牛身上有什麼部位

1.牛眼肉。牛眼肉位於牛脊上兩側前端部位，肉質嫩，脂肪含量高，多汁。它適合燒烤、火鍋和爆炒。牛眼肉也被稱爲眼肉或肉眼，是高檔部位肉，肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩。牛眼肉最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。總之，牛眼肉是牛身上一種美味的部位，肉質嫩滑，口感豐富。

2.胸肉。牛的部位名稱有很多，如牛展、牛前、牛腩等。其中，胸肉是牛身上最厚的肉，肉質厚嫩，適合燉湯、煮湯。胸肉軟骨兩側以胸大肌爲主，纖維粗大，表面線條多，有一定脂肪覆蓋，煮熟後口感嫩滑，肥而不膩。因此，胸肉是製作牛扒、烤牛肉或煎牛肉的重要部位之一。

3.外脊。牛的外脊是牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。外脊也被稱爲西冷或沙朗，是牛背部最長的肌肉之一。它位於牛的背部，是牛身上肉質最豐富的部位之一。由於外脊的肉質特殊，煎烤起來味道更好，因此被廣泛用於製作牛排。外脊的存在豐富了牛的肉質多樣性，也使其成爲人們餐桌上的美味佳餚。

4.牛腩肉。牛腩肉是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛肉，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴。牛腩肉一般可以炒、燉、燒湯等。在牛的部位名稱中，牛腩肉是其中之一。

5.牛腱。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛腱是牛常運動的部位，筋紋呈花狀，燒煮以後Q彈又多汁，口感極佳，適合滷、清燉或是切薄片後以火鍋、炒。

6.上腦。上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

7.上後腿肉。上後腿肉是牛腱肉中脂肪含量少的部分，適合燉、炒等烹飪方式。在牛的部位名稱中，上後腿肉位於外側後腿肉部位，肉質比較粗且硬實，處理時需要先去除筋或用拍打方式嫩化處理。上後腿肉常被用來製作炒肉或火鍋肉片，口感鮮美。

8.前腰脊部。前腰脊部是牛的部位之一，它是牛的腰部脊椎骨骼的一部分。前腰脊部肉質嫩滑，適合用來製作牛排和鐵板燒。與其他部位相比，前腰脊部的肉質更加豐富和嫩滑，因此在烹飪過程中能夠保持肉質的柔軟和口感的完美。前腰脊部的存在使得牛的部位更加多樣化，能夠提供更多種類的烹飪方式和口味選擇。

9.牛霖。牛霖是位於牛的後腿部膝蓋骨上方的一層筋膜，肉質細嫩，帶筋的牛霖適合溜炒，去除筋膜後適合做精肉牛排。它是製作清真特色菜“燒子蓋”的最佳原料。牛霖的名稱在參考內容中多次出現，說明它的肉質和用途具有一定的聯繫。牛霖的製作需要選用帶筋的牛霖，以確保其肉質鮮嫩，口感更佳。通過溜炒和去除筋膜，牛霖可以製作出口感細嫩的精肉牛排，是製作燒子蓋的理想選擇。

10.牛頸肉。牛頸肉位於牛頭後部，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。牛頸肉纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，硬度僅次於牛的小腿肉，爲牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。牛頸肉中青年人食用較佳。

11.牛柳。牛柳是西餐的叫法，指的是牛的裏脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裏面。牛柳是做牛排的最好原料，也是西餐中常用的部位之一。除了牛柳，牛的部位還包括牛胸、西冷、牛腩、針扒、林肉、尾龍扒、會牛扒、SILVE和TRIMMING等。牛柳是牛身上最嫩的部位，因此在烹飪過程中需要特別注意，才能保持其嫩滑口感。

12.肋脊部。肋脊部是牛的部位之一，也是牛肉中運動量較小、肉質較嫩、油花均勻、具有獨特風味的部位。它位於牛的肋骨和脊椎之間，是牛身上最常用的部位之一。肋脊部的肉質鮮嫩，含有豐富的脂肪和膠原蛋白，因此在烹飪過程中容易出油花，呈現出濃郁的口感。肋脊部也是製作沙朗牛排的重要部位，其獨特的風味和煎、蒸、火鍋等多種烹飪方式相結合，使其成爲牛肉中的佳品。

13.牛肩肉。牛肩肉位於牛的前肩胛骨，前腿上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成。它的特點是脂肪含量多，肉質鮮嫩，含有優質蛋白。牛肩肉適合滷、煮、燉、烤等多種烹飪方式。

14.上肩胛肉。上肩胛肉是牛經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。它附着於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，非常適合牛排、燒烤及火鍋片使用。肩胛部還可以分爲嫩肩里肌和翼板肉，分別適合牛排、燒烤和火鍋。總之，上肩胛肉是牛的部位之一，它的肉質嫩滑，適合燒烤和火鍋。

15.仔蓋。仔蓋是牛腩上的肉，肉質細嫩，適合切丁、片、絲，適合滑炒、醬爆等。在華語中，仔蓋還有“肉絲”和“漏蘇”兩種稱呼，日語中則有“ロース”和“roast”兩種稱呼。瞭解不同部位的名稱，可以幫助我們更好地烹飪美食。

16.牛小排。牛小排是牛肋條中的一種部位，具有油花多、受熱後油花的特點。它與肉質熔爲一體，汁多味美、入口即化，因此常被用於製作紅燒牛腩和紅燒牛肉麪等美食。牛小排位於牛肋條之間，肉質鮮嫩，口感豐富，是牛肉中的一種優質部位。

17.牛尾。牛尾是牛的一種部位，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。牛尾的尾巴味道濃郁，由脂肪包裹，一端粗，帶得肉多一點，一端稍細，帶肉少。牛尾應肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

18.牛舌。牛舌是牛的舌頭部位，根據部位的不同，舌頭又分爲舌尖、舌中肉與舌根肉。牛舌的口感因部位而異，一頭牛的牛舌肉富含脂肪，是整根牛舌中最高級的部位，烤制後瀰漫漫在口中的肉香令人回味無窮。牛舌的脂肪含量低，是很有經嚼的食感。

19.牛百葉。牛百葉是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。雖然很多人會敬而遠之，但其實它是完全沒有臭味，就算生吃也沒問題的部位。牛百葉咬起來脆脆的口感，讓很多人一吃就上癮。因此，牛百葉是牛的部位之一，可以用於製作火鍋、炒食等美食。

20.牛前。牛前是指牛的頸背部肉，也叫牛前部位肉或碎肉，比碎肉要大塊，帶比例，常見比例爲80%CL、90%VL，主要用於燒、燉、製作面臊子。適合大型食堂、餐館、麪館等。在牛的部位名稱中，牛前是其中之一，有些地方也叫Fore Quarter。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

牛有幾個部位？

牛從外往內分爲：四肢、頭、角、尾巴、軀幹、內臟等部位。

具體部位示意如下圖所示：

牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。

擴展資料：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

參考資料來源：百度百科-牛肉

牛身上108個部位名稱是什麼？

牛身上108個部位是牛頭。

牛體部位的劃分牛體軀大致劃分爲頭頸、前軀、中軀和後軀4部分。牛身上部位：

一級：上腦、外脊 。

二級：仔蓋、底板。

：肋條、胸口 。

四級：脖頭、腱子。 

擴展資料：

1、頭頸部位於體軀的最前段，以鬌甲和肩端連線爲界，包括頸部和頭部。

2、前軀頸部之後至肩胛軟骨後緣垂直切線以前，包括署甲、前肢、胸等部位。

3、中軀肩胛軟骨後緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段，主要包括背、腰、腹等部位。

4、後軀腰角前緣垂直切線之後的部位，包括尻、臀、後肢、乳房、生殖器官、尾等。

5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑑定的基礎。

牛身上所有的部位名?

牛身上的部位名稱有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感，它是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量爲1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人爲水份 。

3、牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗，從中醫角度說有補精血，溫經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。

4、牛百葉就是牛胃，指的是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸， 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝蓋的位置，這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，每塊平均重量爲3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人爲水份。

參考資料來源：百度百科-牛腰

參考資料來源：百度百科-牛腱

參考資料來源：百度百科-牛胸肉

參考資料來源：百度百科-牛百葉

參考資料來源：百度百科-牛霖