的潔淨，以免茶具在下一次使用時給人帶來不好的喝茶體驗。

以上內容參考：百度百科-茶藝

泡茶的流程八步

泡茶的流程八步是白鶴沐浴、觀音入宮、懸壺高衝、春風拂面、關公巡城、韓信點兵、鑑嘗湯色、品啜甘霖。

1、白鶴沐浴

人們在泡茶時，先要把所需要的茶具全部準備好，之後把紫砂壺放入茶壺中，揭開壺蓋，注入剛燒開的沸水，再蓋上壺蓋，用沸水澆淋紫砂壺。

2、觀音入宮

把所要衝泡的茶葉倒入茶盒中，讓客人品鑑，確認無誤後將茶葉用茶則投入紫砂壺中，茶葉的量需佔紫砂壺容量的1/3，當然茶葉的量可以根據自身的口味習慣適量加減。

3、懸壺高衝

把山泉水或礦泉水倒入煮水壺中燒開，之後提起煮水壺，將燒得滾燙的沸水衝入紫砂壺中，讓茶葉在沸水中充分地舞動起來，同時讓茶葉中的內質充分釋放出來。

4、春風拂面

把沸水注入紫砂壺中之後，用紫砂壺的壺蓋輕輕颳去漂浮在茶湯表面的白泡沫，讓茶湯保持清新潔淨。也有的人在泡第1道茶湯後，會把茶湯倒掉，清理茶葉中的雜質，之後再次沖泡。

5、關公巡城

所謂關公巡城，就是把泡了1~2分鐘的茶湯依次巡迴注入並列的茶杯中，有些茶藝高超的人爲了體現茶道的藝術性，會將茶杯擺出特定的形狀，讓人看起來賞心悅目。

6、韓信點兵

把紫砂壺中的茶湯倒到最後只剩下少許時，需將剩下的茶湯一點一點均勻地滴到各個茶杯中，以避免茶湯浪費，同時也是爲了讓茶湯泛起漣漪，增加藝術感。

7、鑑嘗湯色

把茶湯依次倒入茶杯裏之後，將茶湯用雙手依次用雙手進奉給賓客，賓客在接過茶湯後會觀賞茶湯的色澤，以及茶葉在茶湯中飄逸的優美姿態，讓人得以放鬆心情。

8、品啜甘霖

把茶湯進奉給賓客之後，主賓就可以趁熱品味茶湯了，茶湯在品味時要先聞茶湯的香氣，再品飲茶湯的滋味，茶湯在品飲時切忌飲用過多，小口品飲即可，讓人品味茶湯的甘甜滋味。

泡茶的流程八步

泡茶的八個步驟分別是:備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具。

生活常識是指人們在日常生活中總結出來的科學知識，可分爲物理、生物、化學、醫學、急救知識、地理、安全、宇宙天體、自然現象等各方面的常識內容。

正確的泡綠茶8個步驟

正確的泡綠茶8個步驟

1、備具

泡茶的茶具主要有茶道六君子、壺承、蓋碗、公道杯、茶壺、水盂、過濾網、茶杯等，每種茶具都有自身的用途，對於蓋碗和茶壺來講，則可以任選其一使用。

2、潔具

潔具的方式主要有兩種，一種是直接往擺好的茶具中沖水，另一種是用茶夾將茶具夾到水盂上方潔具，人們在潔具時通常會選擇第二種方法，比較乾淨衛生。

3、賞茶

賞茶是將茶葉置於茶荷中，觀察茶葉的外形、色澤、香氣，以保證茶葉的品質不會作假，同時也是爲了讓在座的諸位茶客放心，給人愉悅的品茶感受。

4、投茶

在投茶時需用到茶道六君子中的茶匙，將茶葉分到沖泡器皿，並可以根據喝茶的人數和口味來酌情增減投茶量，以確保茶葉的原汁原味，也是爲了避免茶湯過濃。

5、洗茶

洗茶顧名思義，是用水洗淨茶中的灰塵，又稱快速潤茶，即衝即出，動作一定要快，在洗茶時先把沸水衝入蓋碗，立刻倒進水盂，去除雜質污垢。

6、泡茶

泡茶時需注意茶的種類，綠茶和黃茶需將沖泡溫度控制在80~85℃，紅茶和烏龍茶需將沖泡溫度控制在90~100℃，白茶和黑茶則需用剛燒開的沸水進行沖泡。

7、奉茶

在奉茶時需得遵守從右到左的順序，雖然在喝茶的時候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是以身份高的人或年長者有限，注意一下身份差別。

8、收具

收具是喝茶的最後一個步驟，把喝過的茶葉倒掉，器具洗乾淨擺放整齊就可以了，保持茶具的潔淨。

泡茶步驟

1、滌器：

　　泡茶的步驟第一步就是滌器，用開水將所有的壺、杯衝燙一遍，既爲清潔，又可溫熱壺杯，有利於促發茶香。

　　2、取茶：

　　泡茶的步驟第二步，取茶時用茶匙或茶則迅速取出所需分量的茶葉，避免用手直接取茶，手上的煙味、脂粉味、油膩汗漬都會沾染茶葉。

　　3、品幹茶：

　　泡茶的步驟第三步，置茶於茶荷內，品賞幹茶的色香味。

　　4、投茶：

　　泡茶的步驟第四步，將茶荷內的茶葉投入杯壺。

　　5、潤茶：

　　泡茶的步驟第五步，先注入少量開水浸潤茶葉，泡粗老綠茶或烏龍茶、普洱茶時，這第一遍茶水倒棄不喝，以做洗茶之用。如果是高級細嫩的芽茶，可以不洗茶。

　　6、注水：

　　泡茶的步驟第六步，注水，連續上下三次，俗稱“鳳凰三點頭”的手法既能使水上下翻騰容易出味出香，又表示對客人的歡迎。注水時要注意不能讓水流斷掉。也有用逆時針旋轉或者單邊靜靜注水的方法，這樣泡出的茶，香味不容易散失於空中，茶湯內涵會顯得更豐富。

　　7、斟茶（分茶）：

　　泡茶的步驟第七步，用壺泡好茶後，可斟入小杯內飲用，中國人講究“酒滿茶淺”，一般斟茶只斟七分滿，留得三分是人情。斟茶要低斟，也就是壺嘴湊近杯沿，一是爲了防止茶湯降溫太快，二是防止香味散失和起泡。出湯斟茶時，每一泡都要濾盡，否則殘存的茶湯會把茶葉泡得又苦又澀，影響下一泡的色香味。

　　8、聞香品飲：

　　泡茶的步驟第八步，聞香在潤茶後或茶湯泡好後進行，由遠而近，反覆幾次。嗅聞“湯前香，杯麪香，杯底香”，再入口品味，三口一個“品”。茶湯入口，不要遽咽，而要如咀嚼一樣，讓茶湯在口腔內充分停留，慢慢品味。品得好茶，會讓你齒頰留芳，回甘良久。品茶的功夫需要慢慢培養練習，不是一蹴而就的。品茶有四個境界“香清甘活”，初飲者很容易嚐到茶表面的花香果味，進一步就會感覺到茶特有的清芬，再進階者則會感覺到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字則是可遇而不可求的，不但要求飲茶者有敏銳的感覺，還要有好茶、好水、好器、好氛圍來配合。

簡述泡茶的步驟

1、備具備水：準備好需要的茶具，如茶杯、茶壺等，然後用熱水壺煮好沸水備用。如果是使用茶具套裝泡茶，還要依次排放好茶具。

　　2、賞茶：用茶荷量取適量的茶葉，並把茶荷呈給賓客，邀請大家欣賞茶葉的外形和色澤，嗅聞茶葉的濃郁清香。

　　3、潤杯：泡茶的第三步，逐個倒入少許沸水到茶具裏，稍微轉動茶具，促使每個茶具內壁溼潤。然後把開水倒掉。

　　4、置茶：根據茶水1:50的比例，把茶荷中的茶葉分別投入各個茶杯或茶壺裏。然後往茶具裏倒入少許開水，水量以沒過茶葉爲宜。使茶葉充分浸潤，更好的促發茶香和析出茶味。

　　5、沖泡：使用高衝法，右手提壺，把沸水注入茶壺或茶杯子裏。若是使用茶杯直接沖泡，水量則以七八分滿爲宜。俗語說：七分茶三分情，茶滿欺客。

　　6、奉茶：根據茶葉的種類、緊結程度等各種因素，決定沖泡的時間。泡好後，雙手把茶依次端給客人，並伸出手掌行禮，邀請賓客品茶。

　　7、飲茶：品飲茶湯前，不妨邀請賓客和自己一起先聞香、賞茶，感受芬芳怡人的茶香，欣賞茶葉在茶杯中沉浮飄舞的優美姿態。再細細品嚐，小口品綴，感受茶湯醇厚回甘的滋味。

　　8、續水：泡茶的第八步爲續水，在品飲過程中，時刻留心賓客們的茶杯。當他們茶杯裏的茶湯只剩三分之一時，就要及時爲其續水。續水溫度以80度左右爲佳。

　　9、收具：這一步驟，也可在提前在奉茶後進行。整理收好泡茶的茶具，按先用後收回的順序把不需要用的茶具收回。

　　10、淨具：每次泡完茶，都要養成及時清洗茶具的好習慣。先沖洗乾淨茶渣，然後用清水反覆清洗。最後再用熱水衝燙，進行消毒處理，放到通風乾燥的地方，以備下次之用。

怎樣泡茶步驟

喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情，泡茶也是非常有講究的。若是泡茶方法不對的話，就會影響茶葉的揮發以及茶水的口感。我本人會比較喜好喝茶，也瞭解過泡茶的一些步驟方法，今天我們就來了解一下吧。

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1、清洗茶具

有的人，懂得喝好茶，也熱衷於佈置茶室環境，對泡茶頗有講究。但對茶具的清洗和保養，並不在意，甚至可以說很隨意。每次喝茶前後，也沒有注重清洗的意識。直接將茶葉投入蓋碗中，便開始燒水準備沖泡，完全不考慮茶具是否乾淨。

而正確的做法，應該是在泡茶前，將所需要用到的一整套茶具，包括蓋碗、公道杯、品茗杯、杯墊等等，都用流動的清水沖洗一遍。一來，可以洗去附着在上面的灰塵；二來，若是茶具上有遺漏的茶漬沒有洗淨，也可以起到二次清潔的作用。

我們都知道，蓋碗除了實用性強以外，還具有很高的觀賞性。一套乾淨、整潔、光亮如新的茶具，也能讓人心情放鬆，提升愉悅感。另外，如果在招待客人的場合下，茶具上留有殘跡污漬，不僅看起來不雅觀，更會帶來嫌惡的感覺。

可以說，茶具清洗不到位，是對好茶，以及品飲者的一種不負責任。縱使茶葉的品質再優秀，風味再美妙，但碰到了不乾淨的茶具，心情就會瞬間被破壞。因此，喝茶能怡情，也需要從小事做起。

2、燙壺溫杯

這一步驟，往往發生在將茶具清洗結束以後，正式沖泡之前。即便要使用的茶具，都已經清洗乾淨，但依然要先用沸水將茶具都淋個徹底。不少人好奇，清洗後再燙壺，會不會顯得很累贅，多此一舉？

其實不會。冷水清洗，可以洗去附着在茶具表面上的污漬和浮塵，而沸水的作用，在於去除異味和水味。所謂的“水味”，指的是自來水在茶具中留下的味道，嗅覺比較靈敏的茶友可能會留意到。若是省略燙壺溫杯，直接開始沖泡，則很有可能會影響到茶葉本身的香氣和滋味。所以，用沸水再次沖洗茶具，不僅是清洗、去除異味，也能讓茶味更加的純淨。

在茶桌禮儀上，燙壺溫杯也成爲了一個關鍵步驟。在客人面前，用沸水將茶具通通燙洗一遍，殺菌消毒，讓對方飲茶時更加舒心、放心。

與此同時，也是一種細心和貼心的表現。燙壺溫杯的另外一個作用，在於聞幹茶香。將茶葉投進溫熱過的蓋碗，蓋上蓋子，輕搖三下，再湊近鼻端輕啓蓋子，茶香馥郁。幹茶的香型，便能一一捕捉，有利於我們更好地瞭解一款茶葉。

3、投茶

投茶，看似簡單的兩個字，卻不容許馬虎。網絡上，關於投茶量的討論，衆說紛紜。有人說，不論什麼茶類，薄薄的鋪滿碗底就夠了。也有人說，要裝滿大半個蓋碗，到中位線纔夠。還有人說，抓一把茶葉，是多少就投多少，隨緣喝茶。究竟哪一種是正確的？答案是，全錯。

想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力，不如相信精準的儀器。一個小小的克秤，就能解決衆人的燃眉之急。不同的茶類，不同的蓋碗容量，投茶量都不盡相同。以110毫升左右的標準蓋碗爲例，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克。白茶中，有芽頭肥壯的白毫銀針，有芽葉秀美的白牡丹，還有粗枝大葉的壽眉。三者的外貌和體積雖然不同，但投茶量卻應該保持一致，不應該隨意增減。

而沖泡紅茶時，同樣也是投茶5克。但倘若是沖泡武夷巖茶，則需要投茶8克，不多也不少。這些茶水比例，是根據多年的沖泡經驗得出，能夠符合大多數茶友的口味和喜好。黃金比例，才能保持茶湯的濃淡適宜，滋味恰到好處。

4、注水、出湯

大多數茶類，適合用環壁注水。顧名思義，就是讓水流呈環壁式，沿着蓋碗的邊緣注入，再一圈一圈地往內收攏，形似日語裏的“の”字。

這樣的做法，有利於讓幹茶在時間內被充分浸潤。同時，也可以讓滋味物質均勻析出，而不至於在前幾衝中滋味寡淡。將沸水以環壁注水的方式，澆注在幹茶上，隨後迅速合蓋，快速出湯。在理想狀態下，從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右，也就是我們平時所說的“快出水”。

蓋碗中的茶湯，呈瀑布狀，流入公道杯中。如果出湯太慢，或是斷斷續續，會在無形中造成悶泡。茶葉與水接觸時間太長，必然會導致物質析出過量，造成湯水濃釅苦澀。

在泡茶的過程中，最明顯，也是最容易犯的錯，就是悶泡。最後，當湯水大部分匯入公道杯後，再將手腕儘可能地翻轉，向左邊方向傾斜。讓蓋碗與水平面形成130度的夾角，直到徹底瀝乾蓋碗裏的茶湯。

5、分湯品飲

正常情況下，到了這裏，沖泡已經告一段落了。接下來，就要到了喝茶階段。但在分湯的步驟中，其實也有不少的講究，很細節。倘若是一人飲茶，則不需要太多的繁文縟節，怎麼開心怎麼來。但如果是招待客人，還是得以“禮儀”爲上。

將公道杯裏的茶湯，沿着品茗杯的邊緣，緩緩倒入每個客人的杯中，注意“茶斟七分滿”，表示對客人的尊敬。端起杯墊，雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本。

現在終於可以喝茶了，輕啜慢飲，感受湯水中的鮮醇美妙。

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以上就是關於泡茶的一些方法了，泡茶中每個動作的出現，必定有它的道理。一個看似小小的習慣，卻藏着許多的學問和作用。正確的沖泡，既是禮儀之舉，也是讓茶更好喝的技巧。

茶道知識：泡茶的步驟

茶道知識：泡茶的步驟

　　友情似茶，味雖淡，卻回味無窮,沁人心脾。泡出一杯好茶，是需要工夫和耐心的。首先,茶葉要好。茶葉從茶樹上被摘下後要經過日曬、烘焙、炒乾等多種步驟才能完成。其次，泡茶的步驟同樣也很講究，下面我爲你講解茶道知識——泡茶的步驟，讓大家對於日常的泡茶步驟有個簡單基礎的瞭解。

　　 泡茶 要素

　　茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數能在沖泡過程中溶解於水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應根據不同茶類的特點，調整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數。

　　 泡茶 的步驟一、茶水比例

　　1.茶的品質：

　　茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響着茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因爲氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。

　　2.茶水比例：

　　茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。

　　普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那麼，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用雲南普洱茶，則需放茶葉5～8克。

　　烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。

　　茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。

　　一般來說，茶不可泡得太濃，因爲濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便祕和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

　　 泡茶 的步驟二：沖泡水溫

　　據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有後者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。

　　泡茶的茶水一般 以落開的.沸水爲好，這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡鹼、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

　　泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、鬆緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、鬆散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。

　　具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫爲95℃，沖泡時水溫爲80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營養價值;咖啡鹼、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由於茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。

　　沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由於原料並不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶爲了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡後用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發揮出來。

　　至於邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮後，才供人們飲用。

　　判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之後就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

　　 泡茶 的步驟三：沖泡時間

　　茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

　　如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘爲宜。時間太短，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新採製的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更豔。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。

　　茶的滋味是隨着時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡鹼、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以後，隨着時間的延續，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，爲了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用爲好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水，以此類推。

　　對於注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，爲了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由於泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

　　白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘後，浮在水面的茶葉纔開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞爲主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因爲白茶加工未經揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。

　　另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉鬆散的，沖泡時間可相對縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定爲好。

　　 泡茶 的步驟點四：沖泡次數

　　據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%;沖泡第二次時，能浸出30% 左右;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次爲宜。

　　如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由於這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是採用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。

　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(約半壺)的情況下，可連續沖泡4～6次，甚至更多。

　　 茶 道知識：各類茶的品飲

　　茶類不同，花色不一，其品質特性各不相同，因此，不同的茶，品的側重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。

　　1.高級細嫩綠茶的品飲

　　高級細嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然後端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復品賞。

　　2.烏龍茶的品飲

　　烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重於品味的(如臺灣)，或品味更重於聞香的(如東南亞一帶)，潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠及近，使杯沿接脣，杯麪迎鼻，先聞其香，爾後將茶湯含在口中迴旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存於杯中茶香。臺灣採用兵是溫品，更側重於聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾後分注於聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時，先將聞香杯置於雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至於啜茶方式，與潮、汕地區無多大差異。

　　3.紅茶品飲

　　紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由於色澤紅豔油潤滋味甘甜可口，還因爲它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺砂糖，潤的如奶酪。

　　品飲紅茶重在領略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡後再分灑入杯。品飲時，先聞其香，再觀其色，然後嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細細品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。

　　4.花茶品飲

　　花茶，融茶之味花之香於一體，茶的滋味爲茶湯的本味，花香爲茶泌之精神，茶中學教師與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。

　　花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶一經沖泡後，可立時觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當沖泡2～3分鐘後，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結合的方法使茶湯在舌面來回流動，口嘗茶味和餘香。

　　5.細嫩白茶與黃茶品飲

　　白茶屬輕微發酵茶，製作時，通常將鮮葉經萎凋後，直接烘乾而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，通常製作是示經揉捻，因此，茶汁很難浸出。

　　由於白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價值，因此是以觀賞爲主的一種茶品。當然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。所以在品飲前，可先觀茶幹，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，接着，聞香觀色。通常要在沖泡後10分鐘左右纔開始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。

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