六大茶類發酵程度

1. 綠茶：不經過發酵過程，新鮮茶葉經過加工後直接成爲綠茶。

2. 黃茶：部分發酵過程，經過殺青、揉捻、軒放、加溫等步驟，茶葉在微氧的狀態下發酵，從而形成黃茶。

3. 白茶：微發酵過程，採摘最嫩、最嫩的芽葉，不經過揉捻等過程，直接晾乾成爲白茶。

4. 烏龍茶：半發酵過程，經過殺青、揉捻、軒放、焙火等多道工序，茶葉微發酵，從而形成烏龍茶。

5. 紅茶：完全發酵過程，經過殺青、揉捻、軒放等工序後，茶葉在溼熱環境下全面發酵，從而形成紅茶。

6. 黑茶：後發酵過程，經過殺青、揉捻、壓制、加溼、堆制、熟化等工序，茶葉在溫度適宜、溼度適中的條件下後發酵，從而形成黑茶。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

綠茶爲不發酵茶，發酵程度低於5%；白茶爲輕微發酵茶，發酵程度爲5~10%；黃茶爲微發酵茶，發酵程度爲10~20%；烏龍茶爲半發酵茶，發酵程度爲15~50%；紅茶爲全發酵茶，發酵程度爲70~80%；黑茶爲後發酵茶，發酵程度爲100%。

茶葉隨着發酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。

特別要注意的是：變色面積越大，顏色越深說明茶葉的發酵程度越高

其他比較有用的內容推薦1：

其他比較有用的內容推薦2：

茶葉依據發酵程度分爲那幾種？

茶葉按照發酵程度可以分爲六大類：

一、綠茶

綠茶：不發酵茶，是我國曆史最悠久、產量最多，分佈最廣的茶葉。

品質特徵：清湯、綠葉

性   質：葉綠素、維C的含量高

殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青

代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶

製作工藝：採青—殺青—揉捻—乾燥

綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白   茶：屬輕微發酵茶

幹茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白

香   氣：鮮爽

湯   色：淺橙黃、清澈

滋   味：清甜醇爽

葉   底：黃綠、柔軟勻亮

代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

製作工藝：採青→萎凋→烘乾

白茶加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。

三、黃茶

黃   茶：屬輕微發酵茶

品質特徵：黃湯、黃葉

幹茶色澤：金黃、細嫩多毫

湯   色：淡黃、明亮

香   氣：清香帶花香

滋   味：醇厚甘鮮

代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖

工藝流程：採青—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶；其品質特徵介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區域分：

閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）

閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）

臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）

恆品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅  茶：屬全發酵茶

品質特徵：紅湯紅葉

主要分類：分爲小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

製作工藝：採青—萎凋—揉捻—發酵—乾燥

代表茶有：安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬於後發酵茶，在製作時經過殺青，揉捻，渥堆，乾燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人蔘烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

擴展資料：

茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申爲所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，在西漢中期發展爲藥用，西漢後期才發展爲宮廷高級飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

②B羣維生素及維生素C:爲水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皁素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21] 

茶葉有很好的醫療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

參考資料：

茶葉-百度百科

一張圖帶你瞭解六大茶類，看完就懂了！

一張圖帶你瞭解六大茶類，看完就懂了！

紅茶

發酵程度

全發酵茶，發酵度80%一90%，性溫。

製作工藝

萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

特點

葉紅湯紅，濃厚甘醇。

功效

養胃護胃、生津解渴、促進食慾、去水腫等功效。

代表名茶

祁門紅茶、滇紅、正山小種等。

綠茶

發酵程度

不發酵茶，發酵度<5%，性溫。

製作工藝

殺青、揉捻、乾燥。

特點

清湯綠葉，清香、醇美、鮮爽。

功效

清熱去火、殺菌消炎、提神醒腦、去膩消食等功效。

代表名茶

西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發酵程度

半發酵茶，發酵度30%一60%，性溫。

製作工藝

萎凋、做青、炒青、揉捻、做形、乾燥。

特點

青綠金黃，清香醇厚。

功效

溫胃清肺、提神益思、解熱防暑、減肥等功效。

代表名茶

武夷巖茶、鐵觀音、臺灣凍頂烏龍等。

黃茶

發酵程度

輕發酵茶，發酵度20%一30%，性涼。

製作工藝

殺青、揉捻、悶黃、乾燥。

特點

黃湯黃葉，金黃明亮，甘香醇爽。

功效

提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等功效，對脾胃最有好處。

代表名茶

君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、潙山毛尖等。

黑茶

發酵程度

後發酵茶，發酵度100%，性溫。

製作工藝

萎凋、殺青、揉捻、渥堆、乾燥。

特點

茶葉粗老，色澤細黑，沉香醇厚。

功效

降脂減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病等功效。

代表名茶

安化黑茶、老青磚、廣西六堡茶等。

白茶

發酵程度

微發酵茶，發酵度10%一20%，性寒。

製作工藝

萎凋、乾燥。

特點

色白隱綠，湯色黃白，清香甘美。

功效

解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒等功效。

代表名茶

白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。

發酵茶到底有哪些?

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在製茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在製茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標杆，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

簡述中國六大茶類,並分別舉一例子

1、綠茶（發酵度爲0）代表作：西湖龍井、採花毛尖、恩施玉露。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。

2、黃茶（發酵度爲10-20%）代表作：君山銀針、遠安鹿苑毛尖。

黃茶是微發酵的茶，製法有點像綠茶，但中間需要悶黃工序。

3、白茶（發酵度爲20-30%）代表作：白毫銀針。

白茶是我國的特產，是輕度發酵的茶，加工時不炒不揉，保留有白色絨毛，主要產於福建。

4、青茶（發酵度爲30-60%）代表作有：閩北烏龍茶；閩南烏龍茶。

青茶又稱烏龍茶，是半發酵的茶。烏龍茶受衆較廣，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。

5、紅茶（發酵度爲80-90%）代表作：祁紅、滇紅。

紅茶是一種全發酵茶，加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。

紅茶是一種全發酵茶，加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。

6、黑茶（發酵度爲100%）代表作：滇桂黑茶（普洱茶）。

黑茶是後發酵茶，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等少數民族不可缺少的日常必需品。

學茶第一篇，認識六大茶類

學茶第一篇，認識六大茶類

綠茶

發酵程度：不發酵茶，發酵度<5%，性寒。製作工藝：殺青→揉捻→乾燥殺青是綠茶加工的關鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特徵。特點：“清湯綠葉”，幹茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。

白茶

發酵程度：微發酵茶，發酵度10%20%，性寒。製作工藝：萎凋→乾燥六大茶中製作工藝最爲簡單，採摘滿披白色茸毛的鮮葉，在萎凋過程中。鮮葉的兒茶素分解一半以上，降低茶葉的苦澀度，同時發展了獨特的毫香。

特點：色澤銀白灰綠，如針似雪而得名，湯色黃白。白茶存放時間越長，藥用價值更高。有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。代表名茶：白毫銀針、月光白、白牡丹、壽眉、貢眉等。

黃茶

發酵程度：輕發酵茶，發酵度20%~30%，性涼。製作工藝：殺青→揉捻→悶黃→乾燥悶黃是黃茶加工的關鍵，茶多酚在這個過程中分解轉化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先後不同，分爲溼還悶黃和幹坯悶黃。特點：黃湯黃葉、香氣純香，滋味醇和，相比綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、爲山毛尖等。

青茶（烏龍茶）

發酵程度：半發酵茶，發酵度30%~60%，性溫。製作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→乾燥做青是青茶加工的關鍵，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，形成“綠葉紅鑲邊”的外形，發展出烏龍茶獨特的香氣。特點：綠葉紅鑲邊。代表名茶：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅、東方美人、臺灣凍頂烏龍等。

紅茶

發酵程度：全發酵茶，發酵80%~100%，性溫。製作工藝：萎凋→揉捻→發酵→乾燥發酵是紅茶加工的關鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

黑茶

發酵程度：後發酵茶，發酵度O0%,性溫。製作工藝：萎凋→殺青→揉捻→渥堆→乾燥握堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分佈在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。特點：茶葉粗老，色澤細黑，口感陳香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青磚等。

六大茶類分別是？

按茶葉發酵程度來劃分的，分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶是不發酵茶，綠茶的製作工藝是：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 乾燥。

2、白茶

白茶，屬微發酵茶，製作工序簡單，保持了茶葉最原始的滋味，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱。

3、黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，其製作過程爲：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 乾燥，加工方法近似於綠茶。

4、青茶

青茶，也稱烏龍茶，是半發酵茶類。青茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽，有齒頰留香，回味甘鮮的品質特點。

5、紅茶

紅茶是一種全發酵茶，創制時稱爲“烏茶”，其製作工藝爲：萎凋 - 揉捻 - 發酵 - 乾燥，其中 “發酵”是形成紅茶茶品質特徵的關鍵工序。

6、黑茶

黑茶屬後發酵茶，黑茶的製作工藝是：殺青- 初揉 - 渥堆 - 復揉 - 烘焙，“渥堆”是形成黑茶品質的關鍵工序。

擴展資料：

黃茶是中國獨有的茶類，其金澤和醇香滋味爲廣大消費者所喜愛，按鮮葉老嫩度、芽葉大小，又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

1、黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶等；

2、黃小茶主要有潙山毛尖、平陽黃湯、秭歸黃芽等；

3、黃大茶主要有皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青等。

六大茶類是指哪六類

中國六大茶類分爲紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

1、綠茶

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。

2、紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色。

3、黑茶

黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。

4、烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

5、黃茶

著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

6、白茶

白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

各大茶類發酵程度怎麼樣的?

1、綠茶： 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶（烏龍茶）： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

5、黃茶： 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

六大茶類分別是什麼

分別是綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶 。

介紹：

1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一到二百度的熱鍋裏炒制以保持其綠色的特點。

2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶，發酵程度大於百分之80，以茶湯爲紅色而得名。

3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水再經過發酵製成的普洱茶具有降脂、減肥、降血壓的功效。

4、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶，烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，中間需要悶黃三天。

6、白茶：白茶基本上就是靠日曬製成的，白茶盛產於貴州的遵義正安，素有”正安白茶“之稱。

六大茶類有哪些 六大茶類適合什麼人喝

中國的茶文化古已有之，歷史悠久，發展到現在，光茶葉的品種就有上千種。按照發酵程度，一共有六大茶類。一起來了解下六大茶類都有什麼吧。

六大茶類有哪些

我國是茶葉的發源地，有着最古老的茶樹和最悠久的歷史。據統計，大約有6000多個品種，按製作方法分爲三大類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；根據茶葉的發酵程度不同，可以分爲六大茶類，紅茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶。六大茶類的製作方法不同，使其滋味、口感、色澤、香氣等都不盡相同。

1、綠茶

綠茶，又稱不發酵茶，大多以茶樹芽頭爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。

綠茶是中國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峯顯露，湯色明亮。其代表品種有西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺春、太平猴魁等。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

2、紅茶

紅茶爲紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

3、烏龍茶

烏龍茶，屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽~其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。發酵度爲30%—60%。

以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”、“鳳凰單樅”等最具代表性。

4、白茶

白茶屬輕微發酵茶（發酵度20%—30%），是我國茶類中的特殊珍品。

白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明淨，滋味鮮醇。

它的製作工藝，一般分爲萎凋、乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分爲室內萎凋和室外萎凋兩種。

代表品種有“白毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。

5、黃茶

黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。它發酵度爲10%—20%，

代表品種有“君山銀針”、“蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。

6、黑茶

黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶製成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。種類豐富，例如有云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶及四川邊茶(康磚)等。

六大茶類適合什麼人喝

綠茶

喝法：

綠茶一般沖泡水溫以85℃爲宜。沖泡時間以2~3分鐘爲好。綠茶與水的比例以1∶50爲宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

最適合人羣：

適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也。

黃茶

喝法：

黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再衝至八分滿，2~3分鐘後即可飲用。在飲用後留1/3的水量以便第二泡。

最適合人羣：

適合消化不良，食慾不振者。

白茶

喝法：

泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。

最適合人羣：

適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。

烏龍茶

喝法：

泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒乾淨纔不會影響下一泡的滋味。

最適合人羣：

適宜人羣最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。

紅茶

喝法：

泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘爲佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最後注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月後飲用。

最適合人羣：

最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。

黑茶

喝法：

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

最適合人羣：

去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽菸喝酒、便祕的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合。

夏天喝茶需要注意什麼

一、忌飲濃茶

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經 功能失調。由於茶葉中鞣酸的作用，可使腸黏膜分泌黏液功能下降，發生便祕。茶量一般每天以5-10克，分2次泡飲爲宜。

二、忌空腹飲茶

古人曾說“早時一杯茶，勝似強盜入窮家”，意即早晨空腹不宜飲茶。因爲空腹飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨礙消化，並影響對蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。

三、忌飲隔夜茶

茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成爲刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

四、忌睡前飲茶

睡前兩小時最好不飲茶，否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年人睡前飲茶，易致心慌不安、多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使用安眠藥，也是無濟於事的。