古法烏龍茶

古法烏龍茶是一種傳統的臺灣烏龍茶，源於明朝，品種上以名優的鳳凰單欉、北方水仙、包種烏龍、四季春等爲主，傳統制法主要是經過揉捻、激發、放冷、重揉、長髮酵、長工夫炭火烘焙等環節制作而成。古法烏龍茶口感醇厚、滋味濃郁、帶有濃郁的果香和花香，而且持久耐泡，是臺灣茶葉的重要品種之一。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

什麼是古法烏龍茶

所謂的古法指的是古代的製茶工藝手法。

烏龍茶本身就是一大類，裏面除了巖茶，還有單叢，還有臺灣烏龍，永春佛手，漳平水仙等等。

可千萬不要相信什麼所謂的古法烏龍茶。如果他真的能夠打這個牌子，那麼他這個師傅一定是非遺的傳承人。他所製造的茶一定是獲得了非遺的認證的。一般做茶葉的人也不會叫，所謂的古法烏龍茶，因爲這在茶葉行當裏面這五個字就已經很low。屬於不懂茶的人才會打這樣的噱頭。

烏龍茶包括哪些茶?

烏龍茶都包括什麼？

茶大致分爲綠茶、紅茶、烏龍茶三大類，細分還有白茶、黃茶、普洱茶、花茶等等。

綠茶是指茶葉從茶樹上採摘下來後，經過晾青（去掉茶葉表面的水汽）後，直接炒制，沒有經過發酵的過程。

紅茶是指茶葉從茶樹上採摘下來後，經過晾青，還要進行渥堆（這是一個讓茶葉全部發酵的過程），然後再進行加工。

烏龍茶是指茶葉從茶樹上採摘下來後，經過晾青，然後進行做青，這是一個半發酵的過程。在這個過程中茶葉由最初散發出來的青草氣息漸漸變成清香味道，然後再進一步變化出天然的花香，這個時候做茶的師傅根據需要在適當的時候停止這個過程，進入炒茶過程。

閩北烏龍茶以武夷山地區爲代表，產出的烏龍茶最有名的是大紅袍，基本都是外觀條索形狀，葉底綠葉紅鑲邊（三紅七綠）。

閩南和臺灣地區的烏龍茶除了炒制之外還有一道包揉的工序，使茶葉的外觀看起來好像蜻蜓頭，鐵觀音葉底帶有紅褐色斑點（俗稱青）。所有的烏龍茶都是帶有天然的花果香氣的。

烏龍茶的產區基本是以福建爲主，另有臺灣和廣東。其它地區基本不產烏龍茶。

供您參考。

烏龍茶有哪些品種

烏龍茶的種類有很多，其中最爲人們熟知的就是鐵觀音、武夷巖茶，但究竟呢?下面一起和茶葉品牌網來了解下。 烏龍茶又名青茶，是世界名茶。閩南、閩北都有出產。烏龍茶介乾紅茶、綠茶之間，既有紅茶之甘醇，又有綠茶之清香，喝上一碗，便覺喉下潤滑，齒頰留芳，精神爲之一爽。“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”爲烏龍中的珍品。清朝樑茞林在《歸田記》中，把烏龍茶總括爲“活、甘、清、香”四個字，頗爲實際。 “活”，是指製茶過程中搖青做青時要使葉子活起來，使茶品“活色生香”。“甘”，指品飲時甘香可口，舌根回甜，正如陸游《喜得建茶》詩中“舌本常留甘盡日”的境界。“清”，是指製茶時自始至終保持清潔，泡飲時色清不濁。“香”，是指做青時能發出鮮花之香，品飲時有鮮花和蕉糖香味，衝飲數次，尚能餘芳猶存。 ?烏龍茶的品種有鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等。 以下是烏龍茶的名貴品種： 1、武夷巖茶：產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。 2、鳳凰單樅茶：產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。 3、臺灣烏龍茶：條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最爲名貴。 4、鐵觀音茶：閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。 5、東方美仁：產自廈門。 通過以上的介紹後，大家都對都已瞭解了吧，烏龍茶不僅種類多，其功效也很豐富，其中減肥效果甚佳，因此當食物太油膩時，您可以喝一杯烏龍茶，不但有飽腹感還可以去除油膩。隨着大家對茶葉的認識越來多，擴展茶葉加盟、茶葉批發業務的人也慢慢增多，大家在選擇加盟商的時候一定要慎重選擇。

烏龍茶系列有包括哪些.

烏龍茶系列有:龍井、碧螺春、武夷巖茶、安溪鐵觀音。中國的茶葉大體分爲綠釘、紅茶、青茶、花茶、白茶、黑茶和黃茶七類。閩洲茶葉

烏龍茶都包括什麼茶？請說的具體點。謝謝

按產地的不同，一般分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

閩北烏龍茶的名品：武夷巖茶（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂）、閩北水仙。

閩南烏龍茶的名品：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、閩南水仙、永春佛手、白芽奇蘭。

廣東烏龍茶的名品：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。

臺灣烏龍茶的名品：凍廠烏龍、文山包種、木柵鐵觀音、白毫烏龍。

烏龍茶有多少種,有圖片嗎

烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

烏龍茶和鐵觀音有什麼區別？

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶裏比較優秀的品種。

烏龍茶又名青茶,屬半發酵茶，起源於福建武夷山,主要產區爲福建、廣東、臺灣三省。以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音、廣東單樅、臺灣凍頂字龍茶品質最佳。烏龍茶初制工藝介於紅、綠茶範間。基本工藝是曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻和乾燥六大工序。搖青是決定烏龍茶品質的關鍵工序，是形成“綠葉紅鑲邊”品質特色的重要過程。殺青具百鈍化酶和固定色澤的不同。

烏龍茶聞名中外,有茶中“明珠”之稱。烏龍茶沖泡之後，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節以及獨特的工藝引發出來的。

烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細加品味,似嚼之有物。由於烏龍茶產區、茶樹品種的不同,它的特徵也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活,生津回甘,濃飲而不吉澀,這種特有的韻味,叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽,濃飲稍苦澀,後回甘,歷久猶有餘香,這種獨特的韻味,稱之爲“觀音韻”或“音韻”，凍頂烏龍具有“風韻”。

福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

廣東的烏龍茶有鳳凰單樅、鳳凰水仙和色種等。

鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍（約22對），嫩芽紫紅。 鐵觀音幹茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。 鐵觀音茶梗：拿得起放得下，一刀兩斷 泡開的鐵觀音茶葉着色翠綠，蘭花香味起

鐵觀音茶湯金黃，清澈。 左邊是本山茶葉單片，右邊是鐵觀音茶葉單片

鐵觀音-黃金桂-本山-毛蟹

烏龍茶有美容和減肥的功效

烏龍茶有哪些品種？

烏龍茶的種類有很多，其中最爲人們熟知的就是鐵觀音、武夷巖茶，但究竟呢?下面一起和茶葉品牌網來了解下。 烏龍茶又名青茶，是世界名茶。閩南、閩北都有出產。烏龍茶介乾紅茶、綠茶之間，既有紅茶之甘醇，又有綠茶之清香，喝上一碗，便覺喉下潤滑，齒頰留芳，精神爲之一爽。“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”爲烏龍中的珍品。清朝樑茞林在《歸田記》中，把烏龍茶總括爲“活、甘、清、香”四個字，頗爲實際。 “活”，是指製茶過程中搖青做青時要使葉子活起來，使茶品“活色生香”。“甘”，指品飲時甘香可口，舌根回甜，正如陸游《喜得建茶》詩中“舌本常留甘盡日”的境界。“清”，是指製茶時自始至終保持清潔，泡飲時色清不濁。“香”，是指做青時能發出鮮花之香，品飲時有鮮花和蕉糖香味，衝飲數次，尚能餘芳猶存。 ?烏龍茶的品種有鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍茶、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等。 以下是烏龍茶的名貴品種： 1、武夷巖茶：產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。 2、鳳凰單樅茶：產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。 3、臺灣烏龍茶：條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最爲名貴。 4、鐵觀音茶：閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。 5、東方美仁：產自廈門。 通過以上的介紹後，大家都對都已瞭解了吧，烏龍茶不僅種類多，其功效也很豐富，其中減肥效果甚佳，因此當食物太油膩時，您可以喝一杯烏龍茶，不但有飽腹感還可以去除油膩。隨着大家對茶葉的認識越來多，擴展茶葉加盟、茶葉批發業務的人也慢慢增多，大家在選擇加盟商的時候一定要慎重選擇。

鐵觀音和烏龍茶有什麼區別？

烏龍茶的特點及種類？

烏龍茶屬半發酵茶，色澤青褐如鐵，因此也稱爲“青茶”。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠邊，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。其代表有“鐵觀音”、“大紅袍”、臺灣的“凍頂烏龍”。

烏龍茶

作者：Fengml 來源：中國茶葉貿易網 閱讀：621 次 日期：2004-5-24

烏龍茶又稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國諸大茶種中，特色鮮明的種類，往往是“茶癡”的最愛。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。

該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最爲香醇，並以陳茶爲貴。代表性的茶葉爲：

1、安溪鐵觀音

安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山青水秀，適宜於茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種，因此安溪有"茶樹良種寶庫"之稱。在衆多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數"鐵觀音"了。茶樹良種"鐵觀音"樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。

鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳着兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上採葉製成茶獻給皇上，皇上賜名"鐵觀音"而得。鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉，而是採摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開面採"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是:茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有餘香"。

品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小爲好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶後，再續水正式沖泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。

2、大紅袍

"大紅袍"是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶是產於福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因長於山岩中而得名“巖茶”。武夷名品號稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峯、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列爲皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶。

"大紅袍"名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的"大紅袍"石刻，這裏日照......

烏龍茶都有哪些?

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等

以下是烏龍茶的名貴品種:

1、[武夷巖茶]產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回攻，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。

3、[臺灣烏龍茶]條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最爲名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

5、柴燒鐵觀音，就是採用了280年前的古法燒製技藝，即以紅磚起竈、鐵鼎炒制、木柴爲燃料，純手工製作出

來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方遊客到廈門這個海上花園觀光旅遊時不可錯過的一款特色茶。

紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶各包括哪些茶

1、 綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。 名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峯茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峯茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3、黑茶：是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工爲成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學者將優質普洱茶的滋味特點概括爲：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產地環境、陳化年限不同，則香氣各異。 4、 青茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

滿意請採納

凍頂烏龍歷史

1.凍頂烏龍茶的來歷

主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖（凍腳尖）才能到山頂，故稱此山爲“凍頂山”。凍頂山，山高林密土質好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，爲品質優異的凍頂烏龍茶奠定了物質基礎。對一般消費者而言，產自臺灣南投縣鹿谷鄉一千六百多公頃販茶園，都是“凍頂烏龍”茶，甚至來自鄰近茶園的發酵茶亦可冠上“凍頂烏龍”之名。但行家認爲，真正的“凍頂烏龍”產自位於鹿谷的鄉彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。

森森購物網引進臺灣著名茶品牌iTea 經典 臺灣凍頂烏龍茶，遠近馳名，是臺灣茶的經典象徵，茶湯金黃亮麗丶帶油光，特殊果香丶遵循古法制作而成 中發酵 中焙火 三分火七分青 保留茶菁山脈孕育風味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤。

2.凍頂烏龍茶的名稱由來是什麼

你這個問題有點籠統，很廣泛啊！

一、如果從中國六大茶類（紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶）來劃分的話，凍頂烏龍茶屬於烏龍茶類。烏龍茶包括的也很廣泛，比如臺灣的高山茶、凍頂烏龍茶、福建的鐵觀音、武夷山的大紅袍等等都屬於烏龍茶；

二、從發酵度來說，凍頂烏龍茶屬於輕發酵、有焙火的烏龍茶；

三、從製作工藝來說，凍頂烏龍茶的製作流程分爲：採摘、日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、包布揉茶、烘焙乾燥。所以很多臺灣茶，包括凍頂烏龍茶的外形是球狀或半球狀的顆粒形。非常的緊實。

四、從歷史淵源來說，凍頂烏龍茶是於清朝年間從福建武夷山移植去臺灣的，具體的話，你可以百度一下，有很清楚的介紹，這裏我就不多說了。所以在口感上，跟大紅袍有類似。

五、凍頂烏龍茶名字的來源，很簡單，因爲它生長在臺灣的凍頂山上，所以叫凍頂烏龍茶了！之所以那座山叫凍頂，是因爲凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

希望我的回答能夠幫你，如還有不明，歡迎大家一起探討啊！

3.凍頂烏龍茶簡介.

簡介

凍頂烏龍茶，產地爲臺灣鹿谷鄉鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區海拔600-1000公尺，被譽爲“茶中聖品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山採茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產量有限，尤爲珍貴。

特點

1.茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金。

2.沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3.茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱爲綠葉紅鑲邊或青蒂、綠腹、紅鑲邊。

4.沖泡後湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然衝頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發散桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。

凍頂烏龍茶的特點爲：外形捲曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。

4.臺灣凍頂烏龍茶的簡介是什麼

據《臺灣通史》稱：臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連社茶，色如鬆羅，能避瘴祛暑。

至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂爲佳，惟所出無多。臺灣的種茶、製茶技術是隨着人口向臺灣的遷移帶上寶島的，據野史相傳，是清道光年間的舉人林鳳池從福建帶回武夷烏龍植於凍頂山，臺灣的茶業才得以發展，也有了自己的名茶？？凍頂烏龍。

凍頂烏龍茶，產於臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山是鳳凰山的支脈，居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱此山爲“凍頂”。

凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。每年採摘於4~5月和11~12月間，標準爲一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

5.戲說

戲說到這裏，似乎還沒有入正題，什麼是凍頂烏龍呢？鹿谷鄉農會凍頂烏龍比賽茶，有一個特點，就是所有的參賽茶品，都必須是烘焙的，而且烘焙程度深。

此項賽事，在今天，可以說比的就是烘焙技術。就這點來講，凍頂烏龍是什麼，凍頂烏龍就是炭香烏龍的代名詞（現在基本都用電焙，用炭者寥寥無幾，炭香只是茶農延用的稱謂）。

鹿谷農會的賽事，早就不是鹿谷鄉茶農的賽事，已然是整個茶界的賽事，高山茶區的茶農，也是踊躍報名參加。所以，凍頂烏龍，早就不限於“凍頂”這個地方了，它可能是阿里山的茶青，甚至是梨山的茶青。

6.凍頂烏龍茶的名稱由來是什麼

山高林密土質好，主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。

凍頂產茶歷史悠久，上山的茶農必須蹦緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，惟所出無多；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”爲代表。素有“北文山，居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，稱之爲“包種”，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種，據《臺灣通史》稱：臺灣產茶，茶樹生長茂盛。

凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，故稱此山爲“凍頂”，色如鬆羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶。

凍頂山是鳳凰山的支脈，其來已久，舊志稱水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水裏，尚售市上，而以凍頂爲佳。又據傳說，清咸豐五年（1855年），以“文山包種茶”爲代表，因雨多山高路滑。

臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分爲兩類，一類是條形包種茶。

凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，內外相襯，放入茶葉4兩、南凍頂”之美譽、竹山等地）社茶。

烏龍茶都有哪些種類？

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

、色種等

以下是烏龍茶的名貴品種:

1、[武夷巖茶]產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產於廣東。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。

3、[臺灣烏龍茶]條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最爲名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

5、柴燒鐵觀音，就是採用了280年前的古法燒製技藝，即以紅磚起竈、鐵鼎炒制、木柴爲燃料，純手工製作出

來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字號茶品。當然也是八方遊客到廈門這個海上花園觀光旅遊時不可錯過的一款特色茶。

臺灣烏龍茶有哪些品種？

1、凍頂烏龍茶

凍頂烏龍屬於輕度半發酵茶。凍頂爲山名，烏龍爲品種名。凍頂茶品質優異，在臺灣茶市場上居於領先地位。其上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，幹茶具有強烈的芳香。

2、金萱茶

臺茶十二號。金萱茶是臺灣第二大種茶葉被廣泛種植，分佈在中低海拔，特色在於按古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨特天然牛奶香和桂花香氣，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛，爲茶葉中香氣較特殊的茶種之一。

3、翠玉茶

翠玉茶也是臺灣烏龍茶的一種，又名“高山翠玉”，是以臺茶十三號，主要分佈在臺灣坪林、宜蘭、臺東和南投茶區，是臺灣培育的優良茶樹新品種，屬輕發酵的青茶。

4、大禹嶺茶

大禹嶺烏龍茶區位處於臺灣合歡山，剛好是在南投、臺中、花蓮三縣交會點，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產地，所生產的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認爲是臺灣高山茶中最好的產地。

5、阿里山珠露茶

“珠露茶”外形緊結整齊，鮮豔墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，落喉甘滑耐人尋味，爲頂級製茶工藝的結晶。

烏龍茶沖泡方法是什麼？是不是各種茶沖泡方法都不一樣！

二、烏龍茶

烏龍茶的沖泡方法：

1.溫壺溫杯。可採用蓋碗或紫砂壺，先用開水燙蓋碗（壺）、茶海及茶杯，使器具達到一定的溫度，此舉有利於後續泡茶時茶性更好地發揮，並可清潔殺菌、消除茶具的異味。（仟福茗茶）

2.溫潤泡。將7至8克的茶葉放入蓋碗（壺），衝入開水只需浸沒茶葉即可，快速倒出茶湯至茶海，再次燙杯。此步驟爲溫潤泡，目的主要是喚醒茶性。

3.沖泡：向蓋碗（壺）裏再次衝入開水，需25至30秒的時間（可根據個人對茶湯濃淡的喜好，適當增減茶葉浸泡時間），即可倒出至茶海，再將茶海里的茶湯倒入品茗杯，即可品飲；第二次沖泡時間可縮短至20秒，因爲此時茶葉經過兩次開水沖泡已經舒展開，之後每次沖泡延長10秒即可。

回答的比較簡潔請多多指教下，多交流共贏哈

茶百科 | 武夷巖茶的焙火

烏龍茶精製茶內質級別評定，20世紀90年代前，福建烏龍茶各級別的火候均要求足、充足。20世紀90年代後，爲適應市場需求，一般閩南烏龍茶各品種產品，特級火候要求稍輕，一級火候要求輕，二級火候要求較足，火候要求足，四級火候要求充足。閩北烏龍茶各級別、各品種火候均要求爲高級茶足，低級茶充足。

火功的高低，取決於焙火的程度。清代茶人樑章鉅先生曾經稱讚巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實甲天下”。直到目前爲止，就目前各大的茶種的焙火技術而言，確實還沒有那種茶的焙火技術能超過巖茶。

一、焙火的作用

歷史上巖茶焙火主要目的是爲了保存。過去焙火時，要計算巖茶到達銷區的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的巖茶到達銷區上市時，火功剛好退盡，茶葉銷完還未返青，那麼這種火功就是處理的最好的。

目前來看，焙火的目的主要表現在以下五個方面：

1、蒸發水分，延長保質期：茶葉由於本身結構疏鬆，並且許多內含成分多帶有羥基等親水基團，因而茶葉具有較強的吸溼性，所以茶葉的水分是在茶葉的5%以下。茶葉水分達到12%，黴菌開始出現，茶葉會逐漸發黴變質，進而失去飲用價值。

2、殺菌，降低農殘：茶葉中存有微生物包括黴菌、蘑菇菌和酵母菌等。黴菌是茶葉黴變侵污的標誌。一般在160度以上可殺滅黴菌。另外，含有農藥殘留的茶葉，也可通過用高溫促使降解和揮發，減少殘留。

3、調和拼配原料：茶葉拼配原料經過烘乾，可使各品種、各路茶香味歸一，起拌勻調和作用。

4、增固香味，改變品質：初製茶中常常伴有臭青味、苦味以及儲藏不當而帶來的的異雜味和陳味，所以通過一定溫度的焙火，能使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。

5、增進香色和熟感，滿足銷區不同口味：巖茶講究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以襯托巖韻。

二、焙火的原理

有資料顯示：木炭因爲其獨特的結構，具有超強的吸附能力，能自動調節溼度，對硫化物、氫化物、甲醇、苯、酚等有害化學物質起到吸收、分解異味和消用。其產生的負離子有穿透能力，能淨化空氣，改善空氣品質。木炭放射出的遠紅外線，能使物體產生微熱。傳統古法炭焙的茶品質遠遠優於現代機焙的茶。就目前掌握的生化知識來看，焙火過程的主要原理包括：

1、脫水糖化作用（熟化）：巖茶焙火時可使糖類、氨基酸、果膠質都經脫水轉化成香氣成分，故有焦糖香、蜜糖香等。

2、異構化作用：烘培的熱力，使帶青氣的低沸點物質大部分揮發散失，並使兒茶素產生異構體，增加遊離型兒茶素及反型青葉醇含量，此反應可以彌補前期工藝的一些缺陷，使口感更佳。

3、氧化作用：巖茶焙火促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結合成爲新鮮香氣，形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉化，對成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。因此，在足火最後幾分鐘不能缺氧，茶葉出烘後應及時通風攤涼，保證供氧充足，攤涼時間不宜過長，否則將引起水悶味和香氣大量散失失鮮。

4、後熟作用：即從茶葉烘乾趁熱裝箱，直至品質未出現陳味之前這段過程稱之“後熟作用”。後熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化程度有密切關係。爲取得的良好後熟效果，茶葉入儲藏含水量掌握在6%-8%爲最佳。

三、焙火的技術要求

火候實際作用是使茶葉內產生熱物理化學作用的程度。火候能影響外形色澤、葉底湯色以及耐泡度。火候掌握適當可以彌補茶葉品質某些不足，掌握不當會降低巖茶品質，甚至成爲焦味等，因此高明的焙茶師可以利用焙火技術將茶葉的品質提高一個檔次。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特徵，俗稱“茶爲君，火爲臣，君臣佐使。”就是這個道理。

茶葉烘焙總是以“文火慢燉”爲好。其原則是：茶葉越高級越需文火低溫長焙，而低檔茶和茶頭爐溫則可適當高些。炭爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較低且平穩，常用來焙高檔茶。火溫過高，茶葉芳香油揮發過多。固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶性物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形色澤枯暗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。實踐也說明，茶葉的蜜糖香及其他一些香氣的形成，常產生於低溫長焙過程，低溫烘焙還有促進糖的焦化作用，產生麥芽糖的香味。

火味能掩蓋巖茶的很多優點和缺點，所以在品飲巖茶時也不是焙火程度越高越好，最佳狀況應該是有火功香而沒有火氣和火味。用同一號巖茶原料來精製焙火，焙火程度越低時，外觀偏黃綠，香氣越高飄，滋味越清爽，茶湯偏黃，有時帶渾（足火後轉清澈），葉底越亮。焙火程度越高時，香氣越馥郁悠長，滋味越醇滑，湯色偏橙紅清亮，葉底越暗。

四、焙火的程度

焙火程度的高低要根據茶葉基本特性、銷區習慣和消費者的特殊需要來掌握。茶葉基本特徵方面，火候的掌握要注意不同品種、不同季節、不同地區、不同發酵程度、不同等級、不同含水量而有區別，原料粗細不同、新舊茶不同火候輕重程度亦不同，通常內質越好的茶越耐焙。

因此簡單地按焙火時間把巖茶的火功分爲輕火、中火和足火個人認爲是不確切的。傳統巖茶工藝裏面復焙俗稱“足火”，焙火的最基本要求是看茶焙火，也就是讓茶吃透火，對於傳統的正巖茶來講，吃透火的標誌就是出現“皮”，因此對一泡茶來講，只要吃透了火就可以稱爲“足火”可能更合適吧。

附：武夷巖茶“背”

在談及武夷巖茶時，我們經常會說起“背”這個詞。很多朋友對“背”一詞很費解。背，其實是武夷巖茶經過漫長的焙火之後，所泛起的蛙皮狀白色小泡，所以清香型的巖茶不會出現背，它是由於反覆焙火，茶葉內部吃透火，氣泡從茶葉內部溢出，撐起一個個氣泡。看泡後的葉底就可以比較容易地發現足火巖茶的背。

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茶是怎麼產生的？有那些流程？

在看下這個6大類茶說的都非常詳細，希望可以幫到你

（一）綠茶製造工藝

綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青

殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

(3)乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

（二）紅茶製造工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶爲例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裏泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

（三）烏龍茶的製作工藝

烏龍茶的製造，其工序概括起來可分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基矗

(1)萎凋

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

(2)做青

做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片部分，葉色由暗綠轉變爲黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

(3)炒青

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啓下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

(4)揉捻

其作用同於綠茶

(5)乾燥

乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

（四）白茶製造工藝

白茶是我國特產，主產於福建剩白茶的幹茶表面密佈白色茸毫，其品質特徵的形成，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是製法上採取不炒不揉的晾曬烘乾工藝。

目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，製作工藝簡單。

白毫銀針製作工序爲：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。

白牡丹、貢眉工藝爲：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。

（五）黃茶製作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

(1)殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

(2)悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以爲茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作爲一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是爲了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。

(3)乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

（六）黑茶的製造工藝

黑茶的製造工藝爲殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。

(1)殺青

由於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

(2)揉捻

殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

(3)渥堆

揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25釐米，上蓋溼布，並加蓋物，以保溼保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。

關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和溼熱作用三種學說，但一般認爲起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

(4)乾燥

有烘焙法、曬乾法，以固定品質，防止變質。

臺灣烏龍茶有哪些品種？

1、凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶，臺灣最早發展的茶種，產於臺灣鹿谷鄉鳳凰村永隆村彰雅村。臺灣烏龍茶香氣清雅濃郁而持久，非常的獨特；湯色蜜綠帶金黃，滋味醇厚鮮爽，回甘生津，爲名茶中的珍品。

2、青心烏龍

青心烏龍也稱種仔、種茶、軟枝、玉叢等，產自臺灣省嘉義縣阿里山鄉樂野村，爲臺灣特有品種名茶。該茶呈半球形，肥厚壯實，色澤墨綠油潤，香氣優雅，帶有桂花香、茉莉香，滋味清醇甘甜，品質優異。

3、金萱茶

金萱茶對於大多數茶友來說，應該是一個相當熟悉的臺灣茶品。此茶最大的品質特徵在於有一股獨特濃郁的天然牛奶香和桂花香氣，極受大衆喜愛。

4、阿里山茶

阿里山烏龍茶是不可多得的臺灣極品好茶，源於阿里山梅山鄉山區。這款臺灣烏龍茶成茶花香濃郁，入口甘醇，深受飲茶人士的歡迎。

5、梨山茶

梨山茶也是臺灣烏龍名茶之一，成品芽葉肥厚柔軟，香氣淡雅，茶湯鮮美，相當甘醇，冷礦味特別重，且帶有水果香。有着天獨厚的色、香、味甘特色。

單叢茶是紅茶還是綠茶

單叢不是紅茶也不是綠茶，而是屬於烏龍茶的一種，單叢又叫做單樅茶，可以說是鳳凰水仙品種的總稱，其製作會經過曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等多個步驟。單叢泡水後有着形美、色翠、香郁、爽口、回甘的特點。

單樅茶是紅茶還是綠茶

中國的茶分爲六類：黑茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、綠茶。單樅茶屬於烏龍茶，也就是青茶的一種，屬於半發酵茶。

鳳凰單樅有700多年的歷史，主產地潮州，是我國三大烏龍茶產區之一。

鳳凰單樅茶出產於潮州的鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。傳說南宋末年宋帝衛王趙_逃經烏崬山時口渴難忍，有山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名爲“宋茶”，後人稱“宋種”。

到了清朝同治、光緒年間，爲提高茶葉品質，茶農把優質的茶樹分離培植，並冠以樹名進行管理。

實行單株採摘、單株製茶、單株銷售的方法，當時有一萬多株優異的古茶樹被茶農採用單株採製法管理，所以也就被稱爲鳳凰單樅茶。

烏崬單叢茶是紅茶還是綠茶

鳳凰單叢茶享譽四海，是一種傳統名茶，產自廣東潮州鳳凰鎮，位列中國三大烏龍茶之列，其中烏崬單叢茶又屬鳳凰單叢茶中最佳品種。

鳳凰擁有近四千棵單叢老樹茶，自然生態放養，茶樹與自然同生共息，其中核心中的核心當屬鳳凰鎮烏崬山。

烏崬山產的單叢品質高，香味濃。它是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。

烏崬單叢茶（圖）

烏崬單叢每年只採摘一次，一芽兩三葉。對於高山茶，一年一般只有一熟。一整年的物質積累，汲取土壤的有機物質，只待春天來臨，冒發自己的新葉。

採摘下來的烏崬茶葉歷經22小時的傳統古法炭培，形成了獨特的品質——條索緊結清秀，茶形均勻挺直，呈烏褐色或灰黃褐色。

單樅茶的特點

鳳凰單樅茶講究“山韻”和“蜜韻”，也有人稱之爲“山韻蜜味”，不同於巖茶講究的“巖韻”。

“味”可以通過鼻子聞、舌頭嘗，但是“韻”除了鼻聞舌嘗之外，還需要憑感覺。

所以韻這種東西，比較玄學了。各座名山都有自己獨特的“韻”，所產的茶葉也就帶着各自的“山韻”。

按照我個人的理解，這個東西接近於“氣質”。例如大家閨秀、小家碧玉講的其實也就是氣質。上

上等的頭春單樅茶，幽香、內斂、持久、綿長，而雪片則是濃郁、高調、張揚、走竄。

頭春茶一般都不傷胃，一整天喝下來也基本沒什麼不適，而雪片茶會比較“消食”.一兩泡下來就會覺得肚子餓，需要吃點心，有胃炎或者潰瘍病史的人喝多了會反胃不適。