熬皮凍用蓋鍋蓋嗎

熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利於肉皮煮時腥味揮發，並且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附着的白色的油脂去幹淨，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒裏，取出來的時候更方便。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熬皮凍時，通常使用蓋鍋蓋是有必要的。蓋鍋蓋可以幫助保持鍋內的溫度穩定，促進皮凍的均勻凝固和成型。此外，使用蓋鍋蓋還可以防止外界的灰塵或雜質進入鍋內，保持食品的衛生。因此，在熬皮凍的過程中，建議使用蓋鍋蓋覆蓋鍋子，以獲得更好的效果。

熬肉皮凍時應該蓋鍋蓋嗎？

熬肉皮凍時蓋鍋蓋啊，要是用高壓鍋來做，熬煮的時間更短，春節學做一盤豬皮凍子，年夜飯顯得老上檔次啦。年夜飯的標準配菜，製作簡單還特別受歡迎，東北人的節日必備涼菜。

豬皮洗淨颳去毛，然後肉皮再衝洗乾淨，放入冷水鍋加少許的薑片煮開微煮1分鐘（也可加少許料酒去味），焯水過程不能缺少，一定要選好原料最關鍵。不能帶着印章的豬皮。加醬油也不好看的。

將殘餘脂肪刮掉，儘量去除得乾淨一點；再刮一次剩餘的毛， 乾淨很重要，不然後期皮凍的顏色不好看，豬皮一定要清洗乾淨；.反覆清洗和刮油是豬皮凍清爽好吃的竅門，這時候一定要刮好最關鍵。把豬皮冷水沖洗乾淨，用刀切成細絲，使用剪子也可以，大概三四釐米一小段，寬度就小手指頭粗細即可。

注意：大豬皮可以分開幾份，要是吃多少豬皮就煮多少豬皮，炒吃豬皮也不錯哦，還有人喜歡做豬頭肉皮凍，帶着肉絲的皮凍更好吃。

一斤豬皮加二斤半的清水，再放入生薑少許、桂皮少許、八角少許（全部調料紗布包好最佳，容易撈出來）。另外豬皮煮乾菜也是相當美味可口，幹辣椒炒豬皮也是相當美味。把豬皮絲開鍋轉小火煮1小時左右，這時候肉皮軟爛，如果用高壓鍋，煮的時間要減大半（大概花費15-20分鐘即可）

豬皮皮凍的檢驗辦法。如果湯汁變成黏稠狀也是意味熬製好了， 用筷子夾一段肉皮，能輕微用力就能夾斷，如果喜歡重口味就是在出鍋前15分鐘調入少許鹽或是醬油，小編不喜歡加醬油，那樣顏色太重，熱醬油也有苦味。

當豬皮湯熬好之後，我們把肉皮和湯一起倒盆裏，盆不要太深不要太淺，不鏽鋼小盆即可。經過低溫即可凝固12小時，冰箱冷藏3小時以上也可以的。喜歡吃蒜的朋友在加一碟醬油蒜汁就可以食用啦。豬皮凍做好放在冰箱裏面大概能保存三天的時間，時間久了就不彈牙啦！

熬皮凍用蓋鍋蓋嗎

熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利於肉皮煮時腥味揮發，並且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附着的白色的油脂去幹淨，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒裏，取出來的時候更方便。

熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利於肉皮煮時腥味揮發，並且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附着的白色的油脂去幹淨，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒裏，取出來的時候更方便。

熬肉皮凍時應該蓋鍋蓋嗎？熬肉皮凍的步驟是什麼？

眼看着天氣越來越冷，年，就越來越近了。過年，最重要的就是一家人圍坐在一起，吃一頓豐盛的年夜飯。說起年夜飯，雖然年夜飯少不了大魚大肉雞鴨排骨，但如今人們的健康理念已經發生變化，素菜總比葷菜吃得多，涼菜總是最先光盤的~尤其是皮凍，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑。

肉皮凍，最好選用大塊豬背皮，家庭也可將平時收集的肉皮處理用，目前最好的肉皮是丹麥產的皇冠牌，肉皮厚，，皮內脂肪少，好處理。肉皮處理，先將肉皮用開水熟軟，然後剔去內層油脂，然後切成小塊，用熱水清洗三次備用。(熱水能去淨油)

水和皮比例按4:1或3:1比例，個人認爲4:1好，先將水燒開，然後下入肉皮，不停攪動，目的防落鍋，待開後保持中開，十五分攪一下就可。

煮的過程不蓋蓋，讓肉皮腥氣揮發，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生薑)，料包不宜煮時間過久，肉皮凍熬製約三個小時，以湯汁能拉線，兩手指蘸些粘手指爲好，最後加入鹽，可用糖色上色也可不上。

皮凍是打開鍋蓋熬還是蓋着鍋蓋熬

開始是關着熬，等他粘稠了，就攪拌着熬，避免粘鍋。

熬肉皮凍時應該蓋鍋蓋嗎？

皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裏，凝固後切成小塊食用。因爲是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以這就是後來的“皮凍”。

豬皮凍是東北人冬季餐桌上一道不必可少的涼菜，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化，配以醬汁，醇香回味無窮。尤其到過年，很多人家都會提前做上一些，家裏來客人，皮凍是配菜，切上一盤，配上蒜醬，是一道下酒的佳餚。非常受歡迎，豬皮凍是一種蛋白質含量很高的菜餚，豬皮裏面含有豐富的膠原蛋白，也非常受女士歡迎，是天然的美容品，經常吃對皮膚有很好的作用，養出自然的好氣色。

很多人自己在家制作豬皮凍，做出的皮凍不清澈，渾湯，或者做出的皮凍容易碎，不瓷實，用筷子一夾就碎，沒有外面賣的做的好，今天教大家兩種東北皮凍的做法，一種是普通的皮凍，另一種是帶瘦肉的皮凍，教你做東北皮凍的小技巧，做出的皮凍晶瑩透亮不渾湯，做出的皮凍晶瑩透亮，彈力十足。扔地上都摔不碎，口感Q彈，晶瑩剔透，入口即化。要過年了，學會豬皮凍的做法，過年家裏招待客人，保證受歡迎，下面一起看看是怎樣做的：

【東北豬皮凍】所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裏的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗淨。

3.蔥切蔥段，薑切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨

4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。

5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裏邊的水擦淨，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。

6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。

怎麼熬製豬皮凍？

本期導讀：熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？

豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調味品熬製後放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜，也是南方灌湯包裏湯汁的主要來源。

熬製豬皮凍，水和肉皮的比例非常關鍵。

熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約爲1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

豬皮凍怎麼熬製更Q彈？

肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍纔會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裏的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。

接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

步驟一：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

步驟二：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油爲止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動泄氣後再打開鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）

步驟三：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌着吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

小貼士：豬皮的處理極爲關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。

我是子柒，希望我的回答可以幫到您！

豬皮凍要怎麼熬才能好吃呢？

一碗肉皮三碗水，熬製的時間在45分鐘到60分鐘即可。

一般來說，豬皮的蒸煮時間是一樣的，建議使用砂鍋或者高壓鍋製作，水和豬皮的比例是3:1。豬皮冷水進鍋然後煮開，記得不要蓋鍋蓋，豬皮煮至微張撈出即可，然後把豬毛清理乾淨，再把豬皮裏層的肥油去除掉。對於豬皮的處理，一定要細緻，把豬皮上的毛和多餘的油脂處理乾淨，這樣做出來的豬皮凍才能晶瑩剔透，美味可口。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

熬豬皮凍開鍋後蓋鍋蓋不

根據你選擇的容器而定，如果容器較高水位無法上升責不用拿開鍋蓋。謝謝

皮凍熬多長時間，皮凍熬多長時間最好,蓋鍋蓋嗎

1、二斤豬皮熬製的時間再45分鐘到60分鐘即可。一般來說，豬皮的蒸煮時間是一樣的，建議使用砂鍋或者高壓鍋製做。

2、豬皮凍在國內較爲悠久的食用歷史，豬皮中富含多種營養成份，尤其是蛋白質、脂肪和膠原蛋白，經常食用可以美容養顏、補充營養、提高身體免疫力等等。

3、尤其是豬皮中富含的膠原蛋白，含量是非常豐富的，經常食用可以去除皺紋，保持皮膚緊湊，還可以抑制黑色素的產生，美容效果非常好。

熬豬皮凍用大火還是小火 熬豬皮凍用什麼火候好

豬皮凍是很多地方都流行的一種美食，它的味道好，營養豐富，吃起來鮮香可口，很多人都會在家做豬皮凍吃。做豬皮凍是有一定技巧和講究的，尤其是時間和火候的控制。那麼豬皮凍用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來看看吧！

熬豬皮凍用什麼火候好

先用大火煮開，再用小火慢熬。

豬皮凍熬製火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來，易於凝凍。也防止了火大把水熬幹，而豬皮還沒有熬好。

豬皮的處理極爲關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理乾淨豬皮上的油脂，大火煮開後要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。

豬皮凍是最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的。

豬皮凍的做法

1、製作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗淨後冷水入鍋，水開，煮一會定型，豬皮上殘留的豬毛豎起後，取出豬皮用工具拔淨豬毛，趁熱用刀反覆刮淨皮上的油脂，一定要把油脂刮除乾淨，刮過之後的豬皮用細鹽或食醋反覆搓洗，最後用清水把豬皮洗淨。

2、將肉皮切成細條（或者小顆粒），利於肉皮中的膠原蛋白充分溶於湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋後，加入開水熬煮。水沒肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開水。在熬煮的過程中一是要把浮沫完全撇除乾淨，有雜質會影響皮凍的透明度；二是千萬不要加調味料，最多隻能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

4、涼透了放入冰箱冷藏一到二個小時，就OK了。

豬皮凍有什麼營養價值

很多女性之所以喜歡吃豬皮凍，主要是在於豬皮凍中含有的膠原蛋白比較高。豬皮中含有的膠原蛋白高，這點是無可否認的。但是膠原蛋白含量高並不代表就可以直接爲肌膚補充膠原蛋白。豬皮中的膠原蛋白並非是優質蛋白，而是不完全蛋白質。也就是說既不能促進身體的生長髮育，也不能維持身體健康。這些膠原蛋白不能按照我們的意志來合成我們身體所需要的膠原蛋白。

如果是想讓自己的肌膚更有彈性，還不如多吃點富含優質蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆類食物等等。這些食物中含有的蛋白質利用率高，效果更好一些。如果您同時再多吃點富含維生素C的蔬菜，就可以促進膠原蛋白的合成，兩者搭配在一起會讓您的肌膚充滿膠原蛋白也更有彈性。豬皮湯在製作的過程中湯汁較多，對於痛風患者來說並不適合食用。

如果說豬皮凍的營養價值，也就是可以爲人體提供能量，吃起來味道較好而已。即使您再喜歡吃豬皮凍，也要注意攝入量，畢竟也是含有一定量的脂肪和能量，過量食用也會對身體健康帶來危害。