紅豆曲奇的做法

1、將紅豆洗淨，用水浸泡1小時，用高壓鍋燉半個小時到酥爛，放涼待用；

2、把在室溫下軟化的黃油、糖粉和鹽放在大碗中，用打蛋器攪拌到黃油和糖混合均勻且黃油略微發白爲止，然後加入雞蛋攪均；

3、把紅豆放入攪拌機中攪成紅豆沙，若紅豆湯不夠多，可稍微加些涼開水；

4、取4匙紅豆沙放入攪好的黃油中攪均，撒入麪粉繼續攪均，同時把烤箱開到180℃預熱；

5、在烤盤中鋪上錫紙，把麪糊在錫紙上分成小堆，手指上蘸油，把小堆抹成圓形薄餅；

6、烤箱預熱好後，把圓形薄餅放入中層，正反面用火烘烤5分鐘後，改放上層用火繼續烘烤5分鐘後出爐，放涼後即成。