自釀柿子醋能放多久
根據釀造方法的不同,柿子醋能存放的年限不等。
以下爲柿子醋的釀造方法:
1、將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無污染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
2、消毒:缸和竹簍消毒時用開水沖刷。
3、缸和竹簍消毒晾乾後,竹簍底襯上1至2層棉紗,在竹簍內的周圍襯上一層塑料布,即可上料,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。
4、經過1到2個月自然發酵,缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液,兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,將竹簍拿下,看缸內柿子水上面有沒有一層乳白色的半透明的醋衣,如果有證明成功了,這是前期發酵。味道不會太酸,有甜味,顏色像紅葡萄酒一樣透明。
5、用木質的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入經過消毒的瓶中包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋,隨用隨取。
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