工夫紅茶片片香

工夫紅茶是一種以福建、臺灣爲主要產地的紅茶，其茶葉的製作工藝非常複雜，需要經過擺青、揉捻、發酵、烘乾等多個環節。茶葉的品質和口感與製作工藝的精湛程度密切相關。

被稱爲“片片香”的特點主要是源自其製作過程中的“揉捻”環節。當工夫紅茶的茶葉揉捻到一定程度時，茶葉表面的細胞壁被破壞，茶汁流出，隨後茶葉開始進行發酵。這個過程會釋放出大量的口感物質和香氣成分，使得茶葉散發出強烈、濃郁的花香和果香。

因此，一款優質的工夫紅茶，其茶葉片片散發出的香氣會非常誘人，讓人聞起來就能感受到濃郁的果香和花香，俗稱“片片香”。同時，工夫紅茶的口感也豐富多彩，帶有濃郁的甜味、香味和滋味，讓人回味無窮。

工夫紅茶是一種以福建、臺灣爲主要產地的紅茶，其茶葉的製作工藝非常複雜，需要經過擺青、揉捻、發酵、烘乾等多個環節。茶葉的品質和口感與製作工藝的精湛程度密切相關。

被稱爲“片片香”的特點主要是源自其製作過程中的“揉捻”環節。當工夫紅茶的茶葉揉捻到一定程度時，茶葉表面的細胞壁被破壞，茶汁流出，隨後茶葉開始進行發酵。這個過程會釋放出大量的口感物質和香氣成分，使得茶葉散發出強烈、濃郁的花香和果香。

因此，一款優質的工夫紅茶，其茶葉片片散發出的香氣會非常誘人，讓人聞起來就能感受到濃郁的果香和花香，俗稱“片片香”。同時，工夫紅茶的口感也豐富多彩，帶有濃郁的甜味、香味和滋味，讓人回味無窮。

工夫紅茶是一種以福建、臺灣爲主要產地的紅茶，其茶葉的製作工藝非常複雜，需要經過擺青、揉捻、發酵、烘乾等多個環節。茶葉的品質和口感與製作工藝的精湛程度密切相關。

被稱爲“片片香”的特點主要是源自其製作過程中的“揉捻”環節。當工夫紅茶的茶葉揉捻到一定程度時，茶葉表面的細胞壁被破壞，茶汁流出，隨後茶葉開始進行發酵。這個過程會釋放出大量的口感物質和香氣成分，使得茶葉散發出強烈、濃郁的花香和果香。

因此，一款優質的工夫紅茶，其茶葉片片散發出的香氣會非常誘人，讓人聞起來就能感受到濃郁的果香和花香，俗稱“片片香”。同時，工夫紅茶的口感也豐富多彩，帶有濃郁的甜味、香味和滋味，讓人回味無窮。

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鳳牌工夫紅茶是什麼香型

紅茶的八種香型你都認識麼

一杯紅茶，承載着形，色，香，味等方面。品鑑一杯紅茶融入個人親身感悟，就能初步品味到紅茶的滋味。茶友們整合了紅茶品鑑所需瞭解的八種香型，你瞭解幾種？毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度爲單芽或一芽一葉，製作正常金毫顯露的幹茶，沖泡時有典型的毫香。清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發，令人有愉快感，是嫩採現制的紅茶所有具有香祁。嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，製作良好的名優茶。松煙香：凡在製造過程中乾燥工序中用鬆、柏或楓球、黃藤等熏製的茶，如小種紅茶。火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，製造中乾燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。果香型：散發出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香。甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓乾香，蜜糖香等。適中採鮮葉製成的工夫。香氣裏，沒有什麼香型是最好的，這個見仁見智，喜歡的就是最好的。當然，香氣只是個人的品飲感受，有的茶是混合香，包含了多種不同的香味，茶友們可以細細品嚐

3，優質紅茶香氣的特點是

紅茶香氣主要特點1、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，製造中乾燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。2、花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝後會帶有的香氣。3、果香型：散發出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香。4、甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓乾香，蜜糖香等。適中採鮮葉製成的工夫。5、松煙香：凡在製造過程中乾燥工序中用鬆、柏或楓球、黃藤等熏製的茶，如小種紅茶。

內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永

4，紅茶是什麼香

紅茶也有很多品種，香氣自然也有很多，比較出名的是玫瑰香、花果香、焦糖香、桂圓香、荔枝香

紅茶是果香。尤其金駿眉，香甜的。

條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香氣高純，湯色淺紅，葉底稍暗。沖泡後，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。

紅茶是屬於全發酵的茶類，最主要的工序是發酵。如果發酵比較輕微的是花香型；重一些是堅果香型；再重一些是熟果型；最重的發酵的話，就是糖香型的。不過現在紅茶，普遍是焦糖香型的比較多。

紅茶的香型，一般級別較低的可能是焦糖香型，級別較高的是蜜香型，根據樹種的不同，產地的不同，還有花香型，果香型，等等。

什麼叫工夫紅茶，紅茶和工夫紅茶有什麼區別？

工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶，是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前中國十九個省產茶（包括試種地區新疆、），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。

工夫紅茶是紅茶的一種，是一種包含與被包含的關係，沒有根本上的區別。

工夫紅茶是中國傳統茶類，產地較廣，分佈各主要產茶省。至今中國生產的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，雲南省滇紅；四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅；江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶爲代表。

擴展資料：

工夫紅茶的分類：

以紅條茶爲原料精製加工而成。按產地的不同有“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等不同的花色，品質各具特色。最爲著名的當數安徽祁門所產的“祁紅”和雲南省所產的“滇紅”。

1、祁紅 

產至安徽省祁門縣的“祁門紅茶”，色澤烏黑、光潤，有獨特的蜜糖似的香氣，被稱爲“祁門香”而享譽國際市場。滇紅產至雲南省鳳慶縣的“滇紅”

2、川紅

四川省所產的“川紅”爲中葉種工夫紅茶，條索不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實，多金毫，有鮮嫩帶橘子似的香味。

3、滇紅

爲大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實，滿披金芽毫，有花果香味，香高味濃。

4、宜紅 

湖北省所產的“宜紅”，其茶湯常出現冷後渾似乳凝現象，這是茶湯中有效成分豐富，品質優良的一個標誌。

5、寧紅 

江西省所產的“寧紅”，香味甜醇，茶湯似玫瑰色，葉底帶花青。

6、閩紅 

福建的“閩紅”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三種。

參考資料來源：百度百科-工夫紅茶

中國五大大紅茶品牌有哪些？

中國五大紅茶

1、正山小種

正山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱爲小種紅茶。18世紀後期，首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名爲武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村爲集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，因此得名。至今已經有400多年的歷史，茶葉是用松針或鬆柴熏製而成，有着非常濃烈的香味。因爲熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯爲深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。

2、祁紅

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽省漢族茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。相關經典名句：“一器成名只爲茗，悅來客滿是茶香。

中國五大紅茶，好的紅茶品牌推薦

3、滇紅

滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制於年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮爲其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

4、川紅

川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表有“林湖”牌、“宮殿”牌、“節日之夜”牌產品。具備緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味濃的優良品質。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的後起之秀。

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5、英德紅茶

英德紅茶是創建於1959年，英德紅茶廣東省的英德市，英德紅茶它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖後，色、香、味俱佳。英德紅茶在港澳和東南亞地區很受歡迎。直接利用雲南大葉種鮮葉研製獲得成功，1964年工藝基本定型，並通過四部（農業部、商業部、外貿部、一機部）鑑定。九十年代初研究開發出品質超卓的“金毫茶”產品，成爲紅茶之最，被譽爲“東方金美人”，令世人矚目。

什麼叫工夫紅茶，紅茶和工夫紅茶有什麼區別？

工夫紅茶也稱工夫茶、紅茶，是我國特有的紅茶品種。紅茶和工夫紅沒有區別，只是不同叫法。

工夫紅茶分爲大葉、小葉。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉爲原料製成的工夫茶。

工夫紅茶要求原料細嫩。外形條索緊直，色澤烏潤。沖泡之後香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，葉底紅豔明亮，具有形質兼優的品質特徵。

擴展資料

功夫紅茶的儲存方法：

1、鐵罐的儲藏法：選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，採用方便，但不宜長期儲存。

2、低溫儲藏法：方法同“食品袋儲藏法”，然後將紮緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法需防止茶葉受潮。

參考資料來源：百度百科-功夫紅茶

工夫紅茶的作用，最好的工夫紅茶有哪些

我國紅茶品種主要有：祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產於安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最爲著名。

紅茶由於產地和泡法的區別差的蠻多的，味道又是這麼主觀的東西，相信就算打破頭也拼不出來誰“最好喝”的，甲之砒霜乙之蜜糖。我很喜歡的香草調可能別人就會覺得膩，而別人喜歡的佛手柑調我就一直非常難以接受~推薦幾個自己喝過的紅茶品牌，可以多試試，找到自己喜歡的口味和做法。以下推薦幾個公認度比較好的紅茶，總有一款適合您。

1、祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而着稱，在國內外享有盛譽。

祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超羣，被譽爲“羣芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

2、滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱着於世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露爲其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧爲好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

3、政和工夫

政和工夫按品種分爲大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶爲主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，產量達萬餘擔。後因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900餘擔。嗣後，着力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。60年代後，因改制綠茶，僅保持少量生產，年產約800擔。

4、坦洋工夫

坦洋工夫分佈較廣，主產福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較爲肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

5、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

工夫紅茶有什麼不同的種類

工夫紅茶有什麼不同的種類

　　 導言語: 中國的紅茶種類: 按加工分類: 按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分爲幾大類，一起來學習一下。

　　紅茶的種類

　　喜歡喝茶的茶友們都知道，中國有許多不同的茶種，比如紅茶、綠茶、黑茶等，不同的茶又分爲不同的種類，下面就給大家介紹一下紅茶的種類。

　　工夫紅茶你喝過幾種

　　在我們國家，明末清初的時候，發明了紅茶製法，也可以叫做工夫紅茶，因爲其製作精細，故名工夫。工夫紅茶按茶樹品種可分爲：大葉工夫(又稱紅葉工夫)，小葉工夫(又稱黑葉工夫)。歷史上還有以南嶺山脈一線爲南北界的華南工夫與華北工夫之分。

　　工夫紅茶也有不同的等級分類，按照紅茶分類，可以將工夫紅茶產品分正品茶、副茶、腳茶三類，正品茶分1-7級工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;腳茶，有茶梗、茶樸、(可飲用)細末。建國後，生產的分級紅茶、紅碎茶，是爲了適應國際茶葉市場而開發的新產品。

　　工夫紅茶外形條索細緊，平伏勻稱，色澤烏潤，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產地、茶樹品種不同，形成品質特徵各異，風味獨特的地名工夫茶。

　　工夫紅茶外形條索細緊，平伏勻稱，色澤烏潤

　　下面簡單介紹幾種具有代表性的工夫紅茶

　　一、祁紅工夫

　　祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年生產歷史。主產安徽省祁門縣。祁紅工夫以外形苗秀，色有寶光和香氣濃郁而著稱。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱寶光，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

　　祁門紅茶品質超羣，被譽爲羣芳最，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成祁紅特殊的.芳香厚味。

　　二、滇紅工夫

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶

　　滇紅工夫因採製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅工夫茸毫顯露爲其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金。

　　滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧爲好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　三、閩紅工夫

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

　　1、政和工夫

　　政和工夫按品種分爲大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

　　2、坦洋工夫

　　坦洋工夫分佈較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

　　坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較爲肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

　　3、白琳工夫

　　白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶，屬於小葉種紅茶。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

　　白琳工夫紅茶外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑油亮，沖泡後香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃，經久耐沖泡。

　　四、川紅工夫

　　川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質特點，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟紅勻亮澤。

　　因宜賓地區位於四川盆地擁有獨特的氣候特點，溫、光、水、氣條件良好，因此川紅具有開採早、芽嫩勻齊、品質好的突出特性和優異品質。

　　五、宜紅工夫

　　宜紅工夫產於鄂西山區宜昌、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。

　　宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有冷後渾現象產生，系我國商品質的工夫紅茶之一。

　　六、湘紅工夫

　　湘紅工夫，是湖南工夫紅茶的統稱，因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一，當地生產的紅茶量大質好，馳名中外，享有湖紅代表的光榮稱號。湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之湘紅，歸入宜紅工夫範疇。

　　湖紅工夫以安化工夫爲代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻淨。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細,毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。

　　喝紅茶的好處

　　(1)紅茶能抗氧化保護皮膚

　　紅茶能抗氧化保護皮膚

　　紅茶含有能去除活性氧的茶黃素和茶紅素，體內活性氧增多會導致老年斑的出現以及黑色素的增殖，並會誘發癌症、高血壓、中風、糖尿病等所謂生活習慣病。從這點看，紅茶也可謂是美容健康方面的救世主。

　　(2)紅茶能抗感冒和流感

　　茶黃素和紅茶兒茶素具有殺菌作用，能抑制感冒病毒活性，防止感染;並且還能抑制流感病毒的活動和增殖，有研究發現每天用紅茶漱口，可預防感冒和流感。

　　(3)紅茶能抗口臭

　　紅茶兒茶素有除臭功效，可預防口臭。春天是約會的季節，愛美的MM不妨帶上一瓶紅茶，清新口氣也能提升約會的成功率。茶葉本身有吸附臭味的效果，也能用來消除房間內的異味。把散裝的紅茶葉或袋泡紅茶裝入布袋，放入櫥櫃、衣櫃、鞋櫃以及抽屜內即可。

　　(4)紅茶能消除疲勞

　　紅茶含有的咖啡因能刺激中樞神經，消除疲勞，驅除壓力，因此喝紅茶後，會感覺神清氣爽，身心放鬆。

　　(5)紅茶有美齒效果

　　紅茶能美齒，蓋因紅茶兒茶素和茶黃素能預防牙垢的形成;並且紅茶所含的單寧含有氟，而氟能強化牙齒表面的琺琅質。紅茶的殺菌消毒作用又賦予其預防齲齒的功效。

　　(6)紅茶能美足

　　紅茶多酚已證明具有殺滅白癬菌的功效，可用來對付腳癬，這方面羞於啓齒的女性想必不少。潮溼惱人的梅雨季節將臨，多喝紅茶可預防腳癬的侵襲。再教你一招，用泡過的紅茶葉渣來擦腳會有讓你驚喜的效果。

　　(7)紅茶能補充維生素礦物質促進生長

　　紅茶含有大量調節人體新陳代謝，促進生長的必需營養素，如鉀、鈣、維生素B1/B2、煙酸等維生素和礦物質。

　　(8)紅茶可抗癌

　　紅茶所含的兒茶素和紅茶素有抗癌的功效，多喝益善。

　　 結語： 上面就是我給大家介紹的關於工夫紅茶的相關內容，希望大家能多瞭解。我主要的目的就是希望大家能對工夫紅茶能有個清晰的認識，希望這些知識能幫助到大家哦!最後，我祝願大家身體健康，萬事如意哦!

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工夫紅茶的相關信息

技術對品質的影響

紅茶採製與綠茶不同,綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強性,紅茶則與其相反,在加工過程中,創造條件增強酶的強性,促進多酚化合物的氧化縮合.

在闡述紅茶對鮮葉加工技術關鍵時,必須以紅茶品質形成的物質變化爲依據,才能達到指導生產,科學採用製茶工具和工藝,提高產品質量

萎凋技術對品質的影響

萎凋是制紅,青,白茶的第一道工序.有些綠茶由於種種原因不及時現採現制,

先厚堆放而後殺青,雖有些水分散失,而象萎凋作用,但不屬於萎凋工序.程序是白茶最重,其次是青茶.

鮮葉在通常的氣候條件下,薄攤,開始一段時間,以水分蒸發爲主.隨着時間的延長,鮮葉水分散失到相當適度後,自體分解作用逐漸加強.水分的傷失和內質的變化,葉片面積萎縮,葉質由硬變軟,葉色鮮綠轉變爲暗綠,香味也相應的改變.這個過程稱爲萎凋. 萎凋過程,一方面是萎凋的物理變化;一方面是萎凋的化學變化.這兩種變化是相互聯繫,相互制約的.物理變化既能促進化學變化,濃度大,促進作用增強.又能抑制化學變化,失水,抑制酶的水解作用,甚至影響化學變化的產物.由此而出現製茶品質的差異性.反之,化學變化亦能影響物理變化的進展.兩者之間的變化發展和影響,是依溼,溫度爲主的客觀條件不同而差異很大.要掌握萎凋適度符合製茶品質的要求,就要採取人工的技術措施. 萎凋工序,是以低溫條件下大量失水爲特點.隨着水分散失,細胞液的濃度增大,酶的活性增強,從而使葉內化學成分發生了一定程度的變化,對紅茶的色香味的形成創造了一定的物質條件,實踐證明,掌握水分變化的規律,控制失水量和失水速度,是萎凋過程中的主要矛盾.在加工工藝中以萎凋葉含水量作爲萎凋適度指標. 影響萎凋失水的外在因素很多,有溫度,溼度,通風條件,葉層的厚薄等.其中以溫度爲主要矛盾,在一定的溫度範圍內,50℃以下隨着時溫的升高,空氣相對溼度降低,促進葉內水分蒸發.因此在生產中,採用日光,室內加溫,萎凋機等萎凋,都是用加溫的方式來加速水分的蒸發和增強酶的活化性能.在一定的溫度範圍內(20℃~40℃),不加溫比加溫好,低溫比高溫好.在生產實踐中,在低溫高溼的情況下,進行加溫萎凋,既能提高生產效率;同時提高萎凋質量;但溫度以35℃以下爲宜,不超過38℃.否則,鮮葉失水太快,理化變化激烈進行,以至造成細嫩芽葉的萎凋不勻,過早紅變等現象. 萎凋過程中,溫度調節可以用攤葉厚薄,通風條件來進行,但調節要有一定的幅度,不可太大.在調節溫度時必須掌握先高後低,風量先大後小的原則.防止萎凋後期溫度太高,影響品質. 在生產中掌握萎凋程度,必須根據鮮葉老嫩紅茶種類,及機型的不同條件.嫩葉水分及多酚類化合物的含量較高,適當地進行老萎,使酶的活性增強,有利於多酚類物質的氧化.相反,老葉一方面含水量少,葉質較硬,失水過多揉捻更爲困難.另一方面,老葉雖然多酚

類化合物較少,但其中自動氧化部分的茶黃素含量比嫩葉多,所以老葉輕萎凋有利於形質的形成.

各種紅茶要求因其品質要求不同,使用的機型的不同,萎凋的程度也就有所差異.工夫紅茶要求外形緊結完整,內質茶湯滋味醇和,所以萎凋適度必須適中,(含水量58~64%).萎凋程度偏輕,萎凋葉含水量在65%以上,揉捻時條索斷碎,不完整,茶湯滋味青澀欠醇,若萎凋葉含水量低於50%,條索不緊,茶末多.但對切細紅茶來說,要求碎茶多,外形呈粉狀,茶湯色深味濃,具有收斂性.若揉捻機使用揉切機(VTC),萎凋強度略輕.若用機械揉切機,揉捻則萎凋強度宜重些(5%左右),否則揉切時茶葉易流味.

揉捻(切)技術對品質的影響

揉捻是形成紅茶外形的關鍵工序.紅茶揉捻形成的條索經過發酵後進行烘乾,加以緊縮固定.由於工夫紅茶要求外形緊結,色深味濃,加上消費者習慣進行一次沖泡.因此紅茶揉捻要求充分;工夫紅茶的細胞破壞率高達70~80%,切細紅茶的細胞破壞要求更高. 紅茶品質要求不僅要有更高的細胞破壞率;而且更有高度的細胞破壞速率.因爲單位時間內細胞破壞率低,細胞破壞時間先後的差距較大,發酵的起點很不一致,總的發酵時間延長,結果使可溶性物質損失較多,茶黃素含量減少,茶紅素增加,於紅茶品質不利. 工夫紅茶和切細紅茶傳統制法的揉捻(切),時間都在1~2小時左右,細胞破壞率較低,而機械揉切機經30~40種揉切就可以達到切細紅茶細胞破壞率的指標.因操作時間短,發酵起點較爲一致,因此多酚類化合物氧化程度切勻.茶黃素,水溶物含量較多,分離出來的切細紅茶香味濃度好,富有收斂性,葉底紅亮. 紅茶揉捻掌握加壓的原則是:輕---重----輕

工夫紅茶

嫩葉輕壓短揉;老葉重壓長揉

這裏必須指出的是:紅茶揉捻加壓比綠茶重,時間長(95分鐘)揉捻要求較充分.

.篩分復揉是紅茶揉捻過程中重要的一環.

篩分不僅可以使揉捻程度基本上達到一致,鬆緊粗細.大小不一的葉子分清,而且有解困散熱的作用.復揉是篩面上頭子茶再進行揉捻,這對保留細嫩茶葉的鋒苗和提高粗大葉子的成條率是有良好的作用.因此,在揉捻在應採用多次短時,篩分復揉,這不僅對外形有利,而且對提高內質重要作用 發酵技術對品質的影響

發酵是紅茶製作的特徵工序,是以綠葉紅變爲主要特徵的生化變化過程,發酵過程中,多酚類化合物的氧化縮合和其它成分的深刻變化,受環境條件的影響特別大.因此創造有利於發酵正常進行的環境是十分重要的.

溫度

酶活化最適宜的溫度是40~50℃.但在這個溫度範圍內,多酚類化合物迅速的大量的氧化縮合,生成茶紅素,有的生成黑色素,部分爲蛋白質所沉澱.結果使茶湯滋味淡薄,水色淺,葉底紅暗.相反,好溫度在20℃以下,酶活性很弱,氧化反應速度緩慢,發酵難以進行.因此,要使發酵順利地進行,並減少有效成分的損失,室溫應控制在20~30℃範圍之內.過高過低必須用人工加以調節.

溼度

發酵葉保持一定的含水量,有利於發酵葉的正常進行,要求發酵室的相對溼度在95%以上.否則,空氣乾燥,溼度太低,發酵葉水分蒸發快,往往造成理化變化失調,而出現烏條,花青等發酵不均勻的現象.在夏秋季節,氣溫高,空氣溼度相對低時,可採用室內地面牆上噴水或噴霧.若沒有專用發酵室,可在發酵盒上覆蓋溼布,並灑水.

空氣

酶促和非酶促作用,只有在空氣流動供氧充足情況下,才能正常進行.因此發酵環境必須保持空氣流動,清潔新鮮,供氧充足,適當地調節流動是非常必要的.發酵葉的攤放厚度,直接關係到供氧的多少.一般老葉鬆疏透氣性較好,適當攤厚,嫩葉攤薄,即能使發酵正常,又能提高工作效率. 影響紅茶發酵的溫度,溼度,空氣三個因素是相互聯繫,相互制約的,一般情況是氣溫高,溼度低;溼度高,溫度就低.因此,在生產上要解決這對矛盾,必須採取措施加以調整.

發酵程度

中國茶葉科學研究所分析雲南切細紅茶中水溶性多酚類化合物與紅茶品質的關係認爲:毛茶的水溶性多酚類化合物(包括氧化和未氧化的)的保留量,在60~65%時品質較好,滋味濃厚鮮爽,收

工夫紅茶

斂性強,湯色淺;保留量在70%以上有青澀味,苦澀味重.保留量在55~58%味醇湯紅,類似工夫紅茶的品格;保留量50~53%味淡清純,色澤發暗;發酵過度,保留量在50%以下味酸.因此,掌握好發酵程度. 水溶性多酚類化合物保留量是掌握髮酵程度的生化指標,一般在較好條件下,水溶性多酚類化合物只損失1/5,而保留量約保留80%.但這個指標高低與製茶條件,技術水平有關.生產中必須結合發酵葉的香氣,色澤的變化綜合判斷髮酵適度. 按香氣 由強烈青草氣---青香—蘭花香—桂花香—果香— 低香—香低(幾手嗅不到香氣)

按色澤:青綠色—青——黃紅色—紅色—暗紅色變化分爲六級葉象:

一級葉象:青綠色,有強烈青草氣 二級葉象:青,青草氣

葉象:青香 四級葉象黃紅色,花香或果香

五級葉象:紅色,低香 六級葉象:暗紅色,香低

針對切細紅茶或小種紅茶以四級葉象爲佳,其它紅茶品種,可參考執行.

鮮爽度品質高常在二,葉象

強度品質高常在三,四級葉象

濃度品質高常在四,五級葉象

發酵過程

葉象和色澤變化主要由於多酚類化合物氧化程度不因所造成的.在發酵開始時,多酚類化合物氧化產物—茶黃素含量較多.經過一定時間,葉溫達到最高峯,茶黃素含量最高,以後茶黃素進一步縮合成茶紅素,葉溫開始不降.茶黃素含量逐漸減少.這個變化規律告訴我們,當發酵葉溫達到高峯時,應迅速利用高溫制止酶的活性.但在生產中因爲發酵結束到烘乾破壞酶的活性,需要一段時間,具體掌握時還要偏嫩些,可在高峯到來前結束髮酵.如果在夏秋季節,需要一定時間,具體掌握時還要偏嫩些,時間可大大縮短.有的甚至在揉捻結束時,發酵已基本完成,這時可以直接進行烘乾,不必經過發酵工序.

烘乾技術對品質的影響

烘乾是紅茶初制最後的一道工序,也是固定和發展紅茶品質的過程.

發酵結束後,首先要利用高溫破壞酶的活性,制止發酵,固定發酵過程中形成的色香味.並在乾熱作用下,加以發展. 其次蒸發水分和發展香氣. 因此,技術上採取高溫烘乾 ,先高後低的原則和多次乾燥,在二次乾燥中間進行適當的攤晾.高溫烘乾是在高溫條件下,以最快速度達到破壞酶的活性.但溫度不可過高,否則芳香物質揮發散失,咖啡鹼升化,以及產生外幹內溼的現象. 高溫破壞酶的活性,蒸發大量水分之後,就不能持續高溫;在第二次乾燥過程中,逐漸降低.並且在二次烘乾之間,要進行適當的攤晾,使葉內水分重新分佈,以利均勻乾燥. 切細紅茶是細顆粒,葉內水分易蒸發,因此,可一次烘乾.

功夫紅茶怎麼喝

飲用方法

1、按花色品種分

從紅茶的花色品種分，大體可分爲工夫飲法和快速飲法兩種。這裏主要介紹工夫飲法：

工夫飲法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的有正山工夫小種、祁門工夫、雲南工夫、政和工夫等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細纖秀，內質香高色豔味醇。品飲工夫紅茶重在貪圖它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3—5克紅茶放入白瓷杯中，然後衝入沸水，幾分鐘後，先聞其香，再觀其香，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2—3次。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的昇華。但俗享這種清福，須如魯迅先生所說：“首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”這話是很中肯的，大凡有豐富評茶經驗的人，在品賞“工夫”中所獲得的美感也越深，而鑑評經驗的積累，就在於下功夫，多實踐。

快速飲法是本世紀發展起來的飲用方法，主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等花色而言。一般沖泡一次，多則2次，茶汁就很淡了。

2、按調味分

從茶湯的調味與否，可分清飲法和調飲法。

清飲法是中國大多數地方的飲用紅茶的方法，工夫飲法就屬於清飲。即在其湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。

調飲法是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。中國古時，團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用。現在的調飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數量，隨飲用者的口味而定。

3、按茶具分

按使用的茶具不同，可分爲杯飲法和壺飲法。

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。即置茶於白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後爲使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

4、按茶湯浸出方法分

按茶湯的浸出方法，可分爲沖泡法和煮飲法。

沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然後衝入沸水，靜置幾分鐘後，待茶葉內含物溶入水中，即可飲用。

煮飲法：多在客人餐前飯後飲茶時用，特別是少數民族地區，多喜歡用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置於壺中，加入清水煮沸，然後衝入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。

工夫紅茶的泡法有哪些

　　相信很多的人對於工夫紅茶都很熟悉，然而大部分的人都不知道工夫紅茶適合怎麼泡的。下面是我爲您分享了工夫紅茶的泡法，一起來看看吧!

　　工夫紅茶的泡法

　　功夫茶的準備工作工具：

　　1、蘇罐，也就是紫砂陶罐一個。

　　2、小茶杯3~4個。

　　3、茶罐有四杯罐，三杯罐，兩杯罐，最好配合茶罐大小決定茶杯多寡。

　　4、有一個隨時加熱的水壺，現在有那種電加熱的，很方便。

　　步驟

　　1.納茶

　　納茶也叫請龍入甕。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。這樣保證不會衝出很多茶末來。一杯茶裏面有太多末是不禮貌的。茶只及罐的一半就行。因爲鐵觀音遇水會膨脹。

　　2.沖茶

　　沖茶的用水要注意溫度。古時的標準是：沸水從碳爐上端起，走7步遠的時間的溫度是最適合的。“高衝低灑”，把水沿着罐沿衝入，最忌衝罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫颳去，蓋好。

　　3.淋罐

　　淋罐的作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　4.燙杯

　　潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特點就是要“熱”。喝功夫茶最最藝術的就是燙杯。潮汕有些老者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。

　　5.灑茶

　　灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，保證香味，少沫。“快”，保證香味和熱氣。“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶灑進去，叫“關公巡城”，保證茶色均勻。功夫茶泡法的高手泡出來的四杯茶，茶色、香、味一樣。“盡”，拿罐在四個杯上輪動，還要邊用力點，叫“韓信點兵”。用力把罐裏剩的茶湯點進各個茶杯。別小看這個哦。最後點的都是茶的精華，爲每杯增色增味。而剩下的精華點不盡，在下一輪衝出來就糟蹋了茶的香色了，味道會變苦。

　　6.喝茶

　　功夫茶泡法的喝茶講究謙讓。會說一句：“請”。端起茶杯，所有的手指要向着自己，不可以向着沖茶人，是不禮貌的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細細品味，等待茶在口裏回甘，一個很耐人尋味的過程。

　　不宜喝紅茶的人羣

　　1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。

　　2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重。

　　3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因爲紅茶具有很好的提神作用。

　　4、胃熱的人。因爲紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

　　5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬於“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。

　　6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。

　　7、經期的女性，因爲經期會大量消耗體內鐵質，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

　　8、孕期女性，因爲紅茶中的咖啡鹼會增加孕婦心、腎的負荷，會造成孕婦的不適。

　　9、哺乳期女性，因爲紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質量。

　　10、更年期女性，因爲紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

　　沖泡紅茶的方法

　　1、選好茶

　　好茶纔會泡出好的茶香，茶葉應避潮溼高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純淨。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

　　2、水質好

　　一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

　　自來水由於多添加有氧，適合在大容器中放置一夜，等到氯氣散失之後再以此來煮沸。同時水龍頭流出的自來水，含有充分的空氣，可以引發紅茶內蘊的香氣。

　　3、茶具好

　　紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。

　　按使用的茶具不同，可分爲杯飲法和壺飲法。一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。

　　即置茶於白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後爲使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

　　4、溫度好

　　將適量的紅茶加入壺中，然後立刻注入適量沸騰的開水。水溫宜保持在90~100度即可，同時，將茶壺與茶杯用熱水燙一下，這道手續被稱爲溫壺(杯)。

　　若溫度難以控制，另有方便之法爲“高衝法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫效果。

　　5、時間好

　　放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。

詳談坦洋工夫紅茶

詳談坦洋工夫紅茶

　　導語：坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，相傳於清咸豐、同治年間(1851一1874)，由福安市坦洋村人試製成功，迄今已有100多年。產區分佈很廣，以福安市坦洋村爲中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤有光澤，湯色紅豔清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整，深受消費者青睞。

　　福安是“中國茶葉之鄉”，古往今來歷代文人雅士曾留下衆多茶葉讚美之辭，民間也流傳着大量茶葉生產和茶農生活的傳說、歌謠和諺語，並形成了一套十分講究的品茶技藝。因此，獨具特色的茶文化成了探索福安歷史人文的一個窗口。福安茶樹品種最多，生產茶類最多，最著名的當屬“坦洋工夫”。坦洋工夫紅茶創產於清代的咸豐年間，曾作爲和平的使者，遠銷荷蘭、日本、英、法、俄等國家，爲世界不同民族間的相互瞭解做出了重大貢獻。我市在申報“坦洋工夫”地理標誌產品保護獲得成功的今天，又將“坦洋工夫”作爲福安茶葉的區域品牌參與經濟全球化的大角逐。與此同時，我們作爲茶文化的工作者對“坦洋工夫”茶藝進行深入探討，以促進茶產業茶文化共同創新和發展是十分必要和有意義的。

　　一、“坦洋工夫”之鄉茶藝探源

　　坦洋工夫被列爲福建省三大工夫紅茶之首，它的原產地福安市社口鎮坦洋村，位於閩東最高的峯巒——白雲山麓。這裏常年煙雲緲緲，雨霧濛濛。清朝咸豐、同治年間有個叫胡進四的茶農用萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序精製而得湯色紅、味鮮醇、耐沖泡的的工夫紅茶，取名：坦洋工夫。酒香不怕巷子深，茶好引來四方客，坦洋工夫紅茶以其翹楚的魅力迅速扣開國門，銷往海外，芳名遠播。最鼎盛時，光坦洋村一條街就有三十六家茶行。每年制幹茶兩萬多箱，茶葉收購範圍幾百裏，攬括周圍七、八個縣，暢銷二十多個國家。國外來信只要直書“中國坦洋”，無須冠以省、地、縣名便可準確無誤地送達收信人手中。現如今，福安已擁有茶園30餘萬畝，年產量兩萬多噸，出口茶葉3000餘噸。福安，不僅是坦洋工夫的原產地，還是我國綠茶，花茶的主產區。

　　在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈禮品、婚喪喜慶、古葬習俗、治病藥方等生活和民俗的領域中，茶佔有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列爲開門七件事之列，接待客人先茶後飯，謂之“茶哥米弟”。有句茶諺“天亮一碗茶，藥店無交家”，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根於民間生活，有時粗獷，有時精細。比如農家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠道而來的稀客，則要以冰糖茶招待，並佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌“無意沖茶半浮沉”。

　　飲茶習俗，流傳於福安民間更是趣味生動，多姿多彩。鬆羅鄉一帶的畲族村莊沿襲着一個諧趣橫生的習俗——寶塔茶。畲族新娘過門之前，女方“送嫁嫂”用五隻碗疊成一個三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，託舉到前來迎親的“親家伯”面前，“難爲”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，纔可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一隻碗，雙手攏住中間的三隻碗，仰脖喝盡茶水，將其餘四碗分給同伴共享。遊戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏着米篩出孃家門;新娘茶是福安畲漢兩族同有的一個習俗：新娘婚後第二天上午要到廳堂上會見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之後由伴娘媽引席認親，新娘敬獻用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過年茶是正月初一早飯後，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數互相敬獻糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，並互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發大財;出行茶就是新的一年裏家人第一次出遠門、上學、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畲鄉人還有病逝帶茶歸的風俗：去世的老人手上要執一茶枝，據說茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時好開路。茶還作爲定情信物，小夥子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛茶敬茶的心理態勢。

　　流傳於民間的象徵型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術型、祈福型的茶道，都充分體現了福安人對美好事物的嚮往與追求。林語堂說：中國人最愛品茶。其實，一個民族，一個地區的品茶習俗往往是茶文化最直接的體現。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。

　　二、“坦洋工夫”茶藝探討

　　根植於福安這片茶香飄溢的沃土上，逐步形成和發展起來的古老獨特、絢麗多彩的福安茶文化，是一筆寶貴的精神財富，爲我們的茶藝節目創作提供了豐富的素材。

　　茶藝與繪畫、音樂、文學、舞蹈一樣，雖形式不同，但都力求表達一種思想。茶藝的主題與核心通過泡茶者傾情演繹表達出來。自九十年代初福安市連續舉辦兩屆“中國(閩東)福安國際茶文化交流會”以來，歷經十餘載，我們茶藝團按各種茶藝自身的技術要求進行編創、移植、改編，形成了一系列茶藝節目。有：茉莉茶藝、烏龍茶藝、禪茶藝、畲族新娘茶藝、畲漢新娘茶茶俗、畲族寶塔茶茶俗表演等。組合成一臺集茶歌、茶舞、茶藝、茶俗於一體的茶藝晚會。以這種茶藝晚會的形式接待到當地指導工作的專家、洽談商貿的外賓，高雅而獨特。茶藝團還多次受邀到北京、上海、廣州、廈門、福州、武夷山等地演出，爲宣傳福安，發展經濟起到了一定的積極作用。

　　然而，坦洋工夫紅茶應該以怎樣的形式呈現於舞臺，它獨具的內涵和獨特的魅力應當用怎樣的手法表現出來呢?早期，坦洋紅茶的沖泡是用一套黑瓷燙金梅花圖案的樸實穩重的咖啡茶具，配上茶匙、糖夾和黑色脫胎百福茶盤，由茶藝小姐分到各桌上衝泡來完成的。表演前茶藝小姐在後臺燙杯，溫壺，用茶量按一人5克計，一桌30克上等紅茶。在壺中泡好，糖罐內盛放滿方糖，奶杯裏泡勻咖啡伴侶。這些都備好後裝入茶盤，茶藝小姐們身穿暗色素雅的印花絲絨旗袍，右手將茶盤高高托起，左手護着茶盤邊沿，魚貫而出，分成一人一桌，按“鳳凰三點頭”的招式，分三輪(每杯三次)將紅茶湯注入茶杯，按西式咖啡茶禮擺放好杯、託和茶匙，恭恭敬敬地獻給每位賓客，而後，再禮貌地依次爲需要調飲的客人添上方糖和咖啡伴侶。這套茶藝親切、溫馨，樸實無華。

　　隨着國家經濟文化的發展與繁榮，人們的.文化生活要求、藝術欣賞、審美能力不斷提高，先前的泡法延續多年，顯得陳舊乏味，推陳出新迫在眉睫。更何況坦洋工夫曾經有着輝煌的歷史，榮登英國女皇下午茶的大雅之堂，獲得巴拿馬太平洋國際博覽會金獎而名噪歐羅巴洲。作爲聞名遐邇的坦洋工夫紅茶故鄉的茶文化人，沒有爲坦洋工夫紅茶設計出一套獨具特色的茶藝，終究是個缺憾。爲了填補此項空白，帶着這個心結，我苦思冥想、探索、實驗，終於發現坦洋工夫紅茶可以佐以少量高度白蘭地酒進行參調，口味更加濃烈芬芳，且絲毫無損於紅茶高貴醇香的品質。設計出由內到外，由中到西，循序漸進的泡法，不正彰顯出當年坦洋工夫從白雲山麓走出國門，走向世界的獨特魅力與嬌容?

　　三、坦洋工夫紅茶藝編創

　　美稱“紅衣佳人”的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結圓直，色澤烏潤，茶毫細細，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適於清飲。也可調成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調配成奶酒茶。初步設計好的方案得到領導的支持後，我立即趕赴省城配齊一套頗爲滿意的、非常適合表演紅茶藝的、格外別緻的歐式咖啡茶具，另外還加入了6個與其花色幾近一般的中式茶盞。這以後就開始埋頭不斷調試茶、湯、料的比例，琢磨表演的招式、手法，甚至於每個茶具的起落放置都力求合理、美觀又協調。這期間，我和團裏的兩位茶藝同仁從影視資料中拷下英式晚禮服的照片，請來美術老師根據意圖畫出服裝設計稿，並送往省城藝術服裝店製作，許多貼花、花邊裁縫做不出來的，我就自己動手縫上。我們又一起選擇伴奏音樂，購來一張歐式玻璃桌，旁邊置放一個酒瓶架，上面擺放一籃非常真的裝飾瓜果……。經過近兩個月演練，一套完整而有新意的坦洋紅茶茶藝終於可以登臺了。這個節目有一個主泡茶藝小姐，一(4)[方糖入盞]把高度濃香型醇酒澆在方糖上，點燃片刻，放入杯中

　　(5)[注茶敬客]助泡小姐捧杯，主泡小姐起身走在前面，將一杯杯醇香奶酒茶恭敬地獻給嘉賓。這種調飲法，能使紅茶的香氣更加濃烈芬芳，茶香、奶香、酒香兼容幷蓄讓您刻骨銘心。在哪裏品飲此茶，便難以忘卻那個地方……

　　(6)[盡杯謝客]坦洋紅茶表演禮畢

　　茶藝美學是一個綜合的體系，吸納了衆多的文化基因。每種茶可以採用不同的茶具，不同的泡法，但都必須掌握一個核心：享用好這泡茶，讓它達到最佳的沖泡效果，最佳的口感，最佳的觀感。坦洋工夫紅茶還可以沖泡成玫瑰紅茶、香檳紅茶等等。茶文化的興起促進了茶產業的發展，而茶經濟的發展又向茶藝術提出了更高的要求和挑戰。茶文化是個發展的大舞臺，還有很大的空間留待你我去不斷地發掘、探討和創新.

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