走油肉用冷水泡多少時間起皮

走油肉用冷水泡1小時左右起皮。走油肉是一道以豬五花條肉、青菜爲主要食材，以蔥結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油爲輔料製作而成的菜餚，具有特別的鹹鮮口味。

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走油肉用冷水泡的時間因人而異，取決於肉的種類、大小和個人口味偏好。一般而言，如果你想讓肉表面更容易起皮，可以將走油肉放入冷水中浸泡約30分鐘至1小時。這段時間足夠讓肉表面的溫度下降，並有助於去除一些血水和雜質，使得皮更易脫落。然而，如果你喜歡更加酥脆的皮質，可以將走油肉泡水的時間延長至2-3個小時甚至更久。記住，根據個人喜好和具體情況，你可以嘗試不同的泡水時間來獲得最佳的效果。

走油肉泡多少時間起皮

1小時。根據查詢中華食譜顯示，走油肉泡1小時就可以起皮。走油肉是以五花肉條和青菜爲主要原料，以蔥結、桂皮、姜、醋、八角、紹興酒、糖、高湯、醬油、植物油爲輔料製成的一道菜。

走油肉製作方法

主料3人份

走油肉350克

白菜幫150克

輔料

料酒2勺

生抽3勺

砂糖1勺

蠔油1勺

鹽少許

老抽2勺

香油幾滴

高湯適量

步驟1走油肉的做法大全

準備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋

步驟2走油肉的做法圖解

用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下

步驟3走油肉的家常做法

看到豬肉皮起皺發軟即可

步驟4走油肉的簡單做法

把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了

步驟5走油肉怎麼吃

用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片

步驟6走油肉怎麼做

把走油肉鋪在蔬菜上

步驟7走油肉怎麼炒

鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮

步驟8走油肉怎麼煮

把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裏蒸的

步驟9走油肉怎麼燉

時間到

步驟10走油肉怎麼煸

把蒸好的湯水重新倒回鍋中

步驟11走油肉怎樣煸

加熱至濃稠

步驟12走油肉怎樣做

再次淋在走油肉上即可

走油肉（本幫菜）的家常做法怎麼做好吃

走油肉(本幫菜)的做法

走油肉(本幫菜)的做法圖解11.帶皮五花肉。

走油肉(本幫菜)的做法圖解22.鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。

走油肉(本幫菜)的做法圖解33.大火燒開，轉小火煮。

走油肉(本幫菜)的做法圖解44.煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。

走油肉(本幫菜)的做法圖解55.瀝乾水份。可用廚房紙吸乾水份。

走油肉(本幫菜)的做法圖解66.煮肉的水過濾浮沫，留着待用。

走油肉(本幫菜)的做法圖解77.起鍋，倒入適量食用油，油儘可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。

走油肉(本幫菜)的做法圖解88.一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。

走油肉(本幫菜)的做法圖解99.直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會，讓肉裏的油更多的出來。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1010.撈出控油。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1111.剛纔煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1212.浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝乾水分。浸泡的水留着待用。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1313.將瀝乾水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1414.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1616.翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1717.放入兩勺醬油。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1818.一勺料酒。

走油肉(本幫菜)的做法圖解1919.兩勺白糖。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2020.翻炒均勻。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2121.將剛纔煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2222.稍稍翻動。大火，燒開。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2323.燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2424.燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2525.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2626.出鍋，裝盤。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2727.將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2828.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。

走油肉(本幫菜)的做法圖解2929.走油肉，做好啦。

走油肉炸好後需要泡嗎

泡3-5分鐘，最好是冰水。

我們在製作走油肉的時候，要先把它放入鍋中炸至表皮金黃並出現一層小水泡，這時候再把它放入冷水或者是冰水中浸泡三五分鐘就差不多了。

之所以要這樣做，是因爲這樣可以使豬肉表皮的口感變得更加軟糯，而且這樣處理之後整出來的豬肉的顏色就會更加漂亮，同時它也會更加肥而不膩。

走油肉簡介：

走油肉是一道以豬五花條肉、青菜爲主要食材，以蔥結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油爲輔料製作而成的菜餚，具有鹹鮮的口味。表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。

走油肉的做法，走油肉怎麼做

紅燒走油肉的做法

走油肉

1.將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊；

2.大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度；

3.撈出控淨水分（鍋裏的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）；

4.另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙；

5.將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裏，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裏啪啦的聲音就可以開蓋了）；

6.將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出；

7.切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。

走油肉的製作方法

“走油肉”

清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學政衙署學政。

簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴請地方學士。家廚準備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，爲時已晚。他於無奈，只得將金的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然後，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰戰兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什麼肉？以前，我怎麼沒見過？家廚忐忑不安地將肉的製作過程一五一十地道出。簡上聽後，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹製的肉稱謂：“走油肉”。

紅燒肉皮怎麼樣做內皮纔會泡？

你說的這種應該是叫走油肉。肉皮發泡是要經過炸纔會有。

大塊連皮五花肉，加蔥姜水煮至七成熟，趁熱抹老抽，吹乾水份，入油鍋炸。等皮炸至起泡，撈出，直接放入冷水中泡20分鐘即可。

不過千萬一定要注意安全，因爲油容易炸飛濺出來，用蓋子擋一擋。一般沒有噼裏啪啦的聲音就好了

走油肉的做法

走油肉的用料

五花肉 500克小蔥 1小把薑片 2～3片醬油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黃酒 20克冰糖 20～30克鹽 按需

走油肉的做法步驟

步驟 1

五花肉選不帶骨部位，寬度最好不小於10cm，一整塊冷水入鍋，焯出血沫後沖洗乾淨，重新加水和蔥結薑片，燜煮至可插入筷子後撈出； PS：燜煮到五、六成熟即可，太酥的話，後續加工會影響完整度；

步驟 2

乘熱用醬油將肉醃漬上色，然後儘量瀝乾不滴汁；油炸的鍋最好深一點，既可以相對防濺，肉塊浸沒在油鍋裏也不用翻身；油溫四成左右就可以放入，炸到表面金黃肉皮起疙瘩，撈出浸入冷水裏； PS：放入肉塊時最好用一個漏勺/笊籬託着，避免因重量濺出油來，即便要翻身或撈出也容易些；浸冷水的作用會使肉皮的小疙瘩漲開起皺，這是走油肉的標誌性特徵；同時，浸泡有去除部分油脂的作用；

步驟 3

炸完肉後控幹油或換鍋，倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖，放入肉塊一起煮沸；湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半，沸騰能沒過肉塊全部的量，以之前燜肉的湯來調節； PS：這個環節要兼顧肉塊的成色和調味；因爲炸之前上過色，炸之後偏金黃，加糖以後顏色也會越煮越深；將肉塊與調料汁一起煮開，試味以偏淡或剛好爲宜，並決定是否需要加鹽；因爲繼續再煮的話，湯汁收濃味道會更重些；

步驟 4

煮約3～5分鐘後把肉撈出，皮朝下盛入容器裏，倒入湯汁，然後入鍋蒸20分鐘左右，此時再插入筷子，應該是更輕易更Duang～的感覺；離火後等肉塊冷卻下來切成厚片，澆上湯汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，湯汁最好能浸沒肥肉層，至少浸沒肉皮層，肉皮吸入的湯汁越多，起皺越明顯；改刀一定要等肉塊冷透，不然一定切不整齊；

走油肉的正宗做法是什麼？

需要準備五花肉4塊，菜籽油適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，水適量。

具體方法如下：

1、溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火。

2、鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫。

3、放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是爲了讓肉着色，皮起皺。

4、肉放湯裏滾一下。

5、然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸。

6、炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金皮硬硬的就可以撈出。

7、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅。

8、皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩。

走油肉的燒法

用料  

五花肉    五塊    

料酒    1勺    

八角    個    

薑片    2片    

蔥    2根    

鹽    適量    

走油肉的做法  

買的時候就說做走油肉的，店家會切成豆腐塊一樣的。回家洗淨，焯水。

鍋中放水，鹽，生薑，料酒，鹽，煮至五花肉用筷子可以插得動就可以了。取出，濾幹水備用。高湯留着備用，可以煮別的。

鍋中倒油，燒至7-8分熱，放入肉中火煎，記得蓋上鍋蓋，否則油會崩的讓人奔潰（我全副武裝，戴了手套，帽子）。

肉要定時翻面，炸至周身金即可。

可以用來做蒸菜哦