車釐子醬的製作方法

食材：車釐子1500克、冰糖400克、鹽1勺。

1、車釐子洗乾淨，摘掉根部，去核，放入適量白糖攪拌均勻，醃製2小時。

2、待車釐子裏的水分都醃出來，放入鍋內，加入適量冰糖，開中火熬煮。

3、待湯汁沸騰，轉爲小火慢慢熬煮，熬煮至湯汁收幹，呈黏稠的狀態即可。

4、裝好入瓶，隨時都可以享用。

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食材：車釐子1500克、冰糖400克、鹽1勺。

1、車釐酸宗體口子洗乾淨，摘掉根部，去核，放入適量白糖攪拌均勻，醃製2小時。

2、待車釐子裏的水分都醃出來，放入鍋內，加入適量冰糖，開中火熬煮。

3、待來自湯汁沸騰，轉爲小火慢慢熬煮，熬煮至湯汁收幹，呈黏稠的狀態即可。

4、裝好入瓶，隨時都可以享用。

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食材：車釐子1500克、冰糖400克、鹽1勺。

1、車釐子洗乾淨，摘掉根部，去核，放入適量白糖攪拌均勻，醃製2小時。

2、待車釐子裏的水分都醃出來，放入鍋內，加入適量冰來自糖，開中火熬煮。

3、待湯汁沸騰，轉爲小火慢慢熬煮，熬煮至湯汁收幹，呈黏稠的狀態即可。

4、裝好入瓶，隨時都可以享用。

如何把車釐子做成果醬

1. 將車釐子去蒂去核。

2. 之後撒上50g白砂糖，放置1小時，目的是爲了析出果膠，這樣才能熬出粘稠，然後倒入不鏽鋼鍋。新鮮檸檬對半開，去核，擠入檸檬汁，再加入大塊冰糖100g。水50ml。

3. 大火煮沸再轉中火，把汁水收到差不多一半，轉小火。繼續熬 （總計大約30分鐘）至粘稠狀。整個熬製過程中要一直用木筷子攪拌，防止粘鍋。

4. 倒出到大碗放涼，可以外面套個大盆子，浸入冷水中，涼的更快。同時把密封小罐子放熱水中消毒洗幹，廚房紙擦乾，待果醬涼後倒入。密封后放入冰箱冷藏。

5. 在密封前可以加入檸檬和砂糖，這兩者可以起到防腐作用，使果醬可以放置數月，乃至半年。

如何製作櫻桃醬

材料

要在家裏製作櫻桃果醬，你需要準備一公斤新鮮櫻桃，50克糖，一百克冰糖，一個檸檬和適量的水。

做法步驟

1.用水清洗準備好的新鮮櫻桃，瀝乾水分，取出蒂，去除中間的籽粒，得到櫻桃肉，然後用刀搗碎果肉。

2.將切碎的櫻桃肉放入鍋中，加入準備好的白糖，調勻。 醃製它一到兩個小時。 在準備好的檸檬洗淨後，切碎切碎，取出檸檬汁並醃製。 在櫻桃。

3.將櫻桃醃製後，將它們放入鍋中，加入少量水，用大火煮沸，然後用中火和小火慢慢鞣製。 在鞣製過程中不斷攪拌，平底鍋中的櫻桃肉變得柔軟和粘稠。 加厚後，你可以關火。 冷卻後，將自制櫻桃果醬。

櫻桃果醬保存方法

1、低溫保存

在您家中製作的櫻桃果醬可以在低溫環境中存放很長時間。 最好將其放入碗中，用一層保鮮膜覆蓋，然後將其放入冰箱的冷藏室。 保持櫻桃果醬10至15天不變質。

2、密封保存

通常在家制作的櫻桃果醬可以存放在密封的環境中。 最好選擇一個可以密封的乾淨玻璃瓶。 高溫滅菌後，控制裏面的水分，然後製作櫻桃果實，將其密封在裏面。 好的，然後把它保存在冰箱的冰箱裏，這樣你就可以自己做幾個月的櫻桃果醬而不會變質。

如何製作櫻桃果醬

食材

主料

櫻桃1000g、白砂糖200g

輔料

澱粉15g

步驟

1、將櫻桃連枝葉一起摘回來。

2、不要去梗，將櫻桃清洗乾淨，晾乾水分。

3、去除核和梗。

4、撒上糖拌均勻，醃上一夜。

5、第二日出了許多汁水。

6、先將汁水倒入鍋中，煮開後用漏勺撇去浮沬，然後轉中小火再煮半小時，讓湯汁變得較濃稠。

注：一直保持微開狀態，到最後可以不蓋鍋蓋，這樣可防止果汁溢出。

7、然後將果肉倒入鍋中繼續煮上30-50分鐘，果肉變得綿軟。

注：想更加細膩就要加長時間，想有更多果肉的口感就減少時間。

8、最後開大火，少許勾點水澱粉（約15克的澱粉），要邊勾芡邊攪拌。

注：如不想用增稠凝固劑，比如澱粉、吉利丁等，想將這種多汁的水果煮到很稠，一是多用糖；二要煮得更久。

9、出現流動的濃度就可以了，冷卻後會更稠。不要勾芡太稠，口感會面糊。

10、煮好的果醬立即裝入消毒的無水無油的玻璃瓶裏，並且要倒置，直到涼透移入冰箱保存，隨吃隨取。

小貼士

1、如不想用增稠凝固劑，比如澱粉、吉利丁等，要想將這種多汁的水果煮到很粘稠，一是多用糖；二要煮得更久。

2、糖的用量根據果子的酸甜度和你個人的口味調整。

3、對於這種較酸的水果先用糖醃一下，比直接加糖煮口味要好許多。

4、喜歡更加細膩綿軟口感的無需先熬煮醃出來的汁水，再下果肉煮。根據你自己的喜愛調整。

5、有人說櫻桃的核與櫻桃一起煮更加香，你也可試試。

6、煮好的果醬立即裝入消毒的無水無油的玻璃瓶裏，並且要倒置，直到涼透移入冰箱保存，隨吃隨取。

櫻桃醬的做法

櫻桃醬的做法如下：

材料：櫻桃、白砂糖、檸檬、清水。

工具：鍋、盆、鍋鏟、玻璃瓶、勺子、保鮮膜。

1、把櫻桃去核。核是用手擠出來的，因爲櫻桃成熟度高，擠核比挖核方便。另外，通過擠壓後的果肉更易浸出汁液。

2、加入白砂糖，蓋保鮮膜，等待櫻桃浸出汁液。

3、將浸出汁液的櫻桃連湯帶水倒入鍋中。這裏提醒大家一句，千萬不能用康寧鍋煮果醬！因爲鍋底溫度太高，極易糊底。

4、鍋開後表面出現很多浮沫，用小勺輕輕撇去，別捨不得。用鏟子不停的貼鍋底推動。

5、看到果醬粘稠時，擠入半個檸檬。

6、趁熱裝進玻璃瓶中。

櫻桃醬如何製作，櫻桃醬的製作方法

簡單的自制櫻桃醬的做法步驟

1.準備一碗櫻桃。

2.把櫻桃籽去掉。

3.放點水用料理機打碎。

4.加入白糖.澱粉燒開(邊燒邊攪拌)。

5.到入碗中放涼。

6.甜甜的櫻桃醬就做好了。

櫻桃醬怎麼做好吃，櫻桃醬的家常做法

步驟

1.櫻桃洗乾淨，把水瀝乾。

2.用勺子把櫻桃碾成櫻桃泥。因爲這次做的很多。櫻桃籽根本沒有辦法清理乾淨。只好帶着籽了。

3.準備好適量冰糖和白糖，喜歡吃甜的就多放一些。

4.鍋裏面放一點點水，放冰糖。

5.冰糖快要融化時候放入白糖。熬成粘稠狀。

6.這時候放入櫻桃泥，用小火慢慢熬成粘稠狀。

7.熬好了之後晾涼裝瓶，放入冰箱。隨時都可以吃。

小貼士

大家最好把櫻桃籽跳出來。因爲至此的很多櫻桃還小。所以偷懶了。但是吃的時候就不方便了。

櫻桃醬製作方法簡單又好吃 櫻桃醬做法

1、首先：將櫻桃清洗乾淨，摘去蒂後盛入碗中備用。

2、接着將櫻桃倒入鍋中，加入冰糖，加入櫻桃一半高度的清水。

3、然後開大火煮開櫻桃，轉小火煮30分鐘左右，櫻桃已經軟爛，準備去核。

4、準備一個大縫隙漏勺，撈起一大勺櫻桃，用蛋抽轉圈碾壓過濾出櫻桃核，過濾掉櫻桃核之後撇去浮沫，大火邊攪拌邊熬煮10分鐘左右。

5、看到醬很濃稠了，趁熱裝入乾淨的果醬瓶中，蓋好蓋子立即倒扣，完全冷卻後入冰箱冷藏保存即可。

怎樣在家自制櫻桃醬

食材明細新鮮櫻桃1000克 檸檬1個 白糖300克

自制櫻桃醬的做法步驟

1櫻桃2斤，洗淨去核。

2去核的簡便方法是從櫻桃尾部（有把的那邊），用一根筷子捅進去，核自然就從另一邊出來了。

3這樣一大盆櫻桃原料就有了。這裏大家可以選擇，愛吃大果粒的，可以接着用糖醃製了。如果喜歡細膩果醬的，現在可以把櫻桃放在塑料袋裏，給擀的比較細碎。不建議用榨汁機，造成果和汁分離，會影響果醬的口感。

42斤的櫻桃去掉核也就一斤出頭了，所以糖300克比較合適。這是基本是沒有酸度的櫻桃醬。喜歡酸點的，現在就少放糖，最後熬製的時候再適當添加。

5用手拌勻後套上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上。這步我覺得還是蠻必要的，不要着急熬製，讓櫻桃汁滲透出來，也讓白糖滲透進去，做出來的果醬口感是不一樣的。

6第二天早上，櫻桃汁已經析出了好多。

7建議用砂鍋或不鏽鋼的鍋子來熬製。放入將將淹沒櫻桃的清水。

8同時給一個檸檬榨汁，備用。

9先大火煮開，接着放入檸檬汁，慢慢攪拌。

10煮開後會有很多沫沫，一定要細心的撇出去，這時候用中火熬製，大概10分鐘左右，期間根據口味，可以加點糖，這時候加的建議是冰糖，不是砂糖。做出來顏色會比較好看。

11去除掉沫沫，水分大量減少，現在已經能聞到濃濃的櫻桃醬味了。改大火，再有個2-3分鐘來收汁。

12基本好了，關火晾涼，就可以裝瓶了。瓶子要無水無油哦！

13入冰箱冷藏，和吐司、牛奶搭配，是很不錯的早餐哦！

怎樣在家中製作櫻桃醬

（1）工藝流程原料選擇→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。（2）技術要點①原料選擇：選擇新鮮無腐爛的櫻桃，洗淨、去核，用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀（也可用絞肉機和菜刀代替）。

②煮制：將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺火煮沸後再開鍋煮5分鐘左右，隨後加入白糖和檸檬酸，改用小火煮，並不斷攪拌，以避免糊鍋而影響果醬質量。

③濃縮：待小火煮15分鐘後，將已經加熱而充分溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱）均勻地倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右。取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可關火，並同時加入香精攪拌均勻。

④裝罐：將製成的櫻桃醬裝入乾淨容器中，蓋上蓋兒，放在陰涼通風處保存。

⑤殺菌：蒸汽式殺菌。5～15分/100℃蒸汽殺菌。

⑥冷卻：在熱水池中分段冷卻至35℃，擦罐入庫。

附：甜櫻桃栽培標準化生產技術規程（山東省）

1.園地選擇甜櫻桃既不抗旱也不耐澇，更不耐鹽鹼。因此，園地宜選擇在有水澆條件、同時地下水位低、不宜積澇的地方。選擇在土層比較深厚，透氣性好，以及保水力強的砂壤土和壤土，適宜中性微酸土壤，pH8以上的鹼性土壤也不適宜建園。2.品種選擇和配置2.1品種選擇選擇品種時，要全面分析品種的綜合性狀，如豐產性、品質、適應性、成熟期，栽培目的和經濟價值等。

選用豐產優質良種。自花結實品種可減輕花期氣候等因素造成的授粉不良的影響，確保豐產穩產。如桑提娜、拉賓斯、斯坦勒、甜心、豔陽等。

選用大果硬肉型良種。市場上甜櫻桃果實大小是影響售價的最主要的因素之一，北美出口日本等國家的甜櫻桃，平均單果重9.0克；山東省復發中記公司組織出口的甜櫻桃果品要求單果重8克以上。因此，在綜合性狀較好的條件下，儘量選用大果硬肉耐貯運的品種。

注意早中晚熟品種的合理搭配。2.2品種配置甜櫻桃大多品種高度自花不結實，應合理配置授粉樹。

配置授粉樹時，首先要考慮授粉品種與主栽品種間授粉親和力的高低，花期是否一致，授粉樹的豐產性、果實品質、適應性和經濟價值等性狀。

一般主栽品種宜佔70%～80%，授粉品種可佔20%～30%。

授粉樹的配置方式，因授粉組合、栽植距離，以及園地地形而定。在兩個主栽品種互爲授粉樹，株行距爲4～6米的平地甜櫻桃園中宜隔2～4行主栽品種，成行栽植1行授粉樹。園地面積較小時，可以隔1行主栽品種，栽1行授粉品種。

山丘地甜櫻桃園，可採取階段式或中心式配置授粉樹。階段式配置，就是在行內每隔3～4株主栽品種，栽植1株授粉樹。中心式配置，就是中間栽1株授粉品種，周圍栽8～12株主栽品種。

3.建園3.1栽植密度和栽植方式3.1.1栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每畝34株；中等肥力土壤，株行距宜爲3米×5米，每畝面積45株；山丘地株行距宜爲3米×4米，每畝56株。

3.1.2栽植方式：平地、砂地和田面較寬的梯田上，可採用長方形或正方形栽植在田面較窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有餘時，可以等距離三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。在山丘地梯田上栽植，行向一般要與水平等高線平行。3.2栽植時期與方法3.2.1栽植時期：在冬季多風、乾旱的地方，冬栽苗木容易失水“抽乾”，降低成活率，影響生長髮育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化凍後至苗木發芽前進行，一般以3月上中旬最爲適宜。

3.2.2栽植方法：栽植前，先按照預定的株行距，測定好栽植點。以栽植點爲中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以寬1米見方、深60～100釐米爲宜。每穴施土糞25～50千克，使與表土混勻後填入穴內，至離地面20～25釐米時止。踏實爲“饅頭狀”。將苗木放入穴內，使根系自然伸展。把表土填在根系分佈層，把心土填在表面上，踏實，使根系與土壤密接。栽植深度，與在苗圃中的原深度相同。

栽苗後，在栽植穴周圍築起土埂，隨即充分灌水。水滲入後，用土封穴，並在苗幹周圍培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被風吹歪。發芽後天氣乾旱時，要及時灌水，以利成活。

4.土壤改良和管理4.1土壤改良山丘地甜櫻桃園建園前，要進行土壤深翻改良並修整成三合一水平梯田。土壤深翻，達到60釐米以上，施足有機質肥料，並使糞土混勻。建園後，每年要進行兩次梯田維修：第一次，結合冬春土壤深刨進行；第二次，在雨季前進行。以加厚土層，增強水土保持能力。4.2土壤管理4.2.1土壤深刨：從甜櫻桃幼樹期開始，堅持年年進行。一年中，結合撒施有機質肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥後，第二次在施完採後肥、雨季髮根來臨以前進行。深刨深度要達到20釐米上下，使糞、土充分混合均勻，以充分發揮肥效。刨園後要整平地面，並使樹盤內土面稍高，以免雨季積水成澇。

4.2.2中耕鬆土：甜櫻桃園的中耕鬆土，一般在灌水或雨後進行。特別在進入雨季後，更要勤鋤鬆土，中耕鬆土深度，5～10釐米爲宜。中耕時，要注意加高樹盤土壤，以防積水。

4.2.3果園間作：甜櫻桃幼樹期至初果期，在充分留足樹盤的前提下，可以在行間種植花生、豇豆等矮株型並具有固氮能力的豆科作物。

4.2.4地面覆蓋：主要有覆草和覆膜兩種方法。

甜櫻桃園覆草，最宜在麥收後、採果前進行。覆蓋材料，主要有麥糠、麥秧、田間雜草、紫穗槐葉，以及鍘碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在樹盤內進行，每株5～15千克。覆草前，結合土壤灌水、中耕，將覆草平鋪在地面上，厚10～20釐米。其上撒一層厚約1釐米的園地土壤，以防風吹，冬季刨園時，將覆草翻入土中。

甜櫻桃園覆蓋塑料膜，宜選用厚度爲0.07毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好樹盤，灌水後，將聚乙烯薄膜覆蓋在整好的樹盤土面上，四周用土壓實。覆膜後，不再灌水和中耕除草。一年後薄膜老化破裂時，可更換薄膜，繼續覆蓋。

5.合理施肥甜櫻桃幼樹期和初果期，強調施足基肥，一般不行追肥。結果大樹多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和採果後補肥。

5.1冬春基肥基肥一般在冬季土壤封凍前，或春季土壤化凍後施用。基肥主要施用人糞尿，或豬圈糞等有機質肥料。人糞尿放射狀溝施，或開大穴施用。豬圈糞結合土壤深刨撒施，或行間開溝深施，溝深50釐米上下。幼樹期和初果期樹，一般株施人糞尿30～60千克，或豬圈糞125千克左右。結果大樹株施人糞尿60～90千克，或每公頃施豬圈糞52.5～75噸。5.2花果期追肥。

開花結果期間，抓緊在花前，或果實第一次速長期土壤追肥；盛花初期至謝花後，可進行根外追肥。結果樹的土壤追肥，主要施用人糞尿和尿素等速效性氮肥。人糞尿放射狀溝施，一般每株30千克左右。尿素隨水施入，每株1.5～2千克。施用氮素化肥時，一定要充分稀釋，並要避免直接與根系接觸，以防燒傷根系。果實硬核和胚發育期以後，不宜追施氮肥。5.3葉面噴肥。

盛花初期和盛花期，葉面噴布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氫鉀液。謝花後，噴布1次400倍氨基酸複合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加單果重。5.4採果後補肥。

採果後補肥的種類，主要有腐熟人糞尿、腐熟豬糞尿、腐熟豆餅水，以及尿素等速效性氮肥。腐熟人糞尿、豬糞尿和豆餅水，放射狀溝施。尿素隨水施入，或雨後搶施。施肥量：腐熟人糞尿每株60～75千克，腐熟豬糞尿100千克，或腐熟豆餅2.5～3.5千克，或尿素0.5～1千克。

6.科學灌水甜櫻桃灌水，主要在花前和果實發育期間進行。花期和幼果期，要在霜凍發生前抓緊灌水，預防霜凍。

6.1花前水。

甜櫻桃發芽（3月中下旬）至開花期進行。灌水量以“水過地皮幹”爲度，灌溉用水，最宜用水庫、水塘的水。井水溫度低，最好經過增溫後再行灌溉。6.2催果水。

謝花後至果實成熟前（5月初及5月下旬至6月初），是甜櫻桃對水分最敏感的時間。這一時期灌水要勤，灌水量要大，一般灌水2～3次，使10～30釐米深土層的含水量達到12%以上。灌水後，及時中耕鬆土。6.3採後水。

採果後天氣乾旱時，可結合施肥、刨地，進行灌水，加速發揮肥效，促進花芽分化。6.4封凍水。

砂地甜櫻桃園，土壤封凍前大水漫灌1次，預防冬春土壤乾旱，避免枝芽“凍旱”死亡。6.5預防霜凍灌水。

開花期間和幼果發育初期，在霜凍出現前，要充分灌水，預防和減輕霜凍。

7.整形修剪甜櫻桃修剪應採取刻芽、摘心、扭梢、拉枝、拿梢等等方法，樹形可選用細長紡錘形、叢枝形等。

7.1細長紡錘形的特點及整形修剪過程如下：

細長紡錘形適於株行距2～3米×4～5米的密植栽培園，定植後在苗高70～80釐米處定幹，成形的樹高3～4米，冠幅2.5～3米。樹高和冠幅根據行距來定，行距4米的，樹高爲3～3.5米；行距爲5米的，樹高爲3.5～4米；行距大的，冠幅大一些，但兩行樹的枝條不能交叉，需留有1米以上的空間，以便管理人員通行。在中心幹上，基部第一層有三主枝，以上均勻輪狀着生長勢相近、水平生長的15～20個側生分枝。基部三主枝基角70°～80°，腰角80°～90°，枝梢90°至下垂；其他主枝和營養枝都是水平狀，其梢部可下垂。整樹的下部冠幅較大，上部較小，全樹修長，呈細長紡錘形。下述的整形修剪過程適於2米×4米或2.5米×4米的密植園。對3米×4米的栽植園，可在下述的所有主枝和側枝上增加一級分枝，既樹的中下部形成分枝的主枝，樹的上部形成二級分枝的主枝，加大樹冠幅度，增加單株產量。

第一年：苗木高度70～80釐米處定幹，剪口下第一個芽距剪口1.5釐米以上，第一個芽將萌生強旺枝做主幹延長枝；剪口下第一個芽以下10釐米以內的芽要抹去；再在其下面每隔約10釐米選取方位錯開、飽滿的3個芽，在中選的芽上方1釐米處於萌芽期進行刻芽。定幹後剪口要塗蠟或漆，減少水分蒸發。定幹後每株立一竹竿或木杆。

第二年：基部第一層主枝，如果有二級分枝，延長枝頭不再短截，只是剪去輪生枝的枝頭。把枝條拉成水平狀或下垂狀，削弱其生長勢。如果只有一級分枝，則應在主枝延長枝40釐米處剪截，而側枝剪留30釐米左右，繼續促發新枝，拉平枝條。第一年形成的第二層主枝，在延長頭打頂，主枝延長枝留40釐米，側枝延長枝留30～35釐米。剪口下的芽抹去枝條中部和梢部的背上芽，繼續促發側生分枝，拉平枝條。對主幹延長枝與第二層主枝上方70釐米處下剪，留一飽滿芽做主幹延長頭，抹去此芽以下15釐米的芽，在其下方選間隔10釐米的三個方位錯開、飽滿的芽作爲未來的第三層主枝。在選留的三個芽上方1釐米處在萌芽時刻芽。

第三年：基部第一層和第二層主枝以及其形成的側枝、結果枝拉至水平或下垂，輪生枝的梢部剪截。第三層主枝剪截促發二級分枝，主枝延長枝剪留40釐米，側枝延長枝剪留30釐米，枝條拉平。上部形成的第四層主枝，仍未發生分枝，剪留40釐米，促發一級分枝。主幹延長枝剪留70釐米，頂芽下的主幹最上部10釐米的芽全部抹去，留頂芽。抹芽以下的部位應選留相距各約10釐米的三個方位錯開的飽滿芽，在發芽時在其上方刻芽。

第四年：拉平枝條，剪去蟲梢和輪生枝梢及病蟲枝、過密枝，疏除直立枝。樹高如果達不到3米，或者主枝總數少於15個，則在樹冠選一直立生長的壯枝作爲主幹延長枝，剪留50釐米，抹去最上部10釐米的芽，選方位錯開的3個飽滿芽，於發芽時在其上方刻芽。沒有形成二級分枝的主枝剪截促發二級分枝。

第五年：拉平枝條；剪除病蟲枝、過密枝、直立枝和蟲梢及輪生枝梢。7.2叢枝形的特點及整形修剪過程如下：

種植密度1.8～2.5米×4.5～5.5米，樹高2.5米。定植時，樹體在30～40釐米處定幹，以促進主枝萌發。在晚春或者早夏，當主枝生長旺盛足可以促進二次枝條的生長時，把主枝回縮到4～5個芽。第一年樹體矮小，有8～10個二次枝條。第二年春季第三次短截，6～7月第四次短截，第三年底樹形形成。

疏除內膛枝以增加樹體內的光照，疏枝時不要過量。減少灌溉以控制樹勢，以利於翌年的果實合理負載。在第三年可獲取少量產量，第四年後獲得中等產量。

爲提高叢枝形的早期產量，採用了不同的化學和機械措施刺激枝條生長代替修剪。定植後，利用普爾馬林代替修剪促進枝條萌發。第一年內不採取修剪措施，如果生長旺盛，可在第一年或者第二年拉枝，拉枝角度在45°，以控制樹勢，促進花芽分化。領導幹在較短的時期內繼續生長減少修剪，促進枝條形成良好的角度，有利於早實和取得較高產量。

第一年末，樹體有4～6個主枝，保留其他的水平生長的枝條。第二年，在4～6個主枝基部用化學藥劑處理促進二次枝條萌發，而不是對主枝或者領導幹回縮定幹。第二年末樹體形成10～12個二次枝條，形成花芽爲來年提供了準備。第三年，樹體結構已形成，並取得了相當的產量。第三年末去除格架，第四年產量較大。

8.花果管理8.1人工授粉8.1.1採花取粉：採花，宜在鈴鐺花期進行，以與主栽品種授粉親和力高的品種爲主，採集混合花粉進行授粉。每千克鮮鈴鐺花可產帶花葯殼的乾花粉12.0～23.8克。

8.1.2授粉時間和次數：自甜櫻桃盛花初期開始，人工授粉2～3次。

8.1.3授粉方法：人工授粉時，可用毛筆或橡皮頭蘸取花粉，點授到花朵柱頭上即可。一般以開花的第一至第二天，點授效果最好。

用作人工授粉的授粉器可自制：一種是適於在分枝型功能結果母枝上應用的球式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁縛一個直徑爲5～6釐米的泡沫塑料球，或潔淨紗布球，輕輕接觸不同品種的花朵，達到採粉和授粉的目的。另一種是適用於單軸延伸型功能結果母枝的棍式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁纏長50釐米的泡沫塑料，外包一層潔淨紗布，用其在不同品種花朵間滾動，達到採粉、授粉的目的。8.2訪花昆蟲授粉8.2.1蜜蜂授粉：甜櫻桃花期，每0.4～0.7公頃放養1箱蜜蜂。放蜂期間，禁止噴布殺蟲劑。

8.2.2壁蜂授粉：甜櫻桃園利用角額壁蜂授粉時，蜂巢宜設置在背風向陽的地方，蜂巢距地面1米左右，每巢內250～300支巢筒。8.3疏蕾和疏果8.3.1疏蕾：一般在開花前進行，主要是疏除細弱果枝上的小花和畸形花。每花束狀果枝上，保留2～3個花蕾。

8.3.2疏果：一般在5月中旬甜櫻桃生理落果後進行。每花束狀果枝留3～4個果，最多4～5個果。特小果和畸形果等疏除。

9.病蟲害防治9.1枝幹害蟲主要有紅頸天牛和桑白蚧等。防治方法是：

9.1.1桑白蚧：甜櫻桃冬季休眠期，人工刮刷樹皮，消滅越冬雌成蟲。萌芽期，噴布一次5%蒽油乳劑，或5波美度石硫合劑，各代若蟲孵化盛期，噴布20%殺滅菊酯3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，或40%速撲殺乳油1500倍液，或40.7%樂斯本乳油1000倍液。小黑瓢蟲是桑白蚧的重要天敵，要注意保護利用。

9.1.2紅頸天牛：小幼蟲於皮下危害期間，發現蟲糞，即行人工挖除，或用獸用針管注射殺蟲劑，注入蟲道後，用泥封堵藥殺之。成蟲羽化前，在枝幹上塗刷用10份生石灰、1份硫磺，以及40份水調製而成的塗白劑，防止成蟲產卵。6～7月份成蟲發生期，人工捕殺。9.2盲蝽象類害蟲主要有綠翅蝽、綠盲蝽和梨網蝽等。防治方法是：

9.2.1人工防治：越冬期間，人工捕捉茶翅蝽越冬成蟲。清除園內外雜草，消滅綠盲蝽越冬卵。刮刷枝幹的粗皮裂縫，消滅梨網蝽越冬成蟲。

9.2.2藥劑防治：若蟲孵化期，噴布40.7%樂斯本乳油1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液藥殺之。9.3葉片穿孔病害主要包括櫻桃褐斑穿孔病和細菌性穿孔病。防治方法是：

人工防治：甜櫻桃休眠期間，徹底清理果園，掃除落葉燒燬。

藥劑防治：發芽前，噴布4～5波美度石硫合劑。謝花後，新梢速長期，噴布2～3次70%代森錳鋅600倍液，或80%大生800倍液，或80%噴克800倍液。9.4根癌病防治方法是：

選用抗病砧木：以大葉型草櫻桃最好。

苗木消毒：出圃苗木嚴格檢疫，發現病株即行剔除、燒燬。苗木栽植前，先用根癌寧生物農藥（K84）30倍液，浸根5分鐘消毒。

刮治癌瘤：發現癌瘤徹底刮除乾淨。刮除處，貼附上吸足根癌寧30倍液的藥棉，在其周圍再澆灌一定數量的根癌寧30倍液。刮下的癌瘤組織，及時清理、燒燬。

10.採收與採後處理10.1採收外銷和貯藏保鮮的果實宜在八成熟時採收。果實成熟期不一致，要適期分批採收，要根據果實成熟的早晚，分2～3次採收。第一、二次按用途採收成熟度適宜的果實，最後一次清園，把樹上遺留的果實全部採收完畢。採收時間宜在上午10點以前或下午4點以後採收。採收後的果實放入有軟襯墊的容器內，要輕拿輕放。10.2分級、包裝採收後的櫻桃要先進行初選、分級，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、過熟果、僵果等。選後放入有軟襯墊的抗壓力較強的容器內，如花格木條板箱、硬紙箱或塑料週轉箱盛裝，防止運輸中發生碰壓傷。應注意通風散熱以防傷熱。果實分級可按顏色、單果重等分級。包裝形式分爲採摘包裝、運輸貯藏包裝和銷售包裝。採摘包裝用小果籃（塑料、柳編均可），運輸包裝用塑料週轉箱、紙箱等抗壓力較強的包裝物，箱內要襯軟墊。如包裝紙、聚苯乙烯泡沫等。銷售包裝可根據市場要求設計。10.3預冷、裝袋預冷是櫻桃貯藏的一個重要環節，其目的是快速降溫，抑制櫻桃呼吸，減少消耗。田間採收的櫻桃應於當天儘快運至徹底消毒、庫溫已降至-1℃的預冷間內，按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。爲使果實快速降溫，每次入庫量最多不要超過總庫容量的1/5。預冷庫溫設定在0～2℃（溫度設定在上限0℃、下限-2℃），預冷標準爲櫻桃品溫在0±0.5℃；一般時間爲1～2天即能達到預冷目的。預冷時要在包裝箱內整體預冷，切忌倒出預冷，避免增加果實的碰壓傷。如果採用聚苯泡沫箱，可採用箱體打孔、揭開上蓋等措施，加速冷空氣的對流。

預冷品溫達到要求溫度後，將庫溫調至0±0.5℃（上限+0.5℃，下限-0.5℃），即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內完成，進一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄、畸形等不適宜貯藏的果實。裝袋後用扎口繩等紮緊袋口。存放櫻桃要用保鮮袋包裝，容量1～2千克，保鮮袋的選擇以0.05毫米PVC專用保鮮袋爲好。10.4貯藏保鮮10.4.1溫度管理：穩定的低溫是甜櫻桃進行冷藏生物氣調的關鍵。適宜的低溫可有效地抑制甜櫻桃呼吸強度，使新陳代謝降到最低限度，從而延緩其衰老，同時低溫減緩了病菌危害，爲櫻桃保持其鮮嫩品質提供了基本條件。冷庫理想的溫度保持在0±0.5℃，一般條件，冷庫氣溫波動幅度不大於2℃，甜櫻桃品溫波動幅度不大於0.5℃較理想。

10.4.2溼度管理：甜櫻桃適宜溼度爲90%左右，採用保鮮袋包裝，袋內溼度能夠達到理想指標。

10.4.3氣體成分管理：適宜氧氣的濃度爲3%～10%，二氧化碳爲10%～15%。選擇的保鮮袋不同，溫度和容量不同，氧氣和二氧化碳的濃度也不同。越接近理想指標，保鮮效果越好。

10.4.4定期檢查：正常檢查是觀察櫻桃的色、味等變化情況。最好有氧氣和二氧化碳測定儀定期檢測袋內氣體成分。如果沒有，則需要定期抽查幾袋櫻桃，打開袋口觀察袋內櫻桃的變化，檢查是否有異味、變質、出現異樣等，如發現問題，應及時出售。

怎麼做櫻桃醬

主料櫻桃400克白砂糖50克

輔料清水50克檸檬半個

製作櫻桃醬的做法

1.

櫻桃洗淨，去核，一分爲二

2.

放50克白砂糖，攪拌均勻，醃製一小時

3.

櫻桃呈現透明感，汁水醃出很多

4.

加50克清水，小火慢慢熬煮，可以看出表面有很多的沫子，由它去吧，不用額外處理

5.

待櫻桃熬得略微粘稠時，可將一個新鮮檸檬一分爲二

6.

待更加粘稠時，將半個檸檬汁擠入櫻桃醬中，繼續慢慢熬

7.

櫻桃醬很粘稠時，表面的沫子也基本消失了，關火

8.

事先冼淨燙過的瓶子準備好，趁熱將櫻桃醬裝入瓶中，倒立，利用櫻桃醬的熱度將蓋子消毒，並使瓶中處於真空狀態