東北大醬醃豇豆怎麼做

首先材料有黃豆，鹽和水。

具體做法如下

1、將黃豆精選，剔除變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟；

2、用攪肉機將豆粒絞成均勻豆泥；

3、於室內陰涼通風處晾曬約三至五日，然後在醬坯外裹以一層牛皮紙以防止蠅蟲腐蝕和灰塵沾污等，放在陰涼的通風處，發酵到裏面都長白毛即可；

4、去掉外包裝紙後將醬坯倒入清水中仔細清洗，將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。並放置在窗前陽光充分照射之處。隨即將大粒海鹽按二斤豆料，一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。

5、用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙打耙，堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把泡沫盛出來丟掉，直到醬液表面生出的沫狀物徹底打除爲止，等醬發酵後即可食用。