排骨湯的做法怎樣燉

燉排骨好吃的關鍵是掌握好燉的方法和調味。具體如下燉的方法。將排骨剁小段，放入鍋中燒開一分鐘，倒掉血水，洗淨煮過的排骨，放入蔥薑蒜、料酒，一次性加夠水，電燉鍋燉至排骨軟爛，加入適量的鹽，盛出，撒上香蔥即可食用。調味。排骨燉軟爛後，放土豆、鹽，再燉10分鐘，湯汁濃稠後撒上香蔥即可。

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排骨湯有幾種做法（詳細介紹）？

1.西洋菜排骨湯 　 材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。 　 作法∶排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 　 重點提示∶這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

2.蔬菜排骨湯 材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 　 調味料∶麪粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 　 作法∶排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統麪粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 　 提示∶燒湯的排骨以肋排爲佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛纔好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

3.排骨酥湯 　 材料∶小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。調味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。 　 作法∶小排骨洗淨，加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。 　 重點提示∶排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸，若一起醃，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。

4.金針排骨湯 材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。 　 作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，衝淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。 　 重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

5.苦瓜排骨湯 材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。 調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。 　 作法∶排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。 　 重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

6.苦瓜排骨湯 　 材料∶苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。 　 作法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。 　 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。 　 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。 　 微波爐做法：放入排骨,清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段,薑片,紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

7.山楂蓮葉排骨湯 原料/調料：山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩 　 製作流程：揀選煲湯用的排骨，洗淨、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；新鮮荷葉用清水洗乾淨。 　 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。 　 山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去溼作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

8.排骨蘑菇湯 　 原料：大排骨500g，鮮蘑菇湯100g，番茄100g。紹酒15g，精鹽5g，味精3g。 製作方法 　 ①將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。 　 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。

9.黃豆芽排骨豆腐湯 　 材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。 調味料：鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。 適宜食用者：1．胃火大而長青春痘、膿皰者。 2．排泄不暢易便祕者。 　 3．脣腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。 　 小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。

10.排骨玉米湯 　 原料/調料：排骨1斤玉米3條水8～10杯，鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量 製作流程：

1)將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水,再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用 　 2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。

11.排骨藕湯 　 原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 製法： 1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾；藕削去皮，用刀拍破後切塊，放入清水中浸泡待用。 　 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金時，撈出濾幹油待用。 　 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 　 附：可以用澱粉、麪粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。

13.黃芪排骨湯 　 原料：豬排骨500g，黃豆50g，大棗10枚，黃茂20g，通草20g，生薑片、鹽各適量。 製法： (1)將豬排骨洗淨,剁成塊,黃豆,大棗,生薑洗淨,黃芪,通草洗淨用紗布包好,成藥包。 　 (2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。 特點：肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。 　 功效：此菜益氣養血通絡，適用於氣血虛弱所致乳房乾癟之女性。

14.山藥蛤仔排骨湯 材料：排骨、蛤仔 藥材：山藥、枸杞子、薑絲 　 作法：將排骨洗淨後用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、薑絲以及其他調味料。 　 這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麼藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！

15.排骨湯 功效:滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。 　 用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。 　 製法排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。 　 用法空心服，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。 　 註釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

18.薯仔排骨湯 　 用料:新鮮肉排十兩(約400克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1)排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份 　 (2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 　 附註:1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　 2)薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮

19.豬手排骨湯 　 此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人羣秋冬進補。 　 主料：排骨或豬手１公斤－５公斤。配料：黨蔘２０克、沙蔘２０克、薑片５克、玉竹２５克、山藥１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡實１０克、扁豆１０克。 　 食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。

20.猴頭菇章魚排骨湯 　 材料：猴頭菇約1兩,章魚3兩，排骨12兩，蓮子1.5兩，杞子1湯匙，薑片少許 調味料：鹽適量 　 做法：1）浸軟章魚，洗淨；排骨出水，洗淨，瀝乾，留用。 　 2）猴頭菇浸軟後,去蒂,用稀鹽水滾約15分鐘,取出,洗淨,揸幹水份,切件,待用。 3）杞子衝淨；蓮子略浸，去芯，衝淨，備用。 　 4）將上項各材料，一同放入湯煲內，並注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。

21.蜆肉馬鈴薯排骨湯 材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量 做法： 1蜆肉解凍後洗乾淨,燒滾適量水,放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再衝乾淨。 2馬鈴薯去皮洗乾淨。 3番茄切件去籽後，清洗乾淨。 4洗乾淨排骨，飛水再衝乾淨。 　 5燒滾適量水,放入蜆肉,馬鈴薯,番茄,排骨和薑片,水滾後改慢火煲2小時,下鹽調味即成

22.牛蒡排骨湯 所屬菜系粵菜 基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。 作法 1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。 　 2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

24.西瓜排骨湯 用料：西瓜皮７５９克，豬排骨１２０克，鹽適量。 　 做法：西瓜皮洗淨，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗淨，加入水８杯，用大火煮沸後，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分鐘後，加少許鹽調味，即可食用，每日１次。 　 主治：暑溫、中暑、口舌脣內潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。 　 注意：脾虛、溼困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。

25.核桃排骨湯 　 日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝 　 材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。 　 排骨放入鍋中並加幾片姜飛水，水滾後繼續煮個10分鐘之後撈起並洗淨備用 　 陳皮泡軟並去瓢。茨實洗淨，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水,大火煲滾轉小火慢煲三小時。起鍋再加鹽調味。

26.竹芋排骨湯 　 ·原料：竹芋1000g,芡實50g,排骨500g,蜜棗6只,陳皮1塊。精鹽、味精各少許。 ·作法： ①竹芋去外殼，洗淨，斜刀切厚片待用。 ②芡實、蜜棗洗淨。 ③排骨斬件，放落滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 ④陳皮浸軟，颳去瓤，洗淨。 　 ⑤把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調料，中火40分鐘即可。

27.銀耳排骨湯 原料 半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜一片，精鹽少許。 作法 ①排骨出水過冷河，銀耳浸至發大，撕成小朵。 ②木瓜去皮去核，洗淨切厚件。 　 ③把適量清水高火6分鐘至滾,放下各料及薑片,中火40分鐘，下鹽調味即可。

28.淡菜排骨湯 　 主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。 做法： 1、眉豆、紅棗洗淨。 2、淡菜用清水浸30分鐘，洗淨。 　 3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝乾水，姜、蔥棄去。 4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。 5、薯仔、甘筍去皮洗淨切件。 　 6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。

29.蘆筍排骨湯 　 材料：黨蔘3錢,白朮2錢,茯苓2錢,甘草5分,蘆筍6兩,豬小排半斤,鹽1小匙。 作法： 1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 　 2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。 　 3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。 　 功效：能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。

30.參歸排骨湯 　 材料 排骨500g，黨蔘10g，當歸5g，枸杞7g，薏米10g，山藥7g，肉桂3g。 　 用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。 　 先將氽過的豬排過油煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

31.花生雞腳排骨湯 材料：花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片 做法： 眉豆及花生洗淨，把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗淨。 　 把水煲滾後,放入進全部材料,用大火煲至水滾,轉用中火煲二小時,加入鹽調味即成。

32.榨菜排骨湯 　 排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。 　 排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏鹹則多煮幾分鐘利用土豆吸味。 排骨的鮮香，榨菜的鹹鮮溶入湯及土豆，妙不可言。

33.節瓜蠔豉排骨湯 　 主料：節瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。 做法： 1、節瓜颳去皮，洗淨。 2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗淨。 　 3、蠔豉用清水浸10分鐘.洗淨.放入大湯碗內.注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝乾水 　 4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。 　 5、水12杯煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調味。

34.芋頭排骨湯 　 材料：排骨500g,芋頭400g,薑片2片蔥段3支,蔥末1湯匙,鹽2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5湯匙 做法： 1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。 　 2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

35.無花果排骨湯 　 材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。 調味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。 作法： 1、無花果洗淨,切成約1指般大小,和用熱開水燙過的排骨肉,枸杞,陳皮一起放進較大的鍋中,注入12杯水,用大火煮20分鐘至沸騰,再調成中火,續煮1小時。 　 2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。

36.雙皮卷排骨湯 　 主料:排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個。 　 配料:蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。 　 1.排骨切成2釐米小塊，飛水後放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開後轉用微火燉3小時，撿出排骨，將湯過濾後重新倒回砂鍋。 　 2.把豆腐攆碎後和豬肉末攪拌,放入鹽,油,香油,味精,花椒油,再攪拌,製成餡料

3.將雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅,再把雞蛋餅切成2半,腐皮用水泡軟，切成8英寸長,4英寸寬的片兒,一張大的腐皮可切成8張。取2張切好的腐皮疊放在案板上，上放1張切好雞蛋皮,再放適量餡料,沿腐皮的長邊捲成長8英寸的“雙皮卷“。 　 4.把制好的四隻雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每隻切雙皮捲成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置於微火上燒半小時既成。 37.芽菜墨魚排骨湯 　 主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。 做法： 1、大豆芽菜切去根，洗淨，瀝乾，用燒熱白鑊炒幹水分。 2、排骨洗淨，斬件，氽水瀝乾。 3、墨魚用溫水洗淨，浸20分鐘。 　 4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調味便成。 　 備註：大豆芽菜比較寒涼,放入姜同煲,一方面可以驅寒,另一方面可以增加湯的美味。

38.胡蘿蔔土豆排骨湯 [用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 [製法:] 1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊； 　 2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火； 　 3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 [特點:]味濃厚清香

39.粉絲排骨湯 　 美食原料：水發綠事粉150g,羊排骨200g,香菜25g,花生油40g,鹽4g,味精1.5g,料酒15g,米醋5g,蒜2g,蔥、姜各5g,胡椒麪2g,鮮湯750g. 　 美食做法：1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；薑切片；香菜去根，洗淨，切段；羊排骨洗淨，剁成小塊。 　 2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反覆煸炒，炒幹水分，再放入米醋用中火靠幹排骨，然後加鮮湯、蔥段、薑片等，旺火燒開，撇淨浮沫。 　 3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒麪，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。 40.白蘿蔔排骨湯

材料：白蘿蔔612克、排骨280克、蔥1支、香菜1棵 調料：鹽1/3湯匙、濃縮雞汁1湯匙、料酒1/3湯匙、香油1/2湯匙、胡椒粉1/3湯匙

1、白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，放入沸水中焯60秒後，撈起瀝乾水；蔥切成蔥花，香菜切成末。

2、排骨洗淨，剁成2釐米長的段，放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾水。

3、鍋內注入4碗清水，放入白蘿蔔和排骨，加蓋大火煮沸後，轉小火繼續燜煮45分鐘。

怎麼燉排骨湯家常做法

家常版排骨湯怎麼燉好喝？這樣燉能讓燉出來的排骨鮮嫩，湯汁濃厚

排骨湯怎麼燉好喝？

排骨湯是一道大衆菜，老少皆宜。要想做出來的排骨湯好喝，一是排骨的挑選；二是排骨的前期處理；三是燉排骨的時間控制，要讓燉出來的排骨軟爛適中，肉不離骨且有嚼勁，要讓排骨入味且能達到肉質不柴，湯汁濃厚、鮮甜，這樣燉出來的排骨最好喝了。

排骨是將豬肉剔除後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，骨肉連相，是最受大衆喜愛的豬肉之一，排骨含有大量的鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供人體所需的鈣質，特別是老人和幼兒，經常喝排骨湯，不僅能補充身體所需的營養成分，還可適當增強體質。

今天分享一道家常做法的清燉排骨，加少量蓮藕、草菇提味，再加少許當歸去腥，湯鮮肉嫩，特別美味，適合全家。

——【蓮藕燉排骨】——營養美味、肉嫩湯濃

【主料】：排骨2根

【輔料】：蓮藕1個、草菇、當歸1小塊、枸杞10個

【製作步驟】

步驟1：將排骨用刀剁成約5釐米大小塊狀，用冷水清洗乾淨，鍋中倒入適量水，將排骨冷水下鍋焯水，大火燒開後將浮沫撈出，再煮約2分鐘左右撈出，用溫水將排骨再次清洗乾淨，洗淨表面的雜質瀝乾水分。（溫馨提示：排骨可讓商家按自己的要求剁好。）

步驟2：將草菇用開水泡軟，清洗乾淨備用。蓮藕削皮後清洗乾淨，切成大塊，用來燉湯的藕，可適當切大塊些。（溫馨提示：蓮藕分兩種，一種是九孔藕，適合涼拌或清炒；一種七孔藕，澱粉含量較高，口感糯而不脆，適宜燉湯。）

步驟3：鍋中倒入適量清水，水開後分別倒入排骨、蓮藕、草菇，最後放入當歸，大火煮開後倒入燉盅，大約燉煮2個小時左右，臨出鍋前十分鐘，放入枸杞，加適量鹽調味即可。（溫馨提示：每個燉盅燉煮時間不一樣，燉煮時間按實際情況而定。）

成品圖：在寒冷的冬天，特別合來一碗熱氣騰騰，湯鮮肉嫩的蓮藕燉排骨，喝完暖暖的。

——【排骨湯內容之總結】——

1、排骨的選擇

在整排排骨裏，分爲肋排、前排、軟排、硬排等，可選硬排用來燉湯，它的肉更少，而骨頭更大些，其骨頭粗且呈圓狀的，骨頭裏含有更多的骨髓，燉出來的湯汁更濃厚，吃起來肉質不僅鮮香而且不柴。

2、排骨的前期處理

排骨作爲肉類食品多少含有肉腥味，在燉排骨之前，除了將排骨清洗乾淨外，尤其重要的一步就是將排骨焯水，排骨焯水是爲了減少其肉腥味以及血水等雜質，經過焯水後的排骨肉腥味基本已去除，要切記的是排骨焯水一定要冷水下鍋，冷水下鍋方能煮出排骨血水浮沫等雜質。

3、燉排骨的時間控制

燉排骨可選擇燉盅或高壓鍋，燉盅燉排骨類似於文火慢燉，燉出來的湯味道更好，湯鮮肉嫩；而用高壓鍋可適當減少時間，但燉煮出來的排骨不夠入味；不管用哪種鍋燉煮，重要的一點是燉排骨的時間要控制好，燉煮時間過久，排骨容易散架，造成骨肉分離。

【排骨湯美味小貼士】

1、 平常在家裏清燉排骨，可適當加些白蘿蔔、蓮藕或胡蘿蔔同燉，即可豐富口感，又可增加味道，一舉兩得。

2、 如果喜歡海鮮類，還可加些海鮮產品，如蛤蠣、魷魚乾等，即能提鮮又可去腥，特別是蛤蠣，加了蛤蠣的排骨湯，味道特別鮮美，無需再加其他調料品。

最後結語

其實排骨湯想要好喝，除了排骨的選擇和前期處理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鮮的食材一同燉煮，豐富其味道和口感，相信您也可以在家燉出好喝的排骨湯。我是李家媽媽美食，關於排骨湯怎麼燉好喝，您有什麼不同方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注

排骨湯怎麼做好吃

排骨湯的家常簡單做法如下，所需材料少，製作簡單，味道鮮美：

用料：肋排1000g、胡蘿蔔1根、蓮藕1節、大蔥適量、姜適量、鹽適量。

步驟：

1、將肋排清洗乾淨。

2、和冷水一起放進湯鍋裏，大火煮開。

3、水開後會把排骨裏的血沫煮出來，煮個兩分鐘就可以了。

4、蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。

5、切成滾刀塊。

6、排骨煮好，溫水沖洗一下，瀝水。

7、大蔥和姜切成段或片。

8、把排骨、胡蘿蔔塊、蓮藕塊、蔥段、薑片一起放進高壓鍋裏，加入溫水和適量的鹽。

9、蓋上鍋蓋，使用排骨程序，口感選擇濃郁；高壓鍋顯示時間是15分鐘，但前面有煮開的時間和後面放氣的時間，所以總用時至少也要30分鐘以上了。

10、時間到之後，高壓鍋會有提示音，不着急的可以等高壓鍋降溫自然放氣，也可以按住放氣鈕手動排氣。

11、一碗帶着胡蘿蔔和蓮藕的清香味的排骨湯就做好了。肋排上的脆骨吃起來很過癮。