柿子能釀醋嗎

柿子能釀醋嗎：答案是能。

能。傳統柿子醋的釀造方法，是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風乾，放入傳統大陶缸裏，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀製而成。

由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。

色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

能。傳統柿子醋的釀造方法，是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風乾，放入傳統大陶缸裏，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀製而成。

由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。

色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。

釀醋的原材料柿子

你好，柿子不行的，柿子是鹼性食品，不能釀醋的，中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再由酵母使酒精發酵生成乙醇，然後在醋酸菌作用下產生醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。②以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜爲原料，均只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段，法國西北部奧利安以奧利安法釀造的葡萄酒醋，曾馳名於世。③以乙醇爲原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡爲原料，應用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋。④以食用冰醋酸加水配製而成白醋，以及再加調味料、香料、色料等物，使之具有近以釀造醋風味的食醋。

柿子醋的製作方法？

1.首先將新鮮的柿子清洗乾淨，然後放在陰涼的地方進行晾乾，然後去掉裏面的柿子蒂；

2.可以將罐子或缸子清洗乾淨並且消毒滅菌晾乾，然後再底部鋪上一層乾淨的棉紗；

3.然後再鋪上一層塑料布，這樣就可以將柿子放在器皿裏面了；

4.然後將柿子放好之後再蓋上一層棉紗然後密封好；

5.這樣就可以密封1-2個月的時間，自然發酵之後就可以聞到有醋的酸味了。這就是第一次發叫成功了。

柿子醋的製作方法是什麼？

準備材料：柿子、罈子、保鮮膜。

1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨，如下圖所示。

2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。

3、將罈子用水清洗乾淨，如下圖所示。

4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉，如下圖所示。

5、將剪完蒂的柿子放入罈子中，如下圖所示。

6、在罈子口放上一張保鮮膜，如下圖所示。

7、在蓋有保鮮膜的壇口在放一個碗，等待一個月。

8、如下圖所示，柿子醋就做好了。

怎樣用柿子做食用醋，做法工序是什麼?

柿子醋的製作方法

 方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂；

②將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗；

③再將塑料布在器皿內襯上一層，將柿子放入器皿內；

④柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方；

⑤柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發酵成功；

⑥將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封，選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑，將醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已發酵完全後即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

製作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深；

②柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鮮無污染的柿子，缸。

做法：

①將剛摘下的新鮮柿子洗淨晾乾，放入乾淨的缸裏；

②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間裏自然發酵；

③這一次發酵時間需要八個月，待聞到醋香就可打開醋缸；

④用一根乾淨的木棍將缸內的柿子和液體攪拌均勻；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純淨水，再次攪拌；

⑥攪拌均勻後靜置不管，隔夜進行過濾；

⑦第一次過濾後，再次按照2：1的比例倒入純淨水，靜置過夜；

⑧如此重複過濾三次，直達濾出的醋液達到所需的酸度即可。

製作須知：

①在柿子醋發酵的過程中不要打開醋缸；

②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；

③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

雖然柿子醋的做法很簡單，而且益處也很多，可隨着越來越多的人離開農村，柿子醋也慢慢的淡出了人們的視線，替代而來的便是商店裏面的醋。柿子醋的做法很簡單，有興趣的朋友可以學起來，希望這篇文章能給你們帶來幫助，

柿子醋的製作方法

柿子醋的製作方法：

1、挑選柿子，將柿子表面清理乾淨。

2、裝柿子的缸清洗乾淨。

3、把柿子均勻的碼放在缸裏，放的密集，這樣釀造出來的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜將缸口罩起來，並用繩子綁好密封。

5、半年左右的時間釀製即可完成。

用柿子如何做醋

柿子醋的製作方法

材料：澀柿子適量。

做法：

1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進一個乾淨的大缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裏，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節裏。進入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。

2、打開醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。打開缸以後，用根乾淨的擀麪杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。

3、過濾是使用傳統的過濾方法。陝西地區過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下面有個很下的口子，口子上有篩網，這樣的話可以直接打開曬網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。

4、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。

5、如此反覆第三次以後，柿子醋的酸度沒有那麼濃，那麼高了，這個時候可以嘗一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那麼可以繼續過濾幾次，反反覆覆至到沒有味道爲止。

6、過濾好的柿子醋，然後用一個個乾淨消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。

製作關鍵

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會乾淨一點。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一點要用有通透性的沙缸，也就是我們家裏使用的那種泡菜罈子。

3、封口以後的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬於正常現象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進去。

5、一斤柿子可以釀製出2斤以上的醋

請問。 甜柿能不能加工製作作柿子醋嗎

可以的，柿子醋營養豐富，製作方法簡單，以下是豫西窯洞柿子醋的做法：

一、柿子醋釀造必須選擇成熟的深紅色柿子

柿子醋的品質差異最主要的原因，就是釀造之初對於柿子的選取。柿子的成熟一般都到了霜降之後，此時的柿子經過大自然的光照雨露潤化，甜度已經飽滿，更利於發酵，所釀柿子醋的色香味一般都會達到最佳。若是不成熟柿子釀醋，不僅顏色發黃，且口感多具澀味。

二、柿子醋的釀造容器最好選擇陶瓷缸

之所以不選擇鐵器、銅器、鋁器或者塑料桶等作爲容器，很重要的原因是它們都會與柿子醋這種酸性物質發生化學反應，導致柿子醋變質也會形成污染，而陶瓷缸的特性彌補了這一不足，且保溫性較好，爲柿子醋的發酵提供了恆溫場所。

三、柿子摘取後必須清洗晾乾方可密封入缸

柿子醋釀製出來，不管是作爲醋飲，或用作保健、調味等，都直接與吃相關，俗話說病從口入，所以我們必須要從源頭保證原材料的乾淨，柿子摘取後必須逐一清洗，然後陰乾水分再放入缸中密封，等待自然發酵。

四、柿子發酵中最好不要隨意打開查看

柿子在入缸自然發酵的過程，也是一個沉澱轉化的過程，需要安靜的環境，一般要密封將近一年時間才進入淋醋環節，這個過程柿子會逐漸變得鬆軟糖分汁水都會發酵而自然流出，並且會在大缸頂部形成一層保護膜醋衣。大家不要因爲好奇心而時常打開，會影響到柿子的發酵狀態，從而影響柿子醋質量。

五、柿子醋在淋醋之時必須保持乾淨

柿子在經過近一年的自然發酵，也汲取了大地之精華，陽光雨雪之滋潤，這是一個漫長的發酵過程，等到開始淋醋，所用的器具最好也不要選擇鐵器、銅器、鋁器或塑料，一不小心驚動了這自然的平靜是小，與醋反應毀壞了醋品就得不償失。

除了器具，淋醋人也應該保持手部清潔，帶上口罩，一定不要在淋醋前用洗潔精或肥皂清潔手部，因爲它們或多或少都會在手部殘留，也極易損壞醋的品質。

只知柿子可做柿餅卻不知還可釀醋嗎？

日常生活中我們能夠選擇的各種各樣的調味品，有非常多，不同的調味品，在沒事烹飪的過程中，有着不一樣的作用，最常見的就是食用鹽和醋。

而醋的種類也有很多，根據不同地區的喜好，以及製作醋的手法不同，成品的醋不僅僅味道天差地別，用法也是不太一樣的，在我們的固有印象中，醋好像就是吃一些食物時候，能夠起到輔助作用的一種食材。

但實際上並不可以這樣概括它的用法，畢竟醋本身還可以殺菌消毒，當然這是我們見過最普通的醋，他的用法纔是這樣。

我國的山西作爲產醋大戶，他們製作的醋更加在意的是，醋的味道夠不夠原汁原味，也就是夠不夠酸，並且夠不夠香，要知道我們一部分人裏，他們的熱情就是喝醋。

由此可見醋本身也是很有吸引力的，但是世界之大醋怎麼可能只有一種呢？還有一種利用食材製作而成的醋，味道更加獨特。

醋還可以用柿子來做，而最爲完整卻美味的柿子醋，卻不是那麼容易得到的，需要從柿子的選擇開始做起，而柿子作爲水果的一種，生長日期還是比較固定的。

故而等個半載時間也是很正常的事情，那麼好用又好喝的柿子醋究竟如何製作的呢？

選擇最合適的柿子，需要經歷春夏秋三個季節，才能夠等到恰到好處的柿子，帶着自己編制的小籃子，採摘最新鮮美味的柿子。

剛剛摘好的柿子看起來顏色鮮豔，很是誘人的樣子，帶回去之後分爲兩部分，一部分可以直接清洗，進行切塊放在容器中密封。

而另外一部分只需要用刀具削皮就可以，西瓜視頻中呈現的每一個畫面，宛如油畫般真實且富有美感，一點點的呈現柿子最好的狀態，被削皮的柿子，用白色的繩子，一點點的固定起來，迎風掛起來像是一個個小燈籠的樣子，簡單卻讓人難以忘懷。

我們感受到了屬於柿子醋的特殊魅力，製作柿子醋是一個需要長時間準備，以及等待的事情，在等待過程中享受生活也是一種別樣的享受，同時也值得我們去沉下心來感受，安靜的田園生活。 

柿子醋的做法與配方

柿子醋的做法與配方

操作要點 (1)原料處理:選擇新鮮的柿子爲原料，去皮後打漿。 (2)酒精發酵:經過擴大培養的酵母菌接種於己經調整好成份的果漿中，每天觀察發酵現象，測定表觀糖度。 (3)醋酸發酵:經過擴大培養的醋酸菌接種於酒精發酵液中，並經常檢查發酵液的溫度，每天測定乙酸含量。 (4)過濾:使用離心機過濾，轉速爲3600r/min,時間爲15min. (5)調配:以柿子醋爲基料，加入蜂蜜、白砂糖、純淨水等調成柿子醋飲料。 (6)殺菌:殺菌條件爲100℃，5min.果膠酶水解結果 由於柿子中含有大量果膠，它的存在不但不利於取汁，而且影響發酵，同時對成品的非生物穩定性有不利影響，使柿子醋產品在貯藏過程中易出現渾濁、沉澱等現象。爲了避免這些現象的發生，在加工過程中柿子必須先經過果膠酶處理纔可進入發酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解後，使果膠降解爲半乳糖等低分子物質，不但提高了原料出汁率，也爲後期生產打下了良好基礎。柿子酒精發酵的正交試驗 糖是酒精發酵的重要基質原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉化率，糖度高時產生的酒精體積分數也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發酵週期，大量接入培養成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，不利於獲得所需的發酵產物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定範圍內微生物的生長繁殖隨着溫度的上升而增加。而當溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進一步升高將會一濘致菌體細胞內酶蛋白和核酸等發生不可逆變性或細胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發酵的影響因素進行了單因素試驗後，確定了柿子酒精發酵工藝的最佳發酵範圍。同時由單因素實驗可得，發酵時間在5d之前，隨着發酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d後，糖度的消耗比較緩慢，考慮經濟效益的問題，發酵時間定爲5d比較合適。因此，在柿子酒精發酵的水平設計正交試驗中，只進行表觀糖度、接種量、發酵溫度因素的最佳組合。由數據顯示，最優組合爲糖度爲20%、接種量爲10%、發酵溫度爲24℃條件下，發酵5d的可獲得最大的產酒精含量。對組合進行補充試驗，得發酵後的酒精含量爲9.2%。柿子醋酸發酵的試驗 酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養物質，隨着酒精度的提高醋酸發酵過程的產酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，同時使發酵週期延長，所以醋酸發酵的酒精度不能超過一定範圍。同許多發酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發酵的週期，大量接入培養成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，並減少了雜菌污染的機會，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於醋酸菌菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，將會一導致醋酸菌細胞過早發生老化、自溶等現象。而發酵溫度的高低直接影響發酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發酵的影響因素進行了.單因素試驗後，確定了柿子醋酸發酵工藝的發酵範圍。同時由單因素試驗可知，發酵時間在7d之前，隨着發酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d後，酸度上升比較緩慢，到了第8d之後，大多數都出現了酸度下降的情況，所以發酵時間定爲7d比較合適。在設計的正交試驗中，只進行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數據顯示最佳組合爲酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產酸量5.65g/mL結果與討論 經過本實驗可得: (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經酶解後，柿子的出汁率達到79.8%. (2)酒精發酵的最佳條件是:表觀糖度爲20%、接種量爲10%、發酵溫度爲24℃條件下，發酵5d,所得的酒精濃度爲9.2%。 (3)醋酸發酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發酵7d，所得的柿子醋的酸度爲5.65g/100mL (4)柿子醋飲料的最優配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。 由於實驗條件，實驗中還存在一些問題有待進一令深入探討。 好的醋產品離不開質量穩定、性能優良的菌種。

柿子醋的做法

一、柿子醋的做法：

1、將柿子洗乾淨之後去蒂，切成小塊。

2、準備一個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒一層糖，然後再放一層柿子塊，按照如此順序入缸。

3、全部放好之後蓋好蓋子。

4、一週之後，最上面會出現一層醋菌，此時柿子已經發酵成功。

5、在發酵期間要保持真空狀態，否則會導致柿子發臭而發酵失敗。

二、柿子醋的功效與作用：柿子醋適合大部分人飲用，尤其是老年人和兒童。

1、柿子醋的美容作用，將柿子醋放入溫水中，均勻之後用醋水洗臉，5分鐘之後再用清水洗臉，長期堅持可以起到美白、嫩膚、除皺的作用。除了日常護膚以外，將柿子醋和其他材料混合使用，還能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑頭。

2）柿子醋與嫩皁角按3:1的比例混合煎煮，塗抹於患處，能治療粉刺和膿疤。

3）將柿子醋和白朮混合密封浸泡，一週之後用來洗臉，能消退雀斑。

2、對老人來說，柿子醋具有延緩衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血壓的作用，適合三高人羣飲用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、蘋果酸、氨基酸、葡萄酸等酸類，能起到維持人體PH值平衡的作用，從而達到防癌抗癌的目的。

釀醋的原材料柿子

你好，柿子不行的，柿子是鹼性食品，不能釀醋的，中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再由酵母使酒精發酵生成乙醇，然後在醋酸菌作用下產生醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。②以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜爲原料，均只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段，法國西北部奧利安以奧利安法釀造的葡萄酒醋，曾馳名於世。③以乙醇爲原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡爲原料，應用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋。④以食用冰醋酸加水配製而成白醋，以及再加調味料、香料、色料等物，使之具有近以釀造醋風味的食醋。

柿子醋的製作方法？

1.首先將新鮮的柿子清洗乾淨，然後放在陰涼的地方進行晾乾，然後去掉裏面的柿子蒂；

2.可以將罐子或缸子清洗乾淨並且消毒滅菌晾乾，然後再底部鋪上一層乾淨的棉紗；

3.然後再鋪上一層塑料布，這樣就可以將柿子放在器皿裏面了；

4.然後將柿子放好之後再蓋上一層棉紗然後密封好；

5.這樣就可以密封1-2個月的時間，自然發酵之後就可以聞到有醋的酸味了。這就是第一次發叫成功了。

柿子醋的製作方法是什麼？

準備材料：柿子、罈子、保鮮膜。

1、第一步將柿子放入清水中清洗乾淨，如下圖所示。

2、將清洗好的柿子放在陰涼處晾乾水分。

3、將罈子用水清洗乾淨，如下圖所示。

4、使用剪刀將柿子的蒂剪掉，如下圖所示。

5、將剪完蒂的柿子放入罈子中，如下圖所示。

6、在罈子口放上一張保鮮膜，如下圖所示。

7、在蓋有保鮮膜的壇口在放一個碗，等待一個月。

8、如下圖所示，柿子醋就做好了。

怎樣用柿子做食用醋，做法工序是什麼?

柿子醋的製作方法

 方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂；

②將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗；

③再將塑料布在器皿內襯上一層，將柿子放入器皿內；

④柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方；

⑤柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發酵成功；

⑥將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封，選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑，將醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已發酵完全後即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

製作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深；

②柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鮮無污染的柿子，缸。

做法：

①將剛摘下的新鮮柿子洗淨晾乾，放入乾淨的缸裏；

②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間裏自然發酵；

③這一次發酵時間需要八個月，待聞到醋香就可打開醋缸；

④用一根乾淨的木棍將缸內的柿子和液體攪拌均勻；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純淨水，再次攪拌；

⑥攪拌均勻後靜置不管，隔夜進行過濾；

⑦第一次過濾後，再次按照2：1的比例倒入純淨水，靜置過夜；

⑧如此重複過濾三次，直達濾出的醋液達到所需的酸度即可。

製作須知：

①在柿子醋發酵的過程中不要打開醋缸；

②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；

③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

雖然柿子醋的做法很簡單，而且益處也很多，可隨着越來越多的人離開農村，柿子醋也慢慢的淡出了人們的視線，替代而來的便是商店裏面的醋。柿子醋的做法很簡單，有興趣的朋友可以學起來，希望這篇文章能給你們帶來幫助，

柿子醋的製作方法

柿子醋的製作方法：

1、挑選柿子，將柿子表面清理乾淨。

2、裝柿子的缸清洗乾淨。

3、把柿子均勻的碼放在缸裏，放的密集，這樣釀造出來的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜將缸口罩起來，並用繩子綁好密封。

5、半年左右的時間釀製即可完成。

用柿子如何做醋

柿子醋的製作方法

材料：澀柿子適量。

做法：

1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進一個乾淨的大缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裏，這個過程大概需要5-6個月的時間。新鮮柿子上市是在秋天，而做好這個步驟也就是到了第二年的春夏季節裏。進入火熱的夏天的適合，醋香味就會透滿了整個大缸。

2、打開醋缸，接下來就是把醋液喝柿子醬分離開，這個步驟叫做“過濾”。打開缸以後，用根乾淨的擀麪杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。

3、過濾是使用傳統的過濾方法。陝西地區過濾柿子醋是使用那種原始的大缸，下面有個很下的口子，口子上有篩網，這樣的話可以直接打開曬網來慢慢的過濾。過濾的過程很緩慢，需要慢慢的等待。

4、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。

5、如此反覆第三次以後，柿子醋的酸度沒有那麼濃，那麼高了，這個時候可以嘗一下味道，如果還有自己想要的那種酸味的話，那麼可以繼續過濾幾次，反反覆覆至到沒有味道爲止。

6、過濾好的柿子醋，然後用一個個乾淨消毒的瓶子裝好，最好是使用玻璃瓶子裝，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。

製作關鍵

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的話會乾淨一點。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一點要用有通透性的沙缸，也就是我們家裏使用的那種泡菜罈子。

3、封口以後的柿子到了第二年的春天的時候，天氣暖和，柿子醋的果香味就會慢慢的跑出，屬於正常現象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何東西都不可以放進去。

5、一斤柿子可以釀製出2斤以上的醋

請問。 甜柿能不能加工製作作柿子醋嗎

可以的，柿子醋營養豐富，製作方法簡單，以下是豫西窯洞柿子醋的做法：

一、柿子醋釀造必須選擇成熟的深紅色柿子

柿子醋的品質差異最主要的原因，就是釀造之初對於柿子的選取。柿子的成熟一般都到了霜降之後，此時的柿子經過大自然的光照雨露潤化，甜度已經飽滿，更利於發酵，所釀柿子醋的色香味一般都會達到最佳。若是不成熟柿子釀醋，不僅顏色發黃，且口感多具澀味。

二、柿子醋的釀造容器最好選擇陶瓷缸

之所以不選擇鐵器、銅器、鋁器或者塑料桶等作爲容器，很重要的原因是它們都會與柿子醋這種酸性物質發生化學反應，導致柿子醋變質也會形成污染，而陶瓷缸的特性彌補了這一不足，且保溫性較好，爲柿子醋的發酵提供了恆溫場所。

三、柿子摘取後必須清洗晾乾方可密封入缸

柿子醋釀製出來，不管是作爲醋飲，或用作保健、調味等，都直接與吃相關，俗話說病從口入，所以我們必須要從源頭保證原材料的乾淨，柿子摘取後必須逐一清洗，然後陰乾水分再放入缸中密封，等待自然發酵。

四、柿子發酵中最好不要隨意打開查看

柿子在入缸自然發酵的過程，也是一個沉澱轉化的過程，需要安靜的環境，一般要密封將近一年時間才進入淋醋環節，這個過程柿子會逐漸變得鬆軟糖分汁水都會發酵而自然流出，並且會在大缸頂部形成一層保護膜醋衣。大家不要因爲好奇心而時常打開，會影響到柿子的發酵狀態，從而影響柿子醋質量。

五、柿子醋在淋醋之時必須保持乾淨

柿子在經過近一年的自然發酵，也汲取了大地之精華，陽光雨雪之滋潤，這是一個漫長的發酵過程，等到開始淋醋，所用的器具最好也不要選擇鐵器、銅器、鋁器或塑料，一不小心驚動了這自然的平靜是小，與醋反應毀壞了醋品就得不償失。

除了器具，淋醋人也應該保持手部清潔，帶上口罩，一定不要在淋醋前用洗潔精或肥皂清潔手部，因爲它們或多或少都會在手部殘留，也極易損壞醋的品質。

只知柿子可做柿餅卻不知還可釀醋嗎？

日常生活中我們能夠選擇的各種各樣的調味品，有非常多，不同的調味品，在沒事烹飪的過程中，有着不一樣的作用，最常見的就是食用鹽和醋。

而醋的種類也有很多，根據不同地區的喜好，以及製作醋的手法不同，成品的醋不僅僅味道天差地別，用法也是不太一樣的，在我們的固有印象中，醋好像就是吃一些食物時候，能夠起到輔助作用的一種食材。

但實際上並不可以這樣概括它的用法，畢竟醋本身還可以殺菌消毒，當然這是我們見過最普通的醋，他的用法纔是這樣。

我國的山西作爲產醋大戶，他們製作的醋更加在意的是，醋的味道夠不夠原汁原味，也就是夠不夠酸，並且夠不夠香，要知道我們一部分人裏，他們的熱情就是喝醋。

由此可見醋本身也是很有吸引力的，但是世界之大醋怎麼可能只有一種呢？還有一種利用食材製作而成的醋，味道更加獨特。

醋還可以用柿子來做，而最爲完整卻美味的柿子醋，卻不是那麼容易得到的，需要從柿子的選擇開始做起，而柿子作爲水果的一種，生長日期還是比較固定的。

故而等個半載時間也是很正常的事情，那麼好用又好喝的柿子醋究竟如何製作的呢？

選擇最合適的柿子，需要經歷春夏秋三個季節，才能夠等到恰到好處的柿子，帶着自己編制的小籃子，採摘最新鮮美味的柿子。

剛剛摘好的柿子看起來顏色鮮豔，很是誘人的樣子，帶回去之後分爲兩部分，一部分可以直接清洗，進行切塊放在容器中密封。

而另外一部分只需要用刀具削皮就可以，西瓜視頻中呈現的每一個畫面，宛如油畫般真實且富有美感，一點點的呈現柿子最好的狀態，被削皮的柿子，用白色的繩子，一點點的固定起來，迎風掛起來像是一個個小燈籠的樣子，簡單卻讓人難以忘懷。

我們感受到了屬於柿子醋的特殊魅力，製作柿子醋是一個需要長時間準備，以及等待的事情，在等待過程中享受生活也是一種別樣的享受，同時也值得我們去沉下心來感受，安靜的田園生活。 

柿子醋的做法與配方

柿子醋的做法與配方

操作要點 (1)原料處理:選擇新鮮的柿子爲原料，去皮後打漿。 (2)酒精發酵:經過擴大培養的酵母菌接種於己經調整好成份的果漿中，每天觀察發酵現象，測定表觀糖度。 (3)醋酸發酵:經過擴大培養的醋酸菌接種於酒精發酵液中，並經常檢查發酵液的溫度，每天測定乙酸含量。 (4)過濾:使用離心機過濾，轉速爲3600r/min,時間爲15min. (5)調配:以柿子醋爲基料，加入蜂蜜、白砂糖、純淨水等調成柿子醋飲料。 (6)殺菌:殺菌條件爲100℃，5min.果膠酶水解結果 由於柿子中含有大量果膠，它的存在不但不利於取汁，而且影響發酵，同時對成品的非生物穩定性有不利影響，使柿子醋產品在貯藏過程中易出現渾濁、沉澱等現象。爲了避免這些現象的發生，在加工過程中柿子必須先經過果膠酶處理纔可進入發酵過程。果膠酶可以將果膠大分子水解成小片段，從而提高柿子的出汁率。用果膠酶酶解後，使果膠降解爲半乳糖等低分子物質，不但提高了原料出汁率，也爲後期生產打下了良好基礎。柿子酒精發酵的正交試驗 糖是酒精發酵的重要基質原料，糖度的高低會直接影響到酒精轉化率，糖度高時產生的酒精體積分數也相劉較高，但是糖度過高，微生物不能完全利用，一方面是對原料的浪費，另一方面糖度過高會抑制酵母菌的生長繁殖。接種量的大小直接影響發酵週期，大量接入培養成熟的菌種，可以縮短生長過程的延遲期，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，不利於獲得所需的發酵產物。溫度是影響微生物繁殖的重要因素之一，在一定範圍內微生物的生長繁殖隨着溫度的上升而增加。而當溫度升高到一定程度時，微生物的生長代謝開始受阻，進一步升高將會一濘致菌體細胞內酶蛋白和核酸等發生不可逆變性或細胞受損而死亡。在分別對柿子汁酒精發酵的影響因素進行了單因素試驗後，確定了柿子酒精發酵工藝的最佳發酵範圍。同時由單因素實驗可得，發酵時間在5d之前，隨着發酵時間的延長，糖度的消耗速率快，但5d後，糖度的消耗比較緩慢，考慮經濟效益的問題，發酵時間定爲5d比較合適。因此，在柿子酒精發酵的水平設計正交試驗中，只進行表觀糖度、接種量、發酵溫度因素的最佳組合。由數據顯示，最優組合爲糖度爲20%、接種量爲10%、發酵溫度爲24℃條件下，發酵5d的可獲得最大的產酒精含量。對組合進行補充試驗，得發酵後的酒精含量爲9.2%。柿子醋酸發酵的試驗 酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營養物質，隨着酒精度的提高醋酸發酵過程的產酸量提高，但是酒精濃度過高時會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降，同時使發酵週期延長，所以醋酸發酵的酒精度不能超過一定範圍。同許多發酵過程一樣，接種量的大小直接影響醋酸發酵的週期，大量接入培養成熟的醋酸菌，可以縮短生長過程的延遲期，並減少了雜菌污染的機會，而接種量過大時，發酵液中的營養物質主要用於醋酸菌菌體細胞增值上，並且有大量的代謝廢物生成，將會一導致醋酸菌細胞過早發生老化、自溶等現象。而發酵溫度的高低直接影響發酵速度的快慢，因此，在對柿子醋酸發酵的影響因素進行了.單因素試驗後，確定了柿子醋酸發酵工藝的發酵範圍。同時由單因素試驗可知，發酵時間在7d之前，隨着發酵時間的延長，酸度上升比較快，但7d後，酸度上升比較緩慢，到了第8d之後，大多數都出現了酸度下降的情況，所以發酵時間定爲7d比較合適。在設計的正交試驗中，只進行酒精含量、接種量三因素的最佳組合數據顯示最佳組合爲酒精含量8%、接種量10%、溫度32℃的條件下，發酵7d柿果醋酒精醒可獲得最大的產酸量5.65g/mL結果與討論 經過本實驗可得: (1)利用果膠酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工藝條件是:溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min。經酶解後，柿子的出汁率達到79.8%. (2)酒精發酵的最佳條件是:表觀糖度爲20%、接種量爲10%、發酵溫度爲24℃條件下，發酵5d,所得的酒精濃度爲9.2%。 (3)醋酸發酵的最佳條件是:酒精含量8%、接種量10%、溫度32寫的條件下，發酵7d，所得的柿子醋的酸度爲5.65g/100mL (4)柿子醋飲料的最優配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工藝得出的柿子醋飲料呈紅色，酸甜適中，具有柿子果香、濃郁的蜂蜜香氣。 由於實驗條件，實驗中還存在一些問題有待進一令深入探討。 好的醋產品離不開質量穩定、性能優良的菌種。

柿子醋的做法

一、柿子醋的做法：

1、將柿子洗乾淨之後去蒂，切成小塊。

2、準備一個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒一層糖，然後再放一層柿子塊，按照如此順序入缸。

3、全部放好之後蓋好蓋子。

4、一週之後，最上面會出現一層醋菌，此時柿子已經發酵成功。

5、在發酵期間要保持真空狀態，否則會導致柿子發臭而發酵失敗。

二、柿子醋的功效與作用：柿子醋適合大部分人飲用，尤其是老年人和兒童。

1、柿子醋的美容作用，將柿子醋放入溫水中，均勻之後用醋水洗臉，5分鐘之後再用清水洗臉，長期堅持可以起到美白、嫩膚、除皺的作用。除了日常護膚以外，將柿子醋和其他材料混合使用，還能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑頭。

2）柿子醋與嫩皁角按3:1的比例混合煎煮，塗抹於患處，能治療粉刺和膿疤。

3）將柿子醋和白朮混合密封浸泡，一週之後用來洗臉，能消退雀斑。

2、對老人來說，柿子醋具有延緩衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血壓的作用，適合三高人羣飲用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、蘋果酸、氨基酸、葡萄酸等酸類，能起到維持人體PH值平衡的作用，從而達到防癌抗癌的目的。