怎樣做正宗郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣適用於做川菜。郫縣豆瓣的生產已有一百多年的歷史，其特色是味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽爲川菜的靈魂。特別是用郫縣豆瓣烹製的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等，具有濃郁的四川風味，被公認爲是川菜家常味中的代表作。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下：

材料：胡豆22千克，鮮辣椒53千克，麪粉5、5千克，食鹽12千克。

具體步驟：

1、將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麪粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進