大胖頭魚怎麼處理乾淨

1、將胖頭魚頭洗淨，去掉魚鱗、魚鰓，魚頭裏側的黑膜用手撕乾淨，可以去除土腥味；

2、將魚頭分開，放入盆中，加入料酒、醬油醃製備用即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大胖頭魚是一種較大的魚類，處理起來可能需要一些步驟來使其變得乾淨。以下是一種常見的方法：

1. 清洗：首先，將大胖頭魚用清水沖洗，去除表面的泥沙和雜質。可以使用一把清潔的刷子輕輕刷洗魚身，確保徹底清洗。

2. 剖腹：將大胖頭魚放在清潔的工作臺上，用一把鋒利的魚刀從魚腹部切開。小心地切開腹部，沿着魚腹的中線切割，直到頭部。

3. 取出內臟：打開腹部後，將手指或魚刀輕輕地刮掉魚腹腔內的內臟，包括消化器官和魚鰓。小心不要損壞魚的肉質。

4. 清洗腹腔：用清水沖洗魚腹腔，確保將所有的內臟殘渣沖洗乾淨。可以用手指輕輕刮洗腹腔壁，以去除任何附着的雜質。

5. 剝鱗：如果需要，可以使用一把魚鱗刀或一塊堅硬的刮板，從尾巴向頭部的方向刮除魚鱗。刮除魚鱗時要小心，避免刮傷手部或身體。

6. 沖洗：最後，用清水徹底沖洗魚身，確保將魚表面的任何殘留物都沖洗乾淨。

完成上述步驟後，大胖頭魚應該已經處理乾淨了。你可以根據自己的需求，繼續進行下一步的烹飪或製作。記得在處理魚類時保持清潔，並使用適當的工具和技巧，以確保安全和衛生。

胖頭魚怎麼收拾

1，胖頭魚頭洗淨。

2，去掉魚鱗，魚鰓，魚頭裏側的黑膜用手撕乾淨，這樣可以去土腥味。

2，魚頭分開，這樣可以更好的入味。

4，魚頭放入盆中，加入料酒，醬油醃製即可完成。

擴展資料

胖頭魚做法：

主要材料：五花肉一塊，胖頭魚一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，花椒適量，大料適量，醬油適量，糖適量，香菜適量，雞粉適量。

1，五花肉切骰子塊，下鍋焯水。

2，鍋中加水將五花肉及所有小料加入鍋中，加醬油糖、鹽大火煮。

3，加蔥姜夾到魚肚中，放醬油料酒將魚裏外醃製。

4，煮至湯汁剩下三分之一時，將魚放入鍋中。

5，蓋上鍋蓋，大火煮魚，大火收汁，加蒜末香菜末雞粉，即可。

6，成品圖。

胖頭魚怎麼去腥

活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。

活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

(1)可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後，沒有腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裏，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。

包頭魚如何清洗

包頭魚去魚刺可以先把內臟清理乾淨，然後一切爲二。把魚切成魚片，放在砧板上鋪開。接下來可以效仿舌尖上的中國的辦法，左右手各拿一把刀，用刀背敲在魚片上，但是要注意力道，力道太大會把魚刺直接砍斷，力道太小又會找不出魚刺，這樣用適度的力度敲完之後，就可以用刀把魚刺刮出來了。

包頭魚怎麼去魚刺其實可以用一般去魚刺的方法。不管是什麼魚，去魚刺的基本方法是先把魚頭去掉，然後把魚從中間劃開，這樣就可以把魚的主刺給去掉。

接下來順着魚的脊樑可以去掉肋骨。最後可以用刀把刮魚肉下來，刮成魚糜後在用刀背去斬，這樣只要保持力度適中，就可以去除所有的魚刺。

包頭魚的家庭養殖

1、養殖條件，在養殖胖頭魚之前，我們需要滿足胖頭魚生存的條件，首先我們需要準備一個至少有五畝的大池塘，其次就是水池裏不能用水泥凍底，最好能是粘性土質，水池中必須要含有淤泥，但是淤泥量不能過多，大概十五釐米左右即可，胖頭魚對水質的要求比較嚴格。

所以要有充足的水源，方便換水，周圍不能有污染源，最後就是在放魚苗之前，我們要將魚塘清理一遍，然後用石灰消完毒才放水進水池。

2、魚苗選擇，既然要養魚，那麼我們肯定是要選擇生命力比較強的，並且適應能力和繁衍能力都非常不錯的魚苗進行放養，那麼如何選出優質的魚苗呢？首先我們要觀察與身上的鱗片有沒有受傷，其次就是投放魚餌之後觀察他們的覓食情況，比較活躍的也就是比較健康的。

最後就是將魚苗放在沒有水的盆裏，掙扎的越厲害的也就說明求生欲更強，對環境的適應能力更強，所以我們要通過多個方面對魚苗進行篩選。

3、池塘管理，我們首先就需要在冬天和春天的時候向魚塘撒一些有機肥，這樣可以保證魚塘的肥力，水中的富有生物會比較多，這樣胖頭魚的食物也就更多，其次就是胖頭魚它對水質的要求比較高，不像別的魚一年可以就只要換一次水。

而胖頭魚基本上就是半個月就需要往裏面加入新水，這樣才能保證胖頭魚基本的水質要求，還有就是池塘周圍我們要設柵欄，以防遇到大雨胖頭魚逃跑，最後每年收穫之後都需要進行一次清池，然後再進行放養，這樣才能保證產量。

4、飼養管理，胖頭魚要想高產，那麼飼養也非常重要的一步，雖然自然界中的胖頭魚主要是以小魚小蝦和一些浮游生物爲食，但是人工養殖無法給它提供足夠的自然食物，因爲飼養的水池面積本來就有限，能夠提供的浮游生物自然也就少了，所以我們需要投喂一些有營養並且以消化的飼料。

比如說麩皮、細糠、各種餅類和專用鱅魚配合飼料，一天投喂個三次左右即可，魚餌用量要足，不然會發生搶食現象，導致比較弱小的胖頭魚受到傷害，造成不必要的損失。

5、病害防治，胖頭魚的免疫力是非常不錯的，在正確的飼養條件和飼養方法下一般來說是不會發病的，但是排除一些特殊情況，比如說水質被污染買來得及進行換水處理，這樣就會導致胖頭魚感染細菌和體內進入一些寄生蟲，影響胖頭魚的質量。

所以我們首先就是要細心的觀察，一旦發現就及時換水，其次就是在水池中撒入滅菌和滅蟲的藥劑進行防治。但是也不能過量，因爲胖頭魚可能會將藥劑吸入體內，增加死亡率，這樣就得不償失了。

胖頭魚太大做不完怎麼保存

保存方式如下，請參考：

1、除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法：取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍。

4、蒸氣處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

朋友送的十斤以上的胖頭魚，活的，但是不想馬上吃，要怎麼處理？可以直接放在冰箱裏凍上麼？凍上之後再解

刮淨魚鱗，拿出鰓和內臟，把魚洗淨，切成段，放冰箱冷凍，隨吃隨拿即可。

胖頭魚怎樣剔骨？

剔除魚骨也叫拆骨。

魚的拆骨分生拆和熟拆等幾種方法: 一、熟拆： 將魚煮熟或蒸熟後，取出魚頭、魚骨、魚刺。

這種方法較方便。

二、生拆： 1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。

東北買的凍胖頭魚怎麼收拾？

收拾凍胖頭魚的步驟如下：

將凍胖頭魚從冰箱中取出，放置在室溫下自然解凍，或者將魚放在冷水中加速解凍。

解凍後，用清水將魚洗淨，去掉內臟和鱗片。

切開魚肚，將內臟和魚骨清除乾淨，然後用清水沖洗乾淨。

切成塊狀或者片狀，放入碗中備用。

準備蔥、姜、蒜，切成末備用。

熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末爆香。

放入胖頭魚塊，翻炒均勻。

加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、糖等調料，翻炒均勻。

倒入適量的清水，燒開後轉小火慢燉20-30分鐘即可。

最後加入適量的味精和香菜，翻炒均勻即可裝盤食用。

注意：凍胖頭魚最好不要長時間解凍，以免影響口感和營養成分。

怎麼洗胖頭魚

大胖魚頭一隻,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒醬一瓶,大紅辣椒一斤以上

另:味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加

清水即成.剁椒魚頭好不好吃重點就在味水的製作上,做得好,魚頭就很有味道.

步驟1.將洗淨魚頭放入味水裏淹漬,味水要滿過魚頭,淹漬時間爲1-1.5個小時.

步驟2.將紅辣椒剁碎備用

步驟3.魚頭淹漬好後,用剁椒醬抹均魚頭全身,裏外都要抹哦.

步驟4.將一小部分紅辣椒鋪在大盤子裏,然後將魚頭放在辣椒上面,把剩下的剁椒醬和紅辣椒全鋪在魚頭上面,放入蒸鍋裏蒸0.5小時,又甜又辣又香的剁椒魚頭出鍋啦:P:P:P

步驟5.出鍋後,要燒一勺滾湯的油潑在魚頭身上,那樣纔會香哦.然後就大功告成了.

雖然隔三岔五去飯店吃一頓，覺得特別神祕，沒想到做法這麼簡單，改天實踐一下！

另外還有3種做法供參考！

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和着鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裏稱好，服務員就幫着洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裏外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裏，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比

魚頭怎麼處理？

作爲一個魚頭狂魔，平日裏特別喜歡做的兩種魚頭做法，是魚頭豆腐湯和剁椒魚頭。

魚頭豆腐湯的做法比較簡單，從菜市場裏買到魚頭，一般來講都是買的鱅魚魚頭，也叫作胖頭魚的魚頭，這種魚頭來講，比較大，魚頭的膠質組織也比較多，做起來非常具有口感，很是鮮美。

把魚頭買回來之後，你需要從中間切開，這個可以讓魚檔口的老闆幫你。然後洗乾淨內裏的血污，然後先用料酒醃製一下，這一部很重要，可以去腥。也可以切幾片姜，一起醃製。

等到醃製過一會兒後，熱鍋下油，然後把魚頭下鍋，煎到兩邊泛白的時候，就可以下水，大概在淹沒魚頭就可。然後大火燒開之後轉爲中火慢燉，這個時候你可以看到，魚湯逐漸變成了乳白色，這就證明你所做的魚湯成功了一大半了。

然後把豆腐切成小塊，放進去魚湯裏繼續煮着就行。魚的鮮味會透過湯浸潤到豆腐的內裏，使得豆腐帶着一陣魚的清香，這是我非常愛喝的一種湯。

而另一種做法，我常做的便是剁椒魚頭。

剁椒魚頭的做法，也是先把魚頭洗乾淨，剁開成兩半，然後放置在盤子上，用蒸鍋將之蒸熟，蒸熟後的魚頭，散發出一陣香味。

然後開始熱鍋，做剁椒，把紅泡椒和黃泡椒剁碎，然後油鍋煎過之後，跟隨滾燙的油一起，澆淋在魚頭之上，一道剁椒魚頭便是做好了。

燉胖頭魚要怎樣去除魚腥味？有哪些工序需要注意？

魚既可以煲魚湯喝又可以清蒸或紅燒都是營養又好吃的菜餚，但是有些人總覺得魚多少存在腥味難以去掉。那麼，胖頭魚怎麼去腥?胖頭魚怎麼處理?

胖頭魚怎麼去腥

魚如烹調不得法，就會有難聞的腥味。“吃魚容易，聞腥難”，表達了人們喜歡吃魚和討厭魚腥味的心情。 魚爲什麼會腥呢?這要從魚體成分的變化說起。剛捕撈 的魚，其體內含有大量蛋白質、脂肪和氧化三甲胺等物質，味道是鮮美的。但時間一長，魚體內的氧化三甲胺，會逐漸 還原成具有腥味的三甲胺，這便使魚產生了腥味。

燉魚的技巧

如果魚存放時間過長，魚體的脂肪還會造成氧化和細菌污染，從而產 生難聞的臭腥味。這樣的魚就不宜食用了。 怎樣做魚才能使魚不腥呢?只要在魚的初步加工和烹調 時加以注意，就可以減少以至除去魚腥味。

具體做法是：將 魚去淨鱗、鰓、內臟。仔細刮洗乾淨魚體內外的黑膜和粘 液。再將魚放入容器中，加入一些料灑(或白酒)、精鹽、花 椒、蔥片、薑片，醃一至兩個小時，再把魚取出，下入鍋中 烹調。這種方法俗稱：“麻醃”。它的作用在於使產生腥味的三 甲胺溶解於酒精，並隨着灑精的 揮發而跑掉，同時也使魚滲 入了滋味。在烹調時，可視魚的 新鮮程度，加入適量的米 酷、料酒、白糖等調料，再使三甲 胺與醋酸中和，與酒精溶 解。揮發。這樣。做出的魚就不會腥了。如果你燉魚有腥味的話，要放一些酒精或者是放一些白糖等這些材料放進去吃起來燉魚就不會腥了，而且這些調料放進去後魚肉吃起來會更美味，而且還很營養。

挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內爲好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模着深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

胖頭魚怎麼處理

用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產物的產生，併除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死。與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般爲2小時左右(10℃下)。需要提醒的是，魚肉細嫩，表面會附着大量耐低溫細菌，因而也容易變質，殺後不宜久存。

痛風能吃胖頭魚嗎痛風患者不能食用胖頭魚，魚是最容易引起痛風的，還有啤酒豆腐等，痛風也是富貴病，不能吃好吃的，少吃大魚大肉，多吃清淡的和蔬菜水果，注意鍛鍊身體，管住嘴邁開腿。

用什麼魚做魚丸好吃

一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。

1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱爲“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面爲橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人羣均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鮎魚、鯪魚等都可以。