醬餅製作的方法
1、準備食材:麪粉400克、植物油適量、甜麪醬適量、豆瓣醬適量、蒜蓉辣椒醬適量、白糖1克、白芝麻適量、花椒粉2克。
2、麪粉400克、加鹽3克均勻,用開水100克燙一半面,其餘用溫水100克的水和麪攪拌成絮狀。
3、加10克食用油,揉成柔軟光滑的麪糰,刷油以後,蓋上醒發40分鐘左右。
4、熱鍋涼油,菜籽油燒到7成熱以後,轉小火,放入八角和花椒粒炸香撈出來。
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油出香味以後,加入甜麪醬和蒜蓉辣醬炒出香味。
6、加入半碗水,小火煮至燒開,放入白糖、白芝麻、孜然粉、十三香(可選)攪拌。要保持小火煮一會到醬汁濃稠出醬香味以後,加入適量水澱粉勾芡,翻炒幾下,關火出鍋。
7、把醒好的面擀成一張大薄片,上面撒一層花椒麪,倒上適量的油抹均勻,抹上熬製好的醬,撒上掰芝麻,撒上香蔥末。
8、從一邊捲起來,用一頭捲成蝸牛形狀,用手壓一壓,再用擀麪杖擀成大圓形的餅皮。
9、放入預熱好的電餅鐺中,要刷上一層菜籽油,用餡餅功能鍵。
10、把餅皮上面一層也刷上一層植物油,這樣煎出來酥香好吃,蓋上蓋子,根據餡餅的厚度增減時間。
11、等時間到了,金黃酥香的餅就做好了。
土家醬香餅
又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱中國披薩。製作材料有面粉、甜麪醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它辣而不燥,外脆裏軟。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:此餅是清朝康熙年間,一位受洗後在武當山出家的法號爲德福仁波切的僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成,凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成爲都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大衆口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
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