發酵茶和綠茶的區別

發酵茶和綠茶是中國傳統的兩種茶類，它們之間的主要區別在於製作工藝和口感。

1. 製作工藝：發酵茶是經過攤放發酵的茶葉，其工藝包括殺青、揉捻、攤放等步驟；而綠茶則是採摘後經過炒制、烘乾等處理工藝。

2. 口感：發酵茶在攤放時會與空氣和微生物接觸，發生化學反應，從而產生了特殊的芳香和口感，如紅茶、烏龍茶等；綠茶則直接烘製而沒有經過發酵，口感偏清淡、爽口。

3. 茶溼度: 發酵茶的茶溼度高，而綠茶茶溼度低。

4. 外形: 發酵茶表層爲暗褐色，可以看到明顯的紅色，在內部的最深層葉中心，茶葉爲綠色帶有紅色邊緣，而綠茶顏色爲翠綠，茶葉油亮勻稱。

總之，發酵茶和綠茶製作工藝和口感有着較大的差異，這也是它們在茶文化和茶飲習慣方面有所不同的原因。

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回答綠茶來自不屬於發酵茶。它不經發酵處理，通過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製作而成，屬於不發酵茶，以區別經發液式酵製成的其他類型茶葉。綠所茶與紅茶相比，其區別主要體現在外觀、口感、沖泡水溫、製作工藝等方面。其中，綠茶色澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，口感比較香，沖泡時最好用80℃的水溫；紅茶色叫澤烏潤，湯色紅熱注問價期亮鮮明，口感不像綠茶那麼澀，比較適口，沖泡水溫一般爲90℃-100℃左右的沸水。

一、綠茶屬於什麼發酵茶

1、綠茶不屬於發酵茶，其製作工序不經過發酵處理，因此爲不發酵茶。不發酵茶以採摘適宜茶樹新梢爲原料，不經發酵，經過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程，以區別經發酵製成的其他類型茶葉。

2、綠茶名稱的來源，是因爲其幹茶不僅保留了鮮葉的天然物質，茶湯也保存了鮮茶葉的綠色格調，故此得名。綠茶品質特徵爲三綠（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽。按其乾燥和殺青方法的不同，綠茶一般分爲炒青、烘青、曬應害獨嗎青和蒸青綠茶。

二、綠茶和紅茶的區別

1、外觀不同

綠茶色來自澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，具有綠葉清湯的特性；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，是經過發酵形成的品質特徵。

2、口感區別

紅茶和綠茶的口感有較大區別，其中紅茶經過發酵後，其鞣質被凝固而不溶於水，因此不像綠茶那麼澀，比較適口；而綠茶因爲保留了芳香油的緣故，因此比紅茶香。

3、沖泡水溫區別

對於品質高級的綠茶，尤其是芽葉細嫩的名茶，留太最好用80℃的水溫沖泡章屬舉們，這樣不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦，否則咖啡鹼容易析出，影響口感；紅茶的沖泡水溫一般來自爲90℃-100℃左右的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些。

4、製作工藝區別

綠茶不需要任何發酵，採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥即可。紅茶是發酵茶，發酵程度爲70%-90%，一般以適宜的茶樹新芽葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。

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回答綠茶是發酵茶，它在發酵茶中屬於輕發酵茶。1、輕發酵茶：茶色翠綠，清香爽口，氣味天然，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，或揚化體樂也響切用鍋炒青製成。2、半發酵茶：發酵程度爲20-70%，茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。3、全發酵茶：必苗換髮酵程度爲100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也叫做“紅茶”，其香味因種類而異。4、後發酵茶：以黑茶爲主，此類茶具有醇厚、順滑的獨特口感。

一、綠茶是不是發酵茶

綠茶屬於發酵茶，它是發酵茶這一大類裏面的輕發酵茶，其他發酵茶還有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵茶

（1）此類茶氣味天然，茶色翠綠，清香爽口。

（2）製作綠茶的方法有兩種，其一是用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，製成後稱爲煎茶；其二是以鍋炒青製成，比如珠視茶、龍井茶等茶來自類。

（3）在保存時間較久的情況下，煎茶會慢慢褪色並失去風味，但以炒青的方式製成的綠茶範運銀一般不會出現此問題。

2、半發酵茶

（1）半發酵茶包括鐵觀音、武夷巖茶等茶類，此類茶葉呈現出綠葉紅鑲邊的美感，發酵程度爲20-70%聽站約精背紀道左右。

（2）來自制作期間，茶葉中的葉綠素經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後會被破壞，但製作出來的成品極具特色，兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。

3、全發酵茶

（1）發酵程度達到100%，沖泡後茶色呈鮮紅色或深紅色，所以也被稱爲紅茶，比如阿薩姆紅茶。

（2）此類茶的香味因種類而異，飲用後由喉嚨深處散發出的香味令人清爽舒暢。

（3）此類茶具有較重的茶漬，建議喝完後及時刷牙。

4、後發酵茶

（1）後發酵茶主要包括黑茶手，將新鮮採摘的來自茶葉經殺青、揉捻、渥堆等工序後，大量的微生物會參與茶葉內含成回依衣危樣織分的轉化，黑茶獨有的醇厚、順滑的口感也由此形成。

（2）生產黑茶的關鍵工序爲渥堆，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。

二、發酵茶和不發酵茶有什麼區別

1、茶性不同

（1）發酵茶：性平、性溫，發酵越久茶性越溫和。

（2）不發酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合在夏天飲用。

2來自、口感不同

（1）發酵茶：口感香甜，茶葉的香味與口感受到發酵作用的影響，沖泡後具有蜜香味。

（2）不發酵茶：口感鮮爽刺激，味道比較接近綠葉。

3、湯色不同

（1）發酵茶：沖泡後茶湯的顏色偏紅，發酵越久色澤越深。

（2）不發酵茶：茶湯爲鵝黃色，或有些偏綠色。

4、保存時間不同

（1）發酵茶：通常可以保存數年。

（2）不發酵茶：通常只能存放3個月左右。

綠茶是發酵茶嗎?

綠茶不是發酵茶。

發酵茶指的是讓茶中的多酚類物質在酶的作用下發生氧化現象，從而讓茶葉中的葉綠素被破壞掉。而綠茶在製作時並沒有破壞裏面的葉綠素、茶多酚等物質，因此綠茶不屬於發酵茶。

綠茶是用茶樹的嫩葉或者是嫩芽爲原料，經過殺青、揉捻等一系列工序製作而成的，其中炒青以及乾燥是綠茶製作工藝中較爲重要的環節。按照其乾燥的方式來劃分，可分爲烘青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶。

綠茶是中國的主要茶類中的其中一個茶種，該茶葉保留了鮮葉的天然物質。綠化色澤和茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，也是由此而得名的。中國生產綠茶的產地極爲廣泛，其中包括了四川、湖北、福建、貴州、浙江、江西等地。

綠茶保存方法

1、塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食品袋內，封口即成。

2、熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

3、冰箱保存法：綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

發酵茶和綠茶哪個安全

發酵茶要比綠茶安全。發酵程度越高，茶性越是溫和，比如全發酵的紅茶，刺激性就最小。發酵程度越低，茶性越爲寒涼，比如不發酵的綠茶，對腸胃的刺激性最大。

綠茶屬於什麼發酵茶，綠茶和紅茶的區別

綠茶不屬於發酵茶。它不經發酵處理，通過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製作而成，屬於不發酵茶，以區別經發酵製成的其他類型茶葉。綠茶與紅茶相比，其區別主要體現在外觀、口感、沖泡水溫、製作工藝等方面。其中，綠茶色澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，口感比較香，沖泡時最好用80℃的水溫；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，口感不像綠茶那麼澀，比較適口，沖泡水溫一般爲90℃-100℃左右的沸水。

一、綠茶屬於什麼發酵茶

1、綠茶不屬於發酵茶，其製作工序不經過發酵處理，因此爲不發酵茶。不發酵茶以採摘適宜茶樹新梢爲原料，不經發酵，經過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程，以區別經發酵製成的其他類型茶葉。

2、綠茶名稱的來源，是因爲其幹茶不僅保留了鮮葉的天然物質，茶湯也保存了鮮茶葉的綠色格調，故此得名。綠茶品質特徵爲“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽。按其乾燥和殺青方法的不同，綠茶一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

二、綠茶和紅茶的區別

1、外觀不同

綠茶色澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，具有綠葉清湯的特性；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，是經過發酵形成的品質特徵。

2、口感區別

紅茶和綠茶的口感有較大區別，其中紅茶經過發酵後，其鞣質被凝固而不溶於水，因此不像綠茶那麼澀，比較適口；而綠茶因爲保留了芳香油的緣故，因此比紅茶香。

3、沖泡水溫區別

對於品質高級的綠茶，尤其是芽葉細嫩的名茶，最好用80℃的水溫沖泡，這樣不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦，否則咖啡鹼容易析出，影響口感；紅茶的沖泡水溫一般爲90℃-100℃左右的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些。

4、製作工藝區別

綠茶不需要任何發酵，採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥即可。紅茶是發酵茶，發酵程度爲70%-90%，一般以適宜的茶樹新芽葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。

綠茶是發酵茶嗎，綠茶的泡法

綠茶不屬於發酵茶。它的製作工序主要包括殺青、整形、烘乾等，其中殺青是關鍵。鮮葉通過殺青，形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵，其幹茶以及沖泡後的茶湯、葉底均呈綠色。綠茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三種。其中，上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶；中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度爲一芽一葉或一芽兩葉的綠茶；下投法主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉。

一、綠茶是發酵茶嗎

1、綠茶不是發酵茶。綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成，較多的保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。因其幹茶以及沖泡後茶湯、葉底均呈綠色，故名綠茶。

2、綠茶的製作工序中，殺青是關鍵。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵。

二、綠茶的泡法

1、上投法

上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫。操作很簡單，即“先水後茶”。首先將75-85℃的熱水衝入壺中，然後撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，讓茶與水充分融合，最後靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用。

2、中投法

中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度爲一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。操作爲“先水後茶，再添水”。首先壺內注水至3分滿，然後撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水後，高衝注水至7分滿，此時茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始瀰漫。最後靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用。

3、下投法

下投法是日常最容易接觸的一種泡法，主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級的綠茶。操作爲“先茶後水”。首先將茶葉先投入壺，然後直接倒85℃左右的熱水，茶葉隨着水柱翻滾並舒展，然後傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，最後靜置1-2分鐘，出湯，即可飲用。

綠茶與生茶的區別是什麼？

綠茶是未發酵茶，但是本身也經過炒制，並不是生茶；除了未發酵的綠茶，還有半發酵的烏龍茶，發酵的紅茶，各有各的養生之道，都很好喝。一般常見的很多花茶視乎應該是沒經炒制的生茶，對於花茶瞭解比較少

生茶熟茶都不屬於綠茶，只是生茶接近綠茶，僅僅是接近綠茶，和綠茶的區別還是很大的。

簡單來說，生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的，熟茶要先經過了發酵再壓制!

1、從顏色上區分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發酵程度的影響，並且新生產的熟茶還會有點灰濛濛的感覺。自然發酵的生茶則隨着發酵進行，出現葉邊、茶梗發紅、發紫，然後逐步變紅，黃綠色逐步消失，最後變爲板栗色或紅褐色，並有油亮的感覺。

2、從茶湯顏色區分：生茶所泡出的茶湯顏色爲透明的黃綠色或金；熟茶的茶湯則爲板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發酵不充分則還會有點淡。生茶的陳茶隨着發酵程度的加深，茶湯的變淡，紅色加深，最後變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。

3、從氣味上區分：生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。

4、從口感區分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

5、從營養、功效區分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經發酵後，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

綠茶屬於發酵茶還是不發酵茶

綠茶不屬於發酵茶

綠茶是未經發酵的茶葉，以茶樹的鮮葉、嫩芽爲原料，經高溫殺青、揉捻、乾燥製成。因其幹茶以及沖泡後茶湯、葉底均呈綠色，故名綠茶。綠茶富含多種有益身體的成分，有防癌、降血脂、瘦身等作用，還具有香高、味醇、形美、耐沖泡，是飲用最爲廣泛的一種茶。

綠茶屬於發酵茶嗎？綠茶沒有經過發酵！

綠茶的製作工藝

1、殺青

殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、炒青

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

3、烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。

4、曬青

是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

7、乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

“發酵茶葉”與“不發酵茶葉”有什麼不同？

二者的主要不同之處在於功效：

發酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分。

1.發酵茶葉：

發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等等。

2.不發酵茶葉：

沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效。

如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部

綠茶與生茶的區別是什麼？

綠茶是不發酵茶，生茶是後發酵茶。綠茶和生茶的區別在於殺青過程中的溫度，乾燥方式，綠茶是高溫殺青，破壞酶活性，達到提香的目的。生茶是低溫殺青，鈍化酶活性，以便後期進行自然發酵轉化。綠茶的保質期一般爲2年，生茶可長期保存。

綠茶的乾燥方式主要是烘青、炒青和蒸青，生茶主要是曬青。生茶比綠茶多了一個蒸壓成形的步驟。現在未蒸壓成型的原料-曬青毛茶也歸到了綠茶類，稱爲曬青綠茶，只有經過蒸壓成型才稱爲普洱生茶。

普洱生茶顏色以青綠、墨綠爲主經過時間陳化之後部分轉爲黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃爲主。新茶葉底以綠色、黃綠爲主，陳茶爲紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經自然陳化以後茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

一直在喝《溯嶽茶坊》的普洱茶，感覺很好。現在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什麼不懂的都可以問她。

喜歡普洱茶不是一時的，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。

綠茶是發酵食品嗎?

綠茶並不是發酵茶，綠茶是經過炒制之後直接可以喝的，並不需要再經過發酵，綠茶是很好喝的，但是也要適量哦。

綠茶是發酵茶嗎

不發酵茶，又稱綠茶。以採摘適宜茶樹新梢爲原料，不經發酵，直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程，以區別經發酵製成的其他類型茶葉，故名。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底均以綠色爲主調。

貧血的人要少喝綠茶

貧血的人不適合喝綠茶。因爲綠茶茶葉中含有的鞣酸容易和鐵結合形成不易溶解的物質，容易減少身體對於鐵的吸收，貧血患者本就需要大量補鐵，喝綠茶會加重貧血病情的。

綠茶小知識

綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的範圍極爲廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西(陝南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

綠茶可以防止心腦血管疾病

飲茶與減肥的關係是非常密切的，現代科學研究及臨牀實驗證實，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因爲茶裏的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。

綠茶是半發酵茶還是全發酵茶？

1綠茶既不是半發酵茶也不是全發酵茶

2綠茶1、殺青

殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。2、炒青

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。3、曬青

是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。4、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。5、乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。