如何增加豆腐的產量

增加豆腐產量的方法:

1、泡黃豆、磨漿;

2、燒漿:燒漿時間不可太短，達到100度後，最好還保持三到五分鐘，在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產量很有幫助；

3、酸鹼度：也是就PH值，PH值小於6、8，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；PH值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力;

4、點漿:溫度最好在80度左右，溫度高了，凝固快，產量低；但溫度低了又不利後面工序;

5、凝固劑:用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好;

6、加少量生粉可以明顯提高產量和品質。